A. 蛋白質的檢驗方法
蛋白質測定方法:
測定蛋白質的方法可分為兩大類：
一類是利用蛋白質的共性，即含氮量
、肽鍵和折射率測定蛋白質含量
；
另一類是利用蛋白質中特定氨基酸殘基、酸性和鹼性基團
以及芳香基團等測定蛋白質含量。
(1)
凱氏定氮法:
是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應的蛋白質系數而求出蛋白質的含量，由於樣品中含有少量非蛋白質含氮化合物，故此法的結果稱為粗蛋白質含量。(是食品上蛋白質含量測定最常用的方法)
(2)
雙縮脲法
(3)
染料結合法
(4)
酚試劑法：方法簡便快速，故多用於生產單位質量控制分析。
(5)
紫外分光光度法-近紅外光譜法