木耳硫酸鎂檢測方法

❶ 怎樣辨別「人造木耳」

1、辨別方法一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬干成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。

2、辨別方法二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬干。

木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

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一、木耳的貯運方式

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2到3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、 箱或塑料袋包裝。現將木耳採摘後曬干，可大幅提高貯藏時間。

二、挑選木耳的竅門

1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。

5、水浸泡。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。

❷ 如何鑒定硫酸鎂

可以用鎂試劑檢驗鎂離子，有條件的話用光譜分析法。
方法一：
取2滴Mg2+試液，加2滴2mol·L-1NaOH溶液，1滴
鎂試劑（Ⅰ），沉澱呈天藍色，示有Mg2+ 。對硝基苯偶氮苯二酚
俗稱鎂試劑（Ⅰ）,在鹼性環境下呈紅色或紅紫色，被Mg(OH)2吸附後則呈天藍色。
條件與干擾：
1. 反應必須在鹼性溶液中進行，如[NH4+]過大，由於它降低了[OH-]。因而妨礙Mg2+的撿出，故在鑒定前需加鹼煮沸，以除去大量的NH4+
2. Ag+、Hg22+、Hg2+、Cu2+、Co2+、Ni2+、Mn2+、Cr3+、Fe3+及大量Ca2+干擾反應，應預先除去
靈敏度:
撿出限量: 0.5μg
最低濃度:10μg·g－1 (10ppm)

方法二:
取4滴Mg2+試液，加2滴6mol·L-1氨水，2滴2mol·L-1
（NH4）2HPO4溶液，摩擦試管內壁，生成白色晶形
MgNH4PO4·6H2O沉澱，示有Mg2+ ：
Mg2++HPO42-+NH3·H2O+ 5H2O=MgNH4PO4·6H2O↓
條件與干擾:
1. 反應需在氨緩沖溶液中進行，要有高濃度的PO43-和足夠量的NH4+
2. 反應的選擇性較差，除本組外，其他組很多離子都可能產生干擾 靈敏度:
撿出限量:30μg
最低濃度:10μg·g－1 (10ppm)

用鋇鹽鑒定硫酸根離子，有白色沉澱就說明有硫酸根離子的存在，這個比較簡單，方程式就不寫了

❸ 如何查看木耳中浸泡過硫酸鎂怎麼去掉它

如何鑒別黑木耳質量
鑒別黑木耳質量的簡易方法是眼看、手摸、口嘗、看脹發率。
眼看
如果黑木耳有白色（白霜）粉狀附著物，是摻入澱粉、滑石粉、硫酸鎂、食鹽等所致。
優質黑木耳腹面烏黑光潤，背面略呈灰白色。
手摸
摻假黑木耳，質重結塊稍捏即碎，如摻有糖、鹼等，則重而發軟，手感潮濕。
正常黑木耳質輕，翻動時有乾脆沙響聲，手感不硬。將木耳成把地緊捏，耳瓣在鬆手後立即散開者表明木耳身干質好。
口嘗
如有異味、怪味，則為摻假之品。如摻入紅糖、飴糖的，有甜味；摻入食鹽的，有鹹味；摻入明礬的，有酸澀味；摻入鹼的，有苦鹼味；摻入硫酸鎂或尿素的，有苦澀或不適的異味；摻入硫酸鋅、食用膠的，感覺有異味，黏度大，有拉絲感。
取少許黑木耳放入嘴裡嚼嘗，正常黑木耳應是清淡、無味的。
看脹發率
用水浸泡看其脹發率（吸水量）。可取5克黑木耳放入水中浸泡，摻假的黑木耳1份，用水浸泡1小時後僅能脹發出3至5份重（即5克能脹發出15~25克）。
可取5克黑木耳放入水中浸泡，正常的黑木耳漂在水的表面，慢慢吸水後再均勻懸浮在水中，一般黑木耳1份用水浸泡1小時後能脹發出10份以上重（即5克能脹發出50克以上），質量越好其吸水脹發率也越大。
咋識別染色木耳
那些被染了黑色的劣質黑木耳，只要在手指尖上沾一點唾液，在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨認，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。

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❹ 木耳買什麼樣的好5招幫你鑒別黑木耳的質量

黑木耳，又稱雲耳、光木耳等，是著名的山珍，它可葯、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什麼樣的黑木耳才是好的?木耳買什麼樣的好?怎麼挑選干木耳呢?
木耳買什麼樣的好
1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、
次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、
摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看
凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
的最次。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗
純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡
朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味
聞著有酸味的木耳別買。根據市面上可能對木耳「再加工」的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸鹼度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
來測澱粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或澱粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱鹼性，掩蓋木耳中明礬含
量)進行加工。
方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。
黑木耳，又稱雲耳、光木耳等，是著名的山珍，它可葯、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什麼樣的黑木耳才是好的?木耳買什麼樣的好?怎麼挑選干木耳呢?
木耳買什麼樣的好
1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、
次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、
摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看
凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
的最次。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗
純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡
朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味
聞著有酸味的木耳別買。根據市面上可能對木耳「再加工」的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸鹼度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
來測澱粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或澱粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱鹼性，掩蓋木耳中明礬含
量)進行加工。
方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。

❺ 如何識別黑木耳是否摻假

近年來，黑木耳摻假經常可見，據調查，摻假物質有糖、硫酸鎂、鹼、礬、食鹽、泥沙、鐵粉等。這不僅影響了黑木耳的經濟價值，更重要的是降低了黑木耳應有的食（葯）用價值，損害了消費者的利益，影響到人體的健康。下面介紹幾種快速鑒定黑木耳摻假的方法：
（1）感官檢查正常黑木耳，腹面呈暗褐色至黑色、平滑，背面為淡褐色或灰褐色，密生柔軟短毛，質脆易折斷，鬆散，個體分散性好，組織紋理清晰，品嘗無澀無味，氣味微香。而溶糖黑木耳，內外面均發黑色或棕褐色，質地發酥，易返潮，分散性差，有黏結，組織紋理不清晰，品嘗有甜味；摻鹽、鹼等的黑木耳，內外面均發黑，並有白色附著物或結晶，干後質地堅硬，易返潮，分散性差，有黏結，組織紋理不清晰，品嘗有苦、澀、咸等異味。（2）吸水量測定稱取試樣5克於250～300毫升燒杯中，加入50℃溫水200毫升，攪拌後在室溫下放置30分鍾，將浸泡液傾入量筒，計算吸收的水分（正常木耳的吸水量為≥50毫升）。（3）減重率測定將浸泡的木耳移入漏斗，用水沖洗數次，瀝干後放搪瓷盤內於105℃乾燥箱內烘乾（或曬干後再烘）。取出冷卻至室溫後，稱至恆重，計算木耳的減重率（正常木耳的減重率≤20%）。（4）pH檢查取一塊木耳，加2～3滴蒸餾水濕潤後，用精密pH試紙條貼附2～3分鍾後，與標准pH試紙比較，若pH在3左右表明有摻鹼物質，需做進一步檢查（正常木耳pH7以下）。

❻ 如何測出加了硫酸鎂的黑木耳

最簡單的方法是去化工用用品店或葯房買些ph試紙，將黑木耳泡水後測試水中的酸鹼度