魚污染鑒別方法

① 如何判斷海鮮魚是否被輻射污染

一、看魚形污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

二、觀全身魚鱗部分脫落，魚皮發黃尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

三、辨魚鰓有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。

四、瞧魚眼有的魚看上去體形、魚鰓雖正常，但其眼睛渾濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被污染的魚。

五、聞魚味被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農葯味是被氨鹽類、農葯污染。

② 污染魚的鑒別方法

（1）看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
（2）看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
（3）聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。根據各種毒物的不同，分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火葯味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。

③ 怎樣識別污染魚

隨著人類科學技術和生產的發展，尤其是農葯和化肥的廣泛應用，眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放，一些有毒物質，如汞、酚、有機氯、有機磷、硫化物、氮化物等，混雜在土壤、空氣中，源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊，甚至直接進入水系，造成大面積的水質污染，致使魚類受到危害。被污染的魚，輕則帶有臭味、發育畸形，重則死亡。人們誤食受到污染的魚，有毒物質便會轉移至人體，在人體中逐漸積累，引起疾病，因此人們在吃魚時一定要辨別清楚。

1.畸形的魚。魚體受到污染後的重要特徵是發育畸形，只要細心觀察，不難識別。污染魚往往軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，臀鰭起點基部突出，從臀鰭起點到背鰭基部的垂直距離增大；背鰭偏短，鰭條嚴密，腹鰭細長；胸鰭一般超過腹鰭基部；臀鰭基部上方的鱗片排列緊密，有不規則的錯亂；魚體側線在體後部呈不規則的彎曲。嚴重畸形者，魚體後部表現凸凹不平，臀鰭起點後方的側線消失。另一重要特徵是，污染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷，最易識別。

2.含酚的魚。魚眼突出，體色蠟黃，鱗片無光澤。掀開鰓蓋，可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時，即使用很重的調味品調味，仍然刺鼻難聞，嘗之麻口，使人作嘔。被酚所污染的魚，不可食用。

3.含苯的魚。魚體無光澤，魚眼突出。掀開鰓蓋，有一股濃烈的「六六」粉氣味。煮熟後仍然刺鼻，嘗之澀口。含苯的魚，其毒性較含酚的魚更大，一定不能食用。

4.含汞的魚。魚眼一般不突出，魚體灰白，毫無光澤。肌肉緊縮，按之發硬。掀開鰓蓋，嗅不到異味。經過高溫加熱，可使汞揮發一部分或大部分，但魚體內殘留的汞毒素仍然不少，不宜食用。

5.含磷、氯的魚。魚眼突出，鱗片松開，可見魚體腫脹。掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味；鰓絲滿布黏液性血水，以手按之，有帶血的膿液噴出。入口有麻木感。被磷、氯所污染的魚，應該忌食。吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。人們垂釣、食用時一定要多加註意。

④ 買魚時如何鑒別魚是否別污染

含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發生中毒，多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪里，致使魚體帶毒，甚至致畸、致癌。購時要特別注意鑒別。方法有：
（1）看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
（2）看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
（3）聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。根據各種毒物的不同，分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火葯味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。

⑤ 怎麼鑒別污水魚和清水魚

鮮魚的安全選購

(1)可先觀察其眼睛和鰓，然後檢查其全身和鱗片，同時用一塊潔凈的吸水紙浸吸鱗片上的黏液，然後觀察和嗅聞，檢查黏液的質量。必要時用竹簽刺進魚肉中，拔出後立即嗅其氣味。

(2)質地好的鮮魚體表黏液透明，有光澤，氣味正常。口鰓緊閉，鰓呈鮮紅色，眼角膜光亮透明，眼球突出；腹部發白、正常，不膨脹；魚鱗光亮、整潔，緊貼魚體；手持魚體往下垂，不彎曲，魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速恢復；肛門內縮、清潔，呈蒼白或淡玫瑰紅色，肌肉呈正常顏色；在水中狀態為沉在水中。

(3)質地差的鮮魚體表黏液渾濁，色澤暗淡，有酸味，口鰓微啟，鰓呈淡玫瑰紅色，有異味；眼角膜暗淡，眼球略下陷，腹部呈淡黃色，魚鱗顏色暗淡，不發松，頭尾下垂稍彎曲；魚體緊閉，壓出凹陷後消失得很慢；肛門膨脹，呈紅色；肌肉稍暗淡，在脊骨處的肌肉變為玫瑰紅色；在水中狀態為浮在水中。

(4)變質的魚體表黏液變稀，色澤灰暗，有腐敗味；口鰓完全張開，鰓呈污穢色，有臭味；眼角膜渾濁，眼球四角發紅，眼球完全下陷，腹部污穢，有破裂；肛門凸出，呈污紅色；肌肉完全暗淡，在脊骨處的肌肉變為紅色；在水中狀態為腹部朝上浮起。

污染魚的鑒別

(1)受污染的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。

(2)帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出。鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里。有毒的魚鰓不光澤，較粗糙，呈暗紅色。

(3)正常魚有魚腥味，被污染的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火葯味等，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

⑥ 鑒別被污染魚

被污染的魚往往在體形、魚鰭、魚眼和味道上與新鮮的魚有明顯的區別，所以在購買魚類時要著重觀察這些部位。

被鉛污染的魚體形不整齊，嚴重的頭大尾小，脊椎僵硬無彈性；化肥污染的魚體表顏色發黃變青，魚肉呈綠色，魚鱗脫落，魚肚膨脹；有的魚被各種化學物質污染後開始變味，如大蒜味、農葯味、煤油味，可以直接聞出來。還有的魚雖然從外表看來正常，可魚眼明顯突出，渾濁沒有光澤，這樣的魚也是被污染過的。

⑦ 買魚時如何鑒別魚是否別污染

含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發生中毒，多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪里，致使魚體帶毒，甚至致畸、致癌。購時要特別注意鑒別。方法有： （1）看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。 （2）看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 （3）聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。根據各種毒物的不同，分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火葯味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。

⑧ 如何鑒別鮮魚和污染魚

魚類以其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富廣受人們喜愛。但是，由於環境的惡化，魚類也因容易受到污染的影響，給人們的健康帶來可能的威脅。

那麼，應該如何區分正常新鮮的魚與受到污染的魚呢？下面幾招可以一試。

觀看魚的形狀、顏色。正常的魚體型勻稱自然，比例諧調，顏色光亮、分明。而受到污染的魚或者明顯的畸形，如脊椎彎曲、魚鰭缺失等，或者比例失調，魚的顏色灰暗、雜亂，有不正常的斑點。

嗅魚的氣味。正常新鮮的魚有純正的魚腥味兒，新鮮不刺鼻。而受到污染的魚，則會因為生長環境的不同、污染源及污染物不同而散發出各種異味兒，如氨氣味兒、大蒜氣味兒等，特別刺鼻兒。

另外，人工喂養的魚個頭肥大，但是往往含有過多的激素，雖然算不上是污染，但是過多食用對人體健康也是有不利影響的。因此建議多食用野生海魚為佳。

⑨ 怎麼鑒別污水魚和清水魚

看外觀：

如果魚頭、魚鱗的顏色越深、越黑，則證明魚受的污染越嚴重。反之，外觀顏色越淺，說明魚生活的水質越好，魚的口感也越好

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再看腹膜：把魚切開後，腹腔內會有一層薄膜，如果腹膜的顏色越深，魚生活的水環境就越差。

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最後看魚的血管：如果新鮮魚的血管顏色很深，魚血顏色發黑，則證明魚受到污染。