1. 華中農業大學考研食品工藝學 農業綜合知識三 的參考書目
2009年華中農業大學考研參考書目
參考書目－初試科目
501園林設計
《城市園林綠地規劃》同濟大學主編，中國建築工業出版社。
《園林設計》唐學山主編，中國林業出版社，1997。
360數學
《大學數學》(第2版) 謝季堅、李啟文主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材或普通高等教育「十五」國家級規劃教材)。
《線性代數及其應用》鄧澤清主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《概率論及試驗統計》余家林主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材或普通高等教育「十五」國家級規劃教材)。
609化學
《無機及分析化學》董元彥主編，科學出版社(面向21世紀課程教材)。
《有機化學》陳長水主編，科學出版社。
《有機化學》(第3版)汪小蘭編，北京：高等教育出版社。
612社會統計學
《社會統計學》盧淑華，北京大學出版社，2004年第4次印刷。
《社會研究的統計應用》李沛良，社會科學文獻出版，2001年。
613教育學(含教育史)
《教育學》王道俊、王漢瀾主編，人民教育出版社，2008年2月。
《中國教育史》孫培青著，華東師范大學出版社，2007年1月。
614微生物學
《微生物學》沈萍主編，高等教育出版社，2002。
616細胞生物學
《細胞生物學》翟中和主編，高等教育出版社。
617社會學研究方法
《現代社會調查方法》(第二版)風笑天著，華中科技大學出版社，2001年。
《社會學研究方法》(第二版)風笑天主編，中國人民大學出版社，2005年。
619法學綜合(含法理學、憲法學、民法學、行政法學)
《法理學》張文顯主編，北京大學出版社，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《憲法學》周葉中主編，北京大學出版社，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《民法學》魏振瀛主編，北京大學出版社，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《法學概論》李長健主編，吉林人民出版社。
621公共管理學
《公共管理學》張成福、黨秀雲著，中國人民大學出版社，2001年版。
622中國特色社會主義理論與實踐
《鄧小平理論和「三個代表」重要思想概論》孫居濤、俞思念主編，武漢大學出版社，2003年版。
623傳播學理論
《傳播學教程》郭慶光主編，中國人民大學出版社。
《大眾傳播理論：基礎、爭鳴與未來》(第三版) (美)巴蘭.戴維斯著，曹書樂譯，清華大學出版社，2004年版。
624社會保障概論
《社會保障概論》(修訂版)孫光德、董克用主編，中國人民大學出版，2004。
801氣象學
《氣象學》陳世訓等著，中山大學出版社；
《氣象學與氣候學》(第三版)周淑貞編，高等教育出版社。
802生物化學
《生物化學》(第3版)王鏡岩、朱聖庚、徐長法主編，高等教育出版社，2002。
803普通遺傳學
《普通遺傳學》楊業華主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
804生態學基礎
《生態學概論》曹湊貴主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
805植物生理學
《植物生理學》(第4版)潘瑞熾主編，高等教育出版社；
《現代植物生理學》李合生主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
806遺傳學
《現代遺傳學原理 》(修訂版) 徐晉麟等編，科學出版社。
807發酵設備
《生物工程設備》梁世中主編，中國輕工業出版社。
808化工原理
《化工原理》(上、下)姚玉英主編，天津大學出版社。
809植物學(形態解剖)
《植物學》強勝主編，高等教育出版社，2006。
《植物學實驗》何鳳仙主編，高等教育出版社，2000。
810 分析化學(含儀器分析)
《分析化學》(第四版)武漢大學編，高等教育出版社，2002年。
《儀器分析》(第三版)朱明華，高等教育出版社，2000年。
811環境監測
《環境監測》奚旦立主編，高等教育出版社。
813土壤農化分析
《土壤農化分析》鮑士旦主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)。
816食品化學
《食品化學》謝筆鈞，科學出版社，2004。
817自然地理學
《自然地理學》王建主編，高等教育出版社，2005。
818理論力學
《理論力學》(第6版)哈爾濱工業大學理論力學教研室編，高等教育出版社，2002。
820微型計算機原理及應用
《微型計算機原理及應用》(第3版)鄭學堅主編，清華大學出版社。
825現代經濟學
《西方經濟學(微觀部分)》高鴻業主編，中國人民大學出版社，2000。
《西方經濟學(宏觀部分)》高鴻業主編，中國人民大學出版社，2000。
826農業經濟學
《現代農業經濟學》雷海章主編，中國農業出版社(農林院校十五規劃教材)，2003。
828社會學理論(含西方社會學史)
《社會學概論新修》(第3版)鄭杭生主編，中國人民大學出版社，2003年。
《外國社會學史》賈春增，中國人民大學出版，2002年第2版。
830教育管理學
《教育管理學》陳孝彬主編，北京師范大學出版社，2006年8月。
《學校管理學》蕭宗六著，人民教育出版社，2007年6月。
836經濟法學
《經濟法學》(第2版)楊紫烜主編，北京大學出版社，高等教育出版社。
838森林生態學
《森林生態學》薛建輝主編，中國林學出版社，2006。
839企業管理
《現代企業管理》熊銀解等，武漢理工大學出版社，2006。
《市場營銷學》葛松林，中國農業出版社(普通高等教育「十五」國家級規劃教材)，2003。
840土地管理學
《土地管理總論》陸紅生主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2003。
841土地行政管理學
《土地行政管理學》曲福田主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
842公共政策學
《公共政策學-政策分析的理論、方法和技術》陳振明編著，中國人民大學出版社(普通高等教育「十五」國家級規劃教材)，2003年。
843綜合知識
《馬克思主義哲學原理》陳先達主編，中國人民大學出版社，2003年。
《馬克思主義政治經濟學原理》(修訂版)毛綱主編，中國地質大學出版社，2001年。
《思想政治教育學原理》張耀燦主編，高等教育出版社，2001年。
844傳播學綜合
《新聞學導論》李良榮主編，高等教育出版社。
《廣告學教程》張金海等主編，上海人民出版社。
845社會學理論與方法
《社會學概論新修》(第3版)鄭杭生主編，中國人民大學出版社，2003年。
《社會學研究方法》(第2版)風笑天主編，中國人民大學出版社，2005年。
846物理化學
《物理化學》(第5版)傅獻彩主編，高等教育出版社，2004年。
847綜合化學
《有機化學》(第3版)胡宏紋主編，高等教育出版社，2006年。
《無機化學》(第2版)邵學俊主編，武漢大學出版社，2002年。
《分析化學》(第4版)武漢大學主編，高等教育出版社，2000年。
849水生生物學
《水生生物學》梁象秋、方紀祖、楊和荃編著，中國農業出版社(全國高等農業院校教材)。
《淡水生態學》何志輝主編，中國農業出版社(普通高等教育「九五」國家級重點教材)，2000。
850機械原理
《機械原理》(第6版)孫桓主編，高等教育出版社。
851園林植物學
《花卉學》包滿珠主編，中國農業出版社，2003。
《園林樹木學》卓麗環、陳龍清主編，中國農業出版社，2005。
852計算機基礎
《大學信息技術基礎教程》魏中海主編，中國農業出版社(高等農林院校十五規劃教材)。
853植物化學保護學
《植物化學保護學》(第4版)徐漢虹主編，中國農業出版社(全國高等農林院校「十一?五」規劃教材)。
參考書目－復試科目
農業氣象學
《農業氣象學》段若溪主編，氣象出版社，2002。
基礎生物化學
《基礎生物化學》郭藹光主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
微生物綜合
《微生物學》沈萍主編，高等教育出版社，2002。
普通真菌學
《普通真菌學》邢來君，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
發育生物學
《植物發育的分子機理》許智宏、劉春明，科學出版社，1998。
Molecular Genetics of Plant Development. Stephen Howell, Cambridge University Press,1998.
植物生理學
《植物生理學》(第5版)潘瑞熾主編，高等教育出版社。
《現代植物生理學》李合生主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
農業生態學
《農業生態學》駱世明主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2001。
作物栽培學
《作物栽培學》胡立勇、丁艷峰主編，高等教育出版社(「十一五」規劃教材)。
作物育種學
《作物育種學總論》張天真主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2003。
《作物育種總論》潘家駒主編，中國農業出版社，1994。
植物生物技術
《植物生物技術》張獻龍、唐克軒主編，科學出版社，21世紀高等院校教材-農林系列，2004。
植物病理學
《普通植物病理學》謝聯輝主編，科學出版社(「十一五」國家級規劃教材)，2006年。
《農業植物病理學》侯明生、黃俊斌主編，科學出版社(「十一五」國家級規劃教材)，2006年。
農葯學綜合
《植物化學保護》(第3版)趙善歡主編，華南農業大學出版社。
《農葯管理學》(第1版)王沫主編，化學工業出版社，2003.3。
昆蟲學
《普通昆蟲學》(第1版)雷朝亮、榮秀蘭主編，中國農業出版社(普通高等教育「十五」國家級規劃教材，面向21世紀課程教材)。
《農業昆蟲學》(第1版)洪曉月、丁錦華主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)。
農葯學
《有機化學》(第二版)陳長水主編，科學出版社，2008年。
《無機及分析化學》(第二版)董元彥主編，科學出版社，2006年。
《基礎化學實驗》劉漢蘭主編，科學出版社，2005年。
應用化學
《實驗化學》劉約權，李貴深，高等教育出版社，2000。
《物理化學實驗》尹業平，王憲輝，科學出版社，2005。
環境化學
《環境化學》戴樹桂主編，高等教育出版社，2001。
環境工程
《環境工程》蔣展鵬，高等教育出版社。
土壤學
《土壤學》黃昌勇主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)。
植物營養學
《植物營養學》(上、下冊)(第2版)陸景陵主編，北京農業大學出版社，2002。
地理信息系統
《地理信息系統原理與方法》吳信才主編,電子工業出版社, 2000。
土壤侵蝕原理
《土壤侵蝕原理》張洪江主編，中國林業出版社，2000。
生態學
《生態學》李博主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《生態學概論》曹湊貴主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
果樹學專業綜合
《果樹育種學》沈德緒主編，中國農業出版社。
《園藝產品貯藏運銷學》鄧伯勛主編，中國農業出版社。
《果樹栽培學總論》郗榮庭主編，中國農業大學出版社
蔬菜學專業綜合
《蔬菜栽培學總論》(第2版)浙江農業大學主編，中國農業大學出版社。
《蔬菜栽培學各論》(南方本)呂家龍主編，中國農業大學出版社。
《蔬菜育種學》(第二版)陳世儒主編，中國農業大學出版社。
茶葉生物化學
《茶葉生物化學》(第2版)安徽農學院主編，中國農業出版社(全國統編教材)。
設施園藝學綜合
《設施園藝學》張福曼主編，中國農業大學出版社(面向21世紀課程教材)，2001。
《園藝設施學》鄒志榮主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
林木遺傳育種
《普通遺傳學》楊業華主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
《林木育種學》陳曉陽主編，中國林業出版社，2005。
森林培育學
《森林培育學》沈國舫主編，中國林業出版社，2001。
《造林學》孫時軒主編，中國林業出版社，1992(第2版)。
景觀生態學
《景觀生態學基礎》周志翔主編，中國農業出版社，2007。
園林專業綜合(一)
《園林樹木栽植養護學》(第二版)郭學望、包滿珠主編，中國林業出版社，2004。
《園林植物育種》包滿珠主編，中國農業出版社，2004。
園林專業綜合(二)
《植物學》鄭湘如、王麗主編，中國農業大學出版社，2001。
《城市園林綠地規劃》同濟大學主編，中國建築工業出版社。
風景園林綜合
《中國古典園林史》(第2版)周維權，清華大學出版社。
《外國造園藝術》陳志華，河南科學技術出版社，2001。
《西方園林》鸝芷若、朱建寧，河南科學技術出版社，2001。
《公共建築設計原理》(第2版)天津大學，張文忠主編，中國建築工業出版社，1996。
食品工藝學
《食品工藝學》趙晉府主編，中國輕工業出版，1999。
農業機械學
《農業機械學》(第1版)李寶筏主編，農業出版社，2003。
農產品加工機械與設備
《食品機械與設備》馬海樂主編，農業出版社，2004。
農業生物環境工程
《農業生物環境工程》馬承偉、苗香雯主編，農業出版社，2005。
電工電子學
《電工學(少學時)》(第2版)唐介主編，高等教育出版社，2005。
動物遺傳育種
《普通遺傳學》楊業華主編，高等教育出版社，2004。
《家畜育種學》張沅主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2001。
動物繁殖學
《動物繁殖學》楊利國主編，中國農業出版社，2003(普通高等教育「十五」國家級規劃教材)。
家禽生產學
《家禽生產學》楊寧主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2005。
家畜環境衛生學
《家畜環境衛生學》李如治主編，中國農業出版社，第三版。
動物營養學
《動物營養學》楊風主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2000。
獸醫傳染病學
《家畜傳染病學》第四版，蔡寶祥主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2001。
獸醫葯理學
《獸醫葯理學》(第2版)陳杖榴主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)。
家畜病理學
《家畜病理學》(第3版)林曦主編，中國農業出版社，1999。
組織學與胚胎學
《組織學與胚胎學》彭克美、張登榮等主編，中國農業出版社，2002。
獸醫微生物學
《獸醫微生物學》第三版，陸承平主編，中國農業出版社，2001
家畜寄生蟲學
《家畜寄生蟲學》孔繁瑤主編，中國農業出版社。
獸醫內科學
《獸醫內科學》(全國統編教材)郭定宗主編，高等教育出版社，2005。
家畜外科學
《家畜外科學》(第4版)王洪斌主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2003。
專業綜合
《魚類增養殖學》王武主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2000。
《水產動物病害學》站文斌主編，中國農業出版社(高等農林院校「十五」規劃教材)，2004.6。
環境與自然資源經濟學
《環境與自然資源經濟學》張帆，上海人民出版社，第四版。
貿易經濟學
《貿易經濟學》易法海主編，中國農業出版社，2002。
國際貿易學
《國際貿易》海聞、彼得?林得特、王新奎主編，上海人民出版社，2003.12。
企業管理
《企業管理概論》(第2版)黃渝祥，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)，2004。
《現代企業管理》熊銀解等，武漢理工大學出版社，2006。
市場營銷學
《市場營銷學》葛松林，中國農業出版社(普通高等教育「十五」國家級規劃教材)，2003。
《營銷管理》(第十一版)(美)科特勒著，梅清豪譯，上海人民出版社，2003。
農業企業經營管理
《農業企業經營管理學》蔡根女主編，高等教育出版社(普通高等教育「十五」國家級規劃教材)，2003。
土地管理學
《土地管理總論》陸紅生主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
土地利用規劃
《土地利用規劃學》王萬茂、韓桐魁主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
《土地行政管理學》曲福田主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
土地經濟學
《土地經濟學》畢寶德主編，中國人民大學出版社，2001。
土地資源學
《土地資源學》王秋兵主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
經濟法專業綜合
《經濟法通論》(第1版)李長健主編，中國民主法制出版社。
《商法》(第2版)范健主編，北京大學出版社，高等教育出版社。
當代西方社會學理論
《社會學理論》(下)楊善華、謝立中著，北京大學出版社，2006年。
中國近現代史
《中國近代史綱》(第2版)龔書鐸、方攸翰主編，北京大學出版社，2003年。
《中國現代史》魏宏運主編，高等教育出版社，2002年。
廣告傳播與實務
《廣告策劃與創意》饒德江編著，武漢大學出版社。
《廣告經營學》張金海著，武漢大學出版社。
社會傳播與實務
《大眾傳播媒介與社會發展》[美]威爾伯?施拉姆、威廉?波特著，華夏出版社。
《傳播社會學導論》胡申生、李遠行主編，上海大學出版社。
政治學原理
《政治學原理》王惠岩主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材，普通高等教育「九五」國家級重點教材)，2005。
社會福利思想
《社會福利思想》丁建定、魏科科著，華中科技大學出版社，2005年。
心理學
《心理學》(第三版)章志光主編，人民教育出版社，2002.6。
參考書目－加試科目
植物科技學院
普通物理學：《大學基礎物理學》王海嬰編，高等教育出版社，2000。
程序設計：《Visual Basic程序設計教程》趙光峰主編，高等教育出版社，2000；《Visual Basic程序設計教程》龔沛曾主編，高等教育出版社。
細胞生物學：《細胞生物學》翟中和主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
作物育種學：《作物育種學》張天真主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)，2003；《作物育種總論》潘家駒主編，中國農業出版社，1994。
普通遺傳學：《普通遺傳學》楊業華主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)。
微生物學：《微生物學》沈萍主編，高等教育出版社，2002。
農業植物病理學：《農業植物病理學》侯明生、黃俊斌主編，科學出版社(「十一五」國家級規劃教材)，2006年。
農業昆蟲學：《農業昆蟲學》(第1版)洪曉月、丁錦華主編，中國農業出版社(面向21世紀課程教材)。
理學院
同初試參考書目
食品科技學院
食品分析：《食品分析與感官鑒定》吳謀成主編，中國農業出版社，2002；《儀器分析》吳謀成主編，科學
出版社，2001。
食品營養：《食品營養學》王光慈主編，中國農業出版社，2001。
工程技術學院
機械設計基礎：《機械設計基礎》(第5版)楊可禎主編，高等教育出版社。
工程測試與信息處理：《機械工程測試技術基礎》(第3版)熊詩波主編，機械工業出版社，2006。
水產學院
動物生理學：《動物生理學》楊秀平主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)，2002。
基礎生物化學：《基礎生物化學》郭藹光主編，高等教育出版社(面向21世紀課程教材)，2001。
水生生物學：《水生生物學》梁象秋，方紀祖，楊和荃編著，中國農業出版社(全國高等農業院校教材)。
文法學院
法理學：《法理學》張文顯主編，北京大學出版社，高等教育出版社。
民法學：《民法學》魏振瀛主編，北京大學出版社，高等教育出版社。
傳播學原理：《傳播學通論》戴元光、金冠軍主編，上海交通大學出版社。
傳播社會學：《廣告社會學》劉泓編著，武漢大學出版社。
社會保障理論：《社會保障理論》(第二版)，李珍主編，中國勞動和社會保障出版社，2007。
社會工作概論：《社會工作概論》，王思斌主編，高等教育出版社，2006。
華中農業大學各院系考研專區導航
2. 食品工藝學
《食品工藝學》教材內容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標並激發學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業滅菌。第四章食品冷凍，介紹了降低溫度延長貨架期的原理與技術。第五章介紹了腌制發酵和煙熏三種有效的傳統食品保藏原理，由這些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；增加了半干半濕食品保藏一節。第六章介紹了以防腐和抗氧化為主的食品化學保藏原理。第七章介紹了食品輻射保藏原理。第六章和第七章是作為現在實際生產中應用的冷（或非熱）殺菌技術。第八章介紹了肉類製品、水產製品、乳製品、果蔬製品、飲料、糖果巧克力和穀物製品等典型食品加工工藝，其工藝實例都是工業化大規模生產的大類食品；重點在食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作上，這些不同產品工藝的介紹有利於學生理解產品和加工之間的關系。
3. 食品工藝學 麵包面團發酵的方法有哪些
學美食，還是要去專業的地方學
4. 事業單位考試食品科學與工程專業知識考什麼哪位大俠知道。
您好，中公教育為您服務。
事業單位考試公告上面有詳細的考試內容，崗位表上面也有對應崗位要求考的專業知識內容，一般食品科學與工程專業知識除了要求考的公共科目，還得考專業知識，一般專業知識都是考基礎知識。您可以具體看崗位表和公告上面的要求。
相關考試公告您可以參考中公江西事業單位招聘考試網。
如有疑問，歡迎向中公教育企業知道提問。
5. 有誰知道事業單位考試中食品科學與工程的專業知識都考什麼啊
那要看什麼職位了撒，我們原來考過一些實驗室的操作，比如怎樣測鹽巴裡面的碘啊，水質的檢測啊，常見致病菌的檢測啊等等之類的。
6. 食品工藝學思考題答案發酵與腌制的區別和聯系
實際上研究內容是一致的，只是現在教師的編教材壓力大，經常換換名字能多編幾本。
食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理 食品工藝學
和營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發新型食品；探討食品資源利用；實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
食品技術原理課程是研究食品加工和保藏中的技術原理。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學和生物技術在食品安全中的作用,對微生物進行控制的機理,同時,還需要研究這些技術在對微生物進行控制的同時,如何盡可能多地保存食品營養,盡可能創造人類所認知的上好的食品感官品質,還要研究不同的包裝、貯存條件對產品的安全性、穩定性所帶來的影響,以及如何進行食品產品的品質評價。食品技術原理是食品工藝學的基礎,它是科學和工程學的緊密的結合。由於它主要是對原理的闡述,所以不像食品工藝學那樣,要涉及各種不同的具體的產品,但是,這些原理可能對每一種具體的食品開發、工程設計都會產生重要的基礎性的作用。食品技術原理不同於食品工程原理,食品工程原理是基於化工原理而形成的針對食品工業單元操作的應用和擴展,因此,食品工程原理是更偏向於工程基礎的課程,在內容上則以過程和設備作為其研究的中心。食品技術原理則是既研究食品在加工和保藏中本身的變化及其基本理論,又利用食品工程原理(或化工原理)中的工程基礎,對工程實踐方面加以綜合。可以說,食品技術原理是一門應用性很強的專業課程。
7. 食品工藝學 肉的腌制工藝中主要腌制材料有哪些
「烤肉」選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。據 說它是古老的北方游牧民族的傳統食品，曾被稱作「帳篷食品」。它也曾作 為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史??飲食好尚》中就有「凡遇 雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉」的記載。這里說的「灸羊肉」即烤羊肉。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會再 行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。 到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人入勝的境地。 清道光二十五年（公元 1845 年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：「嚴 冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀」。
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鍾後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。