和面的方法面怎麼和

❶ 怎麼和面

和面的方法竅門：
1、和面講究比例，麵粉與水的比例通常為25：9。
2、面里要加點食鹽。
3、和好面團餳面，面餳20分鍾，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米面做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。

❷ 怎樣和面

列舉以下幾種：

1、包餃子面

500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子不粘皮。

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麵粉的選擇技巧

白度

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

麵筋強度

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

1、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

2、足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

3、足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

發酵耐力

麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

麵粉品質術語簡介

1、粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。麵粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般後者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。

2、濕麵筋：以百分點表示。麵粉中的麵筋是烘烤麵包和其它發酵食品的

基礎, 麵筋的數量與質量是決定麵粉加工品質的主要因素, 濕麵筋是含有一定數量水份而未烘乾的麵筋, 其值越大, 品質越好。

❸ 和面的步驟與技巧

面條在我國的歷史是非常悠久的，而且面條食用起來也非常的方便，不僅可以當成主食，還可以成為快餐，面條的主要成分就是穀物或者是豆類的麵粉，現在很多超市中都在進行銷售，有的還進行了精美的包裝，然而對於對飲食要求很高的人員來說，往往都喜歡自己動手製作，那麼怎樣和面做面條呢?

第一，怎樣和面做面條呢?舀出麵粉，用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

第二，加水。這一步很關鍵：舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。

第三，揉絮狀麵粉。現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合並為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合並為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
怎樣和面做面條呢?想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。

❹ 和面的方法是什麼

製作麵包的和面方法：

食材：高筋麵粉250克、黃油（有鹽）25克

輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。

具體步驟：

1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。

❺ 面片怎麼和面

材料：麵粉150克，食鹽適量，冷水適量

製作方法：

1、麵粉放入容器中，加入適量的食用鹽。

❻ 和面有什麼技巧怎麼和出好面團

如果不考慮實際情況，如法炮製，和出的面一定軟了。因為，蒸饅頭和面，按行業話叫「食水率」，其標準是46℅。若使用饅頭機食水率在38——42℅之間。炸油餅油條外，要蒸饅頭、花捲，這樣的比例和面面團會軟，尤其是氣溫高的夏季；若用水溫過低的水和面，又要往發加乾麵粉，費時費力，還會是會處於不完全發酵的狀態。蒸饅頭的面要和的硬一些，蒸包子的面要軟一些，手擀麵的面也要硬一些，還要加少許鹽增加筋性，像一些發面類的軟餅類甚至還不能成團就可以操作，所以這個一定是有不同的。

❼ 和面的方法

揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好。另外在和面的時候也可以在麵粉里加少量的鹽，鹽有利於麵筋的生成和提高，增強面團的彈性與強度，使面團延伸時不容易斷裂。

竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生麵粉，表皮光滑，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒15分鍾，也可以用濕毛巾搭在面團上。

一、冷水面團

冷水面團就是麵粉加入30℃以下的水調制的面團。特點是結構緊密韌性強，面團色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如面條，水餃，餛飩。500g麵粉的用水量在200到300g之間，夏季麵粉含水量高，摻水要少;冬天則較乾燥，摻水較多。水餃面團麵粉與水的比例原則是2：1。

二、溫水面團

溫水面團是利用50℃到60℃和麵粉調制而成的面團。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。

溫水面團和面時粘性大，面點師在大量和面時，常用一半的麵粉用熱水燙，一半的麵粉用冷水和，再揉在一起，這樣和面較快，不過家庭製作的量小，這樣反倒很麻煩。

三、熱水面團

熱水面團是用超過65℃的水和麵粉混合調制的面團，常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

熱水面團所用的水溫度高，和面時無法用手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。

麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉面。熱水面團不適合長時間餳面。

❽ 和面的過程

我今天做酸菜油梭子餡的包子，在我們這里都愛吃酸菜餡的，再加上油梭子就別提有多香了。

先把酸菜多洗兩遍，這樣就不會特別酸，把酸菜剁碎，也不用太碎，太碎沒有顆粒感就不好吃了。

提前炸好的油梭子也剁碎，再切點小蔥花放里。

現在開始來調餡，其實調酸菜油梭子餡不用加太多的調料，少來點大豆油，適量的精鹽和一品香醬油攪拌均勻就可以了，調好的酸菜油梭子餡放在一邊備用。

然後再來和面，大碗里加一斤麵粉，5克無鋁泡打粉，加泡打粉能讓麵粉發酵的更快一些，5克酵母，10克豬油，加豬油可以讓蒸出來的包子表皮更加的油亮，用300克溫水和面，和成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒5分鍾。

醒好後再把面團揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑，把面劑再整理一下，擀成中間厚四邊薄的面餅，包上調好的酸菜餡。

全部包好後蓋上保鮮膜醒20分鍾左右，醒到包子變大，拿起來輕飄飄的，這時候就可以直接蒸了，水開後計時大火蒸10分鍾。

也可以把醒好的包子放到冰箱里冷凍起來，什麼時候想吃了拿出來涼水上鍋蒸，特別方便，但是凍過的包子要多蒸一會，水開後計時蒸20分鍾。

蒸好的包子不要馬上開鍋，關火後燜個3-5分鍾，這樣蒸出來的包子不塌陷不變形。

酸菜油梭子餡的包子就做好了，表皮光滑細膩，油亮有食慾，蓬鬆宣軟，餡料鮮香，一點也不油膩，喜歡的話趕緊試試吧。

❾ 和面有幾種方法

跟朋友聊天，他說自己剛得知要宅家裡不能外出時，就買了50斤麵粉和一些酵母， 果然派上了用場，每天霍霍麵粉，忙得不亦樂乎。

後來有一陣子，在很多買菜平檯麵粉脫銷，酵母一包難求的情況下，朋友玩麵食更是玩得高興，一度為自己的機智點贊。

盡管食材充足，朋友對麵食卻並不擅長，我總結了一下，他疫情在家，問我最多的問題，就是：為什麼做這個和面用熱水？為什麼又用溫水？為什麼這個不需要放酵母？這樣做出的餅能吃嗎？

不得不說，做麵食，和面才是關鍵。和面可不是隨便將水倒入麵粉揉成面團那麼簡單，根據不同的麵食，和面是有不同需求的，否則無法將面的特點發揮出來，做出的麵食味道和口感都會不盡如人意。

從和面的方法來看，我們平時做麵食，最常用的到的和面方法有四種：發面、燙面、半燙面和死面。下面我們逐一進行探討，了解一下它們之間的區別和聯系。

發面

發面是我們平時做麵食最常用到的一種面，加入酵母和面，面團發酵過程中產生大量二氧化碳，面團中就會出現很多氣泡，這樣的面團非常蓬鬆。

發面和好用刀切開，會看到橫切面有很多氣孔，也就是常說的蜂窩狀。我們平時蒸包子饅頭，用到的都是發面，發面有彈性，有韌性，表面光滑，容易做出喜歡的形狀。同時，發酵後的麵食更容易消化吸收，因此發面製作的麵食，尤其適合老人孩子以及腸胃不好的人群。

發面的和面方法：先取適量酵母，用溫水化開，水溫不能太高，再將酵母水倒入麵粉攪拌成絮狀後，揉成光滑面團。面團揉好後，一定要充分發酵，這樣做出的麵食才口感松軟。

燙面

燙面是用65-100°的沸水加入到麵粉里和成的面團。

燙面的特點是柔軟，因此燙面做出的餅，哪怕涼了也不會硬，平常做一些餡兒餅、炸糕等，都是用的燙面。

不過燙面的特點是很粘，和面的過程中，容易粘手、粘菜板，因此，操作時需要在手上和菜板上都塗一些菜油，否則真是粘得到處都是。

另外，燙面沒有筋性，就是面團延展性不好，一扯就斷，不能拉長，所以燙面要用中筋以上麵粉，這樣的麵粉蛋白質含量高，從而增加燙面的筋性，中和一下燙面的弱點。如果用了低筋麵粉，那做出來可能就是稀糊了。

死面

死面，就是用涼水加入麵粉和面，揉好就用。死面面團一般會硬一點，筋性較好，而且耐煮耐高溫，適合用來做面條、水餃、煎炸食物。

不過死面也有缺點，就是不太容易消化，腸胃功能不好的人群不建議選擇。但是死面血糖指數低，因此適合糖尿病患者或者減脂瘦身人群。

半燙面

半燙面，是將麵粉分成兩部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最後兩部分和在一起揉成一個面團。

根據半燙面的製作方法，可以看出它兼具燙面和死面的優點，既有一定的筋性，又有不錯的延展性，但又不像燙面和死面那麼極端，適合做蒸或者煎的食物比如蒸餃、韭菜盒子、蔥油餅等。

綜上所述，我們在做麵食的時候，和面的方法要根據自己想做的麵食來，或者按照實際情況，比如要是家裡沒有酵母了，突然又想吃餅，那就用燙面做餅，柔軟不硬；如果想吃手擀麵，就冷水和面擀成面條……

下次做麵食別再隨便和面了哦，這四種面，掌握了就是麵食高手。

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