食用菌栽培有哪些方法

㈠ 大棚種植食用菌的方法是什麼哪種食用菌容易種植呢

①選址做畦。栽培畦，一般選擇背風避陽的地方做畦，畦深80～100厘米，長寬依地勢而定，如果過寬，畦內可設過道，過道間距離，按便於採摘，伸手可及為標准。通常農村個人或者合作社採取這種模式，也是我國精準扶貧的主要幫扶對象。工廠化投資大，產量高，品質可控，通常為企業行為，通過資本化獲得支持。

㈡ 食用菌培育方法

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第二章 雞腿蘑
一、概述�
雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。�雞腿蘑幼時肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞於草菇。�雞腿蘑還是一種葯用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。據《中國葯用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另據報道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1.5小時後降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、義大利，日本相繼栽培雞腿蘑成功，其生產的鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇，在國際市場都很受歡迎。�
為了開發這種寶貴的食用和葯用蕈菌資源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、雲南省食用菌科技開發中心、遼陽市食用菌研究所等單位的科技人員對雞腿蘑進行調查、採集、分離和栽培試驗，為雞腿蘑的商業化生產做了不少工作。河北省和北京市已試栽成功，目前有少量供應市場，具有十分可觀的生產和市場潛力。�
二、生物學特性�
1.形態特徵�
子實體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，雞腿蘑由此得名。後期菌蓋呈鍾形，高9～15厘米，最後平展。菌蓋表面初期光滑，後期表皮裂開，成為平伏的鱗片，初期白色，中期淡銹色，後漸加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有絲狀光澤，纖維質，長17～30厘米，粗1～2.5厘米，上細下粗，菌環乳白色，脆薄，易脫落；菌褶密集，與菌柄離生，寬5～10毫米，白色，後變黑色，很快出現墨汁狀液體。孢子黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。�
2.生態習性�
(1)習性春夏秋季雨後生於田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。子實體成熟時菌褶變黑，邊緣液化。保鮮期極短，可食，但少數人食後有輕微中毒反應，尤其在與酒或啤酒同食時易引起中毒。�
(2)分布世界各國均有，我國主要產於華北、東北、西北和西南，河北、山東、山西、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、雲南、西藏等省(區)均有報道。筆者在北京市海淀區的山地也曾採集到。�
3.生活條件�
雞腿蘑是一種適應能力極強的草腐土生菌，其生活條件要求如下：�
(1)營養雞腿蘑能夠利用相當廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、澱粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好於利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石臘能力較差。�
蛋白腖和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態氮，但無機氮和尿素都不是最適氮源，在麥芽汁培養基中加入天門冬醯胺、蛋白腖、尿素，菌絲生長更好。�缺少硫胺素時雞腿蘑生長受影響。在培養基中加入含有維生素B�1的天然基質，如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野碗豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進雞腿蘑菌絲的生長。�
雞腿蘑可以進行深層培養。在麥芽汁培養液中，每升可以產生25～28克干菌絲體。在只含無菌水、磷酸鹽和碳源的培養液中，雞腿蘑的菌絲也能生長。�
(2)溫度雞腿蘑菌絲生長的溫度范圍在3～35℃，最適生長溫度在22～28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當強，冬季零下30℃時，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低時，菌絲生長緩慢，呈細、稀、絨毛狀；溫度高時，菌絲生長快，絨毛狀氣生菌絲發達，基內菌絲變稀；35℃以上時菌絲發生自溶現象。子實體的形成需要低溫刺激，當溫度降到在9～20℃時，雞腿蘑的菇蕾就會陸續破土而出。低於8℃或高於30℃，子實體均不易形成。在12～18℃的范圍之內，溫度低，子實體發育慢，個頭大，個個象雞腿，甚至象手榴彈。20℃以上菌柄易伸長、開傘。人工栽培，溫度在16～24℃時子實體發生數量最多，產量最高。溫度低，子實體生長慢，但菌蓋大且厚，菌柄短而結實，品質優良，貯存期長；溫度高時，生長快，菌柄伸長，菌蓋變小變薄，品質降低，極易開傘和自溶。�
(3)濕度雞腿蘑培養料的含水量以60%～70%為宜，發菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發生時，空氣相對濕度應為85%～95%，低於60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度在95%以上時，菌蓋易得斑點病。�
(4)光線雞腿蘑菌絲的生長不需要光線，但菇蕾分化時和子實體發育長大時均需要500～1 000勒克斯的光照。�
(5)空氣雞腿蘑菌絲體生長和子實體的生長發育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培，子實體形成期間每小時應通風換氣4～8次。

㈢ 食用菌施肥栽培的要點有哪些

（1）要講究追肥方法
營養液的添加通常有四種方法：噴施、浸泡、灌穴和注射。
①噴施法的時間以子實體大量出現時為宜。噴施時應注意噴頭不要正對著子實體，同時注意「四不噴」：一是幼小菇蕾不噴，避免「腫死」； 二是剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細菌性病害；三是空氣濕度過大時不噴；四是菇棚房內病蟲害嚴重時不噴。
②浸泡法主要用於袋栽的食用菌。在采完1～2潮菇後，若栽培袋呈嚴重缺水狀態，可將其放在配好的營養液中浸泡，直到其恢復到接近原重時為止。採用浸泡的方法添加營養液，只需在營養液池中放入菌袋後壓上重物即可，但浸泡的時間不應過長，若菌袋失水過多，可以分幾次浸泡。
③灌穴法主要在菌床上使用，當菌床出菇較多、養分消耗過大時採用此法。具體方法是：將菌床上的覆土扒開，按10厘米的穴距將漏斗插入料面內，每穴灌4～7毫升營養液，添加完營養液後覆土。
④注射法主要是在菌棒出菇較多，養分消耗過大，空氣濕度過大時採用。
（2）用量、濃度要適當
施肥要結合噴水有計劃進行，採用少噴、勤噴、菇多多噴的方法。即每次噴施濃度要小，中間要隔5天左右，進行清水管理，促進營養的吸收利用，防止營養過剩，否則施肥後造成料表或菇體有機物質的滯留，而招致病蟲雜菌，適得其反。一般在二潮菇後噴施，用量不可一次性過多，否則會使培養料濕度加大，對菌絲生長不利。
營養液濃度過高時，不僅菌絲吸收困難，而且還會因滲透作用而妨礙菌絲的生長；濃度過低時，生理效應不明顯，達不到高產高效的目的。在適宜的濃度下，添加營養液時還要根據培養料的含水量而定。若培養料含水量較高，應加大營養液的濃度，減少用水量，添加後加大通風量；反之，則應降低濃度，增加用水量。常用的營養液濃度為：尿素0.3%～0.5%，磷酸二氫鉀0.2%。激素的施用量、濃度更應嚴格掌握。
（3）營養液忌成分單一
應經常交替使用幾種營養液，這樣子實體生長所需營養既全面又合理。在菌床上，一般先施用增添養分的營養液，然後再施用高效營養液，這樣才有利於子實體生長。如果用激素刺激食用菌生長，應在補充過營養液之後再使用。
（4）要注意環境變化
當氣溫達20℃以上時，菌絲難以形成優質的子實體（高溫型品種除外），可不添加營養液。若培養料已被雜菌污染，一定要先去除雜菌後再添加營養液。為防止雜菌污染，也可在添加營養液的同時加入一定量的抑菌劑，以防止雜菌孳生蔓延。高溫下不宜採用含糖量高及高蛋白類作追肥，以免病蟲孳生。
（5）充分消毒
對有機肥料，如堆肥和糞尿，要充分腐熟或燒煮消毒，不得含有病菌和蟲卵。補充施用豆漿汁、馬鈴薯汁等植物浸出液，要現配現用，不可久置，以免酸敗變質。
（6）慎重選肥用肥
現在市面上有不少所謂「蘑菇高產素」之類的產品，如增產、增壯、增大、增肥、增白等。在選用時，一定不要為一些偽劣產品的「美麗的謊言」所欺騙，定要先做試驗，且需將施肥後的蘑菇產品送往國家相關檢驗檢測部門進行化驗分析，確認無毒、無殘、效果較好時再擴大使用，尤其是各生產基地的技術負責人員，一定不可麻痹大意。再如，現有人將植物激素如2，4-D、乙烯利、比久等用於食用菌生產，但這些植物激素只是增強或加速了蘑菇體內細胞的分裂和拉長，增加了蘑菇的體積，提高了吸水量，並不能從根本上提高栽培生產的生物學效率，並且入世後，國際、國內市場對無公害食用菌的要求越來越高，稍有不慎，就可能出現麻煩。

㈣ 食用菌栽培技術要點

大棚食用菌栽培技術總結如下：
一、栽培准備工作：從接種到出菇約需90～120天，整個生長期約300～330天，一般於夏、秋高溫季節在室內降溫條件下制備栽培袋(規格為17厘米×34厘米，圓形)菌塊，秋末冬初出菇。香菇的菌絲生長溫度范圍為3～32℃，適溫為10～28℃，子實體的生育溫度為5～25℃，適溫為12～17℃，栽培方式為床架式，一個棚內安排寬65厘米的栽培床6行，主走道寬50厘米，其它走道寬35厘米，中間床架分上、中2層，包地面為3層立體式。兩邊床架設一層床面，包地面為2層。緊靠大棚兩邊的兩行床不設床架，只在地面E栽培一層。每2層床面間隔距離為50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用紅磚拱立排成。整個大棚地面用紅磚面平，或將面整平再種香菇。其栽培方式可分固體原種栽培或液體菌種製作後栽培二種。主要措施為：斜面母種一原種(搖瓶菌種)一(液體栽培種)一栽培袋菌種脫袋排放一菌塊恢復生長和轉色培養一出菇管理一採收。排放菌種前先在床面上墊上地膜，先墊一邊，再將菌種脫袋，成排均勻擺放在床面上。排完一個床面，將另一邊地膜覆蓋於菌塊之上，不必蓋緊蓋嚴，便於通氣。以後精心培管，待轉色、出菇，直到採收後床膜才予以撤換。
二、轉色、出菇管理：出菇前，菌絲有一段轉色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20～23℃之間，還要掀蓋地膜以通風、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產量、質量。如果條件適宜，自脫袋至轉色約需10天。轉色後菌塊從營養生長轉入生殖生長，這段時期稱為出菇期。①秋冬菇(10～12月)，由於棚溫過高，須經常揭膜降溫，長期保持棚溫在10～15℃之間。每收獲1次，須短時間揭開床膜換氣，以促發育。②冬菇(1～2月)這時氣溫低，菌絲生長緩慢，宜於晴天對地面噴水保濕，通常以保溫為主。③春季菇(3～6月)首先是將菌塊浸水，含水量為60%即可。其次是控制棚溫，保持晝夜溫差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的溫差。以後氣溫升高，可適當揭膜降溫。2.紫木耳栽培技術要點2.1發育條件 紫木耳適應廣，菌絲在5～39℃之間即可正常生長，子實體為0～42℃，紫木耳喜高溫、高濕，對氧氣要求不嚴格，缺氧環境中，仍可正常生長。其菌絲體培養宜在黑暗中進行，因在較強散射光照射下，會過早成熟，影響產量。子實體則可在高溫高濕強光直射下旺盛生長，耳片大而肥厚，顏色紫紅至紫褐，品質優良，因此可作四季栽培。
三、栽培方法：有三種，均採用17×34厘米的筒膜料，兩頭接種，然後栽培。

1、床架式：設置床架方式與香菇同。再將菌袋兩端用繩子扎緊，袋面上用刀片劃上4～5條縱向縫隙，即可排放(下同)，一般為卧放在床架上，排滿後，需蓋上地膜。

2、吊掛式：棚內設成排木樁，菌袋吊掛在木樁上，其間距離自定，留出走道進行管理即可。菌袋齊地面至樁頂一一弔掛，袋距5厘米，樁下部地面可卧排，以後，每3～5行樁用整塊地膜全部罩蓋住即可。

3、沙畦式：內設數個長方形不漏水的淺床坑，上鋪河沙，厚5～10厘米，此法*適高溫乾旱情況下應用。排放前沙層灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可設置一定高度木架，木樁吊掛菌袋以增加產量，排、吊完好用整塊大膜覆蓋。

㈤ 食用菌栽培

食用菌品種多樣，特性各異。只有經過栽培管理，生產出各種食用菌產品，才能顯示出它們的食用價值，葯用價值和經濟價值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。
食用菌依其生長習性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木質材料為主要原料，分解木質素能力較強的一類食用菌，如香菇、側耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質為主要栽培原料，分解纖維素能力較強的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。
所謂「代料」，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機物。代料栽培食用菌，不僅可以保護林木，而且具有生產周期短、生物學效率高、便於工廠化生產等優點。生物學效率是指食用菌鮮重與所用的培養料乾重之比，常用百分數表示。如100kg干培養料生產了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學效率為80%，生物學效率也稱為轉化率。利用農林業的秸桿、枝杈及釀造工業的副產品栽培食用菌，還可以消除環境污染，所以，人們說食用菌生產是一個「一箭三雕」的產業。第一隻雕是食用菌產品；第二隻雕是減少了秸桿的剩餘量，降低了焚燒秸桿對環境的污染；第三隻雕是生產了大量的有機肥，促進了有機農業的發展。
第一節 平菇栽培
一、 概 述
平菇（Pleurotus ostreatus）屬於擔子菌亞門(Basidiomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側耳科(Pleurotaceae)，側耳屬(Pleurotus)真菌。側耳屬的子實體菌蓋多偏生於菌柄的一側，菌褶延生至菌柄，形似耳狀而得名。側耳屬是一個大家族，共有30多種，有很多名優品種，除平菇外，還有阿魏菇、鮑魚菇、杏鮑菇、風尾菇、榆黃蘑、姬菇等。人們通常所說的平菇泛指側耳屬中許多品種，俗名凍菇、北風菇等。其中較著名的為糙皮側耳、美味側耳、紫孢側耳、金頂側耳等，普遍栽培的大多為糙皮側耳。
平菇是世界四大食用菌之一，總產量僅屈居蘑菇之後，列為第二。人工栽培起源於德國，始於1900年。我國始於20世紀40年代，在1972年由河南省劉純業用棉籽殼生料栽培成功
後，栽培生產迅速發展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術的重大突破和改進。
平菇具有適應性強、抗逆性強、栽培技術簡易、生產周期短、經濟效益好等特點，已發展成為世界性栽培菇類。平菇是我國目前食用菌生產中生產量最大、發展最快、產量最高、分布最廣的一個菌類。因為其栽培原料廣泛（凡是含有木質素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用來作為栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg乾料，經50～60天的培養，可產近100kg～150kg的鮮菇），資金回收快（成本低、出菇快、產量高）等特點，是目前推廣栽培最多的菌類。
平菇肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富。含蛋白質30.5％（其中粗蛋白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。所含氨基酸達18種之多，谷氨酸含量最多。此外，還含有大量維生素，其中VC的含量相當於西紅柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。平菇能補脾健胃助消化，除濕邪，具有追風散寒、舒筋活絡的功效，具有重要的保健作用。已被聯合國糧農組織（FAO）列為解決世界營養源問題的最重要的食用菌品種。
五、平菇栽培技術
平菇栽培有多種栽培方式。
1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經過建堆發酵後裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經過滅菌後裝袋接種。
2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內進行培養；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進行接種培養。
3.依出菇方式不同，主要有①室內栽培：在室內將菌袋垛成菌牆進行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌牆進行出菇。 但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農普遍採用。半地下土溫室內，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以後很快就會在袋口內產生菇蕾，容易出菇，並且在低溫季節栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產穩產性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質好，質量高。
栽培季節為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進行栽培，因秋季栽培出菇時間較長，可延長到昱年春季。
管理措施：
（五）發菌管理
袋栽平菇在溫室內具有保溫性能好，發菌快等特點，但若管理不當，易造成雜菌感染和燒菌。正如菇農們說的：「能否成功在發菌，產量高低在管理。」因此搞好發菌期管理是取得穩產高產的重要基礎。必須把菌袋放在20～25℃，空氣濕度在65％～75％的條件下發菌。氣溫低時，菌袋可堆高5～7層；氣溫高時，可堆高2層或單個擺放。菌袋總體積應掌握在有效空間的20％左右。10天翻一次菌袋，翻袋時應注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，同時要將每個菌袋翻轉180度。如菌袋內溫度上升到35℃，則要及時翻袋，並同時打開門窗通風散熱，以防燒菌。精心管理25～30天即可發好菌絲，其標准：一拍即響，菌絲濃白，手掰成塊，大多出現菇蕾。
（六）出菇管理
將菌袋兩頭松開，適量通風，以供給菇蕾新鮮空氣，並每天向地面、牆壁、空間噴少量霧狀水，溫度應保持在85％～90％。溫度低時，子實體易干，損失料內水分，影響出菇產
量。濕度過大，子實體易腐爛，噴水時切記不要直接噴灑在子實體上面。隨著菇體的生長，要適當加大通風量。
採取以下措施可提高產量：
1、溫差刺激法 在平菇子實體形成階段，每天給予7～12℃的溫差刺激，可促使出菇提早，子實體發良整齊。方法是：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過降溫，加大溫差，並結合高溫澆水誘導出菇。
2、高溫刺激法 先將菌床（或菌袋）敝開乾燥1～2天，然後連續進行重噴水，使菌面上有大量的積水存在，讓菌床（或菌塊）慢慢吸收，每天噴水2～3次，連續2～3天，在此期間，一般可敝膜通風。菌床表層培養基含水量以手握有水滴下時為適宜，最後用棉布吸乾料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天後便可現蕾。採取高濕刺激法要具備兩個條件：一是菌絲體必須吃透整個培養基，而且必須達到生理成熟，主要標志為吐黃水、結菌膜、菌絲體略呈黃褐色，甚至出現個別菇蕾，二是培養基結塊要好，不能過於鬆散。
3、光照誘導法 菇房種植平菇，子實體在形成時，需要一定的散射光。平菇播種後宜在黑暗條件下發菌，待菌絲發好後再曝光可誘導出菇。
在缺少光照時，可用電燈上光代替，也有很好的刺激作用。
4、覆土出菇 采完頭潮菇後，清除老菌皮，脫去塑料袋，把菌袋切成兩段，截面朝上放入深40厘米、寬100厘米、長度不限的坑內。菌塊間的空隙用營養土填實，用1％的復合肥、1％的磷酸二氫鉀、0.5％的尿素、97％的水配成營養液澆入菌塊通氣孔內，並澆透土壤，達到存水不滲為宜。然後蓋上薄膜和草簾，保溫保濕。菌絲恢復生長後，又可長出新菇蕾。采完二潮菇後，補充營養液和水分，蓋薄膜和草簾，還可收3～4潮菇。玉米芯栽平菇生物轉化率一般在180％以上。
六、病蟲害防治
隨著食用菌專業化、規模化、周年化生產的發展，食用菌病蟲也日趨嚴重。
危害平菇的雜菌主要有綠霉、毛霉、麴黴、根霉、細菌、病毒病、細菌性褐斑病、黃斑病等，主要以防治綠霉和黃斑病。
綠霉是侵害食用菌最嚴重的一種雜菌，凡是適合食用菌生長的培養基，均適宜綠黴菌絲的生長。平菇在培養料中滅菌不嚴格、接種時消毒不嚴格、出菇期環境衛生差，均能產生綠霉。
綠霉侵入到培養料和菌絲及菇體內嚴重時即報廢。 防治方法：
1、培養基內水份控制在60～65%，過高水份極易引發木霉；
2、保持環境清潔乾燥，無廢料和污染料堆積。保持出菇場所的衛生，菇棚保持通風，適當降低空氣濕度，減少澆水次數，防止菌棒長期在高溫環境下出菇，應干濕交替，菌棒應有較低的濕度環境養菌和轉潮期；
3、及時采菇、摘除殘菇、斷根和病菇，清除污染菌棒； 4、用綠霉凈注射綠霉處或用立信菌王或用菌絕殺注射。
其它病害的防治與防治綠霉的防治方法基本相似，只有用葯有所選擇。另外，在操作過程中對工具和手要用酒精或高錳酸鉀嚴格消毒。
主要蟲害有：多菌蚊（又稱菇蚊或菇蛆）、癭蚊、糞蚊、蚤蠅、果蠅、家蠅、食絲谷蛾、夜蛾、蟎蟲、線蟲。
它們主要在秋季的11～12月，春季3～6月是繁殖的高峰期，在溫度適宜情況下，卵期5～7天，幼蟲期10～15天，它們在料中取食、產卵、孵化，繁殖率極強，對平菇生產危害極大

㈥ 食用菌怎麼種植

食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。

食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料制備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培。

所謂生料栽培，就是將培養料加水攪拌均勻後不再滅菌或發酵而直接接種，然後在適宜環境條件下發菌出菇。目前可以生料栽培的種類只有平菇、草菇和大球蓋菇，其他種類都不能生料栽培。

發酵料栽培是將各種原料拌勻後，按一定規格要求建堆，堆積發酵，當堆溫達一定要求後，進行翻堆，一般要翻3～5次，然後在自然條件下接種，在適宜環境條件下發菌出菇。凡可生料栽培的種類都可進行發酵料栽培。必須使用這一方法的都是蘑菇屬的各種，如雙孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、雞腿菇等也常應用此法。

熟料栽培是指將培養料裝入一定大小的容器，常用塑料袋，然後進行常壓或高壓滅菌，將培養料內的生物全部殺死。冷卻後經無菌操作接種，在適宜環境條件下發菌出菇，如香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、白靈菇等都是這樣栽培的。

此外，一些共生菌類，如松茸、牛肝菌等非腐生菌類，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由於其美味，市場價格好，為了增加野生狀態的採集量，人們進行了半人工栽培。所謂的半人工栽培，就是人工接種在自然發生的場所，增加菌絲生長量，促使子實體多發生。

㈦ 食用菌市場很暢銷，現在關於食用菌有哪些改進栽培技術呢

將按配方攪拌，經發酵好或經滅菌消毒的培養料在畦底鋪好，厚度約5厘米，然後在培養料上撒菌種2厘米。以此類推，共三層料三層種，最上層菌種上覆沙質土2厘米。熟料栽培是指將培養料裝入一定大小的容器，常用塑料袋，然後進行常壓或高壓滅菌，將培養料內的生物全部殺死。冷卻後經無菌操作接種，在適宜環境條件下發菌出菇，平菇採用原料廣泛，棉籽殼、玉米芯、豆秸、棉短絨、甘蔗渣、麥草、稻草等都可以用來栽培平菇，原材料的廣泛適應性是其它食用菌品種不能比擬的。

㈧ 食用菌的栽培生產

一、菌絲體
1．絲體的來源
孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。
2． 菌絲體的雙核化和子實體的形成
單核孢子萌發時產生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化後由雙核菌絲發育而成。
單核菌絲的雙核化是通過「同宗接合」或「異宗接合」方式進行。
同宗接合-------指在同一孢子萌發後長出的單核菌絲互相接合時，彼此之間的原生質和細胞核結合在同一個細胞中（質配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱自交親和。少數食用菌屬這種類型，如蘑菇、草菇等。
異宗接合-------指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。同性間永不親和，不能形成子實體，這種現象稱自交不育。大多數食用菌屬這種類型。
初生菌絲形成次生菌絲，即進行雙核化，與初生菌絲相比：具有兩個細胞核，菌絲體較粗長，可作為繁殖材料，可形成子實體，存在時間最長。
鎖狀聯合-------是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯合，菌絲體不斷擴大生長。其過程是：最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產生四個子核，隨後，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最後，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源於父母親本的核，當菌絲尖端繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。
子實體的形成：單核菌絲-----雙核菌絲-----三級菌絲（組織化）---子實體。
3． 休眠體
（1）．概念
是在環境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現。
（2）． 休眠體的類型
休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等
休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。
菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。
菌索：菌絲體纏結成繩索狀。
二、子實體
1． 子實體的類型
如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等
2． 子實體的構成
由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。
（1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。
（2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。
（3） 菌褶為孢子產生的場所。菌褶與菌柄的著生關系：
離生：如草菇、蘑菇等。
彎生或凹生：如香菇。
延生或垂生：如側耳。
直生或貼生：如鱗耳。
4．菌環
部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。
5．菌托
部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。
三、形態發生
由擔孢子萌發，經過單核階段的初生菌絲至雙核化後的次生雙核菌絲，最後達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。
在眾多擔子菌中，子實體的發育方式可分為四種類型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。
1． 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。
2． 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬
3． 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。
4． 半被果型在蘑菇目中很常見
四、大型真菌的分類
全世界已知有食用菌有2000多種，中國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。
五、毒菌及其識別
1．菌種類及識別
1．鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環。
毒鵝膏：菌蓋表麵灰褐色至暗灰綠色，菌環上位，菌託大，苞狀。
2． 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素 一、 食用菌的生理基礎
1． 營養物質
真菌是一類沒有葉綠素的異養型真核生物，
真菌的在生長發育過程有兩個現象：合成代謝和分解代謝
食用菌吸收營養物質的特點：
① 大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。
② 食用菌的碳素營養都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解後利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養的利用與碳素營養相似。動植物殘體被微生物分解後，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。
③ 絕大多數真菌是好氣性的。
④ 真菌的微營養（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由於微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。
⑤ 真菌的某些次生代謝產物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細胞內具有鰲合作用，對於pH 值的穩定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發揮有效性。
在食用菌生長中經常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調整酸鹼度。
2． 生長發育特點及其環境條件
① 食用菌的生活史
食用菌的生活史可以粗分為兩大方面：營養生長和生殖生長。孢子----萌發-------單核菌絲-------雙核菌絲-------三次生菌絲--------子實體-------孢子（分析中間過程）
② 環境條件對作用菌生長發育的影響
影響食用菌因素有：營養物質、酸鹼度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
A、 營養物質
營養物質的利用是通過菌絲分泌木質素酶，
一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利於脂肪的合成，在孢子萌發的前期C/N比高，後期低，總得來說：在子實體分化發育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20:1；子實體分化階段，C/N約為18:1。
B、 酸鹼度
大多數真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為3-8，香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養基的pH得到穩定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等
C、 溫度
喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，
關於溫度與食用菌生長發育關系點：
a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。
D、 水分和濕度
香菇和金針菇的代料栽培中，培養料的含水量為乾料的1.8-2.6 倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發育期，則以水分為乾料重量的2.6-3.4 倍為最適宜。
適宜於食用菌生長的培養料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在80-90%之間。
E、 氧和二氧化碳
食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過0.1%時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現畸形。
F、 光照
光照對於食用菌子實體分化和發育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長
二、 食用菌的生態
絕大多數的食用菌都是腐生性的。
微生物的群社關系很復雜， 1中性關系 2競爭關系3寄生關系4偏利共棲關系5.共生關系 食用菌的菌種系指經人工培養並進行擴大繁殖和用於生產的菌絲體。菌種的優劣主要取決於菌株原有的種性及制種技術水平的高低。
一、 工藝流程
培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基製作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存
二、 純種分離
菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。
1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對於香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須採用多孢分離法。單孢分離法主要用於雜交育種的研究。
（1）種菇的選擇和處理
種菇選擇的標准：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定後，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鍾，然後用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的葯物，最後用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
（2）．多孢分離法
① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
（3）．單孢子分離法
一般採用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。
2． 組織分離法
（1）子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3．基內菌絲分離法
對於子實體只有在特定的季節下出現，平時不易採到，或子實體小而薄或呈膠質狀態
（1）菇木（或耳木）分離法：在食用菌繁殖旺盛期從菇木中分離菌絲體。
（2）代料基質分離法：分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然後用75%酒精將培養袋進行消毒後，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置於恆溫下培養。
（3）土中菌絲分離法：用於採集生長在土中的菇類菌絲體
三、保藏及復壯
1． 菌種保藏方法
菌種保藏的基本手段是採用低溫、冷凍、乾燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處於休眠狀態。
（1）． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。
（2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達3-5年。
（3）．濾紙保藏法：保藏期限可達2-5年。
（4）真空冷凍乾燥保藏法：保存時間可達數年（5）液態氮超低溫保藏法：國際流行的新技術。
2． 菌種復壯技術
提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。
四、菌種繁育
菌種的生產仍是採用三級制種方法.即母種，原種，生產種.要想生產出合格的菌種，必須先培育出母種，而後由母種製成原種，由原種製成生產種.而後用生產種轉接成栽培袋，再進行出菇管理.
1,母種：又叫一級種，用直徑18-22cm的試管制備。常用配方：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂10-20克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內，邊攪邊煮，待瓊脂溶化後加入葡萄糖，由於瓊脂質量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然後分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內滅菌，當壓力表達到1.5個壓力時，再滅菌30分鍾，取出試管放成斜面，放置2-3 天後，無雜菌感染再放入接種箱內接種，接了種的試管放入培養室內進行培養，溫度要求25℃左右，相對濕度75%以下。
2,原種：二級種，一般採用原種瓶和罐頭瓶.培養料不要裝的太滿，裝至瓶肩.原種的制備多採用穀粒種，鋸沫種和棉子殼種。
①谷料種：用玉米、小麥為原料，精選後煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，開花.熟後離火泡5分鍾（不開蓋而能吸足水份）而後裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種，放培養室內培養.一般25-30天即成。
②木屑種：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%、料：水=1:1.3，拌勻裝瓶，滅菌，接種培養。一般25-30天即成。
③棉子皮：因棉子皮各種營養豐富，一般不需要加其它物質，只加1%的糖和石膏，用料1.3-1.5倍的水拌勻即可，而後裝瓶，滅菌，接種，培養即可。
推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）80斤，糠麩6斤，糖0.5斤，菇耳壯1.6兩，石膏1斤
3,生產種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據所栽培的品種，採用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑15-28cm塑料袋裝料，然後用常壓滅菌鍋滅菌，達到100℃後，再維持100℃8-10小時.待袋稍涼後出鍋，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而後放到培養室的培養架上培養。 食用菌栽培的方式多種多樣。按培養料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻後直接用於食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻、裝袋、滅菌後再接種栽培食用菌的方法；發酵料栽培是指將培養料加水拌勻後經發酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，並使培養料腐熟，然後用於食用菌栽培的方法。用於生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用於熟料和發酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下：
（一）雙孢蘑菇的栽培
1.常用栽培原料
1．農作物秸桿；
2．糞肥；
3．輔料
4．化肥。
配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。
2．培養料的堆積發酵
1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利於菌絲利用。
2．時間：前發酵12天，後發酵6天，時間隨氣溫而定。
（3）方法：前發酵，2-3天翻堆一次；後發酵，控溫發酵。
2．接種
1．穴播法；
2．混播法；
3．層播法。
3．覆土
1．目的：促進原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。
2．時間：菌絲長至培養料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。
3．方法：粗土粒1-2厘米；細土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。
5．出菇管理
覆土後7d，當菌絲爬上土層後，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以後應根據培養料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發育期靈活噴水。空氣濕度保持在85%-95%，並注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土後15d左右出現菇蕾，20d左右開始採收頭潮菇。
6．頭潮菇後管理要點
在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。調節好溫度、水分、通風、保濕、光線等環境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產量意義重大。在頭潮菇後，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產量20kg/m2。
（二） 平菇的栽培
1．常用栽培原料
（1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等；
3．化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等；
4．農葯：生石灰、多菌靈等。
2．生料
1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復合肥1%，料水比1：1.3；
2．堆積方法：按配方將料拌勻後，堆積2小時後，噴灑0.1%多菌靈，即可裝袋；
3．要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變；氣溫在15℃以下。
3．發酵料
1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1:1.3。
2．發酵方法：按配方將料拌勻後，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天後開始翻堆，以後每天翻堆一次，共發酵6天左右，料內長滿放線菌。
3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。
4．栽培方法
1．袋栽；
2．床栽；
3．出菇管理：35天後可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天後，又出一潮菇。
（三）香菇的栽培
1．常用栽培原料
1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。
2．栽培袋的製作
1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%；
2．拌料、裝袋：料要過篩，袋規格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。
3． 滅菌
按常規方法121℃滅菌2h。
4．接種與培養
打孔接種，扎孔通氣培養。
5．栽培方法
1．袋栽；
2．菌棒試栽培；
3．塊栽。
6．出菇管理
轉色、采菇、注水、二潮菇。
（四）金針菇
1．原料
（1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%-30%，比香菇高5%-10%；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
1．袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。
2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。
（五）雞腿菇
1．原料
1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；
2．處理方法：發酵法。
2．栽培方法
與平菇袋栽法相似。
（六）木耳
1．原料
1．配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿後。在袋上開三角形口，子實體從口中長出。可採用掛袋法或床架式栽培法，
（七）其它食用菌的栽培
1．靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋後，採用地栽法。
2．猴頭：原料與香菇相似，採用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。
3．巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。

㈨ 食用菌怎麼種植

食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。

食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料制備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培。

所謂生料栽培，就是將培養料加水攪拌均勻後不再滅菌或發酵而直接接種，然後在適宜環境條件下發菌出菇。目前可以生料栽培的種類只有平菇、草菇和大球蓋菇，其他種類都不能生料栽培。

發酵料栽培是將各種原料拌勻後，按一定規格要求建堆，堆積發酵，當堆溫達一定要求後，進行翻堆，一般要翻3～5次，然後在自然條件下接種，在適宜環境條件下發菌出菇。凡可生料栽培的種類都可進行發酵料栽培。必須使用這一方法的都是蘑菇屬的各種，如雙孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、雞腿菇等也常應用此法。

熟料栽培是指將培養料裝入一定大小的容器，常用塑料袋，然後進行常壓或高壓滅菌，將培養料內的生物全部殺死。冷卻後經無菌操作接種，在適宜環境條件下發菌出菇，如香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、白靈菇等都是這樣栽培的。

此外，一些共生菌類，如松茸、牛肝菌等非腐生菌類，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由於其美味，市場價格好，為了增加野生狀態的採集量，人們進行了半人工栽培。所謂的半人工栽培，就是人工接種在自然發生的場所，增加菌絲生長量，促使子實體多發生。

㈩ 食用菌是怎樣栽培出來的

食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。

食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料制備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培。

所謂生料栽培，就是將培養料加水攪拌均勻後不再滅菌或發酵而直接接種，然後在適宜環境條件下發菌出菇。目前可以生料栽培的種類只有平菇、草菇和大球蓋菇，其他種類都不能生料栽培。

發酵料栽培是將各種原料拌勻後，按一定規格要求建堆，堆積發酵，當堆溫達一定要求後，進行翻堆，一般要翻3～5次，然後在自然條件下接種，在適宜環境條件下發菌出菇。凡可生料栽培的種類都可進行發酵料栽培。必須使用這一方法的都是蘑菇屬的各種，如雙孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、雞腿菇等也常應用此法。

熟料栽培是指將培養料裝入一定大小的容器，常用塑料袋，然後進行常壓或高壓滅菌，將培養料內的生物全部殺死。冷卻後經無菌操作接種，在適宜環境條件下發菌出菇，如香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、白靈菇等都是這樣栽培的。

此外，一些共生菌類，如松茸、牛肝菌等非腐生菌類，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由於其美味，市場價格好，為了增加野生狀態的採集量，人們進行了半人工栽培。所謂的半人工栽培，就是人工接種在自然發生的場所，增加菌絲生長量，促使子實體多發生。