人工色素染色黑米鑒別方法

① 染色黑米和真黑米區別 如何辨別染色黑米和真黑米

1、真正的黑米的表皮是黑色的，但是裡面的胚芽卻是白色的，所以購買黑米的時候，可以取一粒黑米，然後刮掉表皮，如果裡面的米粒是白色的，那麼就說明這個不是染色黑米，但是如果裡面是黑色的，那麼這個黑米可能就是經過染色的。

2、正常黑米味道都是有些甜，沒有什麼異味的，顏色也是深淺一樣，而染色的黑米顏色深淺不一，非常不均勻。

3、如果已經購買了黑米，不放心黑米的真假，可以將黑米放在杯子裡面浸泡幾分鍾，如果水的顏色是黑色帶一點紅色，那麼就是真正的黑米，如果是純黑色的，那麼可能就會染色黑米。

② 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

③ 怎樣辨別黑米有無染色

食品安全的問題越來越讓人擔憂，一些工業技術科技智慧被用在弄虛作假的食品上很是讓人擔憂!比如說前段時間的染色黑米的新聞，相信大家都有所耳聞了!那麼我們在購買黑米的時候怎麼能夠提防買到假黑米、染色黑米呢?今天小編來為您分享價格簡單的方法，希望對您有所幫助!

黑米

在購買黑米時，大家不妨用這些方法試一試，對入口的食物多上點心，我們遠離疾病的幾率就少一些，今天我們為您分享的這些辦法，希望對您有所幫助，也可以多向您身邊的朋友普及普及，讓我們一起將養生事業做到底，一起享受健康生活!

④ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

⑤ 聽說黑米有上色的，怎樣鑒別

太亮的也不好，前幾天看電視太亮的黑米是上了色的。現在太漂亮的食物也不要買。通常是化了妝的
鑒別黑米為您支招
很多人都知道這樣一個營養規律，即同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米，其中不但含有多種氨基酸、維生素，還有鐵、鈣、鋅、鉬、硒等微量礦物質，被譽為「世界稻米之王」。
市場上常有被染色的黑米出現，稍不留意甚至會抓一手黑，消費者要如何才能買到優質的黑米呢？專家視點為您支幾招：
首先，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優質黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。
其次，取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑米。
再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺，說明黑米被塗刷上了礦物油。
最後，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
買黑米一看二聞三嘗
天然黑米葯、食兼用，米質佳,食用價值高。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。
市消委會負責人提醒消費者，在購買黑米時可從以下三方面進行感官鑒別：
一看：看色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為劣質、摻假黑米。
三嘗：嘗味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳、微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質、摻假黑米。

⑥ 如何區分天然黑米與人工染制的黑米

第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

第二招，看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

⑦ 黑米染色鑒別方法是什麼

可以將黑米放在白醋中浸泡用來辨別，理論依據是黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。

很多人覺得黑米就應該全部是黑色，這是一個誤區。所謂黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。只要在正規售賣點購買的黑米不會存在染色作假的情況，消費者可以放心食用。

黑米的食用方法：

1、八寶黑米粥

桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用；黑米用干凈的水洗干凈，加少量紫糯米放入鍋中，加干凈的水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時小心不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎得冰糖，糖溶化後裝碗即成。

2、芒果黑米粥

將芒果取肉切成丁。芒果核加水煮20分鍾。將黑米和大米一塊兒洗干凈加上芒果水，放鍋中用小火煲，到軟糯鮮滑後加糖攪拌均勻出鍋。將芒果肉撒在粥上，淋上酸奶即可。

3、黑米桂花粥

黑米洗干凈，浸泡6小時；紅豆洗干凈，浸泡1小時；蓮子洗干凈；花生洗干凈、瀝干備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；參加花生，繼續煮30分鍾。參加桂花、冰糖，拌勻，煮3分鍾即可。

以上內容參考人民網-浸泡黑米水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常

以上內容參考人民網-黑米抗癌減脂 3款黑米粥讓你越吃越苗條

⑧ 怎樣鑒別黑米是否染色

1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。

2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。

黑米內容解釋：

黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的葯味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「葯米」之稱。

以上內容參考：網路-黑米