冰凍熟牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法

㈠ 牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法

第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。

㈡ 冷切牛肉怎麼腌

做冷盤的干切牛肉怎麼做？就象熟菜店那樣的 ？

原料：
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、罰蓉，即可上桌。[美食論壇]
特點：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

冷盤牛肉怎麼做好吃，冷盤牛肉的吃法 ？

整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用
將牛肉放入一鍋清水中，煮開
去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水；
鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

買的冷切牛肉為什麼呈鮮紅色，是否葯水浸泡過 ？

據賣牛肉的師傅說，牛肉經冷凍，顏色會變得鮮紅，懂得時間越久越紅，尤其在燈光下更為明顯，不知真假。

干切牛肉怎做？ ？

主料
牛腱子肉1千克白蘿卜半個
輔料

鹽適量花椒十數顆
三萘2~3粒桂皮1塊
八角2粒生薑1塊
白酒少許五香粉少許
麻辣牛肉配料秘制辣椒油適量
花椒粉適量花椒油適量
白糖適量生抽適量
麻油適量熟芝麻少許
香菜2棵蔥1根
味精少許
干切牛肉的做法步驟
干切牛肉的做法圖解11. 牛腱子肉洗凈；
干切牛肉的做法圖解22. 放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
干切牛肉的做法圖解33. 將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；
干切牛肉的做法圖解44. 將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

㈢ 如何腌制牛肉又簡單又嫩滑

材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

㈣ 牛肉營養非常豐富，怎樣腌制出又嫩又滑的牛肉

就喜歡吃牛肉，但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的，可能是牛肉吃得多了，女兒的口味也變刁了，稍為炒老一點就不願伸筷子，弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背腌牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳腌制牛肉的方法，簡易牛肉比羊肉、豬肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的時候也一點都不能有。我們在選擇牛肉的時候，要選擇瘦肉較多，筋膜較少的牛肉。

肉質。牛肉纖維粗，筋膜多，是影響口感老嫩的主要原因。我們很喜愛的牛腱子肉，老外不愛做，就是因為層層筋膜難去掉，所以都出口，自己只吃筋膜少的。腌制料。香辛料用量1%，鹽用量1%，料酒適量，花椒粉0.5%以下，雞精是鹽的0.5到1倍，雞蛋液適量，澱粉適量，全部抓勻後，腌制半小時以上，方可以炒制。這里說的是炒牛肉而言。

㈤ 如何腌制牛肉使其嫩滑

。牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

㈥ 牛肉怎樣腌制才能又滑又嫩

是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水裡半小時，把血水泡出，否則烹飪出來的牛肉味道過重。

清洗干凈的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍鬆了再逆著紋路切，這樣切出來的牛肉炒出來才比較嫩。如果順著紋路切炒熟了可能不太好嚼。話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

㈦ 牛肉如何腌制才能又嫩又滑

一、切牛肉

• 1

  俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

  

㈧ 牛肉怎樣腌制才嫩滑

做法如下

牛肉腌制又滑又嫩方法

一、牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

牛肉腌制又滑又嫩方法

二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：

麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

烹調步驟：

(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。

(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。

(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

牛肉腌制又滑又嫩方法

三、牛肉營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈨ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢

用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

一、材料

黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

二、做法

1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；

三、功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

5、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

(9)冰凍熟牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法擴展閱讀

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈩ 牛肉怎麼腌制才嫩

牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。

准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油

一、先把牛肉切條放進碗里。