皮蛋怎麼製作的方法

Ⅰ 皮蛋的做法

用料

主料：白粥1鍋、姜絲適量、瘦肉絲20克、皮蛋1個

輔料：食用油5毫升、鹽3克

1、白米粥煮好，放入姜絲。如下圖所示。

Ⅱ 如何自製皮蛋

自製皮蛋
鴨蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；濃茶水190克；鹽30克；
這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
做法和步驟
1鵪鶉蛋洗凈濾干水分。雖然說是鵪鶉皮蛋，但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢，同樣，洗凈濾干水分。准備好濃茶水，晾涼。將皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶葉水，再加入鹽，拌勻，靜置10分鍾。再拌勻，將蛋放入裹一層皮蛋泥。放入保鮮袋裡。將袋口擰緊。密封製作。鴨蛋也一樣哦，密封好即可。
3小貼士：1、按說明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水後，感覺太幹了，就又加了一點，大概在190克左右吧，所以還是需要自己稍微調整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免傷手。3、1袋粉，鴨蛋做了38個，鵪鶉蛋做了多少個忘記了，估計在30個左右的樣子吧，這個量也不是固定的。4、按賣家經驗，鴨蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上時間很短，一般2-5天不等，溫度越高時間越短，40度以上不建議做，不好把握時間，鵪鶉蛋時間減半。
4皮蛋是中國的傳統美食，雖然算不上健康，但我想有很大一部分中國人卻無法改變對它的喜愛。我從小就比較喜歡皮蛋，尤其喜歡顏色是黃色的這種皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武漢後就再也沒買到過，這兩年嘗試在網上購買，但總覺得有點麻煩，在運輸的過程中還容易破損，就在網上搜，發現有皮蛋粉這樣的材料，可以自己做皮蛋。
6這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
7用了鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋，現在家裡的溫度大概在30度左右，才4天，鵪鶉皮蛋就已經做好了，打開的時候感覺很欣喜，顏色很漂亮，正是我喜歡的黃色，但還沒有起松花，估計時間再稍微長一點就可以，鴨蛋在第7天的時候也好了。
8皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

Ⅲ 皮蛋是怎麼製作出來的

製作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。 製作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿後，用竹篾蓋好，並用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸後，將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成後，還要進行技術管理。 主要的技術管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發現問題，及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸後，一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調製成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥後的蛋互相粘連，包泥後應將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便製成了。 在製作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純鹼的用量要靈活掌握，鴨蛋質量好時少用，鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩，越細越好；灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高於26℃為好；鮮蛋下缸後，氣溫在25℃～30℃時，經過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。 用這種方法製作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見裡面的蛋黃。味道鮮美，食用後回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產食品之一

Ⅳ 皮蛋的製作方法及配方比例是什麼

主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。

輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。

自製皮蛋的做法：

1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

Ⅳ 怎麼做皮蛋

保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下：
（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，臟蛋可用布擦凈。（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鍾，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈並擦乾，放在塑料袋或壇中保存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。
皮蛋是怎麼做的？
一、皮蛋粉的配製方法
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取，甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

Ⅵ 皮蛋的配方及詳細製作方法

皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工製作出來的，皮蛋製作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與鹼石灰發生化學反應之後就是皮蛋了。

皮蛋腌制的配方

1、准備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏鬆的白色粉末、鹼面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半後，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

4、注意問題：蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，腌制一段時間後，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。

5、出缸：腌制一個月後，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已腌製成熟，可以拿出來吃了。

Ⅶ 如何製作皮蛋

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

Ⅷ 皮蛋怎麼製作的方法

下面介紹一道鴨皮蛋的製作方法：

鴨皮蛋的做法

松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等，下面來看看做法步驟。

第一步：准備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，

燒過的灰就是草木灰），其它需要准備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼

50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，米糠或者谷殼適量。

把茶葉放盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。茶涼後過濾掉茶渣。盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌，和成稀泥的狀態，但是不能太稀。

把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免皮膚受傷）

然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。然後把裹上糠的鴨蛋放到一個可以密封的塑料袋裡密封好，放到通風的地方。

夏天天氣熱的話，一個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。

鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑料袋打開通風，不能密封。

Ⅸ 皮蛋製作工藝流程

1、先將純鹼、紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。

【(9)皮蛋怎麼製作的方法擴展閱讀】：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

【參考資料】：

網路-松花蛋

Ⅹ 皮蛋是怎麼做成的

皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的一個步驟：製作皮蛋粉

第一個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹調用鹽。

第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。

在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。