海參的乾燥方法有哪些

A. 怎樣泡干海參最好方法竅門

自己發海參有兩個必要條件：漲發海參的容器要無油無鹽；泡發海參的水最好是純凈水。剩下的就是「泡—洗—煮—漲」這個過程，需要一點點耐心，一般發海參要三四天，記得勤換水~

第一步：泡

剛取出的海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。

然後加入純凈水，沒過海參，最好多加一些~這是海參浸泡第一天的狀態，記得12小時換一次水~

發好的海參可以獨立用保鮮袋保鮮膜保存，放在冰箱冷凍，隨吃隨取自然解凍～我每次發10頭左右，如果嫌麻煩且經驗豐富的話可以一次多發一些放在冰箱保存，但是不能存放太久～早晨蒸食沾醬油吃或是做海參蒸蛋都可以～好了，參胖子的演變過程就到這里啦～到這里啦～

B. 活海參怎樣進行加工（求具體的烘乾方法）

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。

C. 海參曬干方法

海參的加工季節：一般自每年的11月起到翌年的3—4月止。其加工方法是：
一、原料處理：將捕到的新鮮海參，在船上就鮮開刀破肚。刀由參體尾部肛門處插入，沿背部開一條約占參體五分之二長的口子，剜出內臟，洗去殘留的泥沙。船靠岸後，將已經過初加工的參例入木槽或瓷缸內，用木棍攪拌，使參體排出水分並逐漸收縮。直攪到參嘴縮入體內為止。如攪拌時間短，則參嘴伸出，干後會出現白頭，影響美觀和干參的質量。
二、水煮：一般需連煮兩次。煮第一次時，先在鍋內注入七分滿的海水，並將水加熱至90度左右，再將攪拌好的參例入鍋內，其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動。這時用猛火加溫。並不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然後再添入一部分參。這樣邊攪動邊添參加水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮。待煮沸開鍋一、二次後。除去漂浮的泡沫。煮至參體稍硬時撈出置於缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7)攪拌。攪一陣散散熱再攪，如此反復攪動，直到缸內的參體不燙手為止。放置24小時後，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂腌漬。這種參存放2O天左右再煮第二次，俗稱「燴參」。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參及湯變紅，便可馬上進行「燴參」。這道工序是將參撈出後，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開，除去泡沫，不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水。
三、拌灰晾曬：將准備瀝水的參，放於木槽里用柞木灰或松木灰拌和。並注意參和灰都要鋪撒均勻。上面再蓋上一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，而後攤開晾曬四、五天，裝入麻袋捂一、二天，再晾曬數日。待完全乾燥後，清除參體表面附著的灰分，這樣就製成了干海參。

D. 如何發干海參最好方法

用料

主料；海參（干）適量。

輔料；純凈水適量。

如何泡發干海參的做法

1、將海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內，加入純凈水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。

E. 怎樣發干海參

主料：干海參50g 輔料：自來水適量、純凈水適量

做法：

1、准備好要泡發的干海參。

F. 干海參怎麼發干

1.工具/原料：干海參、純凈水、容器、冰箱冷藏層(-1℃~5℃)

2.方法/步驟：

<1>將干海參放入一個容器，加入純凈水，直到干海參完全浸泡，然後放在冰箱的保鮮箱內，時間為24小時，每隔12小時換一次水。

<2>放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水;直到干海參泡軟，去除海參中的沙嘴，清洗干凈。

<3>將清洗干凈的海參放入鍋內，加水大火煮沸騰，小火慢燉半小時以上。

<4>將海參自然晾涼,撈出來再清洗,再放入盛有純凈水的容器中，放到冰箱冷藏層;持續三天，每天換水，這時海參就算發好了。

G. 如何發干海參的正確方法

干海參的泡發方法，總結起來就是3步：泡—煮—泡。先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗干凈，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。

詳細步驟如下：

1、干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵和泥沙。

注意事項：

1、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證干凈無油。

H. 怎樣發干海參最好

泡發干海參的方法：

一、浸泡海參

將海參放進容器，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次泡發，浸泡48小時左右，注意，需要放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。

二、處理清洗海參

將泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海參內部。

注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的葯理活性十分廣泛。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。

海參的營養價值非常豐富，其中含有大量的蛋白質、粘多糖、維生素和氨基酸。攝入體內之後可以為人體補充豐富的能量，而且可以起到對抗自由基的作用，能夠延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性，還可以為人體補充豐富的dha，能夠改善記憶力減退的現象等功效。

I. 怎麼發干海參最佳方法

1.把海參放到無油、干凈的碗中，倒上純凈水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，注意每一個過程都不要接觸到油；

2.冷藏好的海參放入冷的純凈水中，開火慢慢升溫至90度，然後轉小火煮10-20分鍾；

3.把海參和熱水倒到容器中，蓋上保鮮膜，放涼後放入冰箱冷藏一晚；

泡發干海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

J. 活海參怎麼晾乾

製作干海參的方法 剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。一般5-6千克鮮海參可製成500克干海參。制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內、每500克有35頭以內的質量最佳。 具體一點：(仔細看看會加深了解) 1、拉缸鹽海參：皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鍾，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。 2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬乾的海參，沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參，這是傳統海參的加工方法。根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等，因為沒有統一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當於漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人，還有一些人發出後再裹，裹了再發，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市裡，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。 國內產的刺參（長島、大連、煙台）用傳統加工方法加工出來的淡干海參在口感和復水性方面比用先進設備加工出來的純干海參要好，但是由於不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業自律，導致市場上鹽參的路越走越窄，逐漸從青島、濟南、大連、煙台等市場退出，由純干海參取而代之。 草木灰有防潮防腐止血的功效.,衛生的草木灰對人體無害，但是有一些不法商販用煤灰或煤渣加工海參。(用稻草或麥桔燒出的草木灰是黑色的,長島和煙台漁民多用,裹出來的海參顏色也是黑色的,裹得輕,裹得好,發制時不掉色,水不會變黑,反之則不然；用花生桔桿和殼兒燒出的草木灰是白色的,膠南漁民多用。) 純干參，又稱無鹽參，（30-32斤鮮海參出1斤）把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中去煮，使用先進的設備，通過低溫脫水和烘乾，加工出干海參，有些廠商在加工過程中使用FD技術，因為海參生活在海水環境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，一點鹽沒有是不可能的，所以嚴格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進口的干海參多採用這種加工方法，日本在干海參方面的加工技術在世界上處於領先地位，近年來，國內很多加工廠也通過學習和合資合作方法，學習日本的干海參加工技術。品相好的無鹽參在國內大商場售價高達人民幣3500-4600元/500克,在北京某商場高達人民幣6000元/500G。 3、FD海參：使用FD 技術加工的脫鹽脫水海參（有一些廠商在加工中並不脫鹽）。不經過擴肚，直接加工出來的FD海參就象膨鬆的爆米花兒，在大型超市貨架上賣價高達人民幣8500元/500G。