熟羊肉好壞鑒別方法

❶ 羊肉怎麼分辨好不好

羊肉想要更好的，分辨好壞，具有良好的挑選技巧是非常重要的。
1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。
正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。
沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。
如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。
羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。
按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：
A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。
B）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。
C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。
D）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），
多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，有關重點取締的對象，盡量不要選購。

❷ 煮熟的羊肉變質怎麼看出來能聞出來嗎

什麼肉變質，包括煮熟的羊肉，都可以聞出來（如果鼻子正常啊，呵）。各種熟肉，都具有自己獨特的香味，比如正常的熟羊肉，既香又有些膻；如果沒有香味，膻味也幾乎沒了，就是不新鮮了；如果有香、膻以外的異味，那就是壞了，不能吃了！

❸ 怎麼分辨羊肉的好壞

如何挑選肉質好的羊肉？學會這3個方法至關重要，建議收藏！

1、看羊肉的顏色

在購買羊肉時，用眼睛觀察羊肉的顏色是最直觀的方式。優質的新鮮羊肉，整體呈鮮紅色，看著有光澤，肥瘦相間。

如果羊肉顏色暗淡且沒有光澤，則說明不新鮮。如果羊肉表面乾乾的，並且顏色偏白，則多為注水肉，這樣的羊肉不要買。

2、摸羊肉的紋理

好的羊肉紋理細致，肉質緊實有彈性。輕輕按壓後，羊肉如果立即恢復原狀，說明較新鮮

如果按壓後，很久沒有恢復原狀，說明羊肉不新鮮或已變質。

3、聞羊肉的味道

羊肉最大的特點，就是自身所帶的膻味，正是由於這特殊的膻味，能讓我們在買羊肉時，通過「聞」來辨別羊肉的優劣

新鮮的羊肉聞起來一般都沒有什麼異味，比如產自新疆的半馬羊羊肉，不腥不膻，聞起來就沒有什麼味道，這就是優質的羊肉，大家可以放心選購。

反之，如果羊肉聞起來有酸臭味，則說明羊肉不新鮮，就不要購買了。

❹ 真假羊肉煮熟怎麼區分

步驟

• 1

  假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

  真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

  

❺ 如何鑒別羊肉的好壞

一、聞肉的味道：

正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二、看肉質顏色：

一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、看肉壁厚薄：

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四、看肉的肥鏢：

有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

(5)熟羊肉好壞鑒別方法擴展閱讀：

區別綿羊肉與山羊肉：

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

❻ 怎麼判斷和區分一塊羊肉的好壞與品質呢

人們在冬季的時候，還是比較喜歡吃牛肉和羊肉的，因為有很強的溫補功效，並且口感也非常不錯。既能夠炒菜又能夠煲湯，還能夠涮火鍋。但是要想在市面上，購買正宗，品質高的羊肉，也是需要一些技巧的。可以通過顏色，觀看羊肉的脂肪紋路，摸羊肉的手感，聞味道等等，都是能夠有效的判斷和區分。

❼ 怎麼分辨羊肉的好壞

購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。
看紋理：紋理細膩，肉質緊實有彈性的羊肉質量較好，綿羊肉紋理細短，山羊肉紋理比較粗長，相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更細膩而變質羊肉紋理疏鬆，肉質鬆弛無彈性。
再聞氣味：新鮮的羊肉除了膻味外無其他異味，如果聞到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已經變質。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品
羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。

❽ 怎麼辨別熟牛羊肉

熟的牛羊肉都是比較好區分的，從外觀上就能看出來，牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那麼疏鬆。口感上相差很大。好的羊肉質地結實，肉質細嫩，即肉質堅而細，有彈性，指壓後的凹陷立即恢復。新鮮牛、羊肉外表微干或有風干膜，不黏手；不新鮮或變質的牛、羊肉外表乾燥或黏手。

❾ 真假羊肉怎麼區分

怎麼看羊肉真假

1、看顏色

從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連接
有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊膻味，然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道，羊肉膻味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋里涮一下來鑒別，一般羊肉放進鍋里撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
6、看紋路
市場上還出現一種高級的復合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。
羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋」。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
8、羊腰大小
另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。

❿ 羊肉壞了是什麼味道，怎麼判斷

羊肉壞了是臭味。具體判斷方法如下：

1、看顏色，羊肉正常情況應該是鮮艷的肉紅色，如果發暗咖啡色，則為變質；

2、聞味道，羊肉正常情況沒有異味，如果有臭味，則為變質。

羊肉既可御風寒，又可補身體，對一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。