紅糖蒜的腌制方法有哪些

㈠ 糖醋大蒜怎麼腌制竅門

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤（根據口味，但不可超過1.5斤），米醋1兩多（根據口味，最好不超過2兩）1、切去鮮大蒜的毛根，剝去干皮，蒜梗留1
寸左右。清洗干凈後入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味後，撈出缸外瀝干。2、將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約
3-4天撈出來（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內，再用糖水腌。3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內，可適量加些大料、味精等調味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面），然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了（如果要紅色的，就要加紅塘）。4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩（喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒）。製品特點：脆、甜、酸
方法二：原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
方法三：糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
方法四：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝干2。與800克醋、500克白糖拌勻3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口4。經常搖晃，1個月後即腌成糖醋蒜

㈡ 如何腌紅糖蒜

用料：大蒜3500克、白醋2000克、紅糖1500克

輔料：鹽100克

紅糖糖蒜的做法

1.剛剛上市的新鮮蒜，選外表完整，沒有破損，而且蒜辮比較長的，這樣剝出來的蒜干凈

2.先把外衣剝掉一層

3.然後把蒜辮剪掉

4.最後把根的部分剪掉，還留一層外衣，為了更干凈，把它也剝掉。這一層也

5.完全剝干凈的蒜，放通風的地方晾2小時左右

6.用稍黃色的紅糖和白醋，醋盡量選比較好的，這樣味道也好。當然一般的釀造白醋也是可以 的

7.把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼

8.把剝好的蒜放入腌制的壇子里,倒入晾涼的糖醋液

9.蓋上蓋子腌制。大約20天左右就可以吃啦，但是會稍微有點辣。多腌制一段時間就不會辣了

10.這個是腌制了2個月的。也就是成品圖的樣子了，一點也不辣了，非常的好吃。

㈢ 腌糖蒜的製作方法

用料：

大蒜，生抽，醋，糖，冰糖，鹽，水。

做法：

1、不用洗大蒜，剝去大蒜的外皮，削去根部。

2、把去好皮的大蒜加一點鹽，抓一抓，用清水浸泡一會兒。

3、取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽，一小把冰糖，200g的白糖，攪拌均勻，待冰糖化開即可。

4、將大蒜浸泡3小時以後，取出，瀝干水分。

5、挑選一個腌製糖蒜的罐子，最好選用玻璃罐子，把罐子清洗干凈，然後晾乾水分。

6、先把晾乾的大蒜放入罐子中。

7、倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子密封保存，差不多半個月就可以吃了。

8、腌制好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起來特別的爽口；吃面的時候，搭配幾瓣糖蒜，味道特別棒！（想要白色的糖蒜，就把陳醋換成白醋或者米醋，這樣腌制出來的糖蒜就是白色了。）

㈣ 糖蒜的腌制方法家常是什麼

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

製作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

㈤ 糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法：

材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。

1、首先准備好，大蒜，醋，白砂糖。

㈥ 紅糖糖蒜的腌制方法

【主料】
新鮮大蒜 (3500g) 、白醋 (2000g)、紅糖 (1500g)
【調料】 鹽 (100g)
【步驟】
1、剛剛上市的新鮮蒜，選外表完整，沒有破損，而且蒜辮比較長的，這樣剝出來的蒜干凈；
2、先把外衣剝掉一層；
3、然後把蒜辮剪掉；
4、最後把根的部分剪掉，還留一層外衣，為了更干凈，把它也剝掉。這一層也可以不剝。我喜歡都剝掉；
5、完全剝干凈的蒜，放通風的地方晾2小時左右；
6、用稍黃色的紅糖和白醋，醋盡量選比較好的，這樣味道也好。當然一般的釀造白醋也是可以 的；
7、把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼；
8、把剝好的蒜放入腌制的壇子里；
9、倒入糖醋液；
10、蓋上蓋子腌制。大約20天左右就可以吃啦，但是會稍微有點辣。多腌制一段時間就不會辣了。
【小竅門】
1、剛剛上市的新鮮蒜，乾的不行的，所以要在新蒜上市時做。
2、腌制的壇子要干凈無油無水。
3、如果糖醋液不能淹沒蒜，可以適量的加一點涼開水，但是前提是醋的醋酸要大於4%，否則盡量添加糖醋液。

㈦ 怎麼腌糖蒜的腌制方法

第一步：准備適量的新蒜，去掉外面的大皮，將大蒜的根部切掉、剪掉蒜頭部多餘的部分之後放到清水當中清洗一遍，晾乾水分備用。
提示：剝蒜的時候大家將外面的大皮剝掉就可以了，最好留下裡面一兩層嫩皮，大蒜頭部留出一兩厘米的長度會更好。
第二步：起鍋，向鍋裡面加入一升水，再加入50g的食鹽，將食鹽完全攪拌到融化之後開火，把水燒開之後關火，讓鍋裡面的鹽水自然冷卻。
提示：做糖蒜的時候一定要用鹽水先浸泡一下，這樣糖蒜才不會有辛辣的味道，鹽水一定要先燒開之後再晾涼，否則糖蒜很容易就壞掉了。
第三步：等到鹽水完全冷卻之後將大蒜放到鹽水裡面浸泡四個小時左右，將大蒜撈出來放到陰涼的地方晾幹了備用。
第四步：米醋與白糖的比例為四比一，攪拌到白糖完全融化了之後加適量的鹽，再一次攪拌到融化之後倒入鍋裡面，開火將它們煮沸之後晾涼。
提示：想要做出美味的糖蒜這個糖醋汁的比例大家一定要記好。糖和醋的種類大家可以根據自己的喜好來定，如果是白醋白糖腌制出來的糖蒜就是白色的，如果是陳醋、紅糖腌制出來的糖蒜就是棕紅色的。
第五步：准備一個可以密封的玻璃瓶子，將晾幹了的大蒜全部放到瓶子裡面，最後將准備好的糖醋汁倒入瓶子裡面，讓糖醋汁完全沒過大蒜之後將瓶蓋蓋好，放到陰涼通風的地方放半個月左右，一份美味的糖蒜就做好了。
提示：大家最好避免裝糖蒜的瓶子被太陽直射到，因為那樣會引起糖蒜變質，不好吃。
一般情況下糖蒜腌制半個月左右就可以吃了，但是大家不要著急將糖蒜全部撈出來，沒有吃光的糖蒜繼續放到瓶子裡面腌就可以了，一般來說這種糖蒜可以在瓶子裡面腌一年呢。