好酒和劣酒的鑒別方法

① 怎麼區分好酒壞酒

純糧固態發酵釀制的酒就是好酒，以糧食或其它植物液態發酵製造的食用酒精勾兌出來的酒就是壞酒，這兩種酒就有差別。

一、看

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

二、拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。

因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

三、溢

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢？好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

四、滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。

酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

五、搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。

因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。

六、品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

七、聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。

八、酒後

有酒香，無酒臭。這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

九、融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質。

當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

十、酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。

因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

② 如何快速辨別白酒的好壞

導語：關於許多兄弟來說，喝點白酒是一個不錯的挑選。但是在城市裡，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因而喝白酒的兄弟，應當知道如何辨認好壞白酒。這里介紹幾種簡便的鑒別方法：

如何快速辨別白酒的好壞

1.購買瓶裝白酒，因為不可能打開瓶蓋先品味，所以在選擇時要仔細觀察識別：

(1)看酒體是不是明澈透亮。裝在瓶內的白酒，有必要是無色遞明。辨別時，可將同一品牌兩瓶酒猛地一起倒置，氣泡不見慢的`那瓶質量好。氣泡不見得慢，說明酒的濃度高，寄存時間長，滋味醇香.

(2)看是不是有曼浮物或沉積。把酒瓶顏倒過來，朝亮光處調查，假如瓶內有雜物、沉積物，就闡明該酒也許存在質量問題。

(3)先看包裝封口是否整清無缺。現在不少酒廠使用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，不整齊不無缺可能有質量問題。再檢查酒瓶上的商標標識，真酒商標印製精巧，色彩鮮艷，並有一定光澤，而假酒商標相對粗糙。

(4)查看生產廠家名稱、地址、電話號碼等。

2.打開瓶蓋，引證前選用以下辦法檢查：

(1)滴幾滴酒置於掌心，然後兩手手心觸摸、沖突稍稍，酒生熱後用鼻子嗅聞，氣味幽香，則為上品;氣味發甜，酒質中等，若氣味臭苦，必是劣酒無疑。

(2)將酒瓶倒置，察看瓶中酒花改變，若酒花密集上翻且當即不見、並無顯著不均勻散布，酒液污濁者，即為務質酒。著酒花散布均勻，上翻高度空隙顯著，且糕慢不見(即所謂掛杯”)，酒液明澈，則為優異酒。

(3)取食用油一滴，置於酒中，若油在酒中不規則渙散，下沉速度改動明顯，則是務質酒。相反，若油在酒中較規則渙散和均勻下沉，則為優質酒。

不管對商家仍是對消費者來說，真假白酒掉包老是一件讓人頭疼的工作。咱們在平常一定要練出“火眼金睛”，鑒別出白酒的真偽。除此之外，咱們也能夠通過看、聞和嘗這三種方法來辨別出白酒的好壞。本來，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬不要貪杯，避免傷身。

③ 如何品酒如何鑒別酒好與不好

鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。1.白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉澱。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉澱，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下後余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優劣。
2．黃酒好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉澱物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優;入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。3.葡萄酒品種很多，產品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由於原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由於葡萄品種的關系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。
4．啤酒優良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋後狂噴的啤酒並不是好啤酒。有這種「噴瓶」現象的啤酒，行家認為這並不是氣足的表現，而是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入後還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲後能使人感到清爽舒適的原因之一。

④ 怎麼分辨白酒的真假和好壞

導語：我們父輩的人基本都離不開白酒，家裡來朋友的時候，總會看到我爸拿出一瓶白酒和他的朋友，邊吃飯，邊喝，每次都能喝到個兩臉通紅。

怎麼分辨白酒的真假和好壞

生活中朋友聚會，客戶應酬的時候總少不了酒來撐面，然而酒的質量也就和我們的身體健康息息相關，因此酒的真假和好壞就很重要了，所以我就和大家分享七個方法 怎麼樣去分辨一瓶白酒的真與假;好與壞。

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是自酒.裝在瓶內.必須是無色誘明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成醋，酒存放時間越長，酒也就越香。

2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察.可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。

3、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

4、查看是什麼酒廠生產的'，什麼牌子的酒.這也是識別瓶裝酒的重要方面。

5、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒若氣味發甜，則為中等灑;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

6、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質酒。

7、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒;若發現油在酒,不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

還要給大家安利一個“品白酒”的方法，WHAT?對的，除了品紅酒，我們還可以品白酒。

品白酒三部曲：

1.聞其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

2.品其味：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。

3.享其韻：酒下咽後張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。