簡單制茶方法

A. 手工制茶的步驟是什麼

1、手工浪菁

手工浪菁，促進茶葉中的水分散失，並促進發酵。整個製程下來大約要四至六次，最後一次時時間要拉長，因為水分散失得差不多，要讓它發酵了大約20、40分鍾。茶要時常動，才會保持活性。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性。

制茶的禁忌：

1、茶葉殺青後忌立即揉捻。

因為在殺青過後茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。殺青過後，要等茶葉中含水率降至40%左右時，再開始揉捻。這樣茶汁才不會外溢，才能製作出成色好的綠茶。

2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。

這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今制茶最好使用烘乾機烘茶，烘乾機不帶異味能夠有利於制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。

3、茶葉乾燥過程不宜低溫長烤。

低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。在製作綠茶過程中尤其是優質綠茶，乾燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。

4、茶葉乾燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右。

如果茶葉沒有達到足干，在存放過程中就會逐漸出現問題，茶葉的品質會隨之下降，最終會導致茶葉價值下降。我們在市面購買茶葉時注意手捻茶葉呈粉末狀時為足干。

B. 茶葉是怎麼製作的

第一步：采青。一般是三片葉，也有更多的。直接摘葉子的情況很少，有些老茶樹就是這樣，這樣的葉子，品質不好。

第二步：曬青。太陽底下，屋頂屋前屋後，攤開晾曬。

第三步：晾青。把茶葉放置在空調房擱置，繼續抽干水分。

第四步：搖青。把茶青放進滾筒反復翻滾，落後放置空調房擱置，反復三次。別小看這簡單的搖滾，搖青是制茶最重要步驟，比較繁瑣，決定後面的程序。

第五步：炒青。是用滾筒殺青機，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。以前沒有機器，憑感覺，現在有機器自動控溫。

第六步：拍打。
用布將經過炒青的茶青包裹起來，用力摔向地上，這時茶青周圍的紅邊遇重力摔打與茶青分離。傳統製作鐵觀音過程中沒有這一道工序，去紅邊的目的是使茶湯顏色好看。

第七步：整形包揉。
把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀，在機器里反復整形。從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。這個過程要反反復復，非常辛苦。

第八步：烘乾。經過包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘乾機烘乾後，OK!

C. 茶葉是怎樣製作出來的

茶葉的製造過程，因各種茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步驟如下 ：

一、採摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶採摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 採摘下來之茶菁須置於日光下曝曬，或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內的成分起化學變化，而這個變化就是所謂的「發酵」。如果要製造「不發酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要製造「半發酵茶」或「全發酵茶」則進行「萎雕」。

三、室內萎雕及攪拌： 茶青變軟後就搬至室內，稱為室內萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發酵)的進行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵，並可除去鮮葉中的臭味。傳統是用鍋子炒，現代化則是用滾筒式殺青機。在台灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁後的茶葉置入揉捻機中，使其滾動並形成捲曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由於茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經過初揉的茶青包成球狀，然後一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度後，放置一旁，使其降溫成形。然後再打開將茶青鬆散(稱為「解塊」)，加熱後再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、乾燥： 乾燥就是把製作完成的茶青水分蒸發掉。利用乾燥機以熱風烘乾揉捻過後的茶葉，使其含水份低於百分之四，以利於貯藏與運銷，通常為了使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥，就可以了。

D. 怎樣簡單制茶

茶的製造並不是件簡單的事，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能制出令人回味無窮高品質的茶葉。目前茶葉的製造已可工業化大量生產，但許多參加比賽得獎的茶葉仍是手工製作，像是一件藝術品。茶葉由茶樹上採摘後，經不同的加工過程可製作出各式不同的茶。一般茶葉的製造過程包含了採摘茶菁、日光萎雕、室內靜置萎雕、炒菁、揉捻及乾燥等步驟。其中，茶菁的品質影響成茶的品質甚鉅，而品種、季節與採摘時間則會影響茶菁的品質，一般而論春茶、冬茶品質佳，秋茶次之，夏茶最差。
摘下的茶菁（茶樹的嫩葉），需立即進行發酵的步驟，其中「日光萎雕」主要是利用太陽能使茶菁的水分蒸散，並活化茶菁中的酵素開始進行發酵；「室內靜置萎雕」則是延續日光萎雕所引起的發酵作用。制茶學所稱的「發酵」，與一般食品的發酵（如釀酒、醬油）不同，並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。發酵完的茶菁接著利用高溫破壞茶中酵素的活性，這步驟即稱為「炒菁」，目的是固定茶的風味。
為使茶葉易於沖泡，制茶者會把炒菁後的茶葉進行「揉捻」，利用外力使茶葉捲曲成形、並使茶葉組織細胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉表面上。最後進行「乾燥」，利用高溫來停止茶菁中所有的生化反應並降低水分，固定茶葉品質，同時也具有改善香氣及滋味的效果。
茶葉的種類繁多，分類方式不一，有依產地、季節、茶樹品種來分類的，也有依外觀形狀、色澤、香氣或製法來區分的。目前較廣為接受的方法，是依茶的發酵程度來區分。由上述萎雕（發酵）程度的不同，可把所得成品分為不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶三種。
「不發酵茶」中最為我們熟知的是綠茶，綠茶在製造過程中並無萎雕及攪拌等過程，茶菁摘采後直接進入炒菁步驟，炒菁是把茶菁中的酵素作用完全抑制，也因此保有最多茶菁的原始成分，例如兒茶素與葉綠素，因此茶湯的色澤較綠。
「部分發酵茶」的製程則是較不發酵茶多了萎凋及攪拌步驟，在這過程中，茶中一部分的化學成分會因酵素作用而發生了變化，產生了特殊的香氣及滋味，沖泡出茶湯的色澤與綠茶不同，變成金黃色至琥珀色，代表產品包括文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音等。
「全發酵茶」製作過程特殊之處在於其萎雕的程度最高且最完全，因而茶菁內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質及茶紅質等有色物質，故茶湯色澤是深紅色，代表產品為紅茶。

E. 茶的製作方法有哪些

我們家是種茶的，我們鎮有上萬畝茶園，我不知道別的茶葉是怎麼做出來的，我們那裡制茶方法跟大家分享一下:

1，採茶，從茶長出茶芯的時候開始採摘，採茶分茶芯，一片葉子的，兩片葉子的，粗茶。我們那裡只採茶芯，開的葉子都是不採的

2，烘茶，把白天採的茶葉天黑之前炒出來，第二天做的話就味道變了，把茶葉烘的有一點點焉就拿出來

3，炒茶，剛開始用中火炒干，這會要用點勁把茶葉炒半干。

4，翻炒，把半乾的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急

炒茶的過程一定要注意火候，翻炒茶葉要均勻，不能停。不然炒出來就味道不好了

F. 茶葉製作流程簡介

茶葉製作的流程有哪些，茶葉的製作過程是如何。茶葉製作的主要步驟是什麼。我給大家整理了關於茶葉製作流程簡介，希望你們喜歡!

茶葉製作流程簡介

1、采青

茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2、萎凋

萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進行的為室外萎凋;在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩

擦，促進氧化。

3、發酵

發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化：

香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香;發酵變重後會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香; 香氣是發芽、開花、結果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

4、殺青

殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

5、揉捻

揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀;重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。

6、乾燥

乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。

乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。

7、初制茶

初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。

8、精製

銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。

D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。

E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。

各種茶製作過程

一、綠茶製作過程

我國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代我國便採用蒸汽殺青的方法製造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發明了炒青製法，此後便逐漸淘汰了蒸青。我國目前所採用的綠茶加工過程是：鮮葉殺青、揉捻、乾燥。

1、殺青:殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味;二是散發青草氣，發展茶香;三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。鮮葉采來後，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高後低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些;所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

2、揉捻;揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻;所謂冷揉，就是殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易採用熱揉;高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。目前除製作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都採取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然後逐步加重，再慢慢減輕，最後部加壓再揉5分鍾左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。

3、 乾燥：乾燥的方法有很多，有的用烘乾機或烘籠烘乾，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質;二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形;三、排出過多

水分，防止霉變，便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

二、紅茶的製作過程

紅茶的基本製造過程是： 鮮葉(1)萎凋(2)揉捻(3)發酵(4)乾燥 。紅茶對鮮葉的要求：除小種紅茶要求鮮葉有一定成熟度外，功夫紅茶和紅碎茶都要有較高的嫩度，一般是以1芽2、3葉為標准。採摘季節也有關，一般夏茶採制紅茶較好，這是因為夏茶多酚類化合物含量較高，適制紅茶。

1、 萎凋：萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，並散發出香氣。鮮葉採摘後，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋。萎凋槽一般長10米、寬1·5米，盛葉框邊高20cm。攤放葉的厚度一般在18—20cm，下面鼓風機氣流溫度在35℃左右，萎凋時間4—5小時適度。常溫下自然萎凋時間以8—10小時為宜。萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，鬆手時葉子鬆散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。

2、 揉捻：揉捻目的一是使葉細胞通過揉捻後破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎;二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形;三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。紅茶的揉捻機一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流。

3、 發酵：發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。發酵室氣溫一般在24—25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8—12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

4、乾燥：發酵好的茶葉必須立即送入烘乾機烘乾，以制止茶葉繼續發酵。烘乾一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，第二次稱足火，溫度85℃—95℃，茶葉成品含水量為6%。

三、青茶的製作過程

烏龍茶的製造工藝，要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。制烏龍茶製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，高山茶分春秋兩季。穀雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標准必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

1、采青(採摘)：晴天的正午10：00至下午15：00時採摘的鮮葉質量最好，採集時不能在下雨天及陰天中採摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。采青很辛苦，采青的最佳時間也正是太陽正烈的時候且全靠手工一葉葉的採摘，因此需要很多人手，烏龍茶採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利於粗製，太短了葉片太嫩做不成茶。

2、曬青：茶青採下來後要放在陰涼通風的地方避免陽光爆曬，當茶青積累到一定量(一般夠做十來斤毛茶)就運回家裡置於空調房內。等到夕陽西下時，在將其薄薄的攤涼在地上曬

青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先利用地熱、柔和的夕陽和晚風使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。此時的關鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。

3、晾青：茶青經過曬青後，將茶青置於竹篩上，放入空調房靜置，茶青經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在空調房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來

4、搖青：當茶青晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹製搖青機中准備搖青，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數和輕重。一般要重復2到3次的搖青，每次搖青間隔個把小時。具體的要看茶青的質量和當天天氣。這一環節在反復的搖青和靜置中決定了茶葉的質量，為制茶中最關鍵的部分。將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發，到完成最後一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發酵。

5、殺青(炒青)：到了第二天茶農就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環節將最終決定烏龍茶的質量，也決定毛茶價格。有經驗的茶農都能把握時機製作出優質烏龍茶。由於殺青後葉子上會產生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質量。

6、包揉成型：把殺青後的茶葉包在特製的布里(俗稱茶巾)，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。

7 、揉捻：將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻使茶葉成型 。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經過很多遍的操作。

8、打散：把打包好的茶球打散，以便重復進行包揉和揉捻。

9、焙火： 將茶揉捻到有一定濕潤並有一定色澤後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的，這些過程重復得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復次數少了又會使顆粒蓬鬆顏色發白。應適可為此直到外形滿意為止。

10、烤焙：當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘乾。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉運中不變味。一般要進行一個小時。

四、白茶的製作工藝

白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，不同的白茶品種加工工藝各不相同。採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白

牡丹或新白茶;採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉;採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。但是從製作工藝步驟來說，卻有著細微的差別，白毫銀針製作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱;白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔(或篩揀)、復火、裝箱。 其中的關鍵在於萎凋，萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或復式萎凋為佳。白茶的製作流程主要包括四步：

1.採摘：白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2.萎凋：採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行並篩。

3.烘乾：初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鍾;攤涼：15分鍾。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

4.保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。白茶主產地在福建省，獨特的氣候條件適合茶樹的生長，後來的採摘以及製作工藝更加考究，傳統採摘方法有"十不採"的約束，所以每個細節都決定了茶葉的質量。

五、黃茶獨特的“悶黃”製作方法

黃茶是我國特產，屬於六大茶之一，因黃湯黃葉而得名，其製法採用獨特的“悶黃”製作工藝，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。製作步驟：殺青、悶黃、乾燥、揉捻。

1、殺青：黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃：悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到黃茶乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。

3、乾燥：黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

4、揉捻：黃茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。

六、黑茶的製作方法

1.殺青：由於黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40

轉/分左右，揉捻時間15分鍾左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4.復揉：將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。

G. 傳統的制茶工藝有哪些步驟呢

傳統制茶主要有八個步驟：
1、采青：
茶只能採摘嫩葉，採下來後稱為茶青。
2、萎凋：
茶青首先要放在空氣中，讓它失掉一部分水分，這個過程稱為萎凋。
3、發酵：
指茶葉中的化學成分與空氣起氧化作用，發酵會使茶發生香變。
4、殺青：
殺青是用高溫殺死葉細胞，停止發酵並使茶葉變軟。需用炒青和蒸青工藝。
5、揉捻：
殺青過後，要將茶葉像揉面 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機揉 捻、布揉捻。
6、乾燥：
揉捻完就算茶葉的加工程序初步完成，這時要把水分蒸發掉，這個過程稱為乾燥。
7、精製：
乾燥後的茶葉在銷售之前，還需要再經過一番精製。
8、包裝：
為精製後的茶葉進行包裝，便成了上市銷售的成品了。

H. 怎麼樣在家做綠茶

1、洗鍋，生火燒熱鍋。由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火並將鍋燒熱。

(8)簡單制茶方法擴展閱讀

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

I. 茶的製作方法有幾種

按照制茶工藝分為以下幾類：

綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（紫陽毛尖）、烘青綠茶（和平翠峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。

黃茶----在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、「黃小茶」(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「餅茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及葯用茶等