水豆花怎麼製作方法

Ⅰ 熟石膏，做水豆花怎麼做

1,提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上（加大米是為了讓豆花看著白嫩，吃著綿實）
2,把發脹的黃豆清洗干凈，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎（最好攪細點）。
3,加熱水反復用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止。
6，石膏加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固。

Ⅱ 怎樣做河水豆花，豆花多又綿實又嫩

四川豆花
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鍾後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。

Ⅲ 涪陵河水豆花的做法

豆花的做法
材料
純鮮豆漿1袋，內酯（學名：葡萄糖酸內酯）
做法
1.先在一個碗中取適量內酯用一勺水溶解（每500ml豆漿用內酯約1g），豆漿加熱後，即沖入碗中，攪一下，靜置3分鍾。
2.三分鍾後，已經凝固成豆花啦！

Ⅳ 做水豆腐的配方

做法：

1、400克豆子，2000毫升水，12克鹽鹵。

2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。

3、大火煮開三次後關火。

4、12克鹽鹵80毫升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。

5、靜置10分鍾，裝入模具，壓一個小時即可。

Ⅳ 旦水豆花製作方法

1
豆子先泡一晚上，我用了1斤，兩個人吃多了，我和老公吃了兩天才吃完
2
用豆漿機打，加少許的水，然後把豆渣過濾掉。其實還是石磨弄的好吃些，只是現在沒有了。
3
然後把豆漿燒開，多燒煲一會，我怕沒有好。
4
然後把膽水用開水稀釋一下，慢慢的加在裡面，攪拌一下，等大豆凝固，水基本清亮為止。
5
然後用密的漏勺壓一壓，就好了
6
打上自己喜歡的調料，沾著吃就好了

Ⅵ 做水豆腐過程

水豆腐的製作過程 一、准備物品： 1、手工石磨，深圳東門的廚具用品市場有各種型號； 2、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）； 3、大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高； 4、竹篩子一個。 5、鹵水。 二、製作過程： 1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好； 2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。 3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程序，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。 4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。 擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。 5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施鹵水邊慢慢攪動，目的是讓鹵水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施鹵水的過程大概需要二十分鍾，鹵水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施鹵。這個過程的困難在於，買到的鹵水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鍾左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鍾的樣子，出現「落清」，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐，就繼續施鹵水吧，直到二十分鍾的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。 6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子里。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。 7、幾分鍾的樣子，過濾差不多了，打開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的水豆腐了

Ⅶ 自製水豆腐的製作方法竅門

水豆腐有兩種說法。
一種說法：水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。
另一種說法：水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。
下面就講下豆腐的做法：豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。
每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了

Ⅷ 怎麼做活水豆花

活水豆花在每個不同的地方都有不同的特色，永川，四川，雲南昆明。。
在永川：「活水豆花兒」，這一個「活」字，就涵蓋了這種美食的特點，表明了它和水的關系，並使它與其它豆製品區別開來。活水豆花兒品質好壞，據說與它的用水是緊密相連的，不信你嘗一下普通小店用自來水做的豆花兒和農村用地下井水做的，還有那種用山泉水做出來的豆花兒，從色澤到口感都有很大的不同。
農家做豆花兒，通常都要用現提的井水，這樣做出來的豆花兒，不僅有綿又軟，而且又白又嫩。從泡豆子到水嫩嫩的豆花兒上桌，大約要三個小時左右。做豆花兒，要水好，做出來的豆花兒才水嫩綿扎。不過，這豆花兒好吃，關鍵還得看佐料，就是用來蘸豆花兒的海椒班得好不好。海椒什麼味兒，豆花兒就什麼味。吃這「活水豆花兒」還有一個要點就是豆花兒上桌要「滾」，俗話說「肥肉要吃得鯁，豆花要吃得滾」。只有這「滾」才能把調味料中的麻辣鮮香和豆花兒的鮮美細膩提升到更高境界，強力沖擊你的味覺。

在四川：活水豆花與小時候吃到的豆花風格迥異。先是一盞小巧精緻的味碟首先奉上,或紅油、或清淡、或適中,一般是用蒜泥、薑末、蔥花配上花生醬、芝麻醬...

在雲南昆明：活水豆花的蘸水，是常規的醬抽、辣子里放細細的薄荷葉和折耳根，酸辣清香，自成一格。

還有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花時，去挑一挑山泉水泡上自己種的黃豆，待黃豆泡脹後用石磨慢慢地磨成漿。漿濾過之後倒在鐵鍋里燒柴草把豆漿燒開。點豆花用牛苦，約半個來小時，豆漿變成豆花，然後用筲箕來壓，壓緊後用刀劃開，再將米湯放入鍋內；用筲箕在鍋里壓幾下，提幾下，全鍋豆花都浮起了；以小火燒開，因點豆花時摻入了冷水。邊推磨邊在鍋里炕海椒，海椒也是自產的。海椒炕焦之後，放在石頭做的沙坤里一下一下地擂成面。用燒開的豆漿拌海椒，滋潤、香辣、回甜。海椒裡面放上大蒜、小蔥、魚香菜之類的佐料。雪白、細嫩的豆花，配上可口的調料，一吃便是幾碗。

Ⅸ 水豆腐的製作方法

一、工具：帶冷飲功能的豆漿機或料理機，網篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以）、大盆，一口煮豆漿的大鍋，一盆水（壓豆腐用）

二、製作方法：

1、黃豆300克泡水，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發，用料理機磨成豆漿，將豆漿隔篩網倒入棉布中，過濾出豆渣。

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水豆腐家常做法：

原料

主料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。

調料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。

做法

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。

鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。用凈化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。