鴨蛋堆成山解決方法

A. 怎樣快速剝掉咸鴨蛋皮

1、把鴨蛋氣泡端朝下放置。

B. 咸鴨蛋儲存有什麼小妙招

在日常生活中咸鴨蛋是我們飲食生活上比較常見的食材，咸鴨蛋不僅口感比較好，而且營養價值豐富，製作方法也很簡單，而平時腌制好的咸鴨蛋需要好好保存才可以保持新鮮的口感，保存的方法有很多，可以將腌制好的咸鴨蛋放在冷藏室進行冷藏，口感比好。

腌制好的咸鴨蛋怎麼保存?

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

6、腌制好的鹹蛋，可以用一個袋子密封起來，不要讓它的上表面水分流失就可以長久保存，況且腌制好的鴨蛋本身就可以存放一年左右。

7、當咸鴨蛋腌到鹹淡正好時，可以把鴨蛋撈出一起煮熟，然後晾涼後再送回原來的鹽水中，這樣就可以避免鹹蛋越來越咸。想吃時撈出洗洗就可以吃，很方便。

咸鴨蛋是大家熟悉的食物，在平時我們會愛吃些咸鴨蛋，由於咸鴨蛋的營養價值是比較豐富的，再加上吃起來也是非常開胃的，所以說很多人都會愛吃咸鴨蛋，但是在吃咸鴨蛋的時候也要注意保存好才行，那麼具體我們如何保存咸鴨蛋比較好，一起看看吧。

大家對咸鴨蛋是比較熟悉的，很多人都愛吃咸鴨蛋，但是在吃咸鴨蛋的時候也要注意保存好才行，首先如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了，這樣對我們保存咸鴨蛋是非常有好處的，是最方便的保存咸鴨蛋方法。而如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等，這些方法對保存咸鴨蛋是有好處的。

而如果是對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸，對我們保存好咸鴨蛋是很有好處的，同時如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞，這樣對咸鴨蛋也是有一定好處的，大家不應該錯過。在平時大家還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理，大家不妨試試。

吃咸鴨蛋對我們 健康 是有好處的，我們在平時吃咸鴨蛋是可以開胃的，同時咸鴨蛋的營養價值也不錯，但是咸鴨蛋是比較難保存好的，所以對上面介紹的保存咸鴨蛋方法我們要重視，學會合理保存咸鴨蛋很重要。

咸鴨蛋是大人小孩都愛吃的食物，我們出門旅行都會攜帶咸鴨蛋當做零食吃，方便好吃又不膩，下面看看腌鴨蛋儲存方法:

1.夏天天氣比較熱，咸鴨蛋可以放進冰箱冷藏，切記不是冷凍。

2.冬天天氣比較冷，咸鴨蛋要放在通風陰涼乾燥且沒有太陽光照的地方。

3.用鹽水腌制的鹹蛋，不能長時間泡在腌制缸里，應該要7-10天時間拿出來晾乾再儲存。

4.包泥腌制的鹹蛋，應確保泥皮濕潤，隔三差五要用濕布給咸鴨蛋保濕。

5.熟咸鴨蛋用膠袋包裝再抽真空處理，咸鴨蛋就會與空氣隔絕了，避免細菌進入。

最方便實用儲存方法：先將腌制好的咸鴨蛋用開水煮熟後，晾乾水份後再放回鹽水或鹽堆里，隨吃隨取，既保證熟咸鴨蛋不變質，也不會越放越咸。

油燒開，冷卻，放入咸鴨蛋，一年不壞。

恰逢最近在吃鮮雞蛋，正好有個好方法可以告訴你。

咸鴨蛋和鮮雞蛋是每年端午節或者夏天經常吃的食物甚至是菜品，因為腌好的鮮雞蛋或者咸鴨蛋特別美味，是饅頭和米飯還有烙餅的絕配。雖然說腌制食物應該少吃，但是如果嘴饞了少吃點還是可以理解的。

很多人都會面臨這種情況，每次吃鮮雞蛋或者咸鴨蛋的時候都需要現煮，煮多了怕壞了，煮少了不夠吃，但是每次煮一兩個還不夠水開的，不如一次煮個十個八個的然後儲存起來，隨時可以吃。

鮮雞蛋或者咸鴨蛋本身就有鹽，所以在夏天不容易壞，但是夏天高溫天氣雖然說不容易壞，但是時間長了也會迅速變壞。自然降溫就是儲存咸鴨蛋的最好方式。

具體操作方法就是煮熟的咸鴨蛋自然冷卻之後，晾乾，記得別用涼水沖。然後拿個保鮮袋裝好後封口放入冰箱內的冷鮮室，記住別冷凍液別冷藏。也就是放在冷鮮肉的那個位置，不凍冰也不會溫度高。一般能放個一周左右。當然一周之內盡可能的吃完，時間太長本身食物也無營養。

所以趕緊嘗試下吧！冷鮮的咸鴨蛋更美味，流油的咸鴨蛋更美味！

咸鴨蛋煮熟後如果不著急吃，可以放到飽和的食鹽水中，放置於冰箱中冷凍保存，這樣不僅能保證不變質，還能防止細菌滋生，按照這個方法保存，能大概保存兩個月左右，但需注意定期更換食鹽水！

你好，我是勁勃沐雨，很高興回答你提出的問題。咸鴨蛋很多家庭都愛吃，尤其是夏季，天熱味口不太好，喝點粥就一個咸鴨蛋就是美餐。愛喝酒的朋友一個咸鴨蛋二兩老白乾爽到不行。

大概每次煮咸鴨蛋怎麼也得有十個二十個以上，這就涉及到如何保存了，三招教你保鮮。

一是選擇合適的容器存放。 最好是瓦罐或玻璃罐，放入咸鴨蛋前用開水和鹽水進行殺毒除菌，完全乾後咸鴨蛋尖頭朝下一個挨一個擺放整齊，蓋好蓋，不要進水。

二是裝進放有鹽水的瓶子里。 這種方法不講究容器的品質，鹽水裡也不容易生存菌類。最好是初始泡咸鴨蛋用的鹽水不要倒掉，直接就放在裡面保存，你可放一百個心咸鴨蛋不會壞，頂多咸鴨蛋會稍咸一點罷了。但總比臭了要好，因為除鹹的辦法只要在涼水裡多泡一會就不咸了。

三是用一種黃色粘土保存。 這種辦法是家鄉常用的一種方法，小時候經常看家長製做。但這種黃色粘土有些地區可能沒有，因為它是特有的一種黃土丘陵地區才有的。很環保，要挖較深才能挖取這種粘泥，挖回家後把鹽和粘泥混合均勻，用一容器放一層鹽泥放一層鴨蛋，直到裝滿，保存一年二年都不會壞。

四是咸鴨蛋盡量放置陰涼通風處。 不管用什麼容器存放咸鴨蛋，都不要放在陽光照射的地方，避免高溫變質。選擇陰涼通風的地點存放。

1.自己腌制的咸鴨蛋無論生的熟的，雖然不容易壞，但是在保存時一定要注意鴨蛋內水分的流失，因為咸鴨蛋一旦失去水分，蛋白就會發黑，就會越來越咸，影響咸鴨蛋的口感！

2.自己腌制的咸鴨蛋，在腌制好後，都應放在陰涼處保存，避免陽光直接照射。如果是包泥的咸鴨蛋，應保持泥皮濕潤，干吧的泥皮，會影響鴨蛋的水分和鹹度！

3.放鹽水裡面泡著，也是咸鴨蛋保存的一種方法。其實這個很好保存，一般是不會變質的。

4.鴨蛋在末受到污染的情況下，把鴨蛋煮好趁熱就裝入保鮮袋密封，隨著外界溫度的升高，保存期限日益減少天數，但不需重煮.一般春秋能保存10天左右，夏季保存5天，冬季15天差不多！

5. 長期吃咸鴨蛋，避免每天大量食用，以免鴨蛋的產生亞硝酸鹽，對身體產生不是很好或者是影響身體的 健康 。一日倆個就可以啦！

我儲存咸鴨蛋的小妙招是：

第一步：把腌制好的咸鴨蛋煮熟；

第二步：將煮熟的咸鴨蛋晾乾；

第三步：煮熟晾乾變涼的咸鴨蛋煮熟後放到飽和的食鹽水中保存，放在陰涼通風處，隨吃隨取，這樣不會增加煮熟的咸鴨蛋的鹽分。

第四步：經常觀察鹽水的變化並及時更換食鹽水，防止變質。

C. 家裡一堆鴨蛋吃不完怕壞掉,要怎麼處理比如製成鹹蛋之類

把鴨蛋洗干凈撒一層鹽（1厘米厚），放進缸里等一個月就行啦。賣掉也行

D. 如何腌制咸鴨蛋既不咸又出油（史上最全腌蛋方法）

1、黃沙腌蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法.

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

一些簡單的做法，大家可以試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)

4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了

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沙腌雞蛋的方法是：

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。

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N種快速淹咸鴨蛋或雞蛋的方法

1、鹽水裡放點醋 鴨蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點

2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）

3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快

4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱

5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度

6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

7、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

8、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

9、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

10、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

12、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

13、將洗干凈的鴨蛋用白酒浸濕,然後將鴨蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸鴨蛋便腌製成了。

14、咸鴨蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌鴨蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

15、沙腌鴨蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

16、干腌方法如下：裹泥法：鴨蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿鴨蛋，再放入罐里密封，一個月即可。

腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。

濕腌方法如下：

1、將鴨蛋洗干凈，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）

2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。

3、蛋放入鹽水腌

4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得

干腌方法如下：

1、將雞蛋洗干凈，晾乾。（同濕腌方法）

2、找個容器，裡面放滿鹽，最好濕粗鹽，將鴨蛋放入鹽堆中。

3、倒一盅白酒，放在埋著鴨蛋的鹽堆上。

4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得

5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生鴨蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在壇子裡面，要剛剛沒過鴨蛋就好，有一個月就可以吃了

6、把鴨蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(鴨蛋要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

傳統做法：

1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。鴨蛋洗凈晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。

2、一斤鴨蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月

老家做法：

第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>

第二在把鴨蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）

1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裡面，一個月就可以了。

不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會後怕。

2、把鴨蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，在密封 ，夠一段時間就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦

E. 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

F. 夏天鹽蛋很容易變質，鹽蛋有哪些儲存方法

鹽蛋的儲存方法我分生、熟和大家說。

最後，不論是生或熟的鹽蛋盡量放置陰涼通風處。不管用什麼容器存放鹽蛋，都不要放在陽光照射的地方，避免高溫變質。選擇陰涼通風的地點存放。

G. 食材_咸鴨蛋竅門

咸鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的咸鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！腌好的咸鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～

腌鴨蛋
by 美好時光之蚌

Photo by 美好時光之蚌

? ·· 用 料 ··?
鴨蛋 21個 晶鹽 400g

自來水 1400g左右(做鹽水用）

茴香 生薑 香蔥 八角

香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。

2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。

3 | 找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！

載入超時，點擊重試
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！

靜等30天！

? ··小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。

2 | 腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

H. 咸鴨蛋怎麼腌好吃出油 咸鴨蛋如何腌好吃出油

1、准備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。

2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈，然後用水沖一下，並瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。

3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗里，然後把鴨蛋放在碗里浸泡20分鍾，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。

4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。

5、准備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。

6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。

7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。

8、接下來，准備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。

9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。

10、從腌制起第一天開始記，過了40天之後，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈並煮熟後，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。

11、這樣製作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。

I. 春天是腌鹹蛋的最好時機，怎麼腌鹹蛋才能出油多呢

用三種方法可以出油多，用鹽，白酒，一些調料即可。很多人喜歡吃腌蛋，可以腌雞蛋，可以腌鴨蛋，也可以腌鵝蛋，製作方法非常簡單。

第一種方法。

准備一些高度白酒倒在盆里，把雞蛋清洗干凈，用干毛巾擦乾雞蛋表面上的水分，然後把雞蛋放在高度白酒里泡上一個小時。這樣做的目的是為了殺菌，同時也為了讓雞蛋能更好的入味。准備一些鹽放在盆子里，把雞蛋從白酒中撈出來，挨個在鹽堆里滾一下。用紙巾包上雞蛋，去白酒里滾一下，再裹上一層鹽，最後用保鮮膜包上，放到一個大的密封袋中。7天左右的時間就可以去煮咸雞蛋了，這樣做出來的雞蛋出油很多，很好吃。