風干牛肉的腌制方法有哪些

⑴ 風干牛肉的製作方法及配料

風干牛肉乾（生制）的用料
牛腱子肉 根據自己喜好。一般牛肉風干後體積會縮水到原來的一半以下生抽 大量老抽 適量八角 幾顆桂皮 幾片花椒 隨喜好辣椒干 隨喜好
風干牛肉乾（生制）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
步驟 2
穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
步驟 3
准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步驟 4

腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
步驟 5
風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。

⑵ 干腌牛肉的腌制方法

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蚝油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。

--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。

⑶ 風干牛肉乾正確簡單腌制方法

風干牛肉乾
①准備好新鮮牛肉（我准備的是牛子蓋肉，比較瘦，而且紋理清晰，用牛裡脊肉也可以），切成長條狀，一定不要太細，用水浸泡二十分鍾，出去血水備用。

②圓蔥切絲（紫色的更有味），姜切片放入，然後依次放入醬油、糖、耗油、料酒（或者白酒）、雞精、鹽、白鬍椒粉適量。抓！抓！抓！抓均勻，放置2~3小時，要是想要入味，可以用保鮮盒封口，放到冷藏可放置一夜。

還可以再裡面放入孜然或者黑胡椒粉，都是很好吃的。

⑷ 風干牛肉乾怎麼做

如何自製牛肉乾

材料：牛後腿肉，鹽，蔥，姜，糖

1、選用優質新鮮的牛後腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀;

2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同腌制12小時;

3、在通風處風干至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，一般時間是1至3天左右;

4、將風干後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。

⑸ 怎樣腌制干牛肉方法竅門

牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！

⑹ 風干牛肉乾的做法是什麼

主料：牛肉2斤。

輔料：生薑若干，鹽若干，白酒若干，花椒若干，辣椒若干，白糖若干，八角若干，香葉若干，回香若干，桂皮若干，孜然若干。

1、牛肉切條，生薑打碎。