牛肉怎麼炒好吃又不嫩的方法

Ⅰ 牛肉是餐桌上一道美食，如何才能炒的又嫩又好吃

在日常生活中想要將牛肉炒的又嫩又好，一定要掌握住火候。燒熱油之後要用大火快速的翻炒，這樣能夠迅速鎖住牛肉中的水分。

Ⅱ 怎麼炒牛肉好吃

Ⅲ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門

需要准備材料：牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒適量。

1、牛肉放2勺子的醬油、1勺子的生粉拌勻腌制10分鍾。

Ⅳ 牛肉一炒就老，那怎樣炒牛肉才能嫩滑可口

嫩滑可口的炒牛肉製作方法：牛肉切片，加入生抽、胡椒粉、一個蛋清、澱粉、油抓勻腌制十分鍾，鍋里熱油後再倒入牛肉炒，這樣做出來的牛肉很嫩。

Ⅳ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃

1、裹澱粉

炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

Ⅵ 牛肉要怎麼炒才嫩,好吃

1、裹澱粉

炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

Ⅶ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門

主料：
1）一般採用牛裡脊肉，不過，我發現用來做牛排的肉絕對比裡脊更加好用，這里用的是一塊肉眼牛排，百炒不老，對生手來說絕對是肯定成功的嘗試。
2）青椒，紅椒切絲
3）較多的油，花雕酒，醬油，鹽和雞精
做法：
1） 總之，找塊好肉，切絲！加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱里讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。
2） 熱油，把肉絲放在漏勺里，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3）把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤

Ⅷ 牛肉怎麼炒比較嫩好吃

主料：牛裡脊200g、洋蔥50g。

輔料：油適量、鹽適量、孜然粒適量、蚝油適量、醬油適量、紅酒適量、黑胡椒粉適量、姜粉適量、澱粉適量。

1、准備好洋蔥和牛肉。