老酸奶鑒別方法

① 什麼是酸奶凝酪酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢

酸奶凝酪是從鮮奶轉化而來的食物，同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分，而且其中的乳糖因在製造過程中已被發酵成乳酸，更易於鐵質的吸收。
營養成分除了鈣、磷、鉀，還是維生素A、B：、B2、B6、B12，葉酸及煙酸的理想來源。若鮮奶的選擇上使用脫脂奶為原料，因此不含脂肪，對限制動物脂肪攝取的人十分有益。
酸奶凝酪最主要的功能就是有助於消化及防止便秘，幫助有益菌抑制壞菌生長，從而改善腸內的菌群比例，促進腸胃的正常蠕動。
酸奶和酸奶飲料並不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。 張教授表示，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的范疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。 酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。 酸奶飲料的營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。

② 怎麼辨別老酸奶有沒有變質，情況有點特殊。

酸奶壞了就會有異味 有水狀液體滲出 如果你嘗了一點沒事 那就是好的 酸奶壞了 吃了以後會出現急性腸胃炎 噴射狀嘔吐 很嚴重

③ 酸奶真假鑒別法

如何鑒別酸奶質量

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由於添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。

影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：

1、原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

4、車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。

好的產品一定是採用好的原料生產的，這是酸奶生產中一個首要原則。總體而言，我國原料乳的質量要較發達國家差一些，但是這幾年一些大型乳製品加工企業在原料乳質量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳干物質較低、細菌數和體細胞數較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質，這些都會影響到原料乳的質量。就酸奶生產而言，一些大廠採用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產，特別是加酸調制的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產酸奶的嚴格。

標簽內容須看仔細，有媒體報道，很多人在購買酸奶時只是習慣於看一眼保持期，最多再關心一下生產者的名號，卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什麼，有些挺能說明問題的內容，如蛋白質含量、配料表成分卻被消費者忽略了。

④ 小西牛青海老酸奶怎麼鑒別真假

瓦不清呀，吃哈吃不出來嗎？

⑤ 從超市買回來的完達山老酸奶打開後發現牛奶成小塊狀不過拿勺子一攪便少了些沒超過保質期是否變質

1、完達山生產的東北老酸奶，是屬於凝固型發酵酸奶，狀態在4℃時為最佳，即倒叩不掉、切面光滑細膩、有彈性、無明顯乳清析出。當老酸奶碗體溫度超過10℃時最佳狀態就會逐漸被破壞，溫度過高或碗體倒置、磕、碰、摔過狀態就會出現你所說的小塊並伴有乳清析出（嚴重的為粥樣），這都屬於正常現象，沒有變質可以放心食用，如果狀態沒有嚴重的被破壞放置冰箱狀態可恢復！

2、建議買回去後放冰箱冷藏，食用時沿一側向下挖著吃，觀察切面和細膩程度，完達山的老酸奶較市場上的其他老酸奶狀態口感是最好的！希望你能體會到老酸奶的完美滋味！有乳品相關的問題可以找我探討。

⑥ 鑒別酸奶的方法

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處，如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。

市面上還有一類含乳飲料。

酸奶和乳飲料很容易混淆，你可能經常看到一些叫「××乳」的產品，因為沾了個「乳」字，很多人多半以為是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，「××乳」的配料表第一位不是牛乳，而是水！

這些乳飲料是以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖或甜味劑等食品添加劑調制而成的飲料。

五招教你辨別「真酸奶」

1

看商品名稱——酸奶、發酵乳等

如果商品名稱是「酸奶」「發酵乳」「酸牛乳」「酸酪乳」等名稱，一般指的是酸奶。

而如果是「酸酸乳」「乳酸菌飲料」「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。

2

看產品類別——發酵乳

如果名稱拿不準，可再看一下「產品類別」。產品類別是「發酵乳」就是酸奶。

3

看配料表——第一位是奶

酸奶配料表第一位應該是奶。

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。

4

看蛋白質含量——大於2.3%

我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

5

看乳含量——大於85%

⑦ 老酸奶是什麼

所謂「老酸奶」,是某些地區用傳統方法製作的凝固型酸奶。因為不添加任何凝固劑,只要用力攪拌,就會又變成液態的奶。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色風味。後來,為了便於運輸和銷售,也為了方便加入果粒、果汁等配料,人們就加入一些增稠劑,把發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎,讓它變成黏稠的我們現在熟悉的酸奶。
製作老酸奶
准備材料:牛奶兩盒、乳酸菌粉;首先用開水將內膽清洗殺菌,然後把內膽的水珠擦拭乾凈;先把牛奶加熱到40度左右,稍微溫熱即可。將純牛奶和半包優格粉或者1∕10的市售酸奶倒入內膽中;用消過毒的筷子順時針攪拌均勻;將內膽放到酸奶機主體中,蓋上蓋子,通上電源,大約8-12小時即可做好;我一般都是晚上睡前做酸奶,第二天早上將酸奶機拔出電源,內膽降溫後即可放進冷藏室。吃的時候淋上蜂蜜或者果醬,味道都是相當的美味。

⑧ 怎麼判斷酸奶是否壞了

酸奶的鑒別優質酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質
酸奶往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣
味或霉味，表明有雜菌污染，不宜食用。
酸奶好壞不在稀稠
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，並產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關系。消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。

⑨ 君樂寶的老酸奶和其他酸奶的區別

1、生產比較

酸奶產品分為兩種：凝固型和攪拌型。 老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶則屬於攪拌型。 由於製作方法的不同，兩種類型的酸奶具有不同的口味。 老酸奶和普通酸奶之間的區別在於製造過程。 在舊的酸奶中，將細菌在合適的溫度下放入牛奶中並攪拌均勻，然後分成杯子放入發酵箱中。 發酵一定時間後，酸奶就會凝固，可以用勺子挖出來食用。 普通酸奶在低溫下發酵，然後將發酵的固態酸奶攪拌並罐裝。

2、營養比較

在成分列中，兩種酸奶的原料奶，白糖和菌落的名稱相同，但在食品添加劑項目中，「老酸奶」的果膠，明膠，瓊脂和角叉菜膠含量高於普通酸奶。 酸奶。 明膠通常從動物的皮膚或骨骼中提取。 果膠主要來自橘皮和蘋果汁的殘留物。 瓊脂和角叉菜膠是海藻提取物。 如果在舊酸奶中添加大量增稠劑，則牛奶蛋白會非常凝結，看起來有些硬。

如果少加一點，它會像豆腐腦，並且會像水一樣沉澱出淺綠色的乳清。 果膠和明膠是天然提取物，不會對人體造成傷害。 根據國家標准，它們可以作為食品添加劑的增稠劑添加到乳製品中。 明膠和果膠基本上是碳水化合物。 它們沒有營養價值，也不會增加舊酸奶的營養價值。

一些品牌的舊酸奶的蛋白質含量為5％，而普通酸奶的蛋白質含量為4％，兩者的蛋白質含量僅差1％。 老酸奶和普通酸奶的營養價值相似。 老酸奶主要口味優良，彰顯了中國傳統的經典風味。

3、價格對比

老酸奶每盒160克價格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比普通袋裝酸奶的價格要高出一倍。

⑩ 老酸奶和普通酸奶的區別

酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種類型酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。

營養對比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源於橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠劑添加很多，乳蛋白就會凝結得很結實，看上去有點發硬。而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。果膠、明膠都屬於天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標准作為食品添加劑是可以添加在乳製品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什麼營養價值，添加後也不會增加老酸奶的營養價值。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道