酸菜魚去腥味的簡單方法孫小廚

1. 做酸菜魚時如何去腥味

魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：

1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

2. 酸菜魚的做法有哪些技巧怎麼做比較好吃有哪些去腥味又獨特的做法呢

酸菜魚是川菜裡面的一道常見家常菜，它和水煮肉片一樣傳遍了全國各地，但因為酸菜魚的味道要更加柔和，到現在為止，基本上全國95%的飯店都有這道菜，區別是每個地方的做法有所區別。

下面回到問題：做酸菜魚有哪些技巧？又怎麼做才好吃呢？

技巧5：炒酸菜的技巧！

一般情況，我們做酸菜魚的時候，都是現炒！這里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要擠干！然後把鍋燒熱後加入油脂(豬油最佳)，待油脂微微冒煙約為5-6成溫的時候，下入大蒜片與泡姜泡椒酸蘿卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸蘿卜酸菜表皮炒至起魚眼白泡時下入魚頭魚骨翻炒之後加入開水或者高湯。

技巧6：煮魚頭魚骨的湯！

魚頭魚骨表面炒熟變色後，立刻下入開水和高湯後大火燒開(開水和高湯的比例為1：1)，大火熬制時間一般為3-5分鍾，湯色雪白後調入白糖、雞精、味精調味。

技巧7：煮魚片！

調好味後，用漏勺把酸菜和魚骨撈出放入碗底，鍋里就只有魚湯了。這時要調成中小火，慢慢把魚片一片片的下入鍋中。魚片下入鍋中後，溫度大概保持在95度左右，以魚湯將開未開的狀態為佳，切忌大火！否則魚片易煮爛掉！最後在魚片上面撒上蔥花，把碗邊的油漬擦乾凈即可。

3. 魚怎麼樣去腥 酸菜魚怎麼做不腥的妙招

酸菜魚的做法
主料鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克輔料蚝油：1茶匙、干辣椒：15克、花椒：15克、大蔥：2根、老薑：1塊、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙酸菜魚的做法1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量。3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鍾。6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鍾。7.調入一勺蚝油，一勺胡椒粉。8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
小貼士：
將魚宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味就可以達到除腥味的目的。

4. 酸菜魚怎麼做法，魚片才不腥

做酸菜魚用黑或者草魚都可以，草魚肉質有點粗糙，不易入味，腌制的時間最好長一點。

魚片在上漿時，一定要加入黃酒，它既能提鮮又能去腥，上漿不用太厚，薄薄一層就行，這樣做好的魚肉才會更嫩。

魚片下鍋後，不要用勺子亂攪，沿鍋慢慢推動，這樣魚片才不會碎，不會脫漿。

淋熱油時，最好是先將干辣椒和花椒用熱水洗一下，再澆油就不會糊了，味道還會更好。