千張皮的腌制方法怎麼做

㈠ 千張的做法大全家常菜

首先准備好以下食材：豆腐皮1張、油適量、鹽1勺、醬油1勺、辣椒幾個、蔥適量、雞精半勺。需要注意的是火候。

1、具體步驟如下：第一步准備一張豆腐皮。如下圖所示。

㈡ 肉片千張（豆腐皮）怎麼做如何做好吃

用料
主料

豆腐皮3張

豬肉1塊

調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
香油
適量
澱粉
適量
香辣醬
適量
細香蔥
適量
水
適量

水煮千張肉片的做法
1.干辣椒和花椒放入鍋中慢慢加熱煸炒
2.炒至香味出來的時候關火取出
3.放入砧板上用擀麵杖碾碎
4.千張切絲，下入開水中焯一下撈出放碗底備用
5.瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、鹽、澱粉和香油拌勻腌制半小時
6.熱油爆香姜蒜末
7.加入一勺香辣醬炒香（也可改為豆瓣醬）
8.加入適量的清水煮開

9.開鍋後下入肉片
10.煮至肉片變白
11.加入鹽和蔥段
12.將煮好的肉片連湯倒入千張上
13.放入碾好的辣椒花椒碎
14.勺中放入少許油，在火上燒熱
15.趁熱澆在辣椒和花椒上即可

烹飪技巧

1、第1至3步可以用現成的辣椒末和花椒碎代替。
2、千張可以換成你喜歡的各種蔬菜。
3、香辣醬可以用豆瓣醬代替，隨個人喜好。

菜品特色

炎熱的天氣里總會讓人覺得食慾不佳，更何況這立秋後的天兒一點兒都不涼快，每天都不想出門，家裡的空調也開的不敢歇，但是這一日三餐還得照舊，沒有食慾咱就得想辦法整點兒食慾不是，總不能餓著肚子不吃吧，看到這紅油和辣椒，會不會對你的胃口有點兒刺激了，呵呵！說實話，在我們家幾乎頓頓都有點兒辣菜，雖然夏日飲食適合清淡點兒，但太清淡了我家人就不會答應了，幾乎都是無辣不歡的人，沒有辣菜就有種吃不飽飯的感覺，個人覺得在這種炎熱的環境下，適當吃點兒辣菜反倒容易打開胃口，要是實在是吃不了辣的，就把辣椒的量減半，就當是偶爾調劑下胃口了。
這次墊底的素菜我選擇了千張，也就是豆腐皮，俺家那位特別好這一口，每次回他們家幾乎頓頓都可以用它來下火鍋呀！

㈢ 厚千張的做法大全

涼拌千張 又叫豆腐絲 厚百頁 簡單美味的家常菜

時間：30分鍾
食材清單
千張 180g 、 芹菜 40g 、 胡蘿卜 30g 、 生抽 2小勺 、 醋 1小勺 、 鹽 1小勺 、 糖 1小勺 、 蒜瓣 1個 、 小米辣 1個 、 小蔥 1根 、 花生 適量 、 熟芝麻 適量
烹飪步驟
1/7

千張捲起來切成絲。
2/7

芹菜掐上面比較細的那部分就行。
3/7

鍋中入水，大火燒開，下芹菜焯1-2分鍾，撈起過涼水後控干備用。千張同樣處理。
4/7

蒜切末，小米辣、蔥切碎，花生碾碎。
5/7

鍋中倒入油，待冒泡放入花椒炒香，撈出花椒粒，趁熱將油澆在小米辣上。
6/7

千張、芹菜、胡蘿卜混合，加蒜末、花生、蔥花、小米辣、生抽、醋、鹽、糖攪拌均勻。
最後一步

盛起來裝盤撒芝麻即可。
小貼士
敲黑板劃重點啦！如有疑問可主頁加我微信。 1、焯水時間不宜太長，會不爽脆。 2、生抽醋混合，加鹽糖攪拌融化再倒入千張中。 3、千張皮捲起來易切均勻。

㈣ 豆皮怎麼製作

【千張燜雞塊】

【製作食材】千張，雞塊，生薑，料酒，大料，黃豆醬，冰糖，生抽，老抽，食用油，食鹽

【製作步驟】

1.首先，准備好千張，先把千張切成大的方塊，再把千張捲起來，切成條，切好以後，裝進盤裡面備用。再准備一點雞塊，不用太多，然後也不用腌制。

2.先起鍋燒水，然後雞塊冷水下鍋，放兩片生薑，再加點料酒，焯個水，大火焯出血沫，五分鍾後，焯出血沫後，就把雞塊全部撈起來。撈起來後，用涼水沖洗一下，然後放著備用。

3．起鍋燒油，油需要多倒點，然後油溫燒至5成熱的時候，就把千張放進去炸，千張炸至焦黃的時候，控油撈出來。炸好以後的千張，是這種乾乾的，脆脆的。後面再煮的話，就會很入味了。

4．另起鍋，鍋中下入雞塊，然後把大料放進去，就是一些花椒、茴香、八角之類的，再把黃豆醬也放進去，還有冰糖、生抽、老抽，最後再加點清水，蓋上蓋子燜煮10分鍾.

5．時間到之後，鍋中已經煮開了，把我們炸好的千張放進去，然後翻動一下，再加點食鹽，蓋上蓋子繼續燜煮2分鍾。

6．兩分鍾後，用筷子翻炒一下，即可關火出鍋，然後裝盤食用。這樣，一道美味的千張燜雞塊就做好了，是不是特別想來上一口啊，炸過的千張在燜煮過後，非常勁道，雞塊一點也不腥，吃起來肉香爽口、咸香有味，簡直絕了，喜歡的朋友趕緊去親自動手試試吧！

【小貼士】

1．炸千張的話，是為了讓千張更加的筋道，因為如果不炸，直接放進去燜煮的話，就會變得特別的軟爛，影響口感。

2．雞塊不需要太多，只要幾塊就可以了，先出水，後面再燜煮。

3．最後出鍋裝盤的時候，可以再撒點蔥花或者是香菜在上面，看起來漂亮還能提升食慾。

㈤ 自製霉千張的家常做法

用料：霉千張筒2根、薑末適量、蒜末一個、花椒一小把、干辣椒2個

干煸霉千張筒的做法：

1、霉千張筒就長這樣，上面有一層薄薄的白色細絨，買回來後，用清水把上面這層薄薄的毛洗干凈，一點點的用手輕輕捋干凈。

㈥ 自製霉千張的做法，自製霉千張怎麼做好吃，自製霉

這個霉千張是咱們這的特色菜餚了，霉的東西是我們這一帶的人特別愛好的，看起來不咋地吧，但是聞起來真的是很香的，吃起來更是美味，天下無雙的美味啊。

食材

主料

千張

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.千張一張，洗干凈。

2.將千張切成長方形的片。

3.一片一片捲起。

4.全部卷好後，放容器中。

5.蓋上紗布，讓它發霉，這樣需要兩天。

6.兩天以後，霉好了。

7.小心地取出來放盤中。

8.加上適量的鹽。

9.再淋上一些香油。

10.上鍋蒸熟就可以美美地享受了。

小貼士

霉的時間要根據天氣的溫度，這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些。