對蝦怎麼尋食方法

1. 大蝦的吃法和做法。

【菜名】 油燜大蝦
【所屬菜系】 京菜
【油燜大蝦特點】 色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。
【油燜大蝦原料】
對蝦750克，大油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。
【油燜大蝦的做法】
(1)將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。(2)炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鍾，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。
[油燜大蝦]完畢
蘭花大蝦原料/調料] 明蝦(中型)12隻，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
[蘭花大蝦製作方法] ①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每隻明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻後淋在蝦肉上腌5分鍾。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鍾左右，至熟為止。③將雞湯1杯煮滾加鹽調味後用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。④青梗菜用滾水燙1分鍾後，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鍾)，用鹽調味後濾干，排列在蝦周圍即可。

2. 海對蝦怎麼做好吃又簡單

海蝦是很受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃，它的味道是很鮮美的。海蝦的營養也是很豐富的，很多人都喜歡買回家自己烹飪。那麼，海蝦怎麼做好吃又簡單?它的營養價值有哪些?我們應該怎麼挑選海蝦呢?下面就一起來看看吧。

海蝦怎麼做好吃又簡單

炸海蝦

材料：大蝦，蛋，麵包糠。

做法

1.先將准備好的蝦清洗干凈，之後晾乾去除頭部，將蝦殼剝掉，取蝦肉。

2.尾部去腸後背部劈開，靠腹部部分相連，加點鹽稍腌製片刻。

3.蘸蛋液，麵包糠。溫油炸變金黃即可。

4.吃時可蘸沙拉醬或自己喜愛的蘸料。

5.一定熱食，才香脆。

南瓜燉海蝦

材料：南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。

1、南瓜洗凈去籽去皮。切成小寸塊。

2、海蝦洗凈去頭備用(海蝦的頭部不宜食用)。

3、蔥切碎備用。鍋中倒入適量油，熱鍋。

4、油溫，成熱時放入切好的蔥花，翻炒一下。

5、放入海蝦翻炒。放入少許(或一小勺)醬油，不停翻炒。

6、將海蝦炒到變色，大概是有六七成熟，之後再放之前切好的南瓜塊，再不停的進行翻炒。

7、倒入少許醋(或一小勺)，翻炒。倒入清水，剛好沒過南瓜塊。

8、放入一小勺鹽。放入半小勺雞精，蓋上鍋蓋燉煮。燉煮時間為20分鍾，期間要常打開鍋蓋翻滾一下。

椒鹽海蝦

材料：海蝦，蔥一段，姜兩片，蒜幾個，鹽，料酒，椒鹽粉(超市裡有賣)。

1.海蝦洗凈剪去須，瀝干水分，蔥姜切絲，蒜拍破.，鹽一小勺，料酒一勺將蝦腌20分鍾。

2.腌好的蝦去除多餘水分，用牙簽從蝦的背部上端朝尾部戳進去，這樣等下炸的時候蝦就不會彎腰了。

3.平底鍋放適量油，用中小火將蝦炸成金黃色，撈出，用廚房紙吸去多餘油份，裝盤，撒上椒鹽。

海蝦的營養價值

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2.蝦當中是富含鎂元素的，鎂對心臟的活動是有很好的調節作用的，可以保護心血管，可以減少血液當中的膽固醇含量，防止出現動脈硬化。它對高血壓的預防也有一定的作用。

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5.食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6.吃過的蝦後，剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現。

如何挑選海蝦

1.識別野生海蝦與養殖海蝦：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養殖海蝦頭部「蝦柁」長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部「蝦柁」短、齒鈍，質地堅硬。

2.如何挑選海蝦：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

3.養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。

總結：通過上文的介紹，相信大家對海蝦的做法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了海蝦的營養價值以及挑選方法，希望可以幫到大家。喜歡吃的朋友可以在家嘗試以上的做法哦。

3. 對蝦怎麼做好吃呢

1.油燜大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。營養價值: 對蝦 - 對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...
2.烹對蝦段
菜譜類別：河南名菜
主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。
3.吉利蝦
所屬菜系：閩菜
配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1隻、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4. 在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
4.清蒸大蝦
配料: 對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色： 大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、薑片、花椒，然後裝盤。
3、用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。
5.鮮味大蝦
所屬菜系: 魯菜
主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克
調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量
特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
6.百花大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
7.羅漢大蝦
所屬菜系: 京菜
配料: 大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。
操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。

4. 對蝦怎麼進行烹飪

椒鹽大蝦

原料：對蝦半斤、椒鹽一袋
操作：
a、將對蝦洗干凈，抽取後背上的勁。
b、在鍋中倒入油，等油煮沸後，放入對蝦，將蝦炸成紅黃色（大概20分鍾的樣子）
起鍋，將油倒干，火調到中火，將蝦倒入，在均勻放入椒鹽翻炒大概5分鍾，起鍋。

特點：該菜，外脆內嫩，味道鮮美！操作簡單
油燜對蝦的做法
[原料]對蝦500克，花生油，精鹽，白糖，蔥，姜。
[製法]
(1)將對蝦剪去須、爪和尾，從頭、背開口，取出沙包和沙線，洗諍，切成兩段。
(2)將蔥、姜洗凈，用刀拍散，切成末。
(3)鍋置火上，倒入花生油燒熱，先下蔥末、薑末炒，出香味時，加入蝦段略炒一下，放入精鹽、白糖和水燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜5分鍾，再用大火燒濃湯汁即成。
[營養特點]蝦色紅艷，鮮嫩香甜。含有易於消化吸收的蛋白質。此外，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素

1.油燜大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)
營養價值: 對蝦 - 對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...

2.烹對蝦段
菜譜類別：河南名菜
主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。

3.吉利蝦
所屬菜系：閩菜
配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1隻、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4. 在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

4.清蒸大蝦
配料: 對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色： 大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、薑片、花椒，然後裝盤。
3、用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。

5.鮮味大蝦
所屬菜系: 魯菜
主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克
調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量
特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

6.百花大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

7.羅漢大蝦
所屬菜系: 京菜
配料: 大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。
操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。

香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。

生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。

干燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

蒜蓉蝦
主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。<BR>調味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製作方法：
1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水，放入調味拌勻。
2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出。
3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒。
4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。
5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用

茉莉蝦仁
主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
製作方法：
(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鍾。
(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。
(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鍾左右，倒入漏勺中瀝去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。

白灼蝦
主料：鮮蝦500克，油1湯匙。
配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做法：
1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。

鹽水蝦
配料： 主料 新鮮河蝦500克。
調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
做法：將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、
姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

紅燒大蝦

今天去了亞洲店采購，看見了久違的大蝦，於是腐敗奢侈了一把；）
紅燒大蝦的做法比較簡單， 所需材料：

蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒

做法：1先將蝦洗干凈，然後剪去須子。擦乾後備用。
2 鍋內倒油，油熱以後放入蝦開始炒，等蝦變色後，加入蔥和姜，出
香味以後加入一點點酒和糖（糖一定要比平時做菜多放，否則
不好吃）翻炒均勻後加水！

蓋上鍋蓋，把火關成小火，開始慢慢燒！
大概30分鍾左右，待國內的水變成汁兒，就好了。
我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（
出鍋前加上味精和少量鹽！

味道真的很不錯，上菜與大家分享!

2,紅椒爆鮮蝦

原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。

2.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹乾水。

3.蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鍾，泡油。

4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。
3,椒鹽蝦
鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量

做法：

1。基圍蝦洗凈後剪去須和胸足；

2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控干油備用；

1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾。

5. 怎麼用蝦籠捕蝦，放什麼誘餌好

1、蝦葯，蝦葯一般為較大顆粒狀，有很重的腥味，遇水不易散，可重復使用，配料主要包含磷蝦粉以及各種中草葯。

2、內臟，雞鴨鵝的內臟，腸子之類的都行，放入籠子里，特別是龍蝦，甚至鯰魚都會進籠，而動物的屍體則以死魚、死蝦為好，特別是那種死掉之後還帶有一點臭味的魚和蝦用起來效果更好。

(5)對蝦怎麼尋食方法擴展閱讀：

小龍蝦捕撈技巧：

1、地籠網捕撈，把捕撈龍蝦的網做成地籠。每隻地籠長約20-30米，l0-20個方形的格子，每隻格子間隔地兩面帶倒刺，籠子上方織有遮擋網，地籠的兩頭分別圈為圓形，地籠網以有結網為好。

上午或下午把地籠放到蝦塘的邊上，裡面放進腥味較濃的魚、雞腸等物作誘餌，傍晚時分，龍蝦出來尋食時，聞到異味，尋味而至，撞到籠子上，籠子上方有網擋著，爬不上去，便四處找人口，鑽進了籠子。

2、手抄網捕撈，把蝦網上方紮成四方形，下面留有帶倒刺錐狀的漏斗，沿蝦塘邊沿地帶或水草叢生處，不斷地用桿子趕，蝦進入四方形抄網中，提起網，蝦子也就捕到了，這種捕撈法適宜用在蝦子密集的地方。

參考資料來源：網路-蝦葯

6. 南美白對蝦怎麼做好吃

紅燒南美白蝦

用料

鹽 克

八角 個

醬油 勺

五花肉 克

料酒 勺

鹽 克

蝦 只

蔥 根

姜 片

生抽 勺

老抽

冰糖

澱粉

紅燒南美白蝦的做法

• 白蝦洗凈瀝干，去蝦線

• 熱鍋冷油，煸姜，出香味，放入蝦，翻炒至全黃且蝦皮發皺。

• 放料酒，老抽生抽，加水沒過蝦，加冰糖，蓋住蓋子燜一小會入味。

• 大火收汁，加入蔥絲，放入事先調好的澱粉糊糊勾芡。出盤。

7. 怎樣食用白對蝦

一般人群均可食用
1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
做法很多種：
1. 整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

新年快樂！

8. 美味對蝦的烹調方法

素糖醋對蝦
【配 料】

油皮100克 胡蘿卜600克。
香菇（干）20克 冬筍25克 青椒50克 澱粉(蠶豆)13克 菠蘿70克 玉米面（黃）20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 鹽5克 番茄醬25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克。

【操 作】

1.胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；

2.然後再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內；

3.胡蘿卜茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；

4.再取150克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形；

5.將麵粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的麵糊；

6.油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層麵糊；

7.再將胡蘿卜餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；

8.然後用油皮將餡條捲起用麵糊將介面處粘牢即成為素對蝦；

9.香菇、冬筍、青椒、胡蘿卜50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中氽一下，撈出晾涼；

10.菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁；

11.兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入薑末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；

12.糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水澱粉將汁勾濃；

13.另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。

貼士：炸素對蝦，旺火熱抽炸定型，中火溫油炸至熟透，再改大火沖炸上色，此為「炸」法三步曲，不可不知。

【營養價值】

豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層...

9. 對蝦怎麼做好吃

芪棗大蝦
主料：對蝦500克
配料：黃芪30克 酸棗仁30克
調料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪、酸棗熬成葯液。
2. 蝦去須、爪，放入盛器內，加入芪棗葯液、鹽、料酒、蔥段、薑片，蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料：對蝦600克
調料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱後將6 只大蝦並排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3. 先後將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入調料，添高湯，加蓋慢火煨；6. 待大蝦將入味，湯汁濃後，改用旺火收汁；7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。
白炒蝦球
主料：對蝦500克
配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克
調料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 澱粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3. 蛋清和干澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用；
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝干；
6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
蒸
類別：家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：蒸
口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐
主料：對蝦250克魷魚（鮮）250克
輔料：檸檬50克
調料：鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 澱粉（玉米）10克
烹飪方法： 1、 將檸檬切成片，鋪在盤中；
2、將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鍾；
3、把魷魚包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鍾取出；
4、 將炒鍋置於旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕澱粉勾芡，淋在對蝦上即可。
沙鍋
原料：蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 製作過程：
1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；
2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鍾，再移入中火燒約二三分鍾，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
營養成份：膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。
花椒蒸
花椒蒸對蝦的做法
1.材料：冰凍對蝦，辣椒，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。
4.去蝦線，中間切開，洗凈瀝干水份後擺在盤子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之後會蜷起）
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鍾左右。（蝦身變色即可關火取出，保持蝦的鮮嫩口感