㈠ 重慶小面怎麼做好吃又簡單
摘要：重慶小面怎麼做？首先將醬油、鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底，加入熬好的高湯，燒一鍋開水，將面條和空心菜放進去煮一下，倒入打好調料的碗中，加入蔥花即可。重慶小面做法簡單，但是想要做的好吃，要講究竅門，面條、佐料、油辣椒、高湯、調味料等等都是有竅門，下面為大家介紹正宗重慶小面做法竅門，教大家重慶小面怎麼做好吃又簡單。一、重慶小面怎麼做好吃又簡單
一碗好吃的重慶小面，除了各種豐富的調味料以外，小面的湯底製作和煮麵技巧也時相當關鍵的，想要重慶小面做的好吃又簡單，熬湯和煮麵這兩個關鍵步驟不能忽視。
1、熬湯
原料：豬棒骨2000克、豬雜骨1000克、雞骨架2副、生薑、大蔥、乾花椒各適量。
做法：將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水後，撈出待用。湯桶內摻入清水20升，放入豬骨與雞骨架，待水沸後打去泡沫，放入十多粒乾花椒和生薑、大蔥，蓋上鍋蓋先用中火熬1小時，然後改小火熬至湯色乳白便好。
注意：所用骨料(大骨要砸開)，無論是汆水，還是熬湯，都要冷水下鍋。熬湯時清水最好一次性加足，中途不宜掀開鍋蓋或加水，如果中途確實需要加水，也一定要加開水。
2、煮麵
原料：面條、青菜葉子、鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬，選用其中一種)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子、骨頭湯、蔥花(或香菜末)各適量。
做法：取一面碗加入鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子和骨頭湯。鍋里摻入清水燒沸，下入面條、青菜葉子煮熟，撈起放在打好作料的面碗里，舀上臊子，撒上蔥花(或香菜末)即成。
注意：市場上現做的面條多數是含鹼面條，不宜煮得過軟，以剛熟起鍋為好。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味，讓面條更好地粘附湯的味道，但其用量不宜過多，入口有餘味即可。油辣子、花椒面可根據客人要求，靈活掌握。
二、正宗重慶小面做法竅門
1、面：重慶小面是要煮兩遍的，要下過面的二道水來煮才好吃，一般都是鍋深水多，讓火能夠開到最大都不會撲出來，這樣子煮出來的面受熱均勻，面條也會比較勁道，重慶小面的面條便是以勁道而聞名。
2、佐料：可以說重慶小面的佐料就是這道菜的靈活，想要讓小面能夠更加好吃，各類佐料的配方也是核心，先放黃豆醬油，但是不是直接在煮好的面條里放醬油，而是先調料，不然醬油會被面條直接吸收，蓋住了其他佐料的味道。
3、油辣椒：油辣椒也是一道很重要的佐料，可以直接用朝天椒或者是重慶的辣椒等，用菜油來炒，等到差不多七成熱之後淋進去就可以成為辣香撲鼻的油辣子了，重慶小面一般都是加油辣子，口感也會更加地道，很多人表示，加了油辣子的重慶小面口感上會更加正宗。
4、蔥姜水：加入蔥姜水，為了能夠讓面條更加入味好吃，蔥姜水也是一道不可缺少的佐料，將蔥蒜能夠切成細末，然後將其混合在一起攪拌，之後放入重慶小面中煮一會，小面的味道能夠更加豐富，但是蔥姜等不要太多，因為太多了之後反而是會掩蓋了其他佐料的味道了。
5、湯底：在考慮重慶小面的做法及配料的時候還要考慮湯底，因為重慶小面的湯底也是重頭戲，一碗小面好不好吃也是看烹飪者的手藝以及對於重慶小面的認識，重慶小面的湯底一般都是選擇用豬骨，雜骨等，清洗後將其放到沸水中出水，撈起來用溫熱水將血清洗干凈，鍋中另外加入水放入豬骨等，用小火慢慢燉然後等到湯汁泛白，香醇即可。
6、調料比例：重慶小面的做法及配料很講究，它會加入了十幾種的配料進行調制，像是醬油，榨菜，味精，雞精等，按照一定的比例將其能夠混合在一起，按照一定比例均勻的放入了面碗當中進行調配。