簡述鑒別注水豬肉質量的方法

1. 怎麼鑒別注水豬肉

在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍後若能完整揭開，並且紙已濕透就是「注水豬肉」。經過宰殺分割的注水豬，看起來潔白光滑，而沒有注過水的豬看起來沒有注水豬那樣漂白；經過宰殺分割的注水豬，摸起來柔軟細嫩，而沒有注過水的豬摸起來就沒有這樣的柔軟性。

2. 如何鑒別注水肉

可通過視檢辨別注水肉。①肌肉：凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面濕潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮；②皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出；③心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；④肝臟：經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。

3. 如何鑒別打水豬肉

第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

4. 請問各位怎麼判斷注水肉

怎麼判斷注水肉

方法/步驟

• 第一點就是看外觀，看注水肉一般有往外滲水的情況，而且滲水比較嚴重，有滲水出來基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的。

  

5. 怎麼才能分辨注水豬肉

怎樣辨別注水豬肉？_網路經驗

若果是在家才想知道的話，切肉的

6. 怎樣辨別注水的豬肉

方法有四種：看顏色、用手擠壓肉的彈力、用紙巾覆蓋按壓、看切面是否滴水。所謂的注水肉就是不法商家在殺豬前一個小時左右，強行給豬灌水，等豬的自然孔流出血水以後再進行宰殺，這種灌水方式是最殘忍的，還有一種是豬被宰殺後，用高壓水管將水灌入豬心臟內，等水分蔓延全身時，再出售。而他們灌水的目的就是為了賺取更多黑心錢。所以我們買豬肉時，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下豬肉，以防買到注水肉。

如果我們用眼觀和手感都不能確定是不是注水肉的情況下，則可以借用紙巾來測試，首先我們將紙巾覆蓋在肉上，然後用手輕輕的按壓一下，大概10秒左右將紙巾取下來，如果紙巾被浸透，猶如掉進水裡一樣，那麼這肉就是注水肉，但如果紙巾上只是有油脂，並沒有被浸濕完，說明這就不是注水肉。

注水肉的水分很充足，因此當我們切開它的時候，橫切面就會滲出血水，這種血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水還會順著橫切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那麼切開後，不會有血水滲出，即便是有，都只是滲出來而已，不會流淌在案板上。

7. 怎麼知道是注水肉

注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。

可通過視檢辨別注水肉：

（1）肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面濕潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。（3）心臟正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。（4）肝臟經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。

8. 鑒別注水豬肉的方法

1、看。正常豬肉呈紅色，注水豬肉一般顏色較淡。

2、擠。正常豬肉富有彈性，注水豬肉用手一擠，就會滲出水珠。

3、碰。正常豬肉手一碰就會被粘住，注水豬肉表面沒有粘度。

4、聞。注水豬肉一般無鮮肉的正常氣味，肉味不濃。宰後4h有異味，隨後便出現不同程度的腐臭難聞氣味。