魚怎麼曬干方法

㈠ 魚怎麼淹製作方法曬干

先把馬鮫魚肚腸和腮去除，再把魚鰭剪去，再把魚斬成段，這樣腌制時容易入味，再把馬鮫魚腌制下，先放入食鹽，鹽量稍微多一點，放入薑片、高度白酒，上手揉抓均勻。然後把腌制好的馬鮫魚放入盆中，包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制48小時，腌制時間到時把它拿出來，擺在竹筐裡面，罩上一層紗網，擺在太陽底下曬3天。時間到時用清水清洗干凈，擺在盤中放點料酒，放上薑片，放入燒開的蒸鍋中大火蒸20分鍾，時間到時挑去薑片，撒上蔥末點綴，美味即成。

㈡ 魚怎麼曬干好吃

1、剖魚：要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；

蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。魚干就更有嚼勁，喝酒吃魚干味道那才叫好。

㈢ 小白條魚曬乾的方法

咨詢記錄 · 回答於2020-12-08

㈣ 曬乾的魚的做法有哪些

腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，加小許糖和姜調味，是最方便又好食的方法。也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：
將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
製作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。

㈤ 曬干魚怎麼哂

曬魚干需要注意什麼

要根據太陽曬的方向來調整你曬魚乾的位置，還要有網紗薄，同時要時不時的翻一下魚干，好全方位的曬到。就比如魷魚，翻一次之後過一兩個小時要踩，還要收來拉，拉過後再曬，再用竹竿穿好掛起來，然後曬曬太陽就好。

魚乾的做法

首先、把魚剖開來分割好：可以採用背剖、腹剖和腹邊剖三種不同的方式來割，但要依照你所選的魚的大小來決定用哪種方法。首先是從背面背剖，要用在那種比較大的並且肉很厚的魚。剖割時要選好從魚背鰭下的第二鱗片把刀插進去，在把刀插到魚頭骨的位置時，在頭骨正中方向切開，但此時刀要微微的斜一下才可以切，然後把裡面魚的內臟和魚的牙墩都剔除掉，再用刀片輕輕颳去魚肚子里的黑衣黏膜和魚脊骨上帶的血。當選中的魚身體比較大時，就得想其它的辦法使得鹽水易於透到魚里去，這時就可以在魚的脊背骨和其他邊肉比較厚的地方，然後開吞刀，夾刀和片刀，就可以使鹽容易滲透到魚裡面。其次對於那些魚身又小肉又沒有多少的的，就可以採用腹剖。腹部就是要對稱著來剖，並且是要在魚腹的正中開始進刀。最後是關於腹邊剖割的，即在魚身的中線下邊開始切入，上面要切到魚眼的外圍，下面要切到尾部肛門上面才可以停止。當剖割完畢後，要把魚的內臟都去掉才可以，這樣比較干凈。

其次、在洗滌方面：剖割後因為血液凝固了不好清洗，所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液，然後洗干凈放進一個筐內，即可進行腌制，但腌制之前要等魚的水滴幹才可以開始腌制。如果你不想這么麻煩的話，你也可以事先准備好鹵液，然後將洗干凈的魚體投入裡面，等到他浸在裡面3～5小時之後，把魚取出來然後把它滴干鹵水，然後再行腌制。

然後、用鹽腌的方面：具體腌制時放鹽的多少是要根據魚體大小來確定的，不過一般每100千克魚用鹽18～24千克。腌制時你要把鹽均勻的擦在魚體、魚鰓、吞刀、眼球和釣孔內，因為只有均勻的塗擦，才能確保鹹淡程度大致相同，而且每一個地方都能腌制到。然後再把魚一層一層的放好，放置時要肉的一面在上面，魚的鱗在下面，魚頭比魚尾低一點，魚尾要稍微斜向上一點，然後把它們放置於腌池內進行腌制。當你放魚放到了池口時，在不超出池口10～15厘米的范圍內你都可以繼續放魚。因為經過4～5小時的腌制後，魚體會收縮到和池的口齊平的位置，這時你需要再撒上一層鹽，然後再用東西蓋在平面，再用石頭一起壓在上面即可。這樣就可以使魚體浸入鹵水，然後在脫出水分的同時可以充分吸收鹽分。這樣的封閉壓蓋還可以避免蛆的產生。

最後、曬干方面：在把魚拿出來滴干鹵水之前，要利用裡面的鹵水給魚體再清洗一次，這樣可以除去魚幹上的臟東西，然後就是等到鹵水滴干後，把魚一排排放在曬魚的簾上。記住在曬時要魚鱗向上，等到曬1～2小時後就需要把肉面翻上來曬，當曬到中午時，這個時候你就可以把魚收進室內或用東西蓋住魚體，等到下午3～4時陽光比較弱的時候，就可以把魚拿出來再曬一下。當魚肚魚鰓擠不出水分時，大概需要2至3天左右，就說明魚已經乾燥了，就是曬好了。

魚乾的營養價值

1、經過曬乾的過程會使魚干中的營養物質得到濃縮，因為水分含量變低了的緣故，然後它所富含的蛋白質含量就比45%還要多。所以魚幹才是給人們補充蛋白質的好食物。有的時候魚干可以給我們有效的補充營養，因為可能有時候我們吃的正餐是缺乏蛋白質食品，或者有時我們用麵包、涼皮、方便麵之類來填飽肚子時，這是魚干就可以作為小零食來提供我們所需要的蛋白質，可以有效地給人們補充營養。如果我們在出門旅遊的時候准備適當的一些小魚干，不僅可以充飢還可以幫我們維持體能。但是魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處，有些對人體也是有害的。因為人體的利用能力是有限的，所以如果蛋白質的含量超過了人體的所能承受的利用能力，就會在體內形成一系列代謝廢物，而這些代謝物只會增加我們肝腎的負擔，所以對人體有害。並且會形成致癌物質，這是因為消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，從而給人們帶來癌症的開始。

2、大家都知道肉是一種熱能較高的食品，而剛好魚干也是這類熱能高的食品，所以如果你吃太多的魚乾的話就等同於你吃了很多的肉，所以你多吃它就相當於多吃肉。而且如今的魚干脂肪都不少，對於減肥的人來說多吃是不行的，不利於減肥，因為會增加飽和脂肪酸的攝入量，從而導致脂肪越來越厚。

3、大家都知道「亞硝胺」是一種強致癌物，它是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果，而魚干這類產品就含有較多的這個致癌物質。如果沒有發生危害那是因為食用魚干食用的少，但是如果一個人經常大量地不停的吃魚干，又或者是在魚乾的加工過程中有原料不新鮮，就會有極大可能導致亞硝胺攝入過量從而給自己帶來危害。

㈥ 怎麼曬干魚的做法

1.准備食材：干魚半條、黃酒、姜蒜、醬油、青蒜、白糖各適量。
2.具體做法如下：干魚泡水洗凈後切成小塊，平底鍋放油後，放入魚塊略煎，一面焦黃時翻煎另一面。
3.煎制過後倒入料酒，放入切好的薑片、青蒜，把蒜頭和蒜葉分開，切成小段。先放入青蒜頭同燒，燒開後加入蒜葉翻拌，湯汁收干後即可裝盤。

魚肉的作用：
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

㈦ 如何快速將魚晾乾

可加工成咸干品的魚包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚、稜子魚、烏賊魚、鰻魚等。
1．原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連
同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3．腌咸。水洗、瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用於撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10％～20％，浸漬法食鹽水濃度應為5％～15％，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4．去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
5．乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日曬法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。
對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。
6．包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7．質量標准。外觀應形狀整齊，表面清潔，無霉斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30％～38％，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。

㈧ 曬干魚干怎麼曬

大雪節氣剛過，風大陽光足，又到了曬魚干、備年貨的好時節，你家陽台曬了啥？

老唐曬的魚干，是親戚朋友和鄰居們到了年底最想念的味道。記者兩年前采訪過老唐，近日便熟門熟路地來到位於中澤嘉園的老唐家，請他講一講曬魚乾的秘訣。

曬魚干不簡單，也是一門細活

今年50歲的唐堯根，賣魚賣了20多年，據說可以把一把殺魚刀用得「出神入化」。「那太誇張了，只是熟能生巧罷了。」老唐邊笑著邊「賣油翁」式謙虛了一句。

「肉是肉，骨是骨。」鄰居陳金梅是老主顧，這樣評價他的手藝。「其實很多顧客不知道，老唐曬魚干那才叫一個贊。」能請動老唐幫忙曬魚干，在陳金梅看來是鄰居＋顧客，這是「親上加親」的關系才有的福利。

早在一個月前，就有熟人向老唐預約今年的魚幹了。而老唐曬魚干有自己的規矩，大雪節氣之後的第一個晴天開始製作，這裡面也是有門道的。「大雪後，天氣狀況比較穩定，這時候做的魚干最容易曬干，也就不容易壞。」

要麼不做，做就要做得精。「現在有些專門製作魚乾的商家比較偷懶，很多是用機器烘乾的。」老唐說，就算是自己在家做，也有許多細節要注意：腌制魚干用的醬油，最好不要用生醬油，熬煮過的醬油用來腌制會更香；魚鱗不建議刮掉，因為有時候會傷及魚皮與肉質，到吃時再刮也可以；傳統方法做的魚干要掛到背陰處，如果一次吃不完可以放入冰箱保存。

學好這幾招，曬出的魚干更美味

「不管哪種魚，製作方法大同小異。」老唐細心叮囑，就是剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。

剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了；腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油「加咸」，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；腌制好後，繫上繩子，吊在陽台，曬足3個大太陽，魚干就有八成幹了，這時魚干口感正好。

「蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。」老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。「魚干就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。」聽罷，不覺讓人口舌生津。