發面的製作方法有哪些

⑴ 發面類點心的製作方法

包子的做法：

一、材料

酵母粉4克、普通麵粉360克、南瓜100克、紫薯100克、菠菜100克、 紅豆沙100克、葡萄乾30克

二、做法

1.南瓜蒸熟後用勺子壓成泥；

2.麵粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面團，讓其發酵到兩倍大；

3.紫薯蒸熟後壓成泥，紫薯泥太干要加水；

4.把紫薯泥加入放了酵母粉的面團里，揉成光滑的面團，讓其發酵到兩倍大；

5.在攪拌機里放入適量菠菜，加水攪拌後過濾出汁水；

6.把菠菜汁放入加了酵母粉的面團揉成光滑的面團，讓其發酵到兩倍大；

7.在紅豆沙里加入溫水洗過的葡萄乾攪拌均勻；

8.把發酵好的面團再次揉一下，要反復揉到面團里沒有氣體，非常光滑為止；面團揪成小劑子；

9.搓圓摁扁後用擀麵杖擀成圓形，中間厚四周薄；

10.放入豆沙，包起；

11.蒸鍋里放水，加熱讓其溫熱後放入蒸架，讓其第二次發酵，時間在40分種左右；

12.開大火蒸15分鍾後關火，過5分鍾後再開蓋。

⑵ 發酵面團的做法有幾種

硬面饅頭

原料：麵粉1茶杯，發酵面團適量。

做法：將發酵面團加入麵粉，邊加邊揉，將麵粉全加進發酵面團中。將揉好的面團下劑，揉成饅頭生坯。將生坯醒好，上籠蒸熟即成。

魚磕子

原料：發酵面團適量。

做法：取發酵面團500克，平均分成兩份。把兩份面團各自揉搓成均勻的長方形面團。把兩份面團分別放入魚磕模具中，用手壓平，製成魚形生坯，擺盤，進醒發箱醒發。將醒好的魚形生坯上籠，急火蒸熟，即成魚磕子。

千層餅

原料：發酵面團、果脯、精鹽、生油各適量。

做法：取發酵面團500克，下劑10個。將劑子擀成長方形餅，刷上生油。餅上撒上果脯、精鹽後，從一頭捲起。再三疊後擀成長方形生坯，擺盤，放入醒發箱中醒發。將醒好的生坯上籠，急火蒸熟，即成千層餅。

金銀花捲

原料：發酵面團和玉米面各適量。

做法：取1／3發酵面團加玉米面和少許水和成玉米面面團，連同餘下的發酵面團分別擀成餅。將玉米面餅鋪在發酵面團餅上，捲起。切段，扭一下向中間壓成金銀花捲生坯。將醒好的生坯上籠，旺火蒸熟即可。

⑶ 發面的做法

材料：中筋麵粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、鹽少許

做法：

1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒有溫度計，最簡單的方法就是將手洗干凈，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺稍微有些燙手就正好），加入乾酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬不可過高，因為酵母到50℃就被燙死了，從而失去活性）

2、麵粉過篩（過篩後麵粉更蓬鬆細致，才能用絕佳的外觀和口感）後加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續揉

成軟硬適中的面團，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發酵時間，像這樣少量的糖不會使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦）

3、將面團放入盆內，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。（冬天的時候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在裡面發酵。鍋中的水溫不可過高，水最好也不要接觸到面盆底部）

4、看著天氣不錯，把面盆放在太陽底下發酵，2個多小時以後就好啦，看看裡面都是蜂窩狀的哦！

5、將發酵好的面團揉搓成團狀，分割成所需的分量，用擀麵杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和擀麵杖都不大，分成兩個面團正合適）用擀麵杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產生坑坑洞洞的點。

⑷ 發面麵食100種做法大全

各式各樣的菜餅，真的欲罷不能，不多說了，直接上菜譜，照著做，連吃三天麵食都不膩！

蔥油餅

麵粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；

1. 麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成面團，蓋上保鮮膜餳20分鍾；蔥洗凈，切成蔥花
2. 餳好的面團揉搓成條，再分成4個小劑子
3. 將小劑子擀成約0.3厘米的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花
4. 再將麵皮順長邊捲起，揉搓成細長條
5. 將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個面卷
6. 將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些
7. 再用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅
8. 再將圓餅的兩面都沾上芝麻；9.平底鍋內放油，下入蔥花餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩黃金黃熟透即可。
口袋餅

麵粉200克

1. 麵粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鍾
2. 餳好的面團揉搓成條，再分成約50克重的小劑子
3. 將小劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成約0.2厘米厚的麵皮
4. 取一張擀好的麵皮，用小刷子在麵皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用另一張麵皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了；用同樣的方法將剩下的麵皮做完
5. 平底鍋內放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出。
南瓜雞蛋煎餅

南瓜350克，麵粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個，水約150亳升，生薑、蔥適量；
1. 南瓜去皮和瓤後洗凈切成末，蔥切成花，生薑切成末；雞蛋打散成蛋液
2. 將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊；
3. 平底鍋內放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。
包菜蝦皮餅

麵粉200克，包菜250克，蝦皮適量，料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量；
1. 包菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鍾後擠去包菜內多餘的水分；蝦皮洗凈瀝干水分；姜蒜切末，蔥切花
2. 熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用
3. 將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用；
香甜玉米餅

糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1個，白糖適量（用量依個人口味放）
1. 先將嫩玉米煮熟，放涼後剝成粒
2. 將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3. 加入適量溫水，揉成面團（這個過程是很容易滴哈！）；
4. 將面團搓成長條再分成小劑子（我為了偷懶沒有分，是隨便從面團上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁，製成玉米餅生坯；
5. 平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
京東肉餅

麵粉300克，牛肉250克，大蔥50克，雞蛋一個，胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量；
1. 牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；
2. 牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：
3. 加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜腌制30分鍾；
麵皮及肉餅製作：
1. 麵粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾
2. 將醒好的面團揉搓成長條，再分成四個小劑子
3. 將小劑子揉圓，用手按扁，再擀成大薄片
4. 從麵皮的圓心位置下刀，切至麵皮的邊緣，將麵皮的一半切開
5. 將麵皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡，注意麵皮的邊緣不要塗
6. 將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起，再向右疊，最後將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊
7. 平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可，吃時再切成自己喜歡的大小。
胡蘿卜豆沙煎餅

胡蘿卜250克，麵粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，紅豆沙、熟白芝麻各適量
1. 胡蘿卜洗凈去皮蒸熟，取出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
2. 將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團，餳20分鍾；
3. 餳好的面團揉搓成長條，分成約30克重的小劑子
4. 將小劑子按扁，用手捏成邊緣薄中間厚的麵皮
5. 放入適量的豆沙餡，用虎口將麵皮慢慢地捏攏
6. 收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅
7. 在案板上均勻地撒上一層熟芝麻，將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓，使之兩面都沾上芝麻
8. 平底鍋內放油，下入胡蘿卜豆沙餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透即可。
椒鹽油酥餅

麵粉200克，椒鹽、油各適量；
1. 取150克麵粉，加入適量的溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鍾
2. 將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
3. 將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥
4. 將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子
5. 用擀麵杖將劑子擀成約0.2厘米厚的長方形麵皮，再均勻地塗上一厚油酥
6. 將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條，兩手捏住面條的兩端，輕輕地將其拉長
7. 將拉長的面條盤捲起來，將收口藏在下面，再用擀麵杖將其擀成約0.4厘米厚的圓餅
8. 平底鍋內放油，下入面餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透後即可。

⑸ 發面引子的製作方法

1、准備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以；
2、然後再准備半碗水；
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌；
4、麵粉攪拌成絮狀即可；
5、然後揉成面團，面團最好乾一點。然後把面團的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方；
6、2天後，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

⑹ 如何用老酵頭發面的做法大全家常

1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鍾。
2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的面團。
3、面團置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。
4、面團發酵至兩倍大後，取出再揉成團，准備好鹼水。
5、分兩次加入鹼水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。
6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鍾，開中火上汽後約20分鍾關火，5分鍾後開蓋。
8、別忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。