怎麼弄麵筋方法

『壹』 怎麼做麵筋

水洗的時候多洗幾次，把麵粉里的澱粉洗干凈一點再油炸即可，不需另外添加材料。
小麥麵粉輕過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水麵筋，要是把水麵筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油麵筋。
無錫油麵筋很出名，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。
清水油麵筋是江蘇省無錫市的傳統名食，口味極佳。隨著社會交流發展，無錫油麵筋在全國各地需求越來越大，但是以前受技術條件限制油麵筋只能在無錫及周邊地區生產。「無錫市嘉楠機械廠」技術人員經過科研攻關，精心設計，製造出佔地面積少、操作人員少，成品率高的油麵筋清麩機，著漿機，切坯機。不但提高了油麵筋的產量和質量，而且還解決了外地不能夠生產油麵筋的技術難題，贏得了全國各地客商的信賴。

『貳』 麵筋的詳細做法

1.主料：麵筋20串
輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克

2.把姜切末，大蔥切末，大蒜切末

3.植物油燒至高熱後再涼到四成熱，加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、薑末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里

4.加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動，熬制10分鍾左右，水變少了

5.把鹽、雞精加進去

6.拌均勻關火盛起

7.把麵筋，用簽子串好

8.刷上熬制好的醬汁

9.把燒烤爐通電，開始用小火烤，放上烤架，把麵筋串放在烤架上

10.烤到有香味，大約2分鍾，再刷一次烤醬，再刷上紅油

11.烤好後撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
我這是在「冠香興」學的。希望能夠對你有所幫助。

『叄』 怎麼做麵筋的方法

取一干凈的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。

1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。

鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右，至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。

三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法
1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。

2，咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。

3，香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中添加少許清水，然後用中小火熬制，這個過程大概需要15分鍾，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬制好了。

最後的總結
上面介紹了這么多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的秘制醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。

『肆』 有孔麵筋的做法 怎麼做麵筋

你是想做纏筷子的麵筋吧？用兩只筷子纏抽出1隻，留一隻和麵筋一起放水裡煮，水溫達到九十五度時，把剩下的一隻抽出，熟了後就帶孔了。

『伍』 有沒有做麵筋的好方法

麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法：
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋類型：
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。

『陸』 普通麵粉怎麼做麵筋

主料：麵粉300g

輔料：水適量、鹽適量

1、首先准備麵粉。

『柒』 麵筋是怎麼做的呢自己也可以做嗎

自己做麵筋是涼皮，的做法，做法很簡單

每次去涼皮，吃飯，我都會讓老闆多放點麵筋，老闆總是一肚子的答案。結果吃的時候沒發現多幾個麵筋。一直覺得這種海綿狀的麵筋塊很難處理，一斤麵粉能沖出來多少麵筋。後來在超市看到這種麵筋，一箱一個賣。我覺得做麵筋肯定還有其他方法，不是揉面洗臉。於是，有一種麵粉叫「麵筋粉」，也叫「麵筋粉」，是用來做麵筋的。從此，你可以不用洗臉就可以吃麵筋了。

多說幾句：

自己蒸麵筋，放心吃。建議一次不要蒸太多。200克麵粉可以蒸一大塊，蒸完可以冷凍，但不如新鮮的。

麵筋麵粉除了蒸麵筋外，還可以用作水麵筋和油麵筋。我們稍後再做。

『捌』 麵筋製作詳細過程

1、原料 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。 2、成形 [2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 3、麵筋的分類製作 (1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。 (2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。 (3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。 製作方法 1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。 2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 製作方法 1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方北京、上海是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。 2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。 3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。 水麵筋炒辣椒的製作材料： 主料：水麵筋250克 輔料：辣椒(紅、尖)50克,玉蘭片50克, 調料：花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,澱粉(玉米)10克,辣椒醬15克 水麵筋炒辣椒的做法： 1. 麵筋切絲，放入盤內待用； 2. 紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲； 3. 炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水麵筋絲，煸炒片刻； 4. 放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加薑末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。 麵筋： [配料] 水麵筋500克，蔥、姜、食鹽、澱粉、植物油、味精個適量。 [做法] 水麵筋切薄片，蔥、姜洗凈切絲備用。油鍋燒熱，將水麵筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鍾，兌水一碗，加食鹽，待麵筋熟透後，放入味精，再用澱粉勾芡，湯汁明透即可。 [功效] 解熱、除煩、止渴。 鴛鴦麵筋 製作方法: 主 料： 油麵筋 輔 料： 黃瓜,番茄 原料：麵筋100克，黃瓜30克，小西紅柿25克 調料：植物油5克，鹽2克，百夢多咖喱塊15克，李錦記香蒜辣椒醬15克 詳細製作方法： 1， 黃瓜切薄片後切成半圓塊，小西紅柿切成兩半，備用； 2， 將麵筋放入燒開的水中煮半分鍾後，撈出瀝干水，待涼後切成3CM見方小塊； 3， 油鍋內放入植物油熱至5成，放入麵筋翻炒，並加入少量鹽， 取一半油麵筋備用，鍋內剩下一半放入咖喱塊（或咖喱粉/膏），並加入適量水，將咖喱塊溶成汁水後小火收干； 4， 盛出咖喱味麵筋，洗鍋後，倒入另一半麵筋，加入香蒜辣醬及適量水，同樣將汁水收干； 分別將兩種口味的麵筋裝入盤內，並加以黃瓜片和小西紅柿點綴。

『玖』 麵筋的製作方法

用料：清水，谷元粉

步驟：

1，谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

『拾』 怎麼做麵筋

和一坨麵粉。拿到裝有清水的盆里搓洗、把其它物質洗掉了剩下的就是麵筋了不過告訴你麵筋是最沒營養的東西了好到是好吃