番茄腐乳的簡單製作方法

⑴ 家庭自製腐乳的製作方法

自製腐乳

材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。

3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

注意事項：

1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。

2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。

3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。

4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少於365天。

⑵ 腐乳的製作方法

材料：粗鹽、做腐乳的老豆腐（北方的話應該叫北豆腐吧）、白酒、干辣椒末 工具：干凈無油的蒸鍋、密封的玻璃瓶 做法： 1、將買來的老豆腐（比白豆腐乾嫩點，但是又比水豆腐老的豆腐。如果買不到的話就用重物壓豆腐一個晚上）洗干凈，切成2-3厘米寬，8厘米長的長條 2、拿出蒸鍋放上蒸屜，把豆腐條均勻的放在上面。注意最好只放一層不要疊起來，而且每塊豆腐條都要有一定的間隔，不要粘在一起。然後蓋上蓋子，讓它自己發霉，熱一點的話（20度左右）三天就霉了。要讓它快一點就放在陽台上或者冬天放在暖氣片上 --- 不過這樣屋裡就臭臭的喲~~~。要是自己掌握不好時間，可以中途打開來聞一聞味道。有那種很重的臭味而且表面有白色的毛長出來的話就代表霉透了。也可以夾開來看看，筷子一夾就開的話就可以了 3、豆腐霉好了就要開始炒鹽。准備一個干凈的鍋，把粗鹽放進去炒，炒到有一股難聞的味道出來就盛出來放涼（那個味道偶實在形容不來，反正就是很難聞~） 4、拿出擦乾凈的玻璃瓶（一定不能有生水在瓶子裡面），把豆腐用筷子夾成正方形的小塊,放進去，再撒一層鹽和一層辣椒。然後以一層豆腐+一層鹽+一層辣椒的順序裝到快到瓶口為止，最後倒點白酒進去，封口就OK啦~ 三天後放進冰箱保存~ PS：有條件的最好是用有蓋泡沫箱子或者是木頭箱子，蛋糕盒也可以，下面墊上洗干凈的稻草，然後把豆腐放在上面 另：毛豆腐可以說是做腐乳的副產品。做腐乳的豆腐最好是讓它快速發霉，而毛豆腐就要讓它慢慢的發霉，直到長出長長的毛為止。所以做毛豆腐的時候要把它放在陰涼一點的地方，而做豆腐乳呢則是放在溫暖的地方

⑶ 腐乳番茄片兒湯的做法 怎樣做腐乳番茄片兒湯

1、材料：麵粉200克、雞蛋適量、腐乳適量、番茄適量、鹽適量、糖適量、橄欖油適量、生粉適量。

2、把200克左右的麵粉放入容器里。

3、加入一個雞蛋。

4、加入半塊腐乳。

5、加入少量的水把麵粉揉成一塊比較乾的面團，醒面10分鍾。

6、把面團摁扁。

7、放入面條機的壓面檔，開一檔，發現面團進去後出來的是碎片，繼續碾壓。

8、碾壓到像布匹一樣的麵皮為止，開到二擋，三檔各碾壓三遍，最後開到4檔再碾壓兩次。

9、在麵皮上刷麵粉。

10、把麵皮切成細長條。

11、切好的細長條疊在一起。

12、切成菱形小塊。

13、再撒上麵粉把面片抖開。

14、把番茄切片。

15、把番茄切成小丁。

16、熱鍋後加入適量的橄欖油。

17、放入番茄丁中火煸炒。

18、讓其慢慢變軟，番茄的水分也會釋放出來。

19、再加適量水用中火多煮一會。

20、加入適量的紅糖或者白糖。

21、加入適量的鹽。

22、最後勾點薄芡。

23、為了讓其口感更好我再過濾了一下，把番茄細顆粒用勺子碾壓一下。

24、放在碗里備用。

25、水開後，面片放入鍋中。

26、面片浮起煮一分鍾左右就可以了。

⑷ 做腐乳的方法與技巧

豆腐乳怎麼做

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎麼做好吃

准備：食材

主料：豆腐6000g

輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。

2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了

3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了

4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料

5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。

小貼士

1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間

2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。

吃豆腐乳的注意事項

我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。

豆腐乳有營養嗎

豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等

1、不會脹氣

我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。

2、蛋白質利用率提高

大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。

⑸ 腐乳的製作方法步驟

主料：腐乳胚1500克。

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。

步驟：

1、做好的乳坯。

⑹ 腐乳的製作方法步驟

一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩里曝曬1天，不要曬的太干。
2曬好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調制，將豆腐放入充分浸泡。
6將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10用保鮮膜包住罐口，皮筋扎緊。
11瓦罐口封好。
12腌制一個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士
1豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味。

⑺ 番茄豆腐乳大頭菜的好吃做法

番茄豆腐乳大頭菜做法

1、材料

大頭菜 1/2顆,小番茄 10個,香菜 酌量,鹽 1/2匙,糖 1匙,橄欖油 1大匙,香油 1匙,豆腐乳 1塊,豆腐乳醬 1匙

2、步驟

大頭菜切片鹽抓勻，靜置等鹽水釋出，倒掉鹽水，冷水略沖豆腐乳和豆腐乳醬壓成泥加入糖、橄欖油、香油，倒入大頭菜內拌入味最後，小番茄切片、香菜切末拌勻。

番茄，是茄科番茄屬植物。

番茄，是一年生草本植物，株高0.6至2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復葉或羽狀深裂，長10至40厘米，小葉極不規則，大小不等，常5至9枚，卵形或矩圓形，長5至7厘米，邊緣有不規則鋸齒或裂片。

花序總梗長2至5厘米，常3至7朵花；花梗長1至1.5厘米；花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，直徑約2厘米，黃色。

漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。

番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20至25℃，根系生長最適土溫為20至22℃。喜光，，也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60%至80%、空氣濕度45%至50%為宜。

番茄對土壤條件要求不太嚴苛，在土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土生長良好。土壤酸鹼度以pH6至7為宜。

茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克至100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

⑻ 腐乳製作方法

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油

做法和步驟：

1、准備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，

將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鍾。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

2、這一步咱們准備一下腌料。取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；

另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，

然後再放進辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。

將剩餘的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。

夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。

【小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。

豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。

2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；

3、製作豆腐乳，選用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒面都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒面混合放也是可以的。

⑼ 腐乳的製作方法步驟

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。

腐乳製作過程

原料

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

⑽ 腐乳的製作方法

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

腐乳的製作方法：

自製豆腐乳的方法如下：

1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。

2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。

3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時加香油少許。

3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。