幼兒膳食的烹制方法和要求有哪些

❶ 學前兒童膳食的配置原則是什麼

學前兒童膳食的配製原則
1．膳食平衡，比例適宜。
必須為學前兒童提供各種營養素，保證能量需求，滿足各年齡階段兒童的生理需要。
(1)1～6歲兒童每日能量的供給量分別為1100 kcal、1200 kcal、1350 kcal、1450 kcal、1600 kcal、1700 kcal。
(2)1～6歲兒童每日蛋白質供給量應分別為35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中優質蛋白（動物蛋白和豆類蛋白）應占總蛋白量的1／2以上。
(3)蛋白質、脂肪和碳水化合物所產熱能分別占總熱能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。
2.食物的配製應符合學前兒童的消化功能。
食物的配製應以小兒的咀嚼能力和消化能力為依據，對於3歲以下尤其是進入托兒所的小兒來說，混合在一起的飯菜食用較為方便。油炸食物兒童不宜多吃。
3.食物的品種應豐富多樣。
食物品種單一、缺少變化，只能降低學前兒童的食慾，應在保證各種營養素供應的前提下，變化食物的品種。
4．注意烹調方法，講究食物的色、香、味、形。
食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮，有利於學前兒童增強食慾，促進機體消化吸收。

❷ 幼兒飲食生活衛生要求

幼兒膳食基本要求
幼兒膳食基本要求

1、營養齊全、搭配合理

幼兒膳食應包括上述五類食物。在比例上蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1；4—1：1：5，所佔能量比分別為12％—15％、25％—35％、50％—60％。動物蛋白(或加豆類)應占總蛋出的1／2。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100—150g，鮮牛奶不低於350m1或全脂奶粉40—50g，魚、肉、禽、蛋類或豆製品(以干豆計)100—130g，蔬菜、水果類150—250g，植物油20g，糖0—20g。此外應注意在各類食物中，不同的食物輪流使用，使膳食多樣化，從而發揮出各類食物營養成分的互補作用，達到均衡營養的目的。

2、合理加工與烹凋

幼兒的食物應單獨製作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，並經常更換烹調方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食慾。加工點調也應盡里減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多、應避免吃撈米飯。以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水(飛水)後切，以減少維生素C的丟失和破壞。

3、合理安排進餐

幼兒的胃容量相對較小、且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易飢餓，故幼兒每天進餐的次數要相應增加：在1—2歲每天可進餐5—6次，2—3歲時可進餐4—5次，每餐間相隔3—3.5小時。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩點。

4、營造幽靜、舒適的進餐環境

安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使小兒專心進食。環境嘈雜、尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，並使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食慾與消化。另外，在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發怒時，消化液分泌減少降低食慾。進餐時，應有固定的場所，並有適於幼兒身體特點的桌椅和餐具。

5. 注意飲食衛生

幼兒抵抗力差，容易感染，因此對幼兒的飲食衛生應特別注意。餐前、便後要洗手；不吃不潔的食物，少吃生冷的食物；瓜果應

洗凈才吃，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養小兒良好的衛生習慣。

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❸ 幼兒合理膳食的要求有哪些

幼兒合理膳食的要求：1.供給高質量蛋白質。多給動物性食品或豆類製品，食物要多樣化，要供給新鮮蔬菜、水果，各類營養素要滿足需要。忌用一些油炸或過硬和含粗纖維的食物。 2.少食多餐。最好每天4餐。其熱量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。 3.適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。 4.食物的烹調方法上應使食物便於咀嚼，易於消化。可將食品加工成絲、丁或末狀。吃豆類應製成豆製品如豆腐、豆漿等，吃粗糧要細做，吃魚一定要除去魚骨或制酥。總之，嬰幼兒膳食制備應細軟，避免吃整粒食物。 如豆、花生米等，以免造成氣管異物。 5.膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，並隨時變換花樣，以提高兒童的進食興趣，增加食慾。不用或少用味精等人工調味劑。 6。培養幼兒良好的飲食習慣，飯前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不幹凈的食物。

❹ 幼兒園膳食的原則

幼兒正處於身體和大腦的發育期,豐富的營養對幼兒的健康成長起著重要的促進作用。要保證幼兒身體健康發育,就必須注意膳食營養。營養來源於食物，合理安排好幼兒的每日飲食，確保幼兒身體健康成長，所以幼兒膳食營養的搭配對於身體成長有著極其重要的意義。

根據現代營養學的理論,食物中的營養素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。這些營養素能滿足機體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細胞組織生長發育與修復的各種器官營養成分。

三、認真實施營養膳食制度,確保幼兒正常生長發育。

執行合理的進餐時間和次數,是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進餐提倡定時、定點、定量。

定時就是吃飯有一定的時間,兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會使胃腸完全排空,造成嚴重飢餓而消耗組織中的營養素,間隔過短,幼兒胃腸中的食物還未消化吸收,根本無食慾。所以兩餐之間間隔時間長短,應取決於食物在胃中停留的時間,一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右, 故兩餐間隔以3～4小時為宜。

定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點,邊吃邊玩,甚至要成人喂根本無規律,這樣就很難形成正常的生活規律,幼兒也缺少良好的食慾感,既影響幼兒對營養素的攝入,對幼兒的發育也極為不利。定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。因此在制定一周帶量食譜時,要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節所供給的情況,以及上周營養分析的結論和菜餚烹飪情況,仔細分析，及時調整幼兒下周食譜,使幼兒的營養更加合理完善。

❺ 幼兒的膳食應遵循哪些原則

1-3歲幼兒飲食注意事項

1.忌食油炸、油膩、塊大、硬質食品

2.忌食刺激性大的食品，如咖啡、濃茶、辣椒、胡椒等

3.含粗纖維多的蔬菜，如芥菜、黃豆芽、金針菇、甘藍菜、鹹菜、泡菜，2歲以下的幼兒不宜食用，2-3歲可少量食用

4.脹氣食品，如洋蔥、生蘿卜、豆類等，幼兒宜少量食用

5.熔點高的油膩食品，如羊、牛、豬的脂肪，甜膩食品盡量少吃

6.帶核水果，如橘子、櫻桃、葡萄等宜做汁供食，西瓜宜去子生食，桃、李、杏等宜少量煮食

7.經過去刺殼骨後的魚、蝦蟹、蛤類、帶骨的禽、獸類

8.整粒的堅果，如花生、核桃、杏仁、榛子等須經磨碎或製成醬

09-04-08 06:03

1-3歲幼兒膳食要求

（一）、1-3歲幼兒膳食心理特點

1-3歲幼兒生性活潑、好奇、模仿性強，膳食心理易受父母和教師對食物好惡態度的影響，也易受食物色、香、味、形和量的影響。

1-3歲幼兒常常喜歡按固定不變的飲食習慣進食，如堅持使用固定顏色和形狀的餐具、固定座位，愛吃固定不變的飯菜品種，如每天肉菜拌飯等。

3歲幼兒特別喜歡吃蛋羹、肉丸子、包子、餃子、餡餅、火腿腸、果醬、春卷，喜歡味道鮮美、色彩分明、刀法規則、煮爛的食物。他們對木耳、黃花、紫菜、海帶和某些水產品常常持懷疑態度，不願嘗，不歡迎油膩、粘滑、醬糊糊的食物。

（二）、製作要求
1、膳食形態

1-3歲的幼兒膳食由母乳、牛奶轉變為糧食，由半流質食物轉變為固體食物，此時要保證各種營養素的充分供給。嬰幼兒的消化、進食能力較差，對飲食安全要求較高，針對這些特點，我們在飲食的製作上要做到細、軟、碎、爛、新鮮、清潔。

2、膳食多樣化

幼兒的膳食要特別強調多樣化，粗糧細作、細糧巧作、變換花樣，這樣的膳食才稱得上是合理營養。食物品種多選擇瘦肉、雞蛋、魚、新鮮的水果和蔬菜（以深色、綠色、橙色為主），常選豆類製品。製作方法應採用煨、煮、燉，盡量不吃油炸或熘、煎之類的油膩食品，以免幼兒消化不良導致腹瀉。

3、定時定量、少吃多餐
膳食要定時定量、少吃多餐。
4、四個搭配
平衡膳食是合理營養的關鍵，因此我們在制定菜譜時應遵循四個搭配：葷素搭配、粗細搭配、甜咸搭配、干稀搭配，為幼兒獲取豐富而科學的營養，打下基礎。

幼兒進餐指導

一、創設健康的進餐環境，

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量。進餐環境包括生理環境和心理環境兩方面。

1、生理環境

健康的生理環境是指餐廳光線充足、空氣流通、溫度適宜；餐桌與食具清潔美觀、大小適宜；室內布置優雅整潔。

進餐環境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質量和消化吸收。

2、心理環境

健康的心理環境是指膳食氣氛和諧、不強迫幼兒進食、不體罰或批評，保持幼兒情緒愉快。在進餐過程中，師生之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體，還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進食慾。

二、培養良好的飲食習慣
1、飲食定時定量、定地點進餐的習慣。
根據季節變化，制訂科學的作息時間，有規律的進餐，使大腦的攝食中樞形成條件反射，產生食慾。幼兒進餐時間每次至少半小時，也不易太長；
2、不挑食、不偏食的習慣。
挑食、偏食是幼兒常見的問題，易造成營養攝入不平衡。可以通過講故事、念兒歌等形式，讓幼兒懂得一些營養知識，從而願意品嘗各種不同的食物。
3．專心吃飯的習慣。

安靜愉快的環境，對幼兒順利進餐有利。飯前要作好准備。要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中鞏固正確的飲食習慣，促進身心健康。

幼兒一周食譜舉例

早餐
加餐
午餐
午點
晚餐

周一
荷花捲、魚松、玉米渣粥
牛奶170ml
蝦仁、豌豆、炒柿子椒、豆漿、二米飯、玉米
葡萄或西瓜
包子（羊肉胡蘿卜餡）、綠豆湯

周二
金銀卷、爆腌鴨蛋、小餛飩湯
牛奶170ml
+麥片
黃瓜片氽魚丸、炒扁豆、菠菜豆腐、麻醬花捲
綠豆湯、蛋糕
打鹵面（豬肉、雞蛋、蝦皮、木耳、番茄、黃瓜鹵）生菜、豆芽、青豆作面碼

周三
麻醬包、蝦皮炒蛋、玉米糝粥
酸奶170ml
三鮮水餃（豬肝、肉沫、雞蛋韭菜、蝦皮餡）、白薯
梨
牛肉絲炒洋蔥、拌紅蘿卜、二米飯、絲瓜腐竹豆腐湯

周四
荷葉千層餅、五香花生米、疙瘩湯
牛奶170ml
+麥片
玉米面棗發糕、雞塊、燒土豆、番茄豆腐湯
葡萄或西瓜
紅豆飯、豬手燉黃豆、豆漿

周五
蝴蝶卷、五香茶雞蛋、小米菜粥
酸奶170ml
包子（豬肉、海帶、西葫蘆、柿子椒、蝦皮木耳餡）、二米粥
桃子
蕃茄、肉末茄子、拌黃瓜、菠菜豆腐湯、軟飯、玉米

富含鐵食譜
（一）、蝴蝶麻醬卷

【製作原料】 標准粉50克、黃豆粉5克、芝麻醬5克。

【製作方法】

1、 將麵粉、黃豆粉攪拌均勻，再加入酵母（面肥）及適量水和成面團，然後發酵。

2、將芝麻醬加入少量細鹽或白糖（甜、咸根據個人喜好），加少量水，攪拌均勻。

3、將發酵面團加入鹼水揉勻，擀成面片，抹上一層芝麻醬，從一側捲起，然後用刀切成約1厘米的小段，兩段為一組。在兩段的2/3處夾緊，將兩頭分開。在2/3處從兩個面段分別抽出二條做蝴蝶須子，最後將蝴蝶麻醬卷放入蒸鍋內蒸熟。

【特點】 造型可愛、製作簡單、營養豐富。

【營養成分】 蛋白質10克，脂肪5克，碳水化合物40克，能量963千焦耳（230千卡），維生素B11毫克，維生素B20毫克，鋅1毫克，鈣80毫克，磷190毫克，鐵5毫克。

（二）、肝泥夾心卷

【製作原料】 標准粉50克，黃豆粉5克，豬肝20克，1個雞蛋約重50克。

【製作方法】

1、將麵粉、黃豆粉攪拌均勻，加入酵母及適量水和成面團，然後發酵。

2、將鮮豬肝切成片，放入鍋中加水煮熟，然後用刀剁成泥狀，加入雞蛋液、料酒、蔥姜水、花椒水、細鹽拌成肝泥餡。

3、將發好的面團加入適量鹼水揉勻，擀成面片，切成長方形，將肝泥餡均勻地抹在長方形的面片上，然後從一側捲成卷狀，最後放入蒸鍋中蒸30分鍾即可。食用時切成小段。

【特點】 造型美觀、營養豐富，適合於貧血兒童。

【營養成分】 蛋白質20克，脂肪10克，碳水化合物40克，能量1200千焦耳（283千卡），鈣60毫克，維生素B12毫克，維生素B22毫克，維生素A1700國際單位，鋅2毫克，銅0.5毫克，磷265毫克，鐵8毫克，。

（三）、兔子豆沙卷

【製作原料】 標准粉50克，黃豆粉5克，紅小豆10克，麻醬10克，紅糖10克。

【製作方法】

1、將麵粉、黃豆粉攪拌均勻，加入酵母及適量水和成面團，然後發酵。

2、將紅小豆清洗干凈，用溫水泡軟後，連盆放入蒸鍋內蒸熟，蒸爛後加入芝麻醬、紅糖攪勻。

3、將發酵好的面團加入適量鹼水揉勻，擀成面片，抹上紅小豆餡，從一邊捲起，切成小段。將小段揉圓做成兔子的身體，再取一小段從中切開，將這兩小段粘在兔子的身體上做成耳朵。最後將兔子豆沙卷放入蒸鍋內蒸30分鍾即可。

【特點】 造型可愛，製作簡單，適合於貧血幼兒。

【營養成分】 蛋白質10克，脂肪4克，碳水化合物50克，能量1200千焦耳（270千卡），鋅1毫克，銅0.1毫克，鈣110毫克，鐵6毫克，維生素B10毫克，維生素B20毫克。

（四）、香酥魚片

【製作原料】桂魚100克，雞蛋1個約重50克，澱粉15克，芝麻15克，花生油15克，醬油、細鹽、白糖、蔥姜水、花椒水、料酒適量。

【製作方法】

1、將桂魚切成片狀，用料酒、細鹽、白糖、花椒水、蔥姜水腌制半小時。

2、將芝麻清洗干凈並炒熟擀碎。

3、將雞蛋攪拌成雞蛋液加入澱粉、適量水調成蛋糊。

4、將魚片塗上蛋糊，然後蘸勻碎芝麻，放入油鍋內炸成金黃色即可。

【特點】 魚肉香酥、鮮嫩。

【營養成分】蛋白質15克，脂肪25克，碳水化合物15克，能量1200千焦耳（274千卡），鈣100毫克，磷210毫克，鐵8毫克，維生素A310國際單位，維生素B12毫克，維生素B25毫克，鋅2毫克。

（五）、海帶雞蛋卷

【製作原料】海帶（干）5克，瘦豬肉30克，雞蛋1個約重50克，胡蘿卜30克，菠菜30克，澱粉5克，植物油5克，蔥姜水、花椒水、醬油、細鹽適量。

【製作方法】

1、將海帶用溫水泡開洗凈，蒸熟後用涼水浸泡後撈出，控干水分。

2、將菠菜洗凈用開水焯一下，然後將菠菜、胡蘿卜切成碎末。

3、將豬肉切成碎末並加入胡蘿卜、菠菜末、調料攪拌均勻。

4、將雞蛋攪拌均勻，攤成蛋片，上面塗抹澱粉稀糊，然後把海帶平鋪上面並抹勻餡料，從一側捲起，合攏處抹勻澱粉稀糊使之粘合，最後放入蒸鍋內蒸約20分鍾。取出晾涼，食用時切成小段即可。

【特點】 顏色美觀、口感鮮嫩。

【營養成分】蛋白質10克，脂肪15克，碳水化合物15克，能量830千焦耳（201千卡），鈣105毫克，磷130毫克，鐵13毫克，維生素A312國際單位，胡蘿卜素1.5毫克，維生素B11毫克，維生素B22毫克，維生素C2.5毫克，鋅1.5毫克，銅1.1毫克。

富含鈣食譜
（一）、豆奶蛋糕

【製作原料】標准粉10克，玉米面8克，黃豆粉5克，全脂淡奶粉10克，芝麻10克，白糖10克。

【製作方法】

1、將標准粉、玉米面、黃豆粉、奶粉混合攪拌均勻。

2、將雞蛋磕入容器內加白糖，用打蛋攪拌機攪拌10分鍾後，把混合粉慢慢地倒入並攪拌均勻，然後倒入蒸鍋內，上面撒勻炒熟的碎芝麻末，蒸15分鍾~20分鍾即可。

3、如烤制蛋糕，溫度可控制在200℃至220℃。如沒有打蛋攪拌機可用手工抽打蛋液，抽打時要將蛋白、蛋黃分別放在不同容器內用一雙筷子順一個方向抽打。抽打蛋白起泡沫時加入白糖，繼續抽打至漲發程度為原來的2倍~3倍，然後加入抽打好的蛋黃液攪勻，再加入混合粉拌勻後蒸或烤即可。

【特點】 奶香醇厚、松軟可口。

【營養成分】蛋白質10克，脂肪10克，碳水化合物25克，能量795千焦耳（190千卡），鈣120毫克，磷130毫克，鐵4毫克，維生素A410國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克，鋅0.65毫克。

（二）、蝦皮蛋餅

【製作原料】標准粉50克，黃豆粉5克，蝦皮10克，雞蛋1個約重50克，芝麻醬5克，豆油、蔥姜水、花椒水適量。

【製作方法】

1、將麵粉、黃豆粉混合攪拌均勻，加入溫水攪成麵糊。

2、將蝦皮洗凈並用水泡片刻（減少鹹味）。然後，把蝦皮撈出，用刀剁成碎末，放入炒鍋炒並加入調料，炒勻後盛出。

3、把雞蛋磕入碗內調成蛋液，把芝麻醬加點水攪成稀糊。

4、將蝦皮末、雞蛋液、麻醬糊倒入面中攪拌均勻。

5、將炒勺或平鍋燒熱並加入豆油晃勻，然後放入麵糊攤成軟餅即可。

【特點】有蝦香味，是補充兒童鈣質的理想食品。

【營養成分】蛋白質13克，脂肪6克，碳水化合物45克，能量1075千焦耳（260千卡），鈣140毫克，磷255毫克，鐵5毫克，維生素A310國際單位，維生素B11毫克，維生素B22毫克，鋅1.5毫克。

（三）、奶香豆漿

【製作原料】全脂淡奶粉15克，黃豆粉10克，白糖5克。

【製作方法】

將黃豆粉加入適量水，放入鍋內加熱煮沸（由於大豆含胰蛋白酶抑制物，能刺激胃腸及抑制胰蛋白酶的正常活性，可用煮沸使其失去活性），煮至無豆腥味即可盛出。略晾，放入奶粉、白糖攪拌均勻即可食用。

【特點】有香醇的奶香味。

【營養成分】蛋白質8克，脂肪7克，碳水化合物13克，能量491千焦耳（119千卡），鈣150毫克，磷160毫克，鐵1.9毫克，維生素A160國際單位，維生素B11毫克，維生素B22毫克。

注意：奶香豆漿如用鮮豆漿和鮮牛奶製成，一定要分別充分加熱至煮沸，尤其豆漿更要徹底煮開，才能破壞其中胰蛋白酶抑制物。然後，放入一起攪拌無效食用。

（四）、白玉雞蛋夾心卷

【製作原料】雞蛋一個約50克，豆腐30克，蝦皮5克，瘦豬肉15克，澱粉5克，蔥薑末、花椒面、細鹽、香油均適量。

【製作方法】

1、將雞蛋磕入碗內攪勻成蛋液，攤成蛋餅。

2、將蝦皮洗凈，剁成碎末。

3、將豬肉洗凈，剁成碎末。

4、將肉末、蝦皮末加入調料攪拌均勻。

5、將豆腐搗成泥，加入拌好調料的蝦皮、肉末及適量澱粉漿，攪拌均勻。然後將混合菜末塗在蛋餅上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹勻澱粉糊使之粘合。最後，卷口朝下裝入盤內，放入蒸鍋內蒸15分鍾即可。食用時用刀切成小段。

【特點】肉蝦鮮香、松軟可口。

【營養成分】蛋白質11克，脂肪9克，碳水化合物8克，能量610千焦耳（150千卡），鈣140毫克，磷159毫克，鐵2.1毫克，維生素A615國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克。

注意：食用前晾片刻再切，防止蛋卷鬆散，也可用油炸。

（五）、三鮮豆腐卷

【製作原料】豆腐片50克，雞蛋1個約重50克，瘦豬肉20克，蝦仁5克，蔥薑末、花椒面、細鹽、麵粉、香油均適量。

【製作方法】

1、將雞蛋磕入碗內，攤成蛋餅。

2、將豬肉、海米用刀剁成末，然後加入調料攪拌均勻。

3、將雞蛋餅用稀麵糊抹勻，把豆腐片鋪在上面並抹勻餡料，從一側捲起，收攏處抹上稀麵糊，使之粘合。然後，裝入盤內，放入蒸鍋內蒸15分鍾~20分鍾即可。食用時用刀切成小段。

【特點】肉香可口。

【營養成分】蛋白質20克，脂肪13克，碳水化合物4克，能量800千焦耳（192千卡），鈣140毫克，磷235毫克，鐵5毫克，維生素A310國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克。

食物營養須知

一、牛奶

東方人飲食習慣的優點是素食多，缺點是鈣攝入量不夠。人體需要鈣的量相對比較大。鈣的每日實際攝入量只相當於適宜攝入量的50%。所以有句話「一袋牛奶振興一個民族」。

根據中國營養學會1988年修訂的推薦每日膳食中鈣的供給量是：1～6個月，母乳喂養兒300毫克/日，人工喂養兒400毫克/日；6～12月，400毫克/日；1～4歲，600毫克/日；4～11歲，800毫克/日；11～18歲，1000毫克/日。孕婦每日需要鈣1200毫克。人體每日除了從正常飲食中獲取鈣外，不夠的攝入量約有1袋牛奶就補齊了。那麼喝奶要喝到什麼時候呢？從一歲到終生。

喝牛奶的時間一般選擇在晚上睡覺前。因為人體在夜裡生長激素分泌最多，再加上一片維生素C，一片維生素B，扁桃體炎、發燒什麼病都沒有了，花多少錢呢？不到1元錢。

牛奶中含鈣較多，每100毫升含鈣約100毫克，這是很重要的防缺鈣的措施。但有的孩子不愛吃牛奶，那麼可以用酸奶代替，酸奶含有乳酸桿菌。人體的腸道是和外界相通的，它裡面常住的客人是大腸桿菌（不致病的）、乳酸桿菌、雙歧桿菌……這些菌是革蘭氏陰性菌，有了它們，腸道就穩定，不鬧腹瀉，如果換了革蘭氏陽性球菌，就要腹瀉。所以乳酸桿菌對人是有益的，吃酸奶也是有益的。如果不愛喝酸奶，可以喝豆漿，但是需要兩袋豆漿，因為豆漿含鈣是牛奶的一半。

二、豆漿

豆漿的營養成份

熱能 蛋白質 脂肪 糖 胡蘿卜素 鈣 鐵

（千焦） （mg） （mg） （mg）

豆漿 59 1.8 0.7 1.1 10 0.5

牛奶 226 3.0 3.2 3.4 104 0.3

豆乳 126 2.4 1.5 1.8 2.3 0.6

豆漿的蛋白質含量略低於鮮牛乳，碳水化物和脂肪含量低，以致熱能低於牛乳，鈣含量也較低。它的優點是供應充足、經濟。北京市調查40%的人不吸收乳糖，所以吸收不好，而豆漿含的是寡糖，人體可以100%吸收。豆漿含有五種抗癌物質，其中有專門預防治療乳腺癌、結腸癌的異黃酮，所以豆漿是非常適合黃種人的。

三、紅葡萄

在紅葡萄的皮上含有一種物質叫「逆轉酶」，它是一種抗氧化劑，還具有抗衰老的作用，所以喝葡萄酒的人不容易得心臟病。紅葡萄酒還可以防止心臟驟停，可以降血壓、降血脂。由於這幾大好處，葡萄酒在世界廣泛流行。

紅葡萄除了皮上的逆轉酶可以抗衰老、降血壓、降血脂外，它還有促進消化、保肝作用，而且能提高血漿白蛋白，降低轉氨酶，對肝類病人是個好葯。

小孩子葡萄一定要紅的，白葡萄沒有逆轉酶。逆轉酶在葡萄皮上，所以吃葡萄不要吐葡萄皮。

四、綠茶

1、茶坨酚

綠茶含有茶坨酚，茶坨酚有抗癌作用。花茶雖然香，但它基本上沒有茶坨酚。如果人每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，即使分裂也要推遲到9年以上。

2、氟

氟具有抗齲齒的作用。宋朝蘇東坡每次吃完飯就用中下等茶漱口，紅樓夢里賈府的人吃完飯用茶漱口。茶不僅能堅固牙齒，還能消滅菌斑和蟲牙，防齲齒。飯後3分鍾如果不漱口，牙菌斑馬上就會出現。所以飯後用茶漱口可以預防齲齒。

3、茶甘寧

綠茶含有茶甘寧，可以提高血管韌性，使血管不容易破裂。北京的醫院里腦出血病人 很多，而且每死4個人就有1個是腦出血，生氣容易導致腦出血。

五、骨頭湯

有一種說法：「喝骨頭湯可以治療缺鈣和骨質疏鬆。」這其實是一種誤解。骨頭湯中固然有鈣，但很含量很少。骨頭湯每100ml中含鈣其實只有1.9mg，如果靠它來完成每天補1000mg鈣的任務，每天要喝400碗骨頭湯。

那麼骨頭湯要不要喝呢？要！因為它含有骨膠，可以延年益壽的。據說，南京和蘇州城內都有專賣店，北京還很少，應該大力提倡。據測15個男女連續吃60天，每天吃15克骨膠後，頭發的直徑大了10.4%，拉伸強度增加了24%，說明多喝骨頭湯可以長一頭好頭發 。

六、蘑菇湯

蘑菇有平菇、香菇、蘭花菇等，被稱為健康食品。它性平和，味甘甜，對貧血、佝僂病等營養不良患者更為合適。蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，含有酪氨酸酶，能降血壓、抑制膽固醇升高，確是食中佳品，它色、香、味俱全，有消炎、清熱、抗癌的作用。

美國人認為蘑菇具有很高的葯用價值，有良好的消除病毒的能力，特別對流行性感冒病毒更具明顯的作用。還可以減少癌症發生的機率。

蘑菇含香菇多糖，有助於提高機體對腫瘤的免疫力。所以蘑菇湯好處很多，兒童喝蘑菇湯也可以預防上述疾病的發生。

七、綠 豆 湯

綠豆，夏天用它煮綠豆湯，放涼了喝特別過癮，綠豆煮粥也可以。中醫中說綠豆可以解葯，是個很好的飲品，營養豐富。
八、餐桌上的「紅、黃、綠、白、黑」

餐桌上安排「紅、黃、綠、白、黑」，不僅好看、好吃，而且營養豐富、全面，適合小孩的需要。

紅

每天要吃一個番茄。可以生吃，熟吃更好，炒雞蛋或做湯也可以。

紅蘿卜或櫻桃蘿卜，都可以吃，蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，可治熱病口渴、肺熱咳嗽。中醫認為蘿卜「可利五臟，輕身益氣」現代醫學認為其含有豐富的維生素C，常食可抑制黑色素的形成，減輕皮膚色素的沉積，還有很好的通便利腸作用。胡蘿卜，WHO把胡蘿卜素、維生素A缺乏作為世界上營養缺乏的主要問題之一。如果人體缺乏維生素A，就會患乾眼症，很快眼睛就會瞎掉。而且由於缺乏維生素A，兒童患支氣管炎、肺炎的人增多。

黃

是指黃色的蔬菜瓜果。

南瓜可使人體產生胰島素，所以常吃南瓜的人很少得糖尿病。還有苦瓜也刺激人體分泌胰島素物質，可以抗糖尿病。

紅薯，占我國種植面積的第一位，是一種解飢餓感的減肥食品。它含有大量的復合多糖，對巨噬細胞、淋巴、白細胞都有正面作用，能提高免疫功能。在抗癌、抗衰老、抗放射等方面都有廣泛的使用價值。

甘薯的蛋白含量低，佔1.4%，但蛋白的質量比較高，生物利用率高。胡蘿卜素含量相當於胡蘿卜的2倍，而大米、白面中基本不含胡蘿卜素。此外甘薯含有維生素B2、C、E及鈣、鐵、硒等多種礦物質。膳食價值相當於玉米面的10倍，它促使大腸蠕動，預防便秘，減少腸道疾病。

現在衛生部提出「大豆行動計劃」，內容是「一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉」

熱能（千焦） 蛋白 脂肪 糖

黃豆 1502 35 16 35.4

豬肉 1605 13.2 37 2.4

雞蛋 602 13.3 8.8 2.8

50克的黃豆，含有17克蛋白，8克脂肪，17克糖，一個雞蛋含蛋白13.3克，脂肪8.8克，糖2.8克，50克的肉，才有蛋白6.6克，脂肪約18克，糖1.2克。可見，豆的蛋白質含量比肉和蛋多，一兩大豆等於二兩瘦肉三兩雞蛋。

此外大豆含有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能預防和治療乳腺癌，所以豆的作用不可忽視，的確是個好東西，但豆類要煮爛去皮吃才好消化，黃豆製成豆腐後食用，蛋白質吸收率可達90%。

綠

綠是綠色蔬菜。蔬菜的葉子越綠，含有維生素就越多，所以每天要吃大量的綠色蔬菜。

茶中綠茶最好。因為綠茶含有茶多酚，有抗氧化作用。茶是中國人最普遍的飲料，外國人喝咖啡我們喝茶，咖啡不能多喝，茶可以多喝。幼兒不能多喝茶，但可以用茶漱口，可以預防齲齒。茶還可以減少腫瘤和動脈硬化。

白

牛奶要天天吃，還可以加入燕麥片。

蔬菜中白色的有洋蔥，含有植物殺菌素，有很強的殺菌能力。每天吃60-70克洋蔥，其降血脂作用比服用某些降脂葯還要好。洋蔥甜潤白嫩，味道鮮美，所以一些歐美國家把洋蔥譽為素食皇後。可見其價值。

黑

黑是指的黑木耳。祖國醫學認為黑木耳性味甘，有涼血、止血的功效，它對調節血液粘稠度有很大好處。常吃黑木耳，人體血液會變稀疏，不容易得腦血栓、冠心病。北京心肺研究中心研究得出，人每天服用5-10克黑木耳，血粘度就會下降。有一治療冠狀動脈堵塞的偏方：10克黑木耳，50克瘦肉，3片生薑 ，5枚大棗，倒入6碗水，用溫火煲，煮到只剩2碗水，放點鹽、味精。每天一次，連吃50天，動脈新鮮血栓就會溶解

從1歲到3歲為幼兒期。幼兒正處於生長發育的旺盛階段，所需營養很高，如營養不足會使發育遲緩，抵抗力下降，甚至發生營養缺乏症。一般情況下，母乳從9個月以後便逐漸減少，質量也下降。幼兒便開始需要正常的飲食，即一種新的營養方式。此期幼兒咀嚼能力及消化功能還不及成年人，其胃腸道對於粗糙食物比較敏感，加之幼兒自己不會挑選食物，因此，需要家長根據此期幼兒生理特點，給予合理膳食，以保證其健康成長。幼兒膳食應遵循以下原則：

(1)平衡膳食。使蛋白質、脂肪、碳水化合物供給量的比例保持1：2：4，不能偏廢。如斷奶後只給幼兒白米粥或白米飯加菜湯，則蛋白質、脂肪供應不足，生長發育增長遲緩，抗病力降低；如只注意多給肉、蛋、奶類食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛奶，則碳水化合物供應不足，往往不能保證能量需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等無機鹽和維生素會發生缺乏，故各類食物均應攝取。

(2)選擇適宜的食物。瘦肉、禽肉、魚、乳、蛋類可交替選用；糧食應粗細搭配；蔬菜應選含維生素A、C和鐵較多的綠色、紅黃色蔬菜；豆製品含蛋白質、鈣、鐵豐富的應多選用；硬果類食物，腌、臘食品盡量避免選用。

(3)合理烹調。經常變換花樣，麵食可做面條、花捲、小餛飩、小水餃、小包子等，以提高進食興趣；蔬菜、肉類應切碎燒爛；雞、魚、排骨等帶刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要給孩子吃油膩和油煎炸食物。

(4）應養成良好的飲食習慣，不挑食，不偏食，不吃零食及不潔食物。

食譜舉例：

早餐：蛋花粥(大米25克、雞蛋1個)，肉鬆20克，點心1塊。

加餐：牛奶或豆漿250毫升。

午餐：肉末碎菜龍須面(瘦肉25克、蔬菜50克、龍須面50克)。

加餐：橘子80克，蛋糕1塊。

晚餐：肝末炒胡蘿卜末(豬肝30克、胡蘿卜50克)，紅豆大米粥(大米25克、紅豆適量)。

❻ 幼兒膳食的基本要求

幼兒的飲食還不能成人化，所以大多成人的食物並不是太適合幼兒的腸胃。而有些家長在幼兒喂養當中，卻並不知道幼兒飲食該怎樣做才合理，那對於喂養方面幼兒膳食的原則是什麼呢？

1. 幼兒的膳食，首先營養上要滿足幼兒時期迅速生長發育，應注重飲食合理，搭配和營養均衡，能提供所需熱能以及各種必須的營養素。

2. 所准備的食物種類，以及數量和製作烹調方法，都應適合此階段幼兒腸胃道消化和吸收的特點。食物要做到有營養，好消化，易吸收為原則。

3. 不要給幼兒吃油炸，麻辣以及過於堅硬的食物，避免刺激性過強對幼兒腸胃造成傷害。

4. 帶有硬殼或顆粒狀的食物要在成人的看護下進食，以免發生被食物噎住或卡住支氣管的情況發生。

5. 幼兒的食物盡量要單獨製作，並使用獨立的幼兒餐具，並且對於幼兒使用後的餐具要清洗好，並做好消毒工作。

6. 嬰兒膳食食品應該嚴把質量關，要做到優質，避免食物擱置過久以及不合格食物，謹防因食物變質而引起幼兒食物中毒。

❼ 適宜幼兒膳食的常用烹調方法有哪些

食物通過適當的加工烹調可增加食物的色、香、味，提高對食物中各種營養素的消化、吸收和利用。針對幼兒消化功能的特點，常採用的烹調方法有如下6種：（1）蒸。製作菜餚省時間，且保持原汁原味，減少營養素成分的散失。還能保持原料原有的形態。

（2）燉、熬。常在加湯加料時一次加好，中途不再添湯。可保持原汁原味，製作的食品味道清香、淡雅、軟而酥爛、清爽利口。

（3）瓤。如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、瓤冬瓜盅等。此法製作細膩，注意外形，製成的菜餚美觀別致，葷素相配，口味鮮美。

（4）溜。如豆腐丸子、土豆丸子等。食物為片、丁、絲狀等。經過油滑或水燙熟後再溜，以旺火速成能保持菜餚的香脆、滑軟、鮮嫩。

（5）燒。紅燒、湯燒，菜餚味鮮，咸微甜、色澤發紅。

（6）氽。是烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調方法。

❽ 適宜幼兒膳食的常用烹調方法有幾種

食物通過適當的加工烹調可增加食物的色、香、味，提高對食物中各種營養素的消化、吸收和利用。針對幼兒消化功能的特點，常採用的烹調方法有如下六種。

蒸製作菜餚省時間，且保持原汁原味，減少營養素成分的散失。還能保持原料原有的形態。

燉、熬常在加湯加料時一次加好，中途不再添湯。可保持原汁原味，製作的食品味道清香、淡雅、軟而酥爛、清爽利口。

瓤如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、瓤冬瓜盅等。此法製作細膩，注意外形，製成的菜餚美觀別致，葷素相配，口味鮮美。

溜如豆腐丸子、土豆丸子等。食物為片、丁、絲狀等。經過油滑或水燙熟後再溜，以旺火速成能保持菜餚的香脆、滑軟、鮮嫩。

燒紅燒、湯燒，菜餚味鮮，咸微甜、色澤發紅。

氽是烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調方法。