鑒別各種糖的方法

『壹』 如何鑒別葡萄糖，果糖，蔗糖和澱粉

例1請用最簡便的方法，鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉。

鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。

首先在這四種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘三種糖不變色。

然後在除澱粉外的三種糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色，這樣可鑒別出蔗糖。

再在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴清水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。

(1)鑒別各種糖的方法擴展閱讀

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。植物中最重要的糖是澱粉和纖維素，動物細胞中最重要的多糖是糖原。

糖類主要由碳、氫、氧三種元素組成，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是單糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。

單糖是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物，帶有多個羥基的醛類或者酮類。多糖則是單糖縮合的多聚物。

『貳』 如何鑒別葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖

由於葡萄糖、麥芽糖、果糖這三種都是還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，所以用斐林試劑、班氏試劑、銀氨溶液就能鑒別分類出其中有特徵反應的三種還原性糖，沒有特徵反應的為蔗糖。

對葡萄糖、麥芽糖、果糖這三種物質的鑒別。兩種方法：

（1）將這三種物質的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)2結合形成難溶性物質,，而其他二種糖沒有這種現象發生。

（2）用溴水鑒別，葡萄糖、麥芽糖能使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖是酮糖（只有在鹼性條件下才能發生異構化反應生成醛糖），在酸性條件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。

葡萄糖，麥芽糖鑒別兩種方法：

（1）將相同質量的葡萄糖和麥芽糖分別與H2在鎳的催化下加熱反應，消耗的H2多的為葡萄糖,，少的為麥芽糖。

（2）葡萄糖、麥芽糖二者與苯肼反應，形成糖脎，成脎較快的為葡萄糖，成脎較慢的為麥芽糖。

(2)鑒別各種糖的方法擴展閱讀：

非還原糖鑒別方法：

1、斐林試劑

吸取1.2.3.1項下已制備的樣品液50ml，注入1000ml容量瓶中，加6N鹽酸5ml，在68～70℃水浴中加熱15min，冷卻後加甲基紅指示液2滴，用20%氫氧化鈉溶液中和，加水至刻度，混勻，然後滴定。

精密吸取制備的試樣溶液50ml於400ml燒杯中，加入鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml，蓋一表面皿，置電爐上加熱，在4min內沸騰，再煮沸2min，趁熱用鋪有石棉的古氏坩堝(或垂融坩堝)抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯和沉澱，至洗液不呈鹼性為止。

將古氏坩堝放回原400ml燒杯中，加硫酸鐵溶液25ml和水25ml，用玻捧攪拌，使氧化亞銅完全溶解，以0.1N高錳酸鉀標准溶液滴定至微紅色。同時取水50ml，加鹼性酒石酸銅甲、乙液各25ml,做試劑空白試驗。

2、酶系水解法。

3、運用植物細胞看是否在沒有改變濃度的情況下能夠質壁分離後自動復原。

4、漏鬥上綁半透膜並在漏斗中注入該糖,還原糖水位先上升後下降,非還原糖上升後水位不變。

5、鐵氰化鉀法

分別吸取1.1.3.1樣品液及空白液各5ml於試管中，先在劇烈沸騰的水浴中加熱15min(樣品液中非還原糖轉化為還原糖)，取出迅速冷卻後，加入鹼性鐵氰化鉀溶液5ml，混勻後，再放入沸騰水浴中繼續加熱20min，取出迅速冷卻後滴定。

將試管內容物傾入100ml錐形瓶中，用25ml乙酸鹽溶液洗盪試管一並傾入錐形瓶中，加5ml10%碘化鉀，混勻後，立即用0.1N硫代硫酸鈉滴定至淡黃色，再加1ml澱粉溶液，繼續滴定直至溶液藍色消失，記下用去硫代硫酸鈉溶液體積(V1)。

『叄』 用什麼方法鑒定糖

鑒定糖是一個很嚴謹的過程，這並不是什麼簡單的方法就能鑒定的。糖為多羥基醇與多羥基醛類化合物，由於化學結構隨便變動一個氫就可以變成另外一種物質，所以這里給出具體的測定流程。
在有標准品的情況下：
首先，通過紙層析法、凝膠柱色譜法進行分離，得到單個化合物（多糖化合物）。之後，將此化合物通過一定的試劑水解成眾多單糖化合物。用氣相色譜和凝膠柱層析分析，與眾多標准品進行比較如：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等。採用三種以上的不同展開劑展開，對比比移值，如果比移值三次以上都是同樣的數字，那麼可以說是同一種物質。從而，確定此為什麼物質。在通過氣象色譜法-質譜法連用，進行官能團的結構內連接、排列與數量的分析。
在沒有標准品的情況下：
如果是未知物質，沒有標准品的話。可採用四大光譜聯合應用並與儀器分析進行聯合分析。
四大光譜：紫外光譜，核磁共振，紅外光譜，質譜。
將四大廣譜數據匯總，進行大量計算。如還不能判斷是什麼物質的不話。如果物質結晶，則可考慮用X射線單晶衍射（X射線單晶衍射，是世界上最先進的檢測結構的方法了）。
相關知識拓展：隨著科技的發展，鑒定物質的方法已經不僅僅局限於上述方法。網傳的什麼「鑒定還原糖」的方法。這里說一句：這種方法不過是利用了某些糖的性質而已，並不代表所有糖都有。鑒定不是鑒別，需要說出具體結構以及內部分子鏈接方式，這些不可能是一個簡單的化學反應就可以鑒定出來的。如果本體題目說的是「鑒別」，那麼方法會簡單很多，可以把糖分成還原糖與非還原糖兩種進行分別鑒別。但是本題說的是鑒定，那麼就不能通過簡單的方法進行測定。

『肆』 如何鑒別葡萄糖，果糖和麥芽糖

下面給出我的方法：
第一步，首先我來說明一下這幾種糖的性質。還原性糖種類：還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等。還原性糖概念：還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。
葡萄糖分子中含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基，故它們都是還原糖。
第二步，由於
葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖這四種都是還原性糖，而蔗糖、澱粉是非還原性糖，所以用斐林試劑、班氏試劑、銀氨溶液就能鑒別分類出其中有特徵反應的四種還原性糖，另兩種沒有特徵反應的為蔗糖、澱粉，而澱粉與蔗糖用碘水就能鑒別了，遇碘變藍的為澱粉。另一種就為蔗糖。
第三步，對葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖這四種物質的鑒別，兩種方法：（1）將這四種物質的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)2結合形成難溶性物質，而其他三種糖沒有這種現象發生。（2）用溴水鑒別，葡萄糖、麥芽糖和乳糖（都含有醛基）能使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖是酮糖（只有在鹼性條件下才能發生異構化反應生成醛糖），在酸性條件下不能被溴水氧化，所以不能使溴水褪色。
第四步
，將一定量葡萄糖、麥芽糖、乳糖分別與水混合，由於乳糖在冷水（常溫下）溶解度很小，加水攪拌後不能完全溶解，所以混合後渾濁的就是乳糖，能完全溶解形成透明溶液的為另兩種。
第五步，兩種方法：（1）將相同質量的葡萄糖和麥芽糖分別與H2在鎳的催化下加熱反應，消耗的H2多的為葡萄糖，少的為麥芽糖。（2）葡萄糖、麥芽糖二者與苯肼反應，形成糖脎，成脎較快的為葡萄糖，成脎較慢的為麥芽糖。
最後補充說明一下：澱粉和乳糖在冷水（常溫即可）中溶解度都較小，一開始就可以將他們與另外四種易溶的糖區分開。

『伍』 如何用化學方法區別葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉

（1）首先分別滴加碘水，變藍的是澱粉。

（2）剩下三個糖配成溶液，與氫氧化二氨合銀溶液混合，水浴加熱，出現銀鏡的是葡萄糖。（銀鏡實驗：為葡萄糖和果糖,無銀鏡現象的為蔗糖。）

（3）果糖和蔗糖的，先加入稀硫酸，水浴加熱一段時間，在加入氫氧化鈉除去酸，在加入氫氧化二氨合銀溶液，水浴加熱，出現銀鏡的是蔗糖，沒有的是果糖。

(5)鑒別各種糖的方法擴展閱讀：

關於葡萄糖的相關知識可以參考：葡萄糖(Glucose)(化學式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡稱為葡糖。英文別名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。

它是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。水溶液旋光向右，故屬於"右旋糖"。

葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫葯領域有著廣泛應用。

『陸』 怎樣用化學方法鑒別葡萄糖，蔗糖，澱粉

首先鑒別出澱粉，再鑒別出葡萄糖，無現象的是蔗糖。

1、使用碘液鑒別出澱粉。

取三種糖的溶液適量，分別加入三支試管中，分別在三支試管中加入等量的碘液。只有澱粉可以使得溶液變色。因此，顯現出藍色的即為澱粉。

2、使用銀氨溶液鑒別出葡萄糖。

先制備銀氨溶液，再將銀氨溶液滴入兩支分別裝有葡萄糖和蔗糖溶液的試管中，振盪後把試管放在熱水中溫熱。不久可以看到，其中一個試管被加熱區內壁上附著一層光亮如鏡的金屬銀，即為葡萄糖。

(6)鑒別各種糖的方法擴展閱讀

澱粉與碘液顯色的原理是：直鏈澱粉遇碘呈藍色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

葡萄糖與銀氨溶液反應的原理：銀氨絡合物(氨銀配合物,又稱托倫試劑)可以被醛類化合物還原為銀，而葡萄糖是醛類化合物，與銀氨溶液反應後生成的金屬銀附著在容器內壁上，光亮如鏡，故稱為銀鏡反應。

『柒』 如何鑒別葡萄糖 果糖 蔗糖和澱粉

鑒別核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和澱粉最簡便的方法是顯色法。具體的鑒別方法如下：
一、在這五種糖中各加入適量碘液，只有澱粉變藍色，其餘四糖不變色。
二、在除澱粉外的四糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，核糖呈綠色，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色。此時可以鑒別出呈綠色與不變色的核糖和蔗糖。
三、在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴溴水。由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，所以此時褪色的為葡萄糖，不褪色的為果糖。

『捌』 糖類的鑒別

戊糖與強酸共熱，可脫水生成糠醛（呋喃醛）。己糖會分解成甲酸、二氧化碳、乙醯丙酸以及少量羥甲基糠醛。糠醛和羥甲基糠醛能與某些酚類作用生成有色的縮合物，不同糖類與不同酚類反應，會出現不同結果。利用這些顏色反應可以進行糖的鑒別。

用來鑒別糖與非糖的有兩個反應：Molisch反應和蒽酮反應。Molisch反應以奧地利植物學家Hans Molisch命名，是用α-萘酚和濃硫酸與糖反應，生成紫紅色。具體做法是在少量樣品（如1毫升1%葡萄糖溶液）中加入幾滴莫氏試劑（3%α-萘酚乙醇溶液），混勻後傾斜試管，沿管壁緩慢加入1毫升濃硫酸。立起試管後溶液分為兩層，界面處有紫紅色環出現，所以又叫紫環反應。

Molisch反應為陰性可以確定無糖存在，如果為陽性則表明樣品中可能含有糖，但不能確定是單糖、寡糖、多糖、糖苷還是糖的衍生物，如糖醛酸等。該反應很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。丙酮、甲酸、乳酸、草酸等都會產生近似的顏色，干擾該反應。果糖濃度過高時會由於濃硫酸的焦化作用而呈褐色。另外，濃硫酸如果直接與莫氏試劑反應，會生成綠色，影響觀察。所以操作中加入莫氏試劑時，應該直接滴加到樣品中，不要碰到試管壁，以免影響實驗結果。下圖中右側試管底部的綠色應該就是試管壁上殘留的萘酚造成的。

蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）反應原理與之相似，產物為藍綠色，在620nm有吸收，常用於定量測定總糖。色氨酸使反應不穩定。

鑒別酮糖與醛糖一般用Seliwanoff 試劑（間苯二酚和濃鹽酸），酮糖在20-30秒內生成鮮紅色，醛糖反應慢，顏色淺，增加濃度或長時間煮沸才有較淺的粉紅色。含有酮糖的多糖或寡糖（如蔗糖）會因為酸水解而產生顏色。該反應以俄羅斯化學家Theodor Seliwanoff命名。

Seliwanoff反應陽性結果，引自維基網路
鑒定戊糖的Bial反應以德國醫生Manfred Bial命名。Bial試劑（含0.025%氯化鐵，0.2%地衣酚的濃鹽酸）與戊糖在沸水中生成藍綠色物質，可能沉澱，但可溶於正丁醇。該反應以前常用於RNA定量，吸收峰為670 nm。己糖生成灰色或棕色沉澱，很容易區分，且不溶於正丁醇。

鑒定單糖的Barfoed反應由丹麥化學家Christen Thomsen Barfoed發明,原理類似費林反應。半縮醛羥基在微酸性條件下與乙酸銅反應，生成氧化亞銅的磚紅色沉澱。單糖還原快，在30秒到3分鍾內顯色，而寡糖要在20分鍾以上。樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl也有干擾。

『玖』 誰知道怎樣用化學方法鑒別「葡萄糖 麥芽糖 果糖 蔗糖 乳糖 澱粉」

一、首先用碘溶液鑒別出澱粉：澱粉,用碘溶液 進行檢測,澱粉液 呈顯藍色,其他不變 色.二、利用銀氨溶液,發生銀鏡反應的為麥芽糖、果糖、葡萄糖：麥芽糖,與銀氨溶液 發生銀鏡反應,也可以與 新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱； 三、在麥芽糖、果糖、葡萄糖中加入硫酸鈣,生成沉澱為果糖：果糖,加入鈣 與果糖反應,生成果糖鈣 沉澱,而葡萄糖 鈣可以溶於水.四、在麥芽糖葡萄糖中加斐林試劑,水浴加熱有磚紅色沉澱為葡萄糖,無反應者為麥芽糖：麥芽糖,加斐林 試劑,無反應,要加硫酸 水解才能和斐林試劑 反應.五、在餘下兩種乳糖、蔗糖中加入氫氧化鈉試液,微熱,溶液起初呈顯黃色,後來會變為棕紅色,再加入硫酸銅試液,出現紅色沉澱為乳糖：
六,餘下一種為蔗糖.