① 紫扁豆怎麼做好吃
1.
扁豆去莖洗凈備用。
2.
起油鍋,爆香蒜頭,下入扁豆翻炒。
3.
加入適量生抽提香後,加入水、鹽、糖調味後蓋蓋燜煮至熟即可。
② 如何做紫花豆好吃
紫花豆與五穀雜糧煮食之前最好先浸泡數小時，這樣煮出來的紫花豆比較爛。
③ 怎樣腌制家中種的寬紫色梅豆
肉末四季豆
【菜名】 肉末四季豆
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
【製作過程】
1、豬肉洗凈剁碎。2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鍾左右，盛起，滴去油份。3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法：
1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒干。
4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
注意：
在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！
特點：
干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。
四季豆燜雞
·配 料: 1 只重約 1.5 公斤的全雞（可先請肉販切成塊狀）、1 公斤的青綠四季豆、1 顆洋蔥、6 瓣大蒜、2 顆檸檬、適量的橄欖油、鹽與辣油(HaoChi123.com)
·操 作: 1. 雞肉清洗干凈後，用檸檬汁腌漬。
2. 大蒜去掉外膜後，加點鹽用研磨器將大蒜搗成泥狀。
3. 用大蒜泥均勻地塗抹每塊雞肉的表面，然後腌漬二個小時讓大蒜入味。
4. 將橄欖油倒入鍋子里加熱，待油熱後將腌過的雞肉塊放入煎到表面呈金黃色。
5. 四季豆清洗干凈、瀝干水分，去掉頭尾，然後切成約 1.5 公分的小段。
6. 將煎好的雞肉塊起鍋，然後用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的顏色呈翠綠色、且湯汁完全被收干即可離火。
7. 將鍋子里剩下的油倒掉，在煮過的四季豆里加入雞肉塊、切好的洋蔥，以及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮大約十五分鍾，待湯汁變濃稠後即完成。
8. 食用時，可配著玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴幾滴辣油增添滋味。
熗刀豆
主料：
刀豆300克
調料：
精鹽、味精、香油、紅醋、蔥、姜、花椒
製法：
1.將刀豆去兩頭及筋，洗凈。蔥、姜分別去皮，洗凈切成絲。
2.鍋置火上，放入水燒開，下入刀豆，燙熟撈出，用涼水沖涼，瀝凈水分，拌入適量精鹽、少許味精。
3.鍋置火上，放入少許香油，下入花椒和蔥、姜絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、姜絲炸香，迅速起鍋澆到刀豆上，淋適量紅醋拌勻，揀去蔥、姜絲和花椒即可裝盤上席。
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說明：</B>
製作此菜如沒有刀豆，可換成四季豆、扁豆、豇豆。但燙時務必燙熟，否則易中毒。
醬汁刀豆
原料: 刀豆一斤；黃酒二錢；凈茭白六錢；味精一分；甜面醬五錢；食油二斤（約耗一兩五錢）；醬油二錢；蔥、薑末各二錢
製法: 1.將刀豆去兩端尖子和中間的筋，掰成一寸半長的段。茭白洗 凈，切成一寸二分長、一分厚、三分寬的長條。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，放入刀豆，炸至刀豆 外殼起泡發軟，浮起油麵，即撈起瀝油。
3.原鍋內留余油四錢，投入薑末炒兩下，放入甜醬炒勻後，即 將炸過的刀豆和茭白條放入鍋中，加入醬油、薑末、黃酒和 水四兩，炒勻後加味精，翻炒幾下即成。
特點: 此菜色澤醬紅，味濃，佐餐最宜。
刀豆燒肉
把材料洗干凈後,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分開入鍋,鍋燒熱後放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他調料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮開,再改用文火,這時加入刀豆,直至水燒到收湯即可
土豆燒刀豆 老皮皮文/圖
【材料】：大蒜兩頭，刀豆五千克，刀豆五千克，老乾媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：土豆切條，水浸約半小時，或水沖去澱粉。刀豆折條。
油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明後下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮
五分鍾（若喜爛點的可加三分鍾）。改小火開蓋加老乾媽，加老、生抽。翻炒二分
鍾起鍋。
【特點】 紅油赤醬本來就對上海人的胃口，此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。
刀豆泡菜
〔 原 料 〕
刀 豆 ， 鹽 ， 白 酒 ， 紅 糖 ， 辣 椒 ， 香 料 等 。
〔 制 法 〕
1 ． 將 刀 豆 掐 去 邊 筋 和 兩 頭 ， 洗 干 凈 後 晾 干 水 分 ；
2 ． 泡 壇 內 放 入 新 老 鹽 水 、 白 酒 、 適 量 紅 糖 、 適 量 鹽 ， 攪
拌 均 勻 ， 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 ， 用 竹 片 壓 上 ， 加 實 物 壓
緊 ， 蓋 上 壇 蓋 ， 壇 沿 加 滿 水 ， 待 一 個 月 後 即 可 食 用 。
〔 特 點 〕
四 川 特 色 風 味 小 吃 。 其 味 清 香 鮮 美 、 色 澤 黃 綠 ， 口 感 細
嫩 脆 梅豆炒羊尾筍
原料：梅豆羊尾筍鹽油味精
做法；把梅豆去掉老筋，然後拗成段洗凈備用
把羊尾筍撕成一小段洗凈也備用，在洗的時候稍微用點勁搓，因為筍是鹹的。熱鍋下油，把梅豆放進去翻炒一會，然後加入羊尾筍繼續翻炒，這時在翻炒的過程中要稍微的加點水，怕糊鍋，然後繼續翻炒，同時也看情況適宜的加水，不用加蓋，炒至梅豆變色且外皮有點縮了，這樣就可以加適量的鹽和味精出鍋即可。西芹百合炒杏仁
原料：西芹百合杏仁鹽油味精
做法；把西芹去皮切成菱形狀備用
把百合去掉雜質撕成片狀洗凈，放鍋里用開水焯一下，盛出瀝干水分備用
3熱鍋下油，先放西芹翻炒一會，然後放入杏仁繼續翻炒一會，接著放入焯熟的百合滑炒一下，加鹽和味精出鍋即可
原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
製作過程：
一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。
干煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。
「干煸」是四川風味的主要烹調方法.還有干煸冬筍,干煸牛肉絲,,干煸四季豆,干煸肉絲,干煸胡蘿卜絲,干煸鱔魚絲,干煸田雞腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕條,干煸魷魚絲,干煸辣子雞,干煸冬筍,干煸苦瓜絲等等. 健 ； 食 之 別 有 風 味
④ 紫眉豆的做法大全
秋眉豆，最脆嫩
一說起眉豆，可能朋友們相對陌生，這是我們當地的叫法，大多數地區稱呼眉豆為扁豆，在我國有廣泛種植。眉豆這種食材，在夏季結果還真不太旺盛，到了秋風涼了，便開始大量結果。如果自家院子里種幾棵眉豆，估計能爬滿整個院子，到了秋天便開出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，質地更脆嫩，人們一般都會摘下鮮嫩的眉豆莢，炒來做蔬菜吃。眉豆也是一種百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒雞蛋、釀肉、炸制，都是絕對的美味。
眉豆的爽口做法
今天，給朋友們推薦一種眉豆的爽口做法，而且是一種重口味的勁爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盤，只因太好吃，家人一致要求再炒1盤。因為今年院子里的眉豆長勢太喜人，結了太多的眉豆。在嘗盡了各種做法之後，今天做了一盤麻辣眉豆炒肉，加入干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，是典型的川菜麻辣味型。雖然只是普通的小炒，沒有想到上桌後，幾乎是秒光，在家人的強烈要求下，這才又炒了一盤。下面，咱們就來做這道麻辣眉豆炒肉。
麻辣眉豆炒肉
主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料：鮮紅辣椒30克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干紅辣椒5克、花椒3克
調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）
製作過程
1、選用當季的鮮嫩眉豆330克，擇去邊絲，清洗干凈。一隻眉豆根據長短，斜刀片成2-3段，這種大斜面刀工處理，便於入味。
2、根據個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，三層五花分明的精五花肉最佳，幾乎沒有什麼肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。
3、鮮紅辣椒30克，清洗干凈後，切成小菱形片；切蔥花5克、薑片5克、蒜末5克；干紅辣椒5克，剪成小段，准備花椒3克。
4、鍋內倒入足量清水，大火煮沸。調入植物油5克、鹽5克，可使焯水後的眉豆特別翠綠鮮活。保持大火沸騰狀態，下入處理好的眉豆段，再次沸騰後，繼續焯水1分鍾，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出後，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止余溫繼續加熱，影響眉豆脆嫩的口感。
5、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入干紅辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花，繼續小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。淋入醬油15克，炒出濃郁醬香味道後烹入料酒10克，鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
⑤ 紫色楣豆家裡怎麼腌制
買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。
⑥ 風味紫扁豆怎麼做好吃
食材明細
紫扁豆
適量
姜泥
適量
蒜粒
適量
風味豆豉
適量
咸鮮
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
風味紫扁豆的做法步驟
風味紫扁豆的做法步驟：1 1將扁豆切斜刀。
風味紫扁豆的做法步驟：2 2用熱水焯透。
風味紫扁豆的做法步驟：3 3鍋中放姜、蒜爆香。
風味紫扁豆的做法步驟：4 4加入豆豉炒香。
風味紫扁豆的做法步驟：5 5加入扁豆翻炒，入鹽調味。
風味紫扁豆的做法步驟：6 6加少許水蓋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒。
風味紫扁豆的做法步驟：7 7加雞精調味出鍋
⑦ 紫芸豆的做法大全
紫芸豆的做法
材料
紫芸豆200克，水適量，紅豆沙適量
做法
1、將白芸豆提前一天浸泡。
2、泡好的芸豆剝掉外衣，切碎加水上鍋蒸40分鍾左右，至芸豆熟透。
3、將熟芸豆碎撈出用濕布包好，蒸15分鍾，熟芸豆碎晾涼後刮擦成細膩的豆泥。
4、取一塊濕布，將豆泥倒在布上，隔著布將豆泥揉和成團，壓扁。
5、再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片，再把紅豆沙餡鋪在上面。
6、捲成卷，在用刀切成塊狀即可。
⑧ 紫扁豆的做法大全竅門
五星大廚教你紫豆角的家常做法，這么做百吃不厭，一周5頓吃不膩
你們家鄉有這種菜嗎？我們叫扁豆，不知道你們那叫什麼名字。這是鄰居家自己種的，給了我們好多，這種紫色的扁豆我也很少見，一般都是綠色的比較多。一看到紫色的食物，我就會想到花青素，還會想到茄子、紫薯、紫甘藍等等。我也不記得是怎樣知道的這個詞，反正經常聽到花青素各種好。言歸正傳，一起來看看怎樣做紫色扁豆吧。
把扁豆切成細條，我一說到扁豆，怎麼想到了扁豆長板凳寬？扁豆、扁擔有點傻傻分不清楚了。我真是一個腦洞大開的人，總是聯想到一些八竿子打不到一起的事情。我也是第一次做這種紫色的扁豆，味道應該不會很差。
五花肉也切成細絲，這刀工看起來還可以吧，切的還挺均勻，自誇一下。人要學會適當的自戀下，說的我自己都有點害羞了。我小時候不吃肉的 ，所以從小媽媽炒菜都不放肉，總覺得肉有種怪怪的味道。我20歲之前都不吃燒烤的，工作後才開始慢慢吃燒烤、烤肉、大骨棒這些，並且還吃的有點上癮，我這算是後知後覺嗎？現在炒菜放五花肉完全可以接受的，但放的都不是很多。
蔥姜爆鍋，先把肉絲炒一下，肉絲變色後加料酒，開始散發出香味了，我又開始餓了。為啥有的廚師天天做飯也不胖，我天天做飯天天吃，體重蹭蹭長。我是能邁開腿，管不住嘴，無法改變體重，就做個快樂的胖子吧。
把扁豆放入鍋內，翻炒幾下，加入味極鮮、鹽，繼續翻炒。醬油、味極鮮我家很少吃，說出來可能你們都不信，一年吃不上一袋醬油，味極鮮還好些，涼拌菜會用，炒菜我家很少放，也就我做菜會經常放。我放味極鮮也是因為菜的顏色看起來好看些。
一定不要加水，干炒，這樣比較香，一加水就成了燉了，口感會打折扣的。有點變軟了，這就是快熟了。這樣看我的鍋看起來有點小，感覺快裝不下我的菜了。扁豆一炒顏色不是那麼紫了。
出鍋，撒上點香菜，一盤好吃的家常菜大功告成。香菜竟然是黑暗料理里名列前茅的，名字很好聽，味道確實奇怪，我不太喜歡吃，你們喜歡香菜嗎？看起來還不錯吧，做的很好吃呦。大家都是怎樣做扁豆的呢？和我做的方法一樣嗎？快來和我交流下。今天就分享到這里了，我是一枚吃貨，一吃就胖的吃貨，看到這里的親留下腳印在走哦
⑨ 紫扁豆的做法大全
扁豆做法大全，花樣做法樣樣齊全，八月的扁豆你會吃了嗎？
「八月吃扁豆，日子真好過。」扁豆是八月的應季蔬菜，多吃點扁豆，扁豆高營養高價值對身體有好處。應季蔬菜多吃點確實好，但是每天都吃，真的會吃膩。
你會吃扁豆嗎？
小周教你如何變著法吃扁豆，一豆多吃，最詳細最全面的扁豆花樣做法，保證每天不重樣！
扁豆燜面
扁豆燜面是最具特色的美食了，面里不僅有菜有肉，還有面，一下子什麼都吃到了，一個字，「爽」！
①扁豆抽老絲切段，五花肉切片，蔥姜蒜切碎末。
②鍋里加油稍微多一些，油熱後加入五花肉，蔥姜蒜八角桂皮，翻炒均勻，炒出香味。
③加入扁豆，一勺鹽，生抽和老抽，以及少許雞精調味，快速炒到均勻上色，扁豆半熟。
④鍋里倒入水，高度剛好沒過扁豆，表面均勻鋪上面條（手擀麵最佳）。
⑤蓋上鍋蓋，中火燜到水快乾時，加入蒜末，醋，黃瓜絲青椒紅椒絲，用筷子翻拌均勻即可出鍋。
扁豆炒五花肉
五花肉的油脂配合扁豆的清甜，這樣吃扁豆不膩，好吃夠味兒。
①扁豆拔掉旁邊的老絲，清洗干凈處理好。
②扁豆斜著切，切成菱形。紅椒也成菱形塊。鍋中燒開水，加入一勺鹽一勺油，下鍋燙30秒。
③五花肉切薄片，鍋中熱油加入五花肉開中火煸炒後放入蔥姜蒜末，炒出香味後加入少許老抽調色。
④倒入扁豆，紅椒以及木耳，生抽雞精調味，大火翻炒均勻，扁豆熟了即可出鍋。
清炒扁豆
最簡單質朴的清炒扁豆，也是上佳的美味，平平淡淡才是真。
①扁豆摘干凈，用清水沖洗瀝干水分切成絲。
②小米辣，青辣椒切斷備用，蒜切蒜末。
③鍋里熱油倒入蒜末炒出香味後，倒入扁豆翻炒幾下加入半勺鹽。
④加入少量水燜煮一會至扁豆熟透，加入辣椒段翻炒一下即可出鍋。
香菇扁豆
香菇＋扁豆，兩種食材的混合搭配吃奇妙的口感，你試試不會錯的！
①，扁豆紅椒切菱形狀，蒜切末。
②鍋中燒開水，加入一勺鹽和食用油，先放入扁豆焯水一分鍾撈出。
③熱油加入蒜末炒香，加入扁豆紅椒，翻炒均勻，加入生抽，少量食鹽雞精調味。
④倒入少量水燜煮一會，水裡還有少量水時加入水澱粉攪拌至微稠，即可出鍋。
干鍋扁豆
香辣味足，很下飯素有干鍋雞，干鍋土豆，扁豆做干鍋也不賴，香辣味足，很下飯。
①扁豆抽掉老筋，切成均勻的小段，清洗干凈控干水分。
②鍋中倒油，筷子放入冒小泡時，放扁豆炸出虎皮撈出。
③鍋里留少量的油，加入肉沫炒至變色，加入蔥蒜末，干辣椒段，花椒爆香。
④倒入炸好的扁豆，放入少量生抽，白糖，食鹽翻炒均勻即可出鍋。
雞蛋炒扁豆
①扁豆摘干凈，用水沖洗干凈，切成均勻的小段，胡蘿卜切片。
②鍋里燒開水，加油和鹽，下入扁豆塊蘿卜片焯到一分鍾，撈出瀝干水分。
③鍋中熱油，加入雞蛋炒出香味，用鏟子翻炒均勻。
④加入扁豆與胡蘿卜翻炒均勻，加入少量食鹽，白糖，十三香炒出香味，少量水燜煮一會即可出鍋。
扁豆炒臘肉
沉澱了歲月的臘月與油鍋碰撞，爆發出肉味肉香，扁豆的香味很好的與臘肉混合，好吃好下飯。
①扁豆處理好洗干凈，臘肉切片。
②鍋中加入姜蒜末爆香，加入臘肉少許料酒增香。
③倒入洗好的扁豆大火煸炒兩分鍾，加入少量水燜煮。
④水快燒干時加入食鹽，生抽調味，白糖提鮮，大火收汁即可出鍋。
小周物語
扁豆雖好吃，但是一定要煮熟了。不熟的扁豆含有毒素，做飯的時候一定要注意。
⑩ 紫花油豆角怎麼腌制好吃能放時間長一些
豆角腌制好後儲存一定要保持無菌，取出放回時也要注意保持干凈，這樣才能儲存的更長久
腌制酸豆角具體做法如下：
食材：
豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步驟/方法
1、用一隻無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。
2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鍾後即刻撈起，充分晾乾水分。
3、取一隻提前洗凈晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
4、室溫放置4天以後就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
小貼士：
1、豇豆一定要盡量晾乾水分，再入壇浸泡，整個製作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質。
2、泡菜水保存得好還能繼續用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾乾。
3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發現瓶中有白花產生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了。
4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。