有哪些方法可以製作豆腐

㈠ 製作豆腐的方法

鹵水豆腐就是用CaCl2點的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3點的豆腐。顏色都是白白嫩嫩的，區別在於鹵水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺。鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。

簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

㈡ 製作豆腐的配方和方法

豆腐的製作方法和配料？

主料

黃豆 250克

輔料

內酯 3克、水 1000毫升

步驟

1. 黃豆洗凈，用水泡12小時以上。

2. 放在料理機里，加水。

3. 打成豆汁，倒在鍋里。

4. 中火一邊燒一邊攪，防止粘底。

5. 電飯鍋里放內酯，加少許涼開水融化。

6. 煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。

7. 晾涼到80度左右，沖入電飯鍋里，插上插頭保溫。

8. 大約20分鍾左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。

9. 蒸鍋放上籠屜。

10. 把模具放在籠屜上。

11. 鋪上籠布，舀入豆腐腦。

12. 全部舀入。

13. 把籠布蓋好。

14. 用重物壓上。喜歡嫩一點的就可以不用壓的。

15. 30分鍾左右豆腐就 做好了。

做豆腐的方法有幾種

吉祥豆腐

用料：豆腐，雞塊。

調料：蔥適量適野山椒適量，鹽少許，味精少許。

製作方法：

1. 將整塊豆腐放入籠屜蒸半小時

2. 取平底鍋，放少許油加熱，將豆腐放入煎

3. 用小刀將豆腐挖出，呈盒狀

4. 將水燒開，雞塊放入，煮兩三分鍾後關火，加蓋燜十幾分鍾至熟透，放入豆腐內。

5. 蔥、姜切末，野山椒切碎放鹽、味精拌勻，鍋內放兩勺油燒熱，澆至料上，

   攪拌使之受熱均勻，油可潷出一些，均勻地澆至豆腐容器中的雞塊上即成。

鍋塌豆腐

主料：肉茸，雞蛋。調料：料酒適量，味精適量，麵粉適量，濕澱粉少許，精鹽適量，蔥適量，姜絲適量，醬油適量，清湯適量，油適量，

製作方法：1，豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過。2，把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、濕澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。3，加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。

麻婆豆腐

原料：牛肉末（或豬肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉適量，精鹽適量，雞湯130克，澱粉適量，豆豉10克，料酒適量，花椒粉適量，蒜末適量，醬油適，蔥末4克，辣油4克。

製作方法：

1，先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分。2,，另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味，3，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，4，再加澱粉勾芡收汁，放蔥末、花椒粉、味精即好。

㈢ 豆腐製作方法和配方有哪些

豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎麼都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉的豆腐都很艱難。下面就是豆腐的做法和配方。

㈣ 豆腐製作方法

你是想知道豆腐的製作方法還是烹制方法？
做豆腐的話我稍微了解一些。首先要把黃豆泡發，大概要在水裡泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水擠出豆漿，把豆漿放到鍋里燒開，倒出（這個時候要注意，燒開的豆漿是很容易溢出來的，動作要快）然後用鹽鹵點豆腐（不要放太多，否則豆腐會很老，而且鹽鹵是有毒的，不過豆腐中的鈣質也主要來源於此，放心食用啦），這個時候你就可以看到豆漿中出現了小塊（塊大了就說明豆腐點老了，所以鹽鹵要一點點的放，邊放邊攪動），把結了塊的豆漿倒進一塊粗棉布中包起來，水就會被析出來，壓上東西，過一會兒豆腐就結成一大塊了，完成～～

PS：用鹽鹵才可以點出味道純正的豆腐哦。

㈤ 做豆腐的方法有幾種。

（一），吉祥豆腐
主料：豆腐，雞塊。調料：蔥適量，姜適量，野山椒適量，鹽少許，味精少許。
製作方法：1，將整塊豆腐放入籠屜蒸半小時
2，,取平底鍋，放少許油加熱，將豆腐放入煎
3，用小刀將豆腐挖出，呈盒狀
4，將水燒開，雞塊放入，煮兩三分鍾後關火，加蓋燜十幾分鍾至熟透，放入豆腐內。5,，蔥、姜切末，野山椒切碎放鹽、味精拌勻，鍋內放兩勺油燒熱，澆至料上，攪拌使之受熱均勻，油可潷出一些，均勻地澆至豆腐容器中的雞塊上即成。
（二），鍋塌豆腐
主料：肉茸，雞蛋。調料：料酒適量，味精適量，麵粉適量，濕澱粉少許，精鹽適量，蔥適量，姜絲適量，醬油適量，清湯適量，油適量，
鍋塌豆腐的製作方法：1，豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過。2，把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、濕澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。3，加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。
（三），麻婆豆腐
原料：牛肉末（或豬肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉適量，精鹽適量，雞湯130克，澱粉適量，豆豉10克，料酒適量，花椒粉適量，蒜末適量，醬油適，蔥末4克，辣油4克。
製作方法：1，先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分。

2,，另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味，
3，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，
4，再加澱粉勾芡收汁，放蔥末、花椒粉、味精即好。

㈥ 在家想要製作家常豆腐，都有哪些簡單易學的方法

材料：豆腐，煮肉末，香蔥，生薑，大蒜，花椒，澱粉適量，干辣椒。食用油，香油，醬油，豆瓣，白糖。豆腐改刀是件輕而易舉的事情，下刀雖好下，也好切，但是要根據不同的豆腐切成不同的形狀，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形塊，起鍋燒油，油到五成熱放入蒜姜再放入豆瓣醬再放入豆腐翻遍然後放入適量的水，燉一會兒，勾一點玉米粉等他變成黏稠狀即可。然後放入配菜青椒紅椒，木耳。

㈦ 製作豆腐的配方及方法

自製豆腐的做法

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗干凈後放2000克水用破壁機打成豆漿。