黃牛肉鑒別方法

① 買牛肉，怎麼區分黃牛和水牛肉

一、從肉質形態學特徵進行鑒別：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二、從骨骼形態學特徵進行鑒別：1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
三、從脂肪的熔點進行鑒別：黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。
通過對以上三個方面進行鑒別，就可以分清黃牛水牛肉。

② 怎樣分辨黃牛肉和奶牛肉

主要看顏色和紋理
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；奶牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而奶牛的骨頭顯得比較白。 奶牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含奶多、牛肉香味淡。黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含奶較奶牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。

③ 黃牛肉和牛肉的區別

一、從肉質形態學特徵進行鑒別：
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。
水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二、從骨骼形態學特徵進行鑒別：
1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。
2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。
3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
三、從脂肪的熔點進行鑒別：
黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。
通過對以上三個方面進行鑒別，就可以分清黃牛水牛肉。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪偏白，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

④ 如何挑選黃牛肉

黃牛肉為牛科動物黃牛的肉。黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，那麼如何挑選黃牛肉呢?以下是我為您整理的有關如何挑選黃牛肉的資料，希望對你有幫助。

黃牛肉的選購技巧

牛肉的等級是按部位劃分的：特級：裡脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%.

清燉用什麼牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

燉牛肉的訣竅要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

以上這些都是關於一些如何挑選優質牛肉的方法，同時我們還給大家介紹了一些如何選擇出優質牛肉之後的一些製作方法，希望上面這些都能對你有所幫助。

牛肉的營養價值

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。

牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。

吃牛肉的注意事項

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

7、小心亂搭配會中毒

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;

牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

牛肉和田螺一起食用會中毒;

牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;

牛肉與香附子食則生九子瘡;

牛肉與韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

牛肉好吃營養多，了解到飲食注意事項才能後顧無憂。

⑤ 買牛肉，怎麼區分黃牛和水牛肉

1、脂肪色澤不一

黃牛肉：脂肪呈白色或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。

水牛肉：脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

2、表面色澤不一

黃牛肉：表面顏色一般呈棕紅色或暗紅色。

水牛肉：表面顏色呈紅色，肉色比黃牛肉暗。

黃牛肉如圖：

3、肌肉纖維不一

黃牛肉：黃牛肉肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

水牛肉：肌肉纖維粗而鬆弛，，乾燥而少粘性。

4、骨骼不一

黃牛肉：肋骨扁平、寬闊。

水牛肉：肋骨間隙比黃牛更小。

5、胸骨形狀不一

黃牛肉：胸骨柄肥厚，呈三角形。

水牛肉：胸骨柄肥厚，呈呈卵圓形。

⑥ 水牛肉和黃牛肉的區別

除了學會區分黃牛肉和水牛肉外，我們在買牛肉的時候，還要格外提防注水牛肉。有些肉販子會給牛肉注水來增加牛肉的重量，注水後的牛肉，重量可以提高15-20%。這類牛肉的口感不好，還存在食品安全問題。

無論是黃牛肉，還是水牛肉，注過水的牛肉一般存在下面3個特徵：

1、正常的牛肉只有少量黏稠血水滲出，注水牛肉的血水則又清又淡，並且量不少；

2、正常的牛肉顏色為深紅色，注水牛肉的肉色比較淺，甚至泛白；

3、正常的牛肉，切口部分摸起來會有點黏手，注水牛肉的切口摸起來則無黏手感，還會有不少血水滲出。

⑦ 什麼是正宗黃牛肉新手小白該如何正確區分真假

黃牛和水牛在外型極好辨別，但是屠宰削皮後，應對一排排懸架的牛肉，也許很多人分不清楚，什麼是正宗黃牛肉？新手小白該如何正確區分真假？

4、觀牛骨骼

盡管黃牛和水牛的肋軟骨都呈平扁、寬敞狀，但是我們認真觀察會發覺，水牛的肋間隙比黃牛要小。此外黃牛的胸骨柄較為肥滿結實，呈三角形狀，而水牛的乃是呈橢圓狀狀。黃牛和水牛的小腿骨也有一個小差別，那便是黃牛的小腿骨中脛骨近側有一個小突起，而水牛卻沒有這個小突起。

⑧ 怎樣辨識是不是真的黃牛肉

鑒別黃牛肉與水牛肉，有以下四種方法：
1．肉色：黃牛肉的肉色比水牛肉淺，一般呈暗紅棕色，有發亮的光澤；水牛肉呈深紅棕色，有藍色光澤。
2．肌肉：黃牛肉肌纖維細嫩，柔軟多汁，富有彈性，含水分適中，肌肉間夾雜著脂肪而呈大理石狀；質地堅實；水牛肉肌纖維粗糙，彈性差，肌肉中含水分多，肌肉間夾雜有少量白色脂肪，質地松軟。
3．脂肪：黃牛肉脂肪呈白色或淡黃色，手感堅實；水牛肉脂肪呈白色，子感軟綿。
4．氣味與滋味：黃牛肉芳香鮮美；水牛肉的氣味與滋味，比黃牛肉差。

來自 《假冒偽劣食品識別》中國商業出版社,1992年12月第1版

⑨ 有什麼方法可以挑選到優質的黃牛肉

有什麼方法可以挑選到優質的黃牛肉？看顏色：新鮮豬肉肌肉組織有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪雪白或淺黃色；變質肉的肌肉組織色暗，暗淡無光，人體脂肪淺綠色。摸黏度：新鮮豬肉表面微干或者有吹乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的表面沾手或極度乾燥，新橫切面發粘，指壓按摩後凹痕不可以修復，留出顯著壓印。