擀麵皮湯汁簡單製作方法

⑴ 寶雞擀麵皮的汁子怎麼調

寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。

1、（1）准備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，並火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。

2、做調汁。給碗里調入精鹽、熬制的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調制完畢。

老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為： 醋的熬制，辣椒油的製作，蒜泥水製作， 其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬制和辣椒油的製作。

1. 醋的熬制

鍋內倒入一大杯清水

鎮江香醋一瓶倒入鍋內

熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。

小火半小時熬制。

然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。

2.辣椒油製作

所需食材：粗細辣椒面各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆

小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在盆內辣椒面芝麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒面上。

辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山 美食 賬號，觀看視頻。

這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！

寶雞擀麵皮是典型的西北風味的 美食 ，其麵皮講究「白、薄、滑、透」，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。

調汁一般是這樣製作的：

首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。

在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。

把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）

加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。

油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。

吃的時候吧固體過濾，就可以了

完成拉！可以享受美味啦！

最後祝您生活愉快，身體 健康 ！

調汁一般是這樣製作的：

首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。

在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。

把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）

加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。

油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。

吃的時候吧固體過濾，就可以了。

岐山擀麵皮以「白、薄、軟、香」而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。在陝西說起岐山擀麵皮，人人皆知，愛吃的人多，可知道做法的人極少。今天廚魂師傅就來說說正宗岐山的擀麵皮是怎麼做出來的！

洗麵筋

1.首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉（不要特級麵粉，一般即可）倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團。

2.放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多就沒有麵筋了。將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。

蒸麵筋

1.鍋中倒入清水煮沸，將洗好的麵筋壓成片後放在籠屜上在鍋中蒸熟，蒸熟後切成較小條片狀或者塊狀放盤中備用。

擀麵皮做法。

1.將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。

2.待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。

怎麼判斷你做的擀麵皮是好的

1.擀麵皮表面不光滑，整張麵皮顏色呈微發青色，大概200MM×300MM左右大小的圓角長方形，表面塗有薄油，應該沒有裂紋（有裂紋說明韌性太差或是隔夜的時間太長）。

2.切成條的麵皮應該是感覺彈性很好硬度適中，不能塌拉也不能象鋼絲，不能存在很多斷裂的情況，好的麵皮折疊後切成條不應該有斷條現象，否則說明不筋道。

岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：

香料

八角，花椒，薑片，良姜 ，甘草，畢卜，桂枝，桂皮，白鬍椒，茴香，肉克，白扣，丁香，黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。

調料：鹽、芝麻

香料的做法

1.將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

2.再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。

3.燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

4.把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里好了。

涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果，大茴，良姜，小茴，桂皮，苜蓿，米闋焙香打成末裝入調料袋中。加調料粉加鹽、味精、醬油調好味即可。

鹵制

蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）

蒜泥

大蒜成泥加冷開水待用。

油潑辣椒

油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5。好的油潑辣子應該是顏色油亮鮮紅厚重，並且給人以黏稠的感覺，站在調麵皮的旁邊應該能明顯聞到油潑辣子的香味就對了。

小訣竅

油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋，令人百吃不厭。

注意事項

揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意每次少拿點擀，動作要快注意安全，不要被燙傷越薄越好適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好要光滑。

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湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你

將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，干紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油 精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，干紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！

首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^

比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。

其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。

親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包里的鹽水和油潑辣子的凈含量可作為參考。

希望可以幫到親！

岐山醋太難吃沒有寶雞醋鳳翔醋好吃。天香醋沒有一點香味，

調料屬於絕密不是你說的那麼幾種，要近此種

⑵ 寶雞擀麵皮的料汁，該如何調

寶雞擀麵皮擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。那麼寶雞擀麵皮的料汁，該如何調制呢？

簡單的擀麵皮

把麵粉分次加清水打成絮狀，揉成面團醒面30分鍾，醒好的面團放入水中洗麵筋，換水繼續洗，一直洗到面水變清，麵筋就洗好了，把所有洗麵筋水過濾倒入一個盆中，放在常溫地方沉澱8小時，把麵筋放入蒸鍋大火蒸15分鍾，放涼切條，第二天把沉澱出來多餘的水倒掉，加入酵母粉（薄薄撒一層）攪拌均勻，繼續沉澱10小時！

在過一天，沉澱出多餘的水倒掉，將面漿倒入鍋中，小火慢炒，一直小火炒，一直炒到不粘鍋，趁熱將面團搓成長條，揪成這樣的小團，小團搓成小長棍，壓成小長條，擀麵杖擀制麵皮，一般3-5張為一盤，中間少量刷油，防止粘粘，擀好的麵皮可以適當修剪一下邊，美觀，大火上蒸鍋10分鍾，放涼，切成細長條，放入麵筋，黃瓜絲，醬油醋，辣椒。

以上，就是幾款擀麵皮，還有寶雞擀麵皮的料汁的調制方法，十分的簡單方便，做出來也是十分可口，你學會了嗎？

⑶ 寶雞擀麵皮的料汁，究竟該如何調

引言：我們都知道陝西寶雞的擀麵皮兒是非常特色的一個麵食，它的料汁非常的香，所以我們在家裡製作這款麵皮的時候，如何調才能夠讓它的料汁變得比較香濃呢。接下來跟著小編一起去了解一下吧。

首先我們應該製作一些麵皮麵皮的製作過程也是比較簡單的，這個時候我們需要將一些麵粉放進盆裡面，這個時候把我們提前准備好的一些純凈水加入裡面。然後我們就可以用手洗面幫我們洗到變，水變得比較清澈，我們就看見有許多面積，這個時候我們將面水繼續沉澱一下，在第2天就可以吃到比較好吃的麵皮了，用水蒸一下麵皮就出來了。然後我們將麵皮切成薄片這個時候放進鍋裡面再拌上我們的料汁，非常的香，喜歡吃一些虎皮雞爪的人，也可以加入一些雞爪，非常的香，所以這樣的吃法是比較好的，裡面再加入一些麵筋，也可以加入一些黃瓜絲進行攪拌，你會發現特別的香而且是比較好吃的一道美食。

⑷ 寶雞擀麵皮的汁子怎麼調

寶雞擀麵皮是典型的西北風味的 美食 ，其麵皮講究「白、薄、滑、透」，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。

調汁一般是這樣製作的：

首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。

在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。

把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）

加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。

油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。

吃的時候吧固體過濾，就可以了

完成拉！可以享受美味啦！

最後祝您生活愉快，身體 健康 ！

寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。

1、（1）准備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，並火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。

2、做調汁。給碗里調入精鹽、熬制的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調制完畢。

將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，干紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油 精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，干紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！

老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為： 醋的熬制，辣椒油的製作，蒜泥水製作， 其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬制和辣椒油的製作。

1. 醋的熬制

鍋內倒入一大杯清水

鎮江香醋一瓶倒入鍋內

熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。

小火半小時熬制。

然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。

2.辣椒油製作

所需食材：粗細辣椒面各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆

小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在盆內辣椒面芝麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒面上。

辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山 美食 賬號，觀看視頻。

這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！

寶雞擀麵皮是一道非常好吃的特色 美食 ，筋道柔軟，香辣好吃，越吃越上癮，深受大家的喜歡，寶雞擀麵皮料汁是靈魂， 料汁又分為辣椒油、醋水、香料水、蒜水等等 ，擀麵皮也是我的最愛。

擀麵皮是陝西關中地區的著名小吃，香辣過癮，筋道柔軟，吃後滿嘴留香，越長越上癮，深受大家的喜歡，擀麵皮要屬寶雞地區的最好吃，之前去玩的時候，路過寶雞，還專門去吃了擀麵皮，真的是超級好吃，越吃越上癮，擀麵皮想要好吃，料汁很重要，下面就來分享一下寶雞擀麵皮的汁子怎麼調。

一、辣椒油

1、准備食材：干辣椒300克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒10克、小茴香15克、草果8克、香葉8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻50克、姜、蔥、姜、洋蔥、香菜、菜籽油500克

2、辣椒放進鍋里，用小火炒制，炒制辣椒外表酥脆，盛出來放進料理機中打碎，香料用水浸泡十分鍾，洗干凈放鍋里炒香打成粉，蔥姜、洋蔥、香菜洗干凈，姜切片、蔥切段、胡蘿卜切片、洋蔥切小塊，鍋里倒入菜籽油，油熱把蔥姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜放進去，用小火炸制。

3、把配菜炸干炸出香味後，把料渣撈出來，油溫降到六成熱把香料粉放進去，炸出香味，五成熱的時候把辣椒面和白芝麻放進去，再撒上一點醋和白酒降溫增香，把做好的辣椒油倒出來，蓋上蓋子靜置一晚上。

二、香料水

1、准備食材：小茴香5克、丁香2個、草果1個、八角2克、蓽撥2個、香砂2克、桂皮5克、香葉3克、山奈2克、水5斤、鹽適量、白糖適量

2、把上面的香料洗干凈，鍋里加入水，水開後把香料放進去，轉小火慢慢熬制，熬制十分鍾，把香料的香味全部熬出來就可以了，把料渣撈出來，再加入適量的鹽、白糖攪拌均勻，晾涼就可以用了。

三、蒜水和醋水

1、准備食材：大蒜、水、陳醋500克、清水300克涼白開、白糖20克、八角2克、草果1克、花椒2克、桂皮2克、香葉2片

2、把大蒜剝好洗干凈，放進蒜臼里，搗成蒜泥，再加入水攪拌均勻，蒜和水的比例靈活掌握，喜歡吃蒜的可以少放點水濃一點，不喜歡的多放點水淡一點，蒜水就做好了。

3、把醋倒進盆里，加入涼白開，再加入白糖，攪拌均勻，把醋水倒進鍋中，香料洗干凈放進去，大火燒開，轉小火熬制十分鍾，把香料的香味熬出來，醋要選擇優質一點的，熬出來味道才更好。

總結：擀麵皮的調料汁就做好了，調料汁也是擀麵皮的靈魂，做擀麵皮辣椒油、醋水、香料水是一定不能少的，其它的調料可以根據自己的喜好口味來放，學會了調料汁的做法，自己在家就可以做出好看又好吃的擀麵皮，喜歡的可以試試。

第一，鹽水，食用鹽用白開水融化。過去不添加味精，78年市場開放以後，鹽水裡會加入味精。

第二，醋，使用岐山縣本地醋，什麼鎮江醋山西陳醋保寧醋都不適合，扶風醋戶縣醋也不太適合。

第三，辣椒油，使用關中各縣出產的辣椒面就可以，菜籽油，適當的溫度油潑。油潑辣椒面的時候會加入秘制配方打磨好的調料粉。

第四，我建議大家不要聽信各種所謂的揭秘調料配方！人家祖上多少代鑽研弄出來的配方，人家會輕易告訴給外人？用現代人的話講，這是商業機密！陝西省內賣調料的攤位上，都有似是而非的擀麵皮調料配方，自己家買一些自用，沒問題，如果你想去賣擀麵皮，那你慎重考慮後再用。

第四，岐山擀麵皮裡面沒有蒜泥水!！岐山擀麵皮油潑辣椒的菜籽油，加熱的時候也絕不會放香菜。

岐山醋太難吃沒有寶雞醋鳳翔醋好吃。天香醋沒有一點香味，

首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^

比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。

其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。

親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包里的鹽水和油潑辣子的凈含量可作為參考。

希望可以幫到親！

湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你

⑸ 擀麵皮的調料水怎麼做擀麵皮的調

擀麵皮的調料水做法我也是之間讓「冠香興」師傅教的，大概就是：7點，只供參考。要想學真技術，還是要去學。
1：大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2：稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3：鹽：放入少許鹽
4：辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5：黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6：豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7：切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可.

⑹ 寶雞擀麵皮的料汁，該如何調制

面汁大多數好吃的秘訣就在於醬汁，醬汁里也包含著溫暖、涼爽、充滿幸福感的滋味，但是醬汁大部分都是低溫烹調的，吃出來的味道也是很與眾不同的，但是在我們平常做飯的時候，要想把面汁做成飯店那種的，就要我們在很多功夫下竅門，如果把握不好或者調味不好的話肯定會不好吃的，那麼今天我就給大家帶來料汁的製作方法。

然後就是那種辣口味的咸鮮汁了，取一個空碗，然後放上生抽、老抽、花椒油，不吃麻的也可以不加，在加上糖、鹽、醋攪拌均勻就好了，這種醬汁可以拌一些長一點的麵皮，保證味道會很好。麻辣鮮香的辣椒汁，在這里辣椒一定要磨碎，然後加入滾燙的食用油，把辣椒給燒開，然後加入鹽、糖即可，這樣一碗麻辣汁就做好了，無論是拌什麼菜都好吃，最後一種就是糖醋類的醬汁，在鍋里加入薑片和花椒少許熬開就可以了，然後加入糖、糖熬沒了就可以了，關火加入醋和鹽，但你還感覺少一些東西的話你可以加入香油使味道更香，糖醋汁一般都是拌的，那樣味道和飯店一樣。最後學會了可以讓家裡人嘗嘗看，保證會贊不絕口。

⑺ 求宿遷擀麵皮的湯汁的正宗做法~

准備材料：莜麥麵粉250g、麥芯粉（中筋麵粉）250g、開水400g、黃瓜、萵筍、小麥芹、綠豆等隨喜好選、調料水：花椒、八角、香葉、山奈、草果、香砂、良姜、大蒜（根據大小）3~5瓣、色拉油適量、醋、鹽按口味

製作步驟：

1、將莜麵和麥芯粉混合稱入麵包機或廚師機的和面桶，打開和面功能，一開始慢速將兩種麵粉攪拌均勻。

⑻ 求，擀麵皮湯料的做法謝謝

料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可。
岐山正宗擀麵皮：

1． 料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可 2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里。
好了。
小訣竅
**油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
**油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮。

⑼ 陝西涼皮的秘制湯汁怎麼做多加這三種調料，好吃又簡便

涼皮是生活當中最常見的傳統美味佳餚，也算得上是陝西西安的一道特色小吃。涼皮配上肉夾饃是非常有名的搭配吃法，涼皮還有很多其他稱號，如米皮、釀皮、擀麵皮等。涼皮非常受歡迎的原因在於它獨特的口感，製作好的涼皮吃起來十分筋道，放入不同的調味汁就變成了不同的口味，比如大多數人最常吃的就是麻汁味的，還有孜然、麻辣等多種口味，而且涼皮是四季都可以使用的食物。

涼皮是陝西地區的著名小吃，由陝西發展到全國各地，毋庸置疑，陝西的涼皮是味道最正宗的，在陝西家家戶戶都會做涼皮，而且有很多自己總結的拌涼皮的湯汁，在拌涼皮時，最關鍵的還是調味料的選擇，如果大家在拌涼皮時只會加辣椒油和麻汁，那就太落伍了。其實陝西當地人拌涼皮有著非常獨特的調醬汁的方法。

涼皮調味料製作方法：

需要准備的食材有涼皮、豆芽、黃瓜絲、花生米，需要准備的調料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋。

第一步，將豆芽焯水，燙熟後撈出備用。把黃瓜切絲，涼皮切條，花生米炒熟。將所有準備好的食材放入碗中備用。

第二步，調制湯汁。將花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分鍾左右撈出，再將湯汁用小火煮三十分鍾後，最後加入適量食鹽即可。

第三步，將放好食材的碗中倒入調好的湯汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些許麻汁拌勻即可。

需要提示的是，在炸辣椒油和製作調料汁時，一定要按自己的口味去做，但是也要按步驟進行，並不是簡單的將香料放入沸水當中即可，一定要將香料泡出香氣後再用沸水加熱，這樣做出來的調料汁才是非常美味的。同樣的道理，在炸辣椒油時一定不要嫌麻煩，要將香料先炸出香氣後再撈出殘渣，然後用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才會把辣椒的香氣充分的發揮出來。這樣簡單幾步後，一道正宗的陝西涼皮就調製成功了。陝西涼皮好吃的關鍵就在於調制的湯汁，蒜汁和醋，春天已經過去了三分之一，正是吃涼皮的好時機，無論你曾經是否吃過陝西涼皮，用這種調制，方法製作一次後肯定就會愛上涼皮的。