鄭州驢肉鑒別方法

『壹』 怎樣辨別熟驢肉的好壞

辨別熟驢肉的好壞方法有：

1、通過色澤鑒別

好驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。壞驢肉肌肉部分呈暗褐色無光澤。

2、通過氣味鑒別

好驢肉肌肉脂肪滋味濃香。壞驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味。

3、通過組織狀態鑒別

好驢肉肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。壞驢肉肌肉組織松軟而缺乏彈性。

吃驢肉的好處：

1、其蛋白質的含量比較高，還有比較豐富的氨基酸，而脂肪和膽固醇的含量比較低。

2、含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，對於老年人、兒童、體弱者以及病後調養的人可以提供良好的營養補充。

3、從中醫角度來看，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。

(1)鄭州驢肉鑒別方法擴展閱讀：

驢肉的家常做法：

材料：驢肉、食鹽適量、醬油、蔥、姜、蒜瓣、八角、花椒。

1、驢肉洗凈切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鍾。

『貳』 如何鑒別驢肉和馬肉

驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細，新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的顏色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。

特別是在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。而馬肉的話，吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗，而且呈暗紅色。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。

1、驢肉

馬肉在營養價值上相比，它的蛋白質含量其實要強於牛肉，跟牛肉、羊肉和豬肉行比起來，馬肉的脂肪比較多，不飽和脂肪酸也比較多。跟驢肉相比的話，確實沒有驢肉的營養價值高，但是馬肉含的礦物質要比驢肉多。

(2)鄭州驢肉鑒別方法擴展閱讀

驢肉的蛋白質和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優點非常贊!這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。

驢肉裡面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利於老人、兒童、體弱者以及病後調養的人快速恢復，為他們提供充足的營養補給。

『叄』 怎樣分辨驢肉的真假

怎麼樣辯別驢肉的真假？
購買前記住三點：
一、了解驢肉的特質屬性，真正掌握區別真假驢肉的方法，讓自己真正買到放心的好肉。馬、騾子和驢是非常相似的動物，但是驢的特徵比不上馬，所以，驢的身子一般都是比較小的，所以生驢肉一般都是比較細膩的，驢的骨頭少，肉多。一般來說，驢肉是沒有味道的，有其他肉類都是帶著其特殊的味道，所以驢肉沒有特殊味道是區別於其他相似肉類的方法之一。
二、看價格。每斤熟驢肉的成本接近60元/斤，價格和這個差不多的，還是就別買了吧。
三、凡是賣帶皮驢肉的，基本上就表明是假的了。前面說了，驢皮的價格比驢肉高一倍，誰捨得賣了吃肉呢。
鑒別方法：
（1）包裝。許多正規渠道買到的驢肉都會在外包裝上粘貼有二維碼標識，更有商家為了將激光全息技術與信息技術相結合而採用全息二維碼標識。不同於普通的標識，華工圖像生產的全息二維碼標識上印製有包含相關信息的二維碼圖案，可使得產品實現「一物一碼」，進而對產品進行生產、製造環境、物流運輸、終端銷售等全生命周期的監管和控制。此外，全息二維碼擁有傳遞信息的功能，架起了消費者與企業溝通的橋梁，可提升產品與消費者之間的黏性。
（2）肉質。驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細；馬肉、騾子肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗。
（3）味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。馬肉、騾子肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，有一種酸澀的味道。
（4）顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。

『肆』 老百姓怎樣鑒別牛肉和驢肉

牛肉和驢肉是有區別的

1、味道不同

牛肉有固有的腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。

驢肉腥氣味較淡．手摸後根快消失此氣味。

2、顏色不同

牛肉是紅色或黑紅色，切面有光澤。

驢肉是深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。

3、肌纖堆性狀不同

牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。

驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

『伍』 怎麼選好的驢肉

驢肉選購技巧：1、色澤鑒別新鮮驢肉 — 呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉 — 肌肉部分呈暗褐色無光澤。

2、氣味鑒別新鮮驢肉 — 肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉 — 肌肉脂肪平淡或無滋味。

3、組織狀態鑒別新鮮驢肉 — 肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。次鮮驢肉 — 肌肉組織松軟而缺乏彈性。

『陸』 怎樣判斷是不是驢肉

鑒別方法：(1)肉質。驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細;馬肉、騾子肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗。(2)顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。(3)味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。馬肉、騾子肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，有一種酸澀的味道。吃純正驢肉，就去河間青林全驢宴！品質保證。

『柒』 驢肉的真實鑒別

1.看色澤
新鮮驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤；次鮮驢肉肌肉部分呈暗褐色，無光澤。
2、聞氣味
新鮮驢肉肌肉、脂肪滋味濃香；次鮮驢肉肌肉、脂肪平淡或無滋味。
3、摸肉質
新鮮驢肉肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性；次鮮驢肉肌肉組織松軟而缺乏彈性。
除此之外，價格也很重要，驢肉的價格成本較高，所以驢肉價格也很高，如果價格特別低那麼肯定是假驢肉了、或者品質特別差的驢肉了。驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。裡脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達700-800元以上。

『捌』 怎樣鑒別驢肉和馬肉

從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥膻味道。騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比馬肉更腥膻、味道更難吃。不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。
從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。馬肉帶酸味，用調料爆炒後，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥膻味。騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥膻味。

『玖』 怎麼辨別真假驢肉

購買前記住三點：

一、了解驢肉的特質屬性，真正掌握區別真假驢肉的方法，讓自己真正買到放心的好肉。

馬、騾子和驢是非常相似的動物，但是驢的特徵比不上馬，所以，驢的身子一般都是比較小的，所以生驢肉一般都是比較細膩的，驢的骨頭少，肉多。一般來說，驢肉是沒有味道的，有其他肉類都是帶著其特殊的味道，所以驢肉沒有特殊味道是區別於其他相似肉類的方法之一。

二、看價格。每斤熟驢肉的成本接近60元/斤，價格和這個差不多的，還是就別買了吧。

三、凡是賣帶皮驢肉的，基本上就表明是假的了。前面說了，驢皮的價格比驢肉高一倍，誰捨得賣了吃肉呢？！

鑒別方法：

（1）包裝。許多正規渠道買到的驢肉都會在外包裝上粘貼有二維碼標識，更有商家為了將激光全息技術與信息技術相結合而採用全息二維碼標識。不同於普通的標識，華工圖像生產的全息二維碼標識上印製有包含相關信息的二維碼圖案，可使得產品實現「一物一碼」，進而對產品進行生產、製造環境、物流運輸、終端銷售等全生命周期的監管和控制。此外，全息二維碼擁有傳遞信息的功能，架起了消費者與企業溝通的橋梁，可提升產品與消費者之間的黏性。

（4）顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。