山葯削皮不黑的方法有哪些

『壹』 山葯去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢

山葯內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：

1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。

2、在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽，攪拌均勻。

3、山葯帶皮放入蒸鍋蒸一分鍾，也可用微波爐中火加熱1分鍾，然後再去皮。

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生山葯去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山葯不變黑呢？

很簡單，減少山葯和空氣接觸的時間。先把山葯在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山葯，一邊快速削皮。削好皮的山葯切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山葯片就不會變黑了。

參考消息：網路-枸杞木耳炒山葯