5塊肉的烹飪方法有哪些

① 五花肉除了可以紅燒以外，還有哪些美味的烹飪方式

五花肉這樣做太好吃了，香，不膩，柔軟，味道爛，我家三五一次

說到五花肉，很多人第一個想到的是做紅燒肉。五花肉不僅可以用來做紅燒肉，還可以做什麼菜？

[小貼士]:

1.做這道菜的時候，要想不感到五花肉，首先要在鍋里炒五花肉額外的油。這樣煮的菜不油膩，味道也更好吃。

2.做湯的時候要一次性加足水，中間不要再加水。煮到一半的時候，湯少了，就要加熱水，而不是冷水。否則會影響食物的味道和口感。

② 家常肉做法

家常肉做法
1、農家小炒五花肉

首先，准備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生薑1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗凈切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鍾加入剁椒和生抽、雞精等即可。

2、土豆片五花肉

首先，准備200克五花肉、1個小土豆、辣椒粉適量、雞精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整塊放入鍋中的熱水熬煮15分鍾撈出清洗干凈後切成薄片，土豆切成塊放入冷水中浸泡15分鍾、生薑切塊、蒜切末。最後，鍋中倒入適量的油，油七八層熱後下五花肉，五花肉微微捲起再倒生抽上色;然後依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等攪拌均勻就可以了(在整個過程需要加入適量的清水熬煮3分鍾，這樣土豆才能更加入味和熟透)。

3、川味回鍋肉

這道川味回鍋肉的口感很下飯，正是因為如此所以受到了很多人的追捧。首先，准備好八層熟的五花肉200克、3個青蒜、適量的白糖、鹽、油、生薑、蔥、郫縣豆瓣醬。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最後，倒入適量的油後先放入蔥姜，隨後放入五花肉、豆瓣醬翻炒均勻後再繼續放入青蒜、生抽、鹽等。

五花肉的做法是非常多樣化的，以上三種是我們生活中比較常見的也是比較大眾口味的。五花肉除了這三種做法之外，還可以將其做成南乳扣肉、紅燒肉等。

爆炒五花肉的做法

爆炒五花肉這道菜光是聽名字就能夠引起人的食慾，若是看到了真實的菜餚肯定會垂涎三尺。五花肉的各種做法向來都是受歡迎的，但是爆炒的做法能夠得到更多人的青睞。下面我們就來給大家說一下爆炒五花肉的具體做法。

1、首先：准備食材

想要製作好這道精品爆炒五花肉，那麼准備的食材一定不能夠缺斤少兩，這樣才能將這道爆炒五花肉的口感發揮的淋淋盡致。需要准備的材料有：500克五花肉、洋蔥1個、生抽適量、青紅辣椒各3個、生薑1個、耗油適量、辣醬適量。可根據人數來決定是食材的多少，如喜歡吃辣的人可將青紅來叫換成小的干辣椒。

2、其次：清洗且腌制食材

第一、將五花肉去皮切成片在冷水中浸泡15分鍾後瀝干備用;青紅辣椒去籽、去蒂洗干凈切成塊、洋蔥洗凈後切片。第二、准備一個干凈的小碗，往裡加入辣醬、一勺耗油、一勺生抽攪拌均勻調成料汁備用。備註：五花肉的厚度可根據個人的口感去切，若是喜歡享受五花肉放進嘴裡就有汁的感覺，可將五花肉切稍微厚點;若是想品嘗五花肉的嚼勁，那麼可將五花肉切的略微薄薄一些。

3、最後：爆炒五花肉

第一，鍋中倒入少許的油，油熱之後放入肉片小火慢慢煎，待五花肉稍微起卷的時候放入薑片，翻炒5分鍾後倒入調好的料汁。第二，轉中火，將五花肉和醬肉、料汁一起爆香。第三，五花肉的香味爆出來之後加入切好的辣椒和洋蔥，轉大火翻炒均勻即可出鍋了。

這道爆炒五花肉不僅過程簡單，而且製作出來的口味也是很濃郁下飯。尤其在炎熱的夏季來上這道爆炒五花肉，能夠讓你品嘗到不一樣的美味。

回鍋肉的做法

無論是紅燒肉、扣肉還是回鍋肉，只有選用五花肉來烹飪才能將其中的精髓發揮出來。今天我們就給大家介紹用五花肉製作而成的回鍋肉，一起來學習收藏吧!

1、麻辣回鍋肉

回鍋肉本是四川一道經典的川菜，以五花肉為主。首先，准備500五花肉、10克生薑、10克蔥、適量的紅辣椒、料酒、雞精、鹽、豆瓣醬、豆豉、食用油、醬油、白糖等。其次，將整塊五花肉放入鍋中熬煮30分鍾左右，期間加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉撈出放涼切成薄片。最後，鍋內的食用油燒熱之後放入事先准備好的蔥、生薑爆香，陸續放入調料後加入肉片，肉片煸炒入味後放入青紅辣椒即可出鍋。

2、蒜苗回鍋肉

首先，准備250克五花肉、250克蒜苗、適量的油、鹽、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺料酒、適量的蔥姜蒜、1勺豆豉。其次，將五花肉切成小塊放入鍋中焯水15分鍾撈出備用、蔥姜蒜切碎備用、蒜苗切段。最後，鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜炒香、倒入料酒、白糖後下五花肉，翻炒均勻再倒入生抽、蒜苗不斷的翻炒，待所有食材熟之後就可以裝盤了。

3、四川回鍋肉

首先，准備適量的五花肉、薑片、青紅辣椒、桂皮、香葉、八角、生抽、鹽、食用油等。其次，鍋中加入清水放入桂皮、香葉、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳進肉皮後不出血水撈出，然後將五花肉切成薄片。最後，油熱後爆炒蔥姜蒜，散發濃郁香味後倒入五花肉，在翻炒的過程中依次放入青紅辣椒、生抽、鹽等調料即可。

不管是何種方法製作成的回鍋肉口味都具有自己的特色，不僅色澤紅潤而且還肥而不膩、入口濃香。回鍋肉的美味是多少人用實踐證明而來的，它不但好吃，還具有很高的營養價值。但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人群要少吃或者不吃。

紅燒五花肉的做法

說起五花肉的做法就不得不提到紅燒，紅燒出來的五花肉不僅嬌嫩多汁，香味還能在嘴裡久久不能散去。與其咽口水不如付出實際行動，下面就一起來學習紅燒五花肉的具體做法吧!

1、紅燒五花肉步驟一

首先，准備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗干凈之後切成3厘米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鍾將五花肉撈出，用溫水清洗干凈表皮的浮沫)。

2、紅燒五花肉步驟二

首先，鍋洗凈後倒入之前准備好的植物油，油入鍋後調成中火並放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬制完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。

3、紅燒五花肉步驟三

最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鍾左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鍾;60分鍾會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鍾，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。

想要做好這道紅燒五花肉不僅要准備好調料，更重要的是要選擇好五花肉。如何挑選呢?最好挑選肥瘦均勻能夠看到5層的肉，這樣的五花肉品質比較好，製作出來的口感才會更加的濃稠。

③ 肉類烹飪方法

肉類食物是日常我們餐桌上必不可少的食物，肉類含有豐富的蛋白質以及其他的營養，但是怎樣煮才能把肉類的營養保持得最好，留住的營養又最多呢?那麼具體應該怎麼做呢?下面是我整理的一些肉類烹飪 方法 ，希望對大家有所幫助!

肉類烹飪方法具體如下：

1、羊肉去膻味：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鮮美。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

8、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

9、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

10、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 肉脯烹飪方法

11、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

12、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

13、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

14、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口。

15、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

16、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

17、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

18、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩。

19、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

肉類烹飪方法之秘笈：

1、糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟。在烹飪肉的過程中，經常炒久了肉就老了，變得硬邦邦的嚼不動，如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?在日常各種調味料中，糖、水果和油三種是最常用於肉類烹飪的食材和調料。糖具有親水性，能夠滲透肉類的肌肉組織，同時使肉保留水分，進而讓肉烹飪過後保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導性，能夠讓熱迅速地滲透到肉中，讓肉在短時間內做熟，同時保持鮮嫩的肉質。烹飪肉類時，不妨多多利用這些食材。

2、保持65℃烹飪肉類，出汁就翻個面。在烹飪肉類的時候，溫度是非常重要的因素，讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失，進而做出柔軟可口的肉類料理。因為超過65℃後，肉汁就會慢慢流出，讓肉類變硬變老，口感變差，這是因為肉的中心超過65℃後，束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮，內部的汁水就會大量被擠出。因此，當在做肉類料理的時候，當看到肉汁出現後，就應當及時翻炒或者翻一個面，到其他的面也有肉汁滲出後，說明此時肉已經熟了，這時候盛盤食用肉類是最鮮嫩可口的。

3、在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。

4、肉類的營養素會因加工方法不同，損失程度也不同。紅燒和清燉是人們比較喜歡的烹調方法，但相比較而言，用這兩種方法烹制肉類和魚類時，食物中的維生素損失最多。拿豬肉舉例，營養測定後我們發現，其中的維生素B1在紅燒或清燉時，損失可達60%-65%，而蒸或炸時損失約45%，炒時僅損失20%;維生素B2在蒸時的損失約85%，紅燒或清燉時的損失約40%，而炒時損失也只有20%。

④ 五花肉有哪些做法

魏國醬香肉

材料：

主料：帶皮五花肉。

配料：梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克。

香料：八角5克，桂皮5克。

調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。

製作：

1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水；梅乾菜洗凈，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。

2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鍾，撈出。

3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。

鮮鮑紅燒五花肉

材料：

主料：大連鮮鮑、五花肉

輔料：生薑、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子

調料：黃酒、醬油、白糖

做法：

1、將五花肉改刀為約重150克的方塊；

2、大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀；

3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起；

4、鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時；

5、出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

Tips：

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。

荷葉粉蒸肉

材料：

主料：

帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張

調料：

花椒水10 克，蚝油5 克，海鮮醬5克，排骨醬5 克，南乳汁8 克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉3克

做法：

1. 將肉切成厚片，加所有調料拌勻，腌漬約30分鍾左右。

2. 將糯米、大米、黃豆、八角放入鍋里炒熟、炒香後用粉碎機磨成粗粉狀。

3. 把腌漬好的肉裹上米粉，用荷葉包起，上蒸鍋蒸制3小時即可。

特點：

初秋滋補之際，此道肉香濃郁的菜品最適合作為主食出現在餐桌上。

烹飪心得：

腌漬過程中肉要拌均勻，米粉炒制時要牙黃色才適合。

⑤ 煮大塊豬肉的方法有哪些

1.整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里

2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁

拓展資料:

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

⑥ 肉的烹飪方法

烹調肉 類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！
1.澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4.食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5.鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7.蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的

⑦ 烹飪的肉類的做法和步驟有哪些

自己做出來的肉為什麼總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎麼辦呢?一起來學習下烹飪的肉類的做法和步驟有哪些?以下是我為你整理的烹飪的肉類的做法和步驟有哪些，希望能幫到你。

如何挑選肉類

▲看肥肉部分的分布是否均勻：優質的肉肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在肉肉的位置要適當，最好一層一層。

▲看肉肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的肉肉質彈性佳，不會松跨。

▲看肉肉的顏色：看肉肉的顏色是否鮮紅，好的肉肉呈現鮮紅色。

烹飪之肉類步驟做法

No.1 經典肉肉

用 料

肉肉1000g

蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個

做 法

1.先把肉肉洗凈切成塊狀

2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用

3.炒鍋把油燒熱後，放入肉肉小火煸炒出油

4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色

5.盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入肉肉翻炒

6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鍾

No.2 土豆燒肉肉

用 料

鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙

帶皮肉肉500g / 土豆250g

蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

做 法

1.肉肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鍾後，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹乾

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗凈，土豆去皮，切塊，備用

3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入肉肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鍾左右，使其上色

4.再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開後，改用小火燉45分鍾，放入土豆塊，再煮15分鍾，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可

No.3 小炒肉肉

用 料

肉肉250g / 尖椒200g

蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精(適量)

做 法

1.把准備好的尖椒和蒜苗洗凈切段

2.肉肉過水洗凈切片後，用生抽腌制10分鍾

3.起油鍋，放入肉肉煸炒至出油，然後盛起備用

4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒

5.最後加入適量鹽，雞精就完成了

No.4 肉肉燒板栗

用 料

料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

肉肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

做 法

1.肉肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片

2.板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鍾，過涼水，剝殼取肉待用

3.鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將肉肉放入，拌炒均勻上色

4.等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒

5.煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

小貼士

紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會濺的很厲害

No.5 蜜烤叉燒肉肉

用 料

肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

姜5片 / 蚝油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

做 法

1.生抽8湯匙，蚝油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺

2.把肉肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，切成大塊，用牙簽插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入肉肉里

3.將過程1上面的所有調料加進去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，腌制12小時至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁

4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將腌肉的蒜和姜挑出來。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉

5.烤箱190度預熱10分鍾後，烤盤放在中層，烤20分鍾後取出翻面，刷上一層腌肉汁，再烤20分鍾

6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水攪勻。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再烤3分鍾即可

7.烤好的叉燒取出放涼

8.用干凈的刀和菜板切塊食用

No.6 香煎肉肉

用 料

肉肉250g / 料酒

蚝油 / 生抽 / 黑胡椒(適量)

做 法

1.將洗凈後的肉肉切片，放入碗中

2.加入適量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，腌制20分鍾

3.鍋中燒油，把肉肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了

4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夾著吃，太爽~

No.7 蒜蓉肉肉

用 料

肉肉250g

食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

做 法

1.先把肉肉洗干凈備用，蔥切段，姜切片

2.將肉肉放入鍋中，加涼水煮開

3.燒開後，轉中小火煮10分鍾

4.關火後，撈出煮熟的肉肉切片，整齊的鋪到盤中

5.大蒜加入些許食鹽，搗成泥狀，再加入適量醬油，白糖和香油

6.喜歡辣味的，就加點辣椒油。

⑧ 五花肉都有哪些美味的做法

香煎五花肉是一道非常美味的下飯菜。五花肉煎的焦一些更好吃，煎出來的油可以用來炒菜非常的香；吃的時候如果嫌五花肉的片大，可以將煎好的五花肉用剪刀剪成小塊，將五花肉蘸上醬料用生菜包裹著吃，裡面還可以放點大蒜、小蔥、青辣椒什麼的，也可以再放點米飯，總之非常美味好吃。

接下來就讓我們一起看看這道美味的香煎五花肉究竟如何製作吧！

香煎五花肉做法：

食材：精五花肉、生菜

輔料：蚝油、豆瓣醬、生抽、五香粉、料酒、香油、糖、蔥、姜、辣椒

第一步：將買來的五花肉放在水中浸泡最少30分鍾，然後將浸泡好的五花肉切成薄片，再將生薑用清水沖洗干凈切成片備用，再將香蔥清洗干凈切成片備用，最後在將生菜清洗干凈瀝干水分備用。

第二步：將切好的五花肉放在一個大碗中，在碗中加入耗油、 豆瓣醬 、生抽、 五香粉 、料酒、 香油、 糖用筷子攪拌均勻。攪拌均勻後再加上蔥片、薑片，放入冰箱腌制3小時以上。

第三步：將腌制好的五花肉從冰箱拿出來攪拌均勻，起鍋在鍋中注入適量的油，下入辣椒，不用切洗干凈就行，再下入腌制好的五花肉片與辣椒一起進行煎制，小火煎一面熟透再煎另一面，兩面都熟透。取一生菜葉放入煎好的五花肉捲起來，就可以享用了。

⑨ 豬肉烹飪方法

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。那麼具體應該怎麼做呢?下面是我整理的一些豬肉烹飪 方法 ，希望對大家有所幫助!

豬肉烹飪方法具體如下：

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。

糖醋裡脊的烹飪方法：

1、裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

蒜汁五香豬肝的烹飪方法：

3、坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

吮指腐乳花生豬蹄的烹飪方法：

5、夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

蒜苗豬頭肉的烹飪方法：

8、彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9、蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

豬肉的注意事項：

1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“ 肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;

2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;

3.豬瘟病是一種多發性 傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;

4.食用豬肉後不宜大量 飲茶 ，因為茶葉的 鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之葯”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。

識別方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

⑩ 大肉烹飪方法

日常生活中很多人都喜歡吃大肉，無肉不歡。因為肉每天能給我們帶來所需的能量。接下來我為大家推薦了一些大肉烹飪方法，歡迎閱讀。

大肉烹飪方法： 溜肉段

材料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢,冬筍片二錢。

調料：香油一錢 ,澱粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。

(1)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

(2)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

(3)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

溜肉段的特色：

外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎麼做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

大肉烹飪方法： 紅燒獅子頭

原料：

豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克，水發海米、火腿、冬筍各25克，蔥姜絲共25克，

鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)

製法：

1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉

勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

大肉烹飪方法： 紅燒肉

1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然後放點醬油。

3、 放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感一流啦。

紅燒肉之家庭做法

1、 首先選擇五花肉若干 ，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復洗凈。(否則肉有怪味)。

2、 准備調料：蔥，切段;蒜 ，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。

3、 取鐵鍋一隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙鍋一個，略加一點兒水，放於火上。

5、 取鐵鍋一隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)

6、 將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。

7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。

8、 開鍋後，關小火 ，50分鍾左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鍾。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭製作。

大肉烹飪方法： 梅乾菜扣肉

材料：

油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅乾菜1杯(切碎)、蔥、姜各少許、糖、酒各1湯匙

做法：

1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鍾，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鍾。

2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鍾，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅乾菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

4、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。

大肉烹飪方法; 糖醋裡脊

原料：­

豬裡脊肉半斤，雞蛋一個(蛋小就兩個)，蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。­

做法：­

1、將肉排松後切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。­

2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。­

3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油­。

4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。­

5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗里兌的芡汁。­

6、收汁後淋在肉條上即成。­

大肉烹飪方法 :魚香肉絲

材料：­

豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克 、泡紅辣椒25克 、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕澱粉25克、食用油100克­。

做法：­

1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末­。

2，將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌­。

3，將泡紅辣椒跺成末­。

4，將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁­。

5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散­。

6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香­。

7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，加木耳絲。

大肉烹飪方法: 回鍋肉

材料：­

連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克 ，醬油(紅醬油最好)10克 ，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段­。

做法：­

1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟(約10分鍾，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干.­

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片­

3、豆瓣、豆豉剁碎­

4、青蒜拍碎，切段­

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷­

6、下豆瓣醬­

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可­

做的時候按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。­

蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。­

蒜苗(青蒜)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。­

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。­

大肉烹飪方法： 水煮肉片

材料：­

豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克­

郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)­

做法：­

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。­

2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;­

3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。­

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。­

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。­

6、加入肉湯，燒沸。­

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。­

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。­

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。­

10，鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。­

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：­

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。­

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。­

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。鍋包肉

傳統“鍋包肉” ­

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。­

傳統“鍋包肉”­

美食原料：

豬裡脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。­

美食做法：

1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。­

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。­

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。­

美食特色：

色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。­

改進後的“鍋包肉”­

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。­

美食原料：

番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。­

美食做法：­

1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。­

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。­

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。­

美食特點：­

1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了升華。­

2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。­

3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。