油溫控制方法有哪些

㈠ 化學實驗中控制溫度的方法有哪些

溫度計，最簡單的。另外還有水浴，冰浴，油浴。此外還有恆溫箱

㈡ 關於炸東西的油溫控制

• 關於油溫：

• 鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

• 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

• 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等

• 炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低;若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。

• 關於火候：

• 中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

• 炸食物時，如何測量油溫是不是打到自己想要的溫度，有兩種方法

• ①常做飯的人直接把手放在離油鍋一尺的位置，油溫會烤手就差不多了，

• ②第二種適用於新手和掌握不好油溫的人，就是拿一塊姜絲或者一個蔥段，在覺得油溫差不多的情況下，將蔥段或者姜絲先放入油鍋中，如果姜絲周圍有很多氣泡泛起這說明油溫可以了。如果只有一點點，或者零星一點氣泡說明還油溫還有點低，需要在等兩分鍾。達到扔進去的食物周邊能迅速泛起氣泡位置。

㈢ 模具溫度控制方法有哪些

通常是使用溫控箱，加熱圈等系統組合方法來控制模體溫度。 1.模具溫度控制方法塑料模具體的加熱或冷卻調節溫度方法有幾種方式，可用蒸汽、熱油循環、熱水循環和電阻等方法對模具體進行加熱升溫。模具的降溫冷卻可用冷卻循環水或空氣進行。注塑機用模具的溫度調節，應用較多的是電阻加熱，冷卻水循環冷卻。電阻加熱模具時，平面部位用電阻 絲加熱板，圓柱體部位用電熱圈，模具體內用電熱棒加熱。模具需要冷卻降溫部位布置循環交運水管，即可降溫。電阻加熱和冷卻水循環，兩者按模具體溫度條件需要交替工作，使模具溫度控制在工藝要求溫度范圍內。 2.模具體溫控制注意事項1）成型模具加熱後的各部位溫度應均勻，以保證 熔料有較好的充模質量，這樣也就使注塑製品的成型質量有了保證，使注塑製品的合格率提高。2）模具體的工藝溫度調節，應以熔料的粘度高低來決定。較高粘度熔料注射入模，應把模具體溫度調節得略高些；而較低粘度熔料充模，可適當把模具體溫度降低些。在准備注射生產時，模具體的溫度必須在工藝要求范圍內。為了保證模具體溫度均勻，加熱至工藝要求溫度的模具體要恆溫一段時間。3）注射成型大型塑料製品時，由於其成型用熔料量大，熔料流道較和，大型模具體在熔料流道部位要加熱保濕，防止因熔料流道過長 使熔料流動時降溫，增加熔料的粘度，從而使料流減慢，影響熔料注射充模質量，甚至造成熔料提前降溫凝固，使注塑機注射工作無法進行。4）為了減少因熔料流道長而使熔料降溫、增加熱能損耗，要在模具型腔的低溫部位和熔料流道高溫部位之間加隔熱保濕層。

㈣ 做美食要把控油溫，地三鮮的油溫該怎麼控制呢

土豆，低熱能和多種維生素，100克土豆含鉀高達300毫克，是一種徹頭徹尾的健康食品！茄子是百姓餐桌上常見的國產蔬菜之一，維生素的含量是其他蔬菜無法比擬的！青椒營養豐富。維生素C含量高於番茄。它能增加食慾，幫助消化！這道美味的家常菜所用的食材也是三種非常便宜的食材，也是最常見的：青椒、茄子和土豆，只要一起炒一下，就成了一道大菜。老人吃完後，滿口恭維，非常喜歡。

把鍋裝滿油，燒到70%的溫度。加入薯片，炸至皮呈金黃色。取出。然後把青椒在油鍋里炸幾秒鍾，然後迅速取出。最後，將茄子煎至表皮變黃變軟。然後取出排油。把一些油留在鍋里。加入姜蒜末爆香。倒入調好的醬汁，燒至粘稠

㈤ 油溫如何控制

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低;若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。

關於火候：
中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

㈥ 怎樣有效控製做菜時的油溫

冷盤和日本料理用食用沙拉油，熱菜可以用金龍魚食用調和油，那個油確實不錯，勢必比普通油貴了點，但物超所值，做西餐，最好用鮮奶油.
控制油溫有幾種方法，一，用電磁爐.一般就是炒個家常簡單的菜.
二，炸東西的時候油多放一點，既均勻又漂亮，不要把煤氣爐的閥門擰到頭.
三，炒菜的時候多幾下掂鍋，不會掂就拿鏟子多翻動翻動
四，炒菜滾油熗鍋時候，以起泡不冒煙為最好，放蔥花看顏色為准，變黃出香味就可以爆炒了.

㈦ 如何控制油鍋溫度

以中號鐵鍋內盛半鍋菜籽油來舉例測油溫方法:
測溫前先停止手上的工作或活動, 讓手靜止下來恢復到常溫, 然後將一支手的手掌伸開, 手心向下伸到距油麵5公分處, 若感到有微熱傳來, 那油溫一般在60℃左右;
若有酷夏的感覺, 則是在80℃左右;
若感到熱, 並有不易察覺的油煙冒出, 則在120℃左右;
若感到燙, 並有明顯的油煙冒出, 油在喑翻, 這說明油已達到150℃左右;
若有灼燙感, 油冒白煙, 油表面翻滾, 則在180℃左右;
若煙霧過大, 油大滾並四濺, 則油溫已高達200以上, 這是非常危險的溫度了, 不僅容易起火, 營養也盡失, 基本上不會用這樣的溫度。

㈧ 炸油條油溫要如何控制

炸油條的油溫應該控制在180-200度左右。

㈨ 怎樣正確的控制油溫

油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。 火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。 1．火候與原料的關系 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。 2．火候與傳導方式的關系 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。 3．火候與烹調技法的關系 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。 （l）小火烹調的菜餚 如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。 （2）中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。 （3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。 但現在一般家用燃氣灶，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜餚，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。 (4)蔬菜中的維生素容易流失，因此吃菜也要注意方法：青菜越鮮越好，要現洗現吃，先洗後切，洗好的菜不要泡在水裡。高溫也會破壞營養成份，煮菜不宜太爛，炒菜要急火快炒。涼拌菜維生素含量多。炒菜和菜湯中各種維生素會養活一半；油炸的菜，維生素常常全部消失。夏秋時節，人體出汗多，有一部分維生素C和鹽分會隨著汗液排出體外，這就需要適當多吃些鮮青菜。

㈩ 炸東西怎麼控制油溫

什麼是油溫

油溫即我們用來燒菜、炒菜、油炸時所控制的油的溫度。油溫控制是通過用不同的火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度。油溫把握和控制會直接影響菜餚的外觀、色彩、口感、香味。

炸東西如何控制油溫

1、根據火力

旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一些。

中小火：油溫上升慢，油溫可高一些。

在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。

2、根據食材

（1）往油鍋里炸的食材多的話，油溫應高一些；少則油溫應低一些。

（2）不同食材所需的油溫不同。食材形大質老，油溫可高一些；形小質嫩，油溫可低一些。

3、根據口感

炸後的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、麵包糠等香脆性原料)，應用精製植物油，油溫可低一些。

而要求外脆里嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高油溫復炸(又稱脆表炸)。

炸東西怎麼看油溫

1、低油溫（2?3成）

油溫在60到90之間，表現為油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。

2、中油溫（3?4成）

油溫在90到120之間，表現為油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略燒片刻隨即上浮。

3、熱油溫（5?6成）

油溫在150到180之間，表現為微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。

4、高油溫（7?8成）

油溫在210到240之間，表現為有青煙、油麵較平靜，手勺攪動時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡，有爆響聲。

簡單測試油溫法：還有個簡單的方法測油溫。把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

炸東西的注意事項

1、宜選乾性油，如花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2、炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200C，可多炸一些時間。

3、操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4、在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

5、油量一定要足夠，要能淹過食材。

6、不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

7、一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

8、不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等它融化了再裹上麵糊油炸。