煮羊肉的方法有哪些

A. 煮羊肉塊的正確方法

清燉羊肉
食材：羊肉，干橘皮、山楂
製作之前先除去羊肉腥味
1、將羊肉切成片和塊，然後用冷的紅茶浸泡1個小時。
2、然後將羊肉在清水裡面浸泡10分鍾，將裡面的血水飄去了，在鍋裡面燒熱了，並且放入5枚紅棗。
3、羊肉切片之後，也是可以放入到開水鍋裡面，在裡面倒入適量的米醋，等到煮沸之後，就將羊肉撈出來。
4、大家也是可以將羊肉和綠豆按照10：1的比例，進行煮，這樣可以很好的去除腥味，也是可以讓羊肉顏色更好。
5、大家在燉羊肉的時候，可以在鍋裡面放入帶皮核桃或者幾塊桔皮，這樣可以幫助去除腥味。
6、大家在用羊肉做餡的時候，可以加入適量的白蘿卜，然後在加入一些蔥姜和料酒，不僅可以幫助去除羊肉的腥味，而且對於補充羊肉裡面缺少的維生素有很好的效果，吃起來也是不會膩口。
做法一
1、先將羊肉在冷水裡面浸泡2個小時，然後將羊肉用清水沖洗幾次。
2、將羊肉切成小塊之後，放入到鍋裡面，並且加入適量的水，然後就是將切好的羊肉倒入到鍋裡面，用大火，在湯汁裡面加入適量的料酒，同時將山楂、姜皮和干橘皮都放入，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時。
3、將鍋蓋打開之後，大家可以放入一些食用鹽來進行調味。
做法二
材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、將羊肉洗干凈之後，就切成5裡面左右大小的白塊，將白蘿卜洗干凈之後，切成滾刀塊，備用。
2、將羊肉在灌水裡面焯燙一會，將裡面的血沫去除了，然後撈出來，用清水沖洗干凈了。
3、用中火將燒鍋裡面的油燒熱了，將薑片、大蔥段和大料爆香了，然後就是將羊肉塊放入，倒入料酒攪拌均勻了，並且倒入適量的清水，燒開了，然後用小火煮，煮到七成熟。
4、將白蘿卜塊、枸杞、胡椒粉和鹽放入攪拌均勻了，然後再煮一會，煮到羊肉和白蘿卜軟熟就可以了。

B. 煮羊肉的方法與步驟

如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那麼如何煮出來一鍋湯奶白濃郁，膻味小味道鮮香的羊肉湯呢？

有人認為奶白色的羊肉湯都是「假」的，裡面放有麵粉、牛奶等不該出現的食材，也有人認為是用羊棒骨熬出來的白湯。其實並沒有這么復雜，想煮出來一鍋奶白色的羊肉湯並不是什麼難事，只要選料和方法步驟對了，都可以輕松的煮出來一鍋白湯羊肉，味道極佳。

煮羊肉湯
所用食材：羊肉、胡蘿卜、白芷、姜、小茴香、鹽。

究竟什麼是白湯？
首先得知道為什麼會出現「白湯」，白湯從化學上來說，其實結構上和牛奶、護手霜之類的都一樣，屬於「乳化體系」。有個常識是油和水不相容，強行混合在一起放置一段時間後依然會分成油、水兩層。

但如果有乳化劑的存在就不一樣了，這是一種「親水」又「親油」的物質，水和油會結合在一起，懸浮在水中形成不透明的白色「脂肪顆粒」，而在烹煮肉類的時候，食材中的蛋白質和磷脂就充當了「乳化劑」，如果剛好有大量的脂肪存在，就會和水結合在一起形成「白湯」。

竅門一：用比較肥的羊肉
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕松就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊後腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。

竅門二：用油略微煸炒一下
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鍾，讓羊肉變色基本半熟的樣子。

竅門三：煮羊肉湯要放比較多的熱水
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓「羊膻味」隨著水蒸氣散發出去，所以水要加的比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮幹了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火打開鍋蓋煮大約20分鍾。

湯色開始略微變白後，這時候加入煮羊肉的「三件套」：白芷、小茴香、生薑，繼續開蓋煮10分鍾，記住千萬別加入八角，否則前功盡棄。

湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿卜，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鍾左右，羊肉湯就變的奶白了。

出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。

——老井說——
煮羊肉湯如果用羊肉直接煮，確實很難直接煮白，有些人會先煎一條鯽魚然後煮羊肉，這樣湯肯定是白了，味道也鮮，但喝起來不像羊肉湯，單純的為了白湯沒有必要，清湯一樣好喝。

至於白湯會不會更有營養？這個肯定是不會的，即便是喝上2碗湯，也不如吃上幾口肉獲得的營養多，不管熬什麼湯，喝完湯記得把「肉渣」也吃了，才是獲得營養的好途徑。

C. 怎麼煮羊肉

羊肉是我們生活中常見的肉類，尤其是在中國的北方地區，盛行吃羊肉，羊肉肉質鮮美，營養豐富，深受廣大人民的喜歡，羊肉湯具有補肝明目，溫補脾胃的功效，而且在吃羊肉之後，不可以食用冰涼的食物，這樣就會有助於人們的健康。但是不會做飯的人，經常把握不好度，做的羊肉湯不夠鮮美，那麼今天小編就來說一下怎樣煮羊肉湯呢？

羊湯做法：原料：羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法：

1、當歸，生薑用清水洗凈，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
「溫補全羊湯」。
做法：
1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。
2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟；
3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿卜，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
擴展：羊雜湯的做法：
1、將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草葯，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。
2、正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的「八溝羊雜湯」，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

D. 自煮羊肉需掌握哪些妙招才能煮好

一、去血水

無論什麼時候，在燉煮羊肉之前，都要先將羊肉切成小塊，放在放在靜置的小盆中去除血水。小盆里的水，最好每半個小時換一次，換個4次左右的時候你就會發現，小盆里的水基本上是干凈的，這個程度說明羊肉裡面的血水去除干凈了。


二、用涼水焯燙，並放入調料

將羊肉塊放在小鍋中，並放入生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，一同燉煮。燉煮到開的時候，用勺子撇去裡面的浮沫，然後繼續燉煮，如果有浮沫的話，繼續撈出，繼續燉煮，一直燉煮到沒有浮沫的時候，關火。然後撈出重新放在干凈的小鍋中，加入食材燉煮就行了。


為什麼要這樣做呢？首先羊在宰殺的時候，一部分血液會凝結在肉中，在燉煮羊肉的時候這些血液就會散發出陣陣的腥味。其次，將羊肉本身就具有膻味，冷水下調料燉煮能夠最大程度的發揮調料的去膻功能。這樣煮羊肉，既能去腥，又能夠去膻，所以這種煮羊肉的方法才是最正確的煮羊肉方法，我當初用這種煮羊肉的方法煮羊肉的時候，我家的狗狗聞到鮮香之味後就一直蹲在廚房裡不動，口水直直往下流。

E. 大煮羊肉的正確方法

煮羊肉的正確方法：

清燉羊肉

食材：羊肉，干橘皮、山楂

製作之前先除去羊肉腥味

1、將羊肉切成片和塊，然後用冷的紅茶浸泡1個小時。

2、然後將羊肉在清水裡面浸泡10分鍾，將裡面的血水飄去了，在鍋裡面燒熱了，並且放入5枚紅棗。

3、羊肉切片之後，也是可以放入到開水鍋裡面，在裡面倒入適量的米醋，等到煮沸之後，就將羊肉撈出來。

4、大家也是可以將羊肉和綠豆按照10：1的比例，進行煮，這樣可以很好的去除腥味，也是可以讓羊肉顏色更好。

5、大家在燉羊肉的時候，可以在鍋裡面放入帶皮核桃或者幾塊桔皮，這樣可以幫助去除腥味。

6、大家在用羊肉做餡的時候，可以加入適量的白蘿卜，然後在加入一些蔥姜和料酒，不僅可以幫助去除羊肉的腥味，而且對於補充羊肉裡面缺少的維生素有很好的效果，吃起來也是不會膩口。

做法一

1、先將羊肉在冷水裡面浸泡2個小時，然後將羊肉用清水沖洗幾次。

2、將羊肉切成小塊之後，放入到鍋裡面，並且加入適量的水，然後就是將切好的羊肉倒入到鍋裡面，用大火，在湯汁裡面加入適量的料酒，同時將山楂、姜皮和干橘皮都放入，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時。

3、將鍋蓋打開之後，大家可以放入一些食用鹽來進行調味。

做法二

材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、將羊肉洗干凈之後，就切成5裡面左右大小的白塊，將白蘿卜洗干凈之後，切成滾刀塊，備用。

2、將羊肉在灌水裡面焯燙一會，將裡面的血沫去除了，然後撈出來，用清水沖洗干凈了。

3、用中火將燒鍋裡面的油燒熱了，將薑片、大蔥段和大料爆香了，然後就是將羊肉塊放入，倒入料酒攪拌均勻了，並且倒入適量的清水，燒開了，然後用小火煮，煮到七成熟。

4、將白蘿卜塊、枸杞、胡椒粉和鹽放入攪拌均勻了，然後再煮一會，煮到羊肉和白蘿卜軟熟就可以了。

羊肉可以和什麼一起吃

1、蘿卜

羊肉和蘿卜一起燉，可以將蘿卜的涼性功效很好的發揮，對於消積滯、化痰熱是有非常顯著的作用。

2、帶皮生薑

大家在燉羊肉的時候，然後在裡面放上一些生薑，不僅可以使得食物的味道更加鮮美，而且也是可以將羊肉的膻味去掉，同時可以很好的去熱散火。

3、豆腐

羊肉和豆腐一起煮，可以使得豆腐的清熱瀉火和止渴的作用更好的發揮，而且豆腐裡面含有的多種微量元素都是比較豐富的，很是滋補。

4、涼性蔬菜

羊肉有很好的滋補效果，我們經常吃一些羊肉非常容易上火，所以我們在吃羊肉這類大熱的食物的時候，要搭配一些涼性的蔬菜，這樣是會有更好的食療效果。在吃羊肉的時候搭配一些涼性和平性的蔬菜，能夠起到不錯的解毒去火的作用，像絲瓜、白菜、冬瓜、菠菜、蘑菇等都是不錯的選擇。

羊肉怎麼煮湯是白色的

我們如果是想要在熬羊肉湯的時候讓湯更加的白的話，大家就是要熬夠一定的時間，我們一定是要將羊肉和羊骨頭裡面的脂肪熬出來，然後熬成小顆粒，這樣就是可以使得羊肉湯不僅變白，而且會更好喝。

煮羊肉需要什麼調料

我們在煮羊肉的時候，是有很多的調料可以用到的，但是大家用什麼調料一定是不要用料酒和大料，雖然說料酒和大料有很好的去腥和提味的作用，在做肉類食物的時候，但是我們在燉羊肉的時候，就不適合用這兩款調料了。我們如果是想要去除羊肉裡面的腥味，大家可以用蔥、姜、大蒜等調料，這樣是會有更好的效果，也是可以加入花椒、茴香等調料。

F. 怎樣煮羊肉

煮羊肉的竅門：
第一，涼水下鍋，只放蔥姜。
第二，小火慢煮，最後放鹽。

G. 燉羊肉的正確方法有哪些

在煮羊肉之前，可以先把買回來的新鮮羊肉切成小塊，放在小盆中去除血水，小盆裝的水最好及時更換，直到最後盆里的水完全乾凈，證明已經血水已經去除。羊在宰殺的時候，血液會凝結在肉中，在煮羊肉的時候不去除當中的血水，就會有腥味產生。都准備好之後，點火加熱至水沸騰，開鍋，當發現水面漂著很多暗紅的泡沫，用勺子漂干凈，然後加入蔥、姜，蓋鍋，繼續煮40分鍾左右，用筷子戳一下肉，如果筷子能戳進去，說明肉已經煮好了，撈出來晾著，之後想涼拌，或者做羊肉湯都可以。
一、煮羊肉的正確方法與配料
食材:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1．將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2．把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。
3．將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4．清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5．把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。
6．胡蘿卜和白蘿卜切塊，與准備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。
7．出鍋前依個人口味撒入鹽和白鬍椒，還可以加入一些香菜來提味。
二、養胃羊肉湯怎麼做
羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿卜，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。
做法:
1．把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。
2．把要用的蔥段切好，同時把薑片也切下備好。
3．開火，鍋里放入適量的水。
4．把切好的羊肉小塊和薑片放入，先進行焯水。
5．蓋上鍋蓋，煮十分鍾左右，要保證羊肉達到八、九層熟。
6．取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗干凈。
7．開中火，鍋里放入三片姜，姜有很好的養胃功效，盡量多放些。
8．等水煮開後，倒入羊肉切成塊的白蘿卜，不斷地攪幾下。
9．加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。
10．如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿卜燉透時，即可出鍋。
11．加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。
12．最後起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了