澱粉和蛋白質鑒別方法

A. 有三種液體，分別含有葡萄糖、澱粉、蛋白質。如何鑒別它們。

1、葡萄糖：滴入斐林試劑，會有磚紅色的沉澱。

2、澱粉：滴入碘酒，有藍色的現象產生。

3、蛋白質：滴入雙縮脲試劑，產生紫色反應。

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澱粉與碘酒的反應：

這個實驗最早的記錄可以追溯到1814年，自從被記錄以來，這個經典的顯色反應已經不知道在課堂和實驗室里出現了多少次。

單是這樣一個簡單的操作，就足以帶來很多樂趣：碘可以滴到土豆上、滴到種子上，滴到經過處理的葉片上來發現光合作用的產物，或者用來鑒別唾液澱粉酶是否已經將澱粉消化。

碘和直鏈澱粉形成了「包合物」，從而顯現出藍色。具體來說就是直鏈澱粉螺旋捲曲，圍出了一個「圓筒」，而碘分子則填充在裡面。正式這種結構，讓碘和澱粉發生了奇妙的反應。