目前主要有哪些蔬菜脫水方法

Ⅰ 脫水蔬菜是怎麼做的，家裡如何才能做出來

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後製成的一種乾菜。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、胡蘿卜、黃瓜等，通常只要用熱水浸泡幾分鍾，便可食用。

脫水胡蘿卜的做法

准備材料：胡蘿卜3根

步驟：

1、首先把胡蘿卜清洗干凈。

Ⅱ 微波爐怎麼把蔬菜脫水啊！謝謝各位大神

微波爐把蔬菜脫水的方法：
一：把蔬菜用小功率加熱至表皮收縮成干癟狀而略軟，用塑料袋包裝後密封保存，食用時經浸泡即可烹飪食用，這樣，就可以吃到過季的蔬菜了。
二：微波乾燥脫水速度極快，而自然烘乾脫水所需要的時間很長，微波只需幾分鍾至十幾分
鍾，脫水速度快、效率高，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質，因為微波乾燥脫水蔬菜溫度低所以還保持蔬菜中的營養。

Ⅲ 怎樣製作脫水蔬菜

工具/原料：

胡蘿卜、豇豆、大蒜葉、小蔥、香菜。

方法/步驟：

1、用剪刀將香菜剪成小段；

Ⅳ 脫水蔬菜很流行，脫水蔬菜是如何製作的

脫水蔬菜是由人工加蔬菜進行脫出大部分水分而製作成的一種乾菜。這種脫水蔬菜製作完成之後食用起來味道非常的鮮美，而且還保留了蔬菜原有的營養成分，最主要的就是脫水蔬菜的體積小重量輕，保質期也比較長，運輸起來非常的方便，而且脫水蔬菜在遇水之後還會自動復原。脫水蔬菜也憑借著這些優點，慢慢地成為了廣大居民非常喜愛的一款蔬菜。

蔬菜切好之後我們就可以根據不同的蔬菜種類來進行不同溫度和不同時常的燙漂。在此之後，我們就可以將蔬菜進行冷卻，為了可以縮短烘乾的時間，所以我們在蔬菜冷卻之後可以用離心機進行瀝干。最後我們就根據蔬菜的不同特性來放在不同的烘乾房當中，使用不同的溫度和方法進行烘乾。烘幹完成之後脫水蔬菜也就製作完成了。

Ⅳ 請問如何使蔬菜脫水

一、熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。 2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。 3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 4、烘乾應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘乾機，烘乾溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。 5、分檢、包裝脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。 二、冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 1、原料挑選葉菜類蔬菜從採收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，並分級。 2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農葯殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鍾進行殺菌，再用凈水漂洗。 3、去皮根莖類蔬菜應去皮處理。化學鹼液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮後必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。 4、切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分後易褐變的蔬菜應浸入護色液中。 5、燙漂一般採用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數分鍾不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。 6、冷卻燙漂結束後應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。 7、瀝乾冷卻後，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結後的蔬菜結成塊，不利於下一步真空乾燥。方法一般採用離心甩乾式。 8、凍結瀝干後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空乾燥作好准備。 9、真空乾燥預凍後的蔬菜放入真空容器由藉助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。 10、分檢計量冷凍乾燥後的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，並按包裝要求准確稱量，入袋待封口。 11、包裝用雙層塑料袋真空包裝。由於產品氧化褐變，可用充氮包裝，包後放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機製作過程

Ⅵ 蔬菜如何脫水

自然脫水。

選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種設立脫水晾架或曬床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀，塊狀，片狀或條狀。粒，塊，片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。

有些脫水蔬菜經過干制以後甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過干制以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。

(6)目前主要有哪些蔬菜脫水方法擴展閱讀：

注意事項：

1、根據蔬菜種類的不同，使用的脫水處理工藝也不同。

2、有些蔬菜(如西蘭花)如果採用高溫烘乾，會大大損失其營養成分，所以要在烘乾過程中控制其溫度不能超過60攝氏度。

3、蔬菜脫水盡量在短時間內完成，時間久了會影響其品質及其營養成分。

4、放置陰涼乾燥的地方。光線、濕氣與溫度都容易使脫水蔬菜變質，因此要放置在乾燥陰涼處。

5、消耗速度慢時須放在冰箱中。如果一次購買的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延長保存期限。

Ⅶ 如何製作脫水蔬菜

每日必須吃許多食材，一天的飲食搭配能夠維持一個健康的身體。新鮮水果能夠補充維他命，可是新鮮水果不容易儲存，時間長了便會凋謝，營養成分都是外流掉。因此製成蔬菜乾是搞好的方式。脫水菜乾營養成分很高，高纖維高營養成分。可是作法較為繁雜，下邊給大夥兒詳解一下。

2、鑽削、燙漂將洗干凈的原材料依據商品規定各自切一片、絲、條等樣子。預煮時，因原材料不一樣而異，易煮透的放開水中焯熟，不容易煮透的放開水中略煮一會兒，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜最好是不燙漂解決。

3、製冷、瀝水預煮解決後的蔬菜水果應該馬上開展製冷（一般選用涼水沖洗），使其快速降至常溫下。製冷後，為減少風干時間，能用離心脫水機甩水，也能用簡易手工方式壓瀝，待水瀝盡後，就可伸開稍稍晾曬，以便擺盤烤制。

4、風干應依據不一樣種類明確不一樣的溫度、時間、顏色及風干時的含水量。風干一般在烘乾房內開展。烘乾房大概有三種：第一種簡單烘乾房，選用倒流風機乾躁；第二種是用二層雙隧道施工、順倒流緊密結合的烘乾房；第三種是箱式不銹鋼板暖風烘乾設備，風干溫度范圍為65℃—85℃，分不一樣溫度乾躁，逐漸減溫。選用第一、第二種烘乾房時，將蔬菜水果勻稱擺地攤放到盤里，隨後放進事先設定的烘架子上，維持室內溫度50℃上下，另外要持續滾動，使其加速乾躁，一般風干時間為5鍾頭上下。

Ⅷ 蔬菜脫水工藝是怎樣做的

現代社會脫水蔬菜比較常見，脫水蔬菜顧名思義就是將水分去掉之後的蔬菜，脫水蔬菜可以分為烘乾蔬菜和冷凍蔬菜，製作方法也存在著一定的差異。那麼脫水蔬菜到底是怎麼製作出來的呢？

一、什麼是脫水蔬菜

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

二、脫水蔬菜主要種類

脫水蔬菜分為AD蔬菜和FD蔬菜兩種。

AD蔬菜，又名烘乾蔬菜。使用烘乾脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。

FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機製作出的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。

三、脫水蔬菜的製作方法

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。現將熱風乾燥脫水蔬菜和冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

A、熱風乾燥品種加工流程和方法

1、原料挑選

選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂

將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。