芥菜絲簡單快捷的腌制方法

⑴ 腌芥菜絲的配方簡單

腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；

製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；

第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太幹了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；

第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋准備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。

⑵ 芥菜絲的腌制方法

芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味，接下來就由我帶來以下內容，希望對你有所幫助！

芥菜絲的腌制方法一

原料:芥菜疙瘩

方法：

1、用清水將芥菜疙瘩洗凈;

2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的`;

3、將切好的芥菜絲晾曬一天;

4、把花生米炒干，去掉外皮;

5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;

6、准備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;

7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中;

8、再放入花生米，拌勻;

9、拌好之後，接下來就可以裝罐了;

10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;

11、用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。

芥菜絲的腌制方法二

用料：

主料腌大頭菜1個

調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量

方法：

1、芥菜疙瘩一個，用清水洗凈。

2、看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。

3、把芥菜疙瘩擦成細絲。

4、撒鹽腌一晚上。

⑶ 芥菜絲的腌制方法

芥菜是常見的蔬菜，它的營養特別豐富，特別是維生素的含量在各種蔬菜中處於中上水平，加上芥菜特有的清香，所以很多人都願意吃芥菜。芥菜在絕大多數地區都可以栽培，所以一直是大家餐桌上的好伴侶。

芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。

1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉。

2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣。

3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼。

4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。

最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。

整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌製成泡菜來食用，有兩種腌製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。

芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。

一、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

二、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

三、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

四、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。

五、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

⑷ 腌芥菜絲的腌制方法

如下：

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。

輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。

步驟：

1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗凈，晾乾水分。

⑸ 怎樣腌芥菜絲

1、芥菜洗凈，切成細絲。 2、干辣椒洗凈，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。 4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1. 先把新鮮的芥菜放到繩上曬干，然後那下次放到水裡泡會，然後洗干凈拿出來
2. 放到一邊把水控干，然後切成小段放進盆里，灑上鹽，用蓋子蓋上腌制一個星期左右即可使用。也可以根據自己的喜好放些辣椒，熟黃豆，花生都可以。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二
沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

⑹ 芥菜絲怎麼腌

芥菜絲腌制方式如下：

用料：芥菜頭3斤、色拉油50g、花椒幾粒。

步驟：

1、芥菜頭洗凈去皮，我這個量很大因為也要給老人和朋友，自己吃一個就夠了。

⑺ 怎麼腌制芥菜絲的家常做法

1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。

2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。

3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。

芥菜絲的腌制配方竅門

1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。

2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。