鴨蛋流油怎麼腌制方法

大家在掌握了腌制咸鴨蛋的小技巧之後，也可以積極的與朋友分享。讓他們在下班之後也能夠為自己腌制一份流油的咸鴨蛋，也是對自己一天辛苦的犒勞。而且很多人在上班的時候就可以喝一碗粥，然後吃一個咸鴨蛋，放的早餐別提多美味了，而且也非常的健康營養。有興趣的小夥伴們抓緊去試試吧！

『貳』 想要腌出的鴨蛋起沙又流油，都有哪些腌制步驟

兩個碗分別盛有高度白酒和鹽。將鴨蛋先在白酒碗里泡一下（目的是高度白酒殺菌），借著酒的濕度再在鹽碗里滾一下，大頭朝上小頭朝下放置廣口盆里。將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鍾，（酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。

腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制鹹蛋。

『叄』 腌鴨蛋出油最好方法有哪些

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在腌的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：

准備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺

製作步驟：

1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹乾凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹乾凈，否則腌制的時候，容易臭掉

『肆』 想要腌出油的咸鴨蛋，在家應該怎麼腌制呢

說到咸鴨蛋，估計我們最深的印象就是把咸鴨蛋夾在饅頭裡面，一口咬下去，饅頭的甜香和咸鴨蛋的咸香混合在一起，真的是有一種飛起來的感覺，不要太美味，不要太好吃。下面就給大家分享一下在家應該怎麼腌制出油的咸鴨蛋。

5、此外，沒事兒您也別老打開表蓋，正中間您想要翻各個還可以，咱不矯情。

6、鴨蛋大的市場交易都是有賣的，您賣的過程中帶個強光手電筒照照別有輕的或壞人嘿嘿。

7、最終，中國非常大看到過就用酒泡之後立即裹鹽，裝小包裝袋也成。

『伍』 鴨蛋的出油多還不鹹的腌制方法是什麼

用白酒和鹽腌制。具體方法如下：

所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。

1、首先准備好食材，把蛋清洗干凈。

『陸』 如何腌制鴨蛋出油

怎麼腌制咸鴨蛋出油
1、白酒清水浸泡5分鍾

我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。

2、清洗鴨蛋

我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。

3、鴨蛋表面保持乾燥

將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。

4、在白酒中浸泡

我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。

5、給鴨蛋上鹽

我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。

『柒』 如何腌制咸鴨蛋能夠流油需要腌制多久

咸鴨蛋真的太好吃了，我家每年都要自製許多咸鴨蛋來解饞。

咸鴨蛋的做法有很多種，而且按照方法來都能做出好吃流油的咸鴨蛋。

第一種，1.把咸鴨蛋洗干凈，晾乾水分（注意水分一定要晾乾）2.在一個干凈的碗里倒入白酒（因為白酒浸過鴨蛋不能再食用所以量要自己掌握別倒太多了）3.在另一個干凈的碗里倒入適量的食鹽加入一點點花椒面，攪拌均勻4.把晾乾的鴨蛋放入白酒碗里停留浸泡一分鍾再放入食鹽花椒面碗中裹勻，放入能密封的袋子里，一次裹好鴨蛋，最後密封好袋子放在陰涼通風的地方(注意不能曬太陽啊！），半個月左右好吃流油的咸鴨蛋就做好啦。

『捌』 怎麼腌鴨蛋出油又好吃的

love╰天宇☆
具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

咸鴨蛋的腌制會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

成分如下：
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成分佔干物質(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質4-100.786-1.97
卵黃磷蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖類20.393
礦物質20.393
維生素 微量微量
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附：咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。

1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

3、麵糊腌蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。

5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。

6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內容參考互聯網已存在知識）