還原奶的鑒別方法

① 旺仔牛奶復原乳怎樣辯真假

1、觀察包裝及罐體質量：真牛奶的包裝及罐體都比較講究，假牛奶的包裝略顯粗糙，例如包裝圖片的解析度很低，封口處存在瑕疵等。

2、觀察牛奶的可溶性：真牛奶一般在充調後，全部溶解，底部不會出現雜質，否則為假奶粉，假牛奶也會出現掛壁現象，底部出現雜質。

3、觀察牛奶的色澤：真牛奶呈現天然乳黃色，而假牛奶顏色較白。

4、聞牛奶的氣味，真牛奶有牛奶特有的乳香味，而假牛奶乳香味較淡。

(1)還原奶的鑒別方法擴展閱讀：

注意事項：

1、若出現少量浮油及香蕉纖維沉澱，屬自然現象，請消費者安心飲用。

2、用前請適當擠壓，如包裝漏氣、脹包，請勿飲用，請勿帶包裝放入直火或微波爐加熱。

3、牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。因此牛奶忌久煮。

② 如何分辨奶粉好壞

1、正常的奶粉應為乾燥細粉狀，粉粒疏鬆，若有結塊，則是由於包裝密封差而受潮變質所致，結塊嚴重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。
2、發潮的奶粉鑒別的方法是：袋裝，把奶粉托在手掌上，粉四散開，為乾燥，裂開和結塊為潮濕；瓶裝，可以慢慢地轉動，奶粉粘在瓶上為受潮，不粘為乾燥；鐵聽，可用手搖，「沙沙」響為乾燥，作「轟轟」聲，是受潮了。
3、氣味及滋味：正常奶粉應有乳香味，甜味純正，無異味。若有飼料味（青草氣味）、陳腐味則是由於原料奶不合要求，若有脂肪氧化的哈味則是奶粉氧化變質的徵象，異味嚴重者不能食用。奶粉容易吸味，往往由於密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味，例如香煙等，應視具體情況區別對待。異味嚴重者也不宜食用。
4、沖調成還原奶後檢查
正常的奶粉沖調後能復原成鮮奶一樣的狀態，具有鮮奶特有的氣味和滋味。變質的奶粉在沖調後往往色澤灰暗，有焦粉狀沉澱，或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口後對口腔粘膜有刺激感。食用這種變質還原奶會損害健康。

③ 如何分辨原奶和有害的勾兌奶（還原奶）

眼下液態奶市場混亂，很多人分不清原奶與勾兌奶，誤喝了加了很多香精、植脂末、乳化劑、增稠劑的勾兌奶（還原奶）現教大家一個方法用於鑒別：
把牛奶倒在杯子里，放置一夜（擱冰箱冷藏室里），早起看一下，上面漂上一層厚厚奶油的，是原奶。沒變化或是奶油忒薄的，是勾兌奶。其實放置四小時就行，奶油比重輕，會上浮。原理是，原奶是含奶油的，而勾兌奶是工業奶粉加各種添加劑合成的，工業奶粉是原奶被分離走奶油後餘下收干做成的，常被用於做餅干、糖、化妝品等，幾乎沒奶油（奶油都被分離走做黃油了），性狀也不好，所以要加香精、植脂末提味，加乳化劑、增稠劑營造狀態，加防腐劑保持不壞。只要對咖啡伴侶和冰淇林的味道熟悉的人都喝得出來那股特別的工業香氣，那可不是原奶的味道。這種奶成本低，賣價卻高，利潤好，但喝多了是很有害的。
可以肯定地說，所有利樂裝和復合膜裝的奶（保存時間特長的那種）都是勾兌奶，而那種只能保存幾天的簡易塑料袋裝的奶，也有一些是勾兌的，或多或少地加入了上述添加劑。真與假，用上述方式一試便知。祝大家都能喝上原奶！
實在買不到原奶的，寧可去買高品質奶粉，也不要喝那種勾兌奶。天天喝勾兌奶，等於天天吃好幾個大雪糕，喝好幾杯咖啡伴侶，吃一大堆餅干，長此以往，健康必然受害！

④ 復原乳的鑒定標准

NY/T939—2005《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標准業經專家審定通過，農業部審查批准，並以中華人民共和國農業部第549號公告於2005年9月30日發布，該標准自發布之日起實施。該標準的第4章為強制性條文，其餘為推薦性條文。 本標准規定了巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定和相應的檢測方法。
本標准適用於巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定。 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨 後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達 成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定
GB/T 6682－1992 分析實驗室用水規格和試驗方法
ISO 5538:1987 乳和乳製品取樣品質檢驗 下列術語和定義適用於本標准。
3.1生乳raw milk
從健康奶畜擠下的常乳，僅經過冷卻,可能經過過濾，但未經過巴氏殺菌、低於巴氏殺菌的熱處理、凈乳和其他的殺菌處理。
3.2復原乳 reconstituted milk
煉乳或/和全脂乳粉與水勾兌成的原料乳。
3.3巴氏殺菌pasteurilization
經低溫長時間（62℃～65℃,保持30min）或經高溫短時間（72℃～76℃,保持15s；或80℃～85℃，保持10s～15s）的處理方式。
3.4超高溫瞬時滅菌 UHT
經135℃以上保持數秒的處理方式。
生乳經UHT滅菌處理後，乳果糖含量應該低於600mg/L。
4.1 巴氏殺菌乳
當巴氏殺菌乳每100g蛋白質中糠氨酸含量大於12mg時，則鑒定為含有復原乳。
4.2 UHT滅菌乳
當UHT滅菌乳發生下列情況之一時，則鑒定為含有復原乳：
a）W - 0.7×t > 190；
式中：
W —— 待測UHT滅菌乳樣品中每100g蛋白質中所含糠氨酸的毫克數；
t —— 待測UHT滅菌乳貯存天數；
0.7 —— 待測UHT滅菌乳每貯存一天每100g蛋白質中產生的糠氨酸毫克數。
b）當UHT滅菌結束時乳每100g蛋白質中糠氨酸含量為140mg～190mg時，乳果糖含量（mg/L）與糠氨酸含量（每100g蛋白質所含毫克數）比值小於2。 5.1糠氨酸含量的測定
5.1.1 原理
牛奶在加熱過程中會發生梅拉德反應，使蛋白質和糖生成特定產物之一——糠氨酸（ε-N-2- 呋喃甲基-L-賴氨酸）。糠氨酸的含量利用高效液相色譜紫外（280nm）檢測器測定，依據糠氨酸標准物質定量。
5.1.2 試劑與材料
除非另有說明，在分析中僅用分析純試劑和GB/T6682中一級水。
5.1.2.1甲醇(CH3OH)：色譜純，用0.45μm濾膜真空脫氣過濾。
5.1.2.2 高純度氮氣：99.99%。
5.1.2.3 3mol/L鹽酸溶液。
5.1.2.4 10.6mol/L鹽酸溶液。
5.1.2.5 三氟乙酸(色譜純)溶液：體積分數為0.1%。
5.1.2.6 糠氨酸(furosine)( ε-N-(2-呋喃甲基)-L-賴氨酸)標准貯備溶液：將糠氨酸標准物用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）配製成200μg/mL的標准貯備液，該標准貯備溶液在-20 °C可貯存24個月。
5.1.2.7 糠氨酸標准工作溶液：取0.1mL標准貯備溶液（5.1.2.6），用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）定容至10mL，配製成2μg/mL的糠氨酸標准工作溶液。
5.1.3 儀器和設備
5.1.3.1 檢測實驗室常用儀器設備。
5.1.3.2高效液相色譜儀，帶有梯度系統，UV-檢測器。
5.1.3.3 凱氏定氮儀。
5.1.3.4 C18萃取柱，500mg。
5.1.3.5 硅膠色譜柱：顆粒大小5μm ，柱直徑4.6 mm，長250mm。
5.1.3.6 乾燥箱：110 °C ± 2 °C。
5.1.3.7 帶螺蓋耐熱試管，或者其他能夠密封的耐熱試管：容積為20mL。
5.1.3.8 注射器：10mL。
5.1.4 采樣取代表樣250mL送往實驗室，樣品不應受到破壞或者在轉運和貯藏期間發生變化。采樣參照ISO5538:1987執行。
5.1.5 分析步驟
5.1.5.1 試樣水解液的制備
吸取2.00mL試樣，置於帶密閉的耐熱試管(5.1.3.7)中，加入6mL的10.6mol/L鹽酸溶液（5.1.2.4），混勻。向試管中緩慢通入高純度氮氣（5.1.2.2）1min～2min，密閉試管，然後將其置於乾燥箱(5.1.3.6)中，在110°C下加熱水解23h～24h。加熱約1h後，輕輕搖動試管。加熱結束後，將試管從乾燥箱中取出，冷卻後干過濾，保留濾液供測定。
5.1.5.2 試樣水解液中蛋白質含量的測定吸取2.00mL試樣水解液(5.1.5.1)，按GB/T 5413.1測定試樣溶液中蛋白質含量。
行業鑒定標准
5.1.5.3 試樣水解液中糠氨酸含量的測定
5.1.5.3.1 試樣水解液的純化將C18萃取柱（5.1.3.4）安裝在注射器上，先後分別用5mL甲醇和10mL水潤濕萃取柱，保持萃取柱濕潤狀態。吸取0.500mL試樣水解液於萃取柱，用注射器(5.1.3.8)緩慢推入C18萃取柱內。吸取3mol/L 鹽酸溶液洗脫萃取柱中的樣品至3mL。
5.1.5.3.2 測定
1) 色譜條件：C18硅膠色譜柱，250mm×4.6mm，5μm粒徑，柱溫32℃。
2) 洗脫液：0.1%三氟乙酸溶液(5.1.2.5)為洗脫液A，甲醇(5.1.2.1)為洗脫液B。
3) 洗脫梯度。

⑤ 如何分別復原乳和鮮牛奶

1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣，

其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。

2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。

3、許多消費者關注「復原乳」（又稱「還原乳」）的問題。「復原乳」是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標准允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明「水、乳粉」，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標准對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5、近年來，乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

辨別純牛奶與含乳飲料

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標准要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

酸奶與酸奶飲料有什麼不同？酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉澱，凝結成酸牛奶。

酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風味；但二者的差別主要還在於營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質和VB；酸奶飲料中的營養成分含量僅有酸奶的1/3左右，並且很少含有活體乳酸菌。山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的採用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多隻字不提。

選購牛奶避免3個誤區

面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。消毒滅菌溫度不是越高越安全。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

益菌因子是促進人體內有益菌增殖的因子。如：GOS（低聚葡萄糖）、Inulin（菊粉）、FOS（低聚果糖)
人的腸道中有很多不同種類的菌，有一類稱為有益菌，它對健康，乃至營養的吸收至關重要。
雖然食物中含有一定量的營養素，但實際上，這些營養素並沒有被人體全部吸收，這才是當代人總是感覺缺乏營養的原因。只有通過運動促進人體腸胃的蠕動以及改善腸道有益菌的環境才能起到關鍵性的作用。
然而，如今生活節奏加快，抽不出時間運動，怎麼樣才能實現營養的有效吸收呢？營養學專家認為：只靠營養投入並不能解決問題，針對當代人的實際情況， 提高腸道的吸收能力是一個不錯的方法

有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%-99.9%，只要將牛奶置於4-8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。

超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月-9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4-7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會註明「超高溫滅菌消毒」或「巴氏消毒」的字樣。

目前市面上的奶粉都採用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都採用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多採用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

含鈣量和濃度不是越高越有營養

其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。

牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

成分不是脫脂就利減肥

很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。

業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。

酸奶是牛奶經過發酵的奶,更容易為人體所吸收. 優酪乳是加了其它調味品的牛奶飲料

⑥ 如何鑒別旺仔復原乳牛奶的真偽

一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的；
二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞；
三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間；
四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。
旺仔牛奶是一種營養牛奶飲品，對小孩子的成長具有促進作用，有增食慾、促睡眠、祛疲勞等多項保健功能。是一種適合小孩子飲用的營養品。旺仔牛奶禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇。更易於家庭整箱消費，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養成份。迷你瘦身型更受低年齡層次兒童喜愛。禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇，更易於家庭整箱消費，是合家共享之佳品。

⑦ 還原奶是什麼意思

「復原乳」又稱「還原乳」，是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

與生鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。「復原乳」的原料是乳製品的奶粉，生鮮奶的原料為液態奶；二是營養成分不同，復原奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分有流失；而生鮮奶中的營養成分基本保存。

(7)還原奶的鑒別方法擴展閱讀：

隨著國務院發出加強液態奶生產經營管理、規范「復原乳」標識的通知，「復原乳」成了最受消費者關注的乳製品。人們的關注點主要集中在「復原乳」的營養上。

「復原乳」說白了就是用奶粉還原的液態奶，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。

然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明：如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。巴斯德發明的「巴氏殺菌法」可以最大限度地保留牛奶中的營養。

⑧ 如何分辨日常中購買的利樂枕或百利包牛奶是純牛奶還是還原奶

因為之前還原奶問題被查出來以後，目前要求只要是還原奶，就要在包裝上標出。你看旺仔牛奶，包裝上就顯示出它是還原奶。現在查得還是挺嚴的，所以知名品牌的常溫保存的純牛奶，像三元、伊利、蒙牛，不管是利樂包還是百利包，應該都是鮮奶高溫滅菌處理的，不會是還原奶。

⑨ 旺仔牛奶上的 「復原乳」是怎麼回事

復原乳,也就是俗稱的「還原奶」,是指用奶粉「勾兌」出來的牛奶。從營養價值角度講,復原乳遠遠比不上鮮牛奶.

選購牛奶避免3個誤區

面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。消毒滅菌溫度不是越高越安全。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%-99.9%，只要將牛奶置於4-8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。

超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月-9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4-7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會註明「超高溫滅菌消毒」或「巴氏消毒」的字樣。

目前市面上的奶粉都採用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都採用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多採用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

含鈣量和濃度不是越高越有營養

其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。

牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

成分不是脫脂就利減肥

很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。

業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。