鹵肉飯最好的方法怎麼做

1. 鹵肉飯應該怎麼做才好吃

鹵肉飯其實是江南這一帶比較有名的一種小吃，而製作鹵肉飯的原料其實就是五花肉以及米飯。鹵肉飯的種類也是非常的多，很多人比較愛吃的應該就是台灣鹵肉飯了，台灣鹵肉飯的做法並不是特別的復雜，具體的流程如下：

大火燒開之後直接放入砂鍋裡面去蓋上鍋蓋兒，用中小火慢慢燉一個小時左右。一個小時之後把洗干凈的香菇放入砂鍋裡面，鹵肉也要放入砂鍋裡面，大概蹲個20分鍾左右。接著放入之前已經炸好的洋蔥酥，並且加入一個剝好殼的雞蛋，加入適量的食用鹽，攪拌均勻之後蓋上蓋子，繼續用慢火燉40分鍾。40分鍾之後，我們非常好吃的鹵肉飯就製作完成了。

2. 鹵肉飯的做法有哪些

五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。

3. 鹵肉飯的做法有很多，美味鹵肉飯怎麼做

鹵肉飯是一道經典的特色美食，咸香軟糯的鹵肉，鮮甜可口的米飯，清爽解膩的青菜，還有鹵蛋的搭配，色、香、味、葷、素樣樣俱全。接下來和大家分享一下可口好吃的鹵肉飯的做法。

需要注意的是：加醋是為了讓肉的口感更加滑嫩，如果不喜歡醋味，也可以橙子皮在鍋里煮；至於肉是五花肉還是瘦肉，這個可以根據自己的喜好來選擇，有人喜歡肥瘦相間的五花肉，也有人喜歡鮮嫩的瘦肉，這些都是可以根據個人口味來搭配。最後，鹵肉飯的湯汁與米飯搭配在一起是真的很不錯。

4. 怎麼做香噴誘人的鹵肉飯，軟糯好吃呢

【鹵肉飯】

食材：五花肉一斤，洋蔥一個，油菜4顆，雞蛋4顆，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角兩個，冰糖適量，食鹽少許，老抽適量，黃酒適量，香菇少許。

步驟一：將所有需要的原材料都准備好了之後，我們起鍋燒水，等水稍微熱一點之後就往裡面放入四個雞蛋。注意煮雞蛋的時候盡量開中小火，不要開大火，因為用大火的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼破裂，這樣做出來的雞蛋就不好看了。等雞蛋煮熟了之後，我們將其拿出立馬放在涼水中浸泡，稍微晾涼一下之後就去掉其表面的殼，然後放在碗中備用。

步驟六：鍋里的食材全部都翻炒均勻之後，就往裡面加入適量的溫水，溫水的量一定要沒過鹵肉。如果時間倉促也可以少加一點，不過少加一點水，鹵肉的肉質就偏硬，而水多一點的話，肉就可以多燉一會兒，做出來的鹵肉就會非常的軟糯。加好水之後，再往鍋中加入適量的冰糖和八角，然後將鍋里的湯汁煮開。

步驟七：等鍋里的湯汁沸騰的時候，我們就將其全部倒入砂鍋中，倒好了之後再將之前煮熟並且已經去殼的雞蛋也加入鍋中，然後根據個人的口味加入適量的食鹽，先開大火將鍋里的湯汁煮開，砂鍋中的湯汁沸騰了之後，我們就將火轉小一點然後慢慢燉。

步驟八：大概燉一個小時左右就將鍋蓋打開，然後嘗一嘗鹵肉的味道，如果味道不夠的話就加入適量的食鹽調味。注意鍋里的湯汁可以變得非常濃稠，但是絕對不能沒有湯汁，湯汁是鹵肉飯的靈魂，一定是不可缺少的。

5. 鹵肉飯的製作方法

用料
主料五花肉400克
輔料洋蔥半個香菇4朵雞蛋3個油菜3棵胡蘿卜5片
調料食鹽5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1個桂皮2個料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、薑片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料為宜， 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

6. 鹵肉飯怎麼做

中國美食文化歷史悠久，食材的種類也是多種多樣，一道食材經過不同的烹飪方法製作之後，可以得到不同的美食。自己在家做飯大家都習慣於去到市場上去購買新鮮的食材，新鮮的食材才能夠製作出美味的飯菜。你還在買鹵肉飯嗎？鹵肉這樣做，在家也能做出香噴噴的鹵肉飯。說到鹵肉飯也是很多人都非常喜歡的一道美食，它的主要食材就是豬肉，不過很多人到時直接在外買製作好的鹵肉飯，今天小編就和大家分享下在家也可以製作出好吃的鹵肉，

烹飪小貼士：

1. 烹制過程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，燉肉之前再把煸出的油倒出，較為營養。
2. 鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
3. 豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物''下水''如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

7. 鹵肉飯怎麼做好吃呢

不知道各位下班回來的話是怎麼吃飯的，還是都是出去外面吃快餐。昨天下午突然好想吃鹵肉飯，於是下了班就屁顛屁顛去超市買了肉，今天就迫不及待地做了，用的是我朋友的烹飪方法，其實我也是初次製作，最後出來的效果出乎意料的好，接下來就分享給大家。如果你們喜歡，其實可以多做一點放在冰箱，這樣下班回來就可以吃了的。

雖然過程比較復雜，但是絕對值得試一試哦～菜品做出來之後，那賣相還有口味，真的都是特別的不錯，反正周末在家有大把時間，趕緊做做看吧，相信這款美食一定不會讓你失望！

8. 你會做鹵肉飯嗎該如何做

鹵肉飯肥而不膩、香濃四溢，非常的好吃，鹵肉飯的做法也很簡單，想要做出來的鹵肉飯好吃，肉的選擇處理很重要，湯汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，這樣做出來的鹵肉飯肥而不膩，口感醇厚。

鹵肉飯是江南一帶的傳統著名小吃，甜咸適口、香味四溢，肥而不膩，深受大家的喜歡，肥而不膩，口感醇厚的鹵肉，再配上香噴噴的米飯，真的是太美味，太過癮了，我也是很喜歡吃鹵肉飯，鹵肉飯的做法也是很簡單，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜歡我做的鹵肉飯，下面就來分享下做法。

3、炒肉丁的時候，一定要小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸發，肉丁變色，這樣做出來的鹵肉口感才好。

4、鹵肉燉煮的時候，要加溫水，加涼水會使肉質變硬，小火慢鹵，時間可以長一點，這樣鹵汁完全滲入到肉丁中，這樣才會更入味好吃，並且鹵制出來的鹵肉肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香。

5、鹵肉湯汁不要收的太幹了，做鹵肉飯，把鹵汁澆在米飯上，這樣才會更好吃，鹵肉在燉煮的時候，一定要多注意觀察，防止糊底。

總結：甜咸適口、香味四溢，肥而不膩，老少皆宜的鹵肉飯就做好了，光是看著就非常的好吃，吃上一口，口感醇厚，鹵肉軟爛入味，實在是太過癮了，其實鹵肉飯的特色就是鹵肉和肉汁，所以肉一定要鹵好，湯汁不要收的太幹了，按照我上面的方法，做出的鹵肉飯肥而不膩，口感醇厚，實在是太好吃了，喜歡吃的趕緊試試吧！