A. 拉腸粉的瘦肉怎麼腌制才夠滑夠嫩
腸粉瘦殲鋒襪肉腌制的方法：基猜
原料：瘦肉，醬油、八角、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
製作工藝：
1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。
2、瘦肉洗凈，控干水分。
3、容器內放入醬油、白糖、料酒、鹽、八角等。
4、將瘦肉放入氏激容器內，反復撥動，以便吸收調料味。
5、容器蓋好，放置於陰涼處。
6、一周後肉的顏色變深，完全入味後腌制完成。
B. 腸粉肉末的腌制方法
腸粉肉末的腌制方法：
方法一：
里慎橋脊肉剁成肉沫，加兩滴醬油攪拌均勻;
方法二：
瘦肉剁碎(最好加少許肥肉)，加適量生油，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好，再加少許芡粉拌勻，放冰櫃里放一晚上，第二早上出來就可用來吹腸粉了，鏈喊冰箱凍過的豬肉才會更爽口鮮嫩。
方法三：
瘦肉切成2--3厘米厚，兩面撒上粗鹽均勻塗抹，老薑切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少許黃酒。最好放在容器里用重物壓一下，讓肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！這叫抱鹽肉，鮮香味美！
方法四：
先放生抽，耗油，少許糖，攪拌後再撒適量鹽，再次攪拌後，撒少許生粉攪拌棚孝野就OK，放上15-30分鍾，這樣腌制後的肉味道不錯。
方法五：
(1)先放鹽，和瘦肉攪拌起膠，
(2)起膠後再分十次慢慢加水、一次性不能加水過多，
(3)每次加水後要攪拌起膠後才能進行第二次加水直至加完水為之
(4)加完水後攪拌起膠方可放糖、味精、胡椒粉。
(5)攪勻後再放生粉，再攪勻後放調和油，放完油後攪勻即可。
注意事項：腌制時一定要按步驟操作，每次腌肉不少於2斤，肥肉的比例不能超過兩成。
C. 製作腸粉怎樣腌制瘦肉
瘦肉剁碎（最好加少許肥肉譽咐），加適量生抽，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好即可。