大米中的砷檢測一般有幾種方法

㈠ 糧食中砷的形態主要是有機砷還是無機砷

大米中砷的形態主要有三種：三價砷、五價砷和二甲基砷，其中三價砷和五價砷統稱無機砷，二甲基砷是有機砷。無機砷是有限制要求的，有機砷毒性不大，故檢測不需要定量，有機砷能和無機砷分開即可。最近實驗室來了一台Elspe-2的液相原子熒光做無機砷和甲基汞，做的效果還不錯，工程師調試的時候先是接到安捷倫的7900ICPMS組成LC-ICPMS上做樣，然後再接到原子熒光組成LC-AFS做樣，兩個聯用的數據對比，結果驚人的一致，不是在現場跟著學習的話，我當時懷疑廠家作假了。采購調研的時候看過吉天的和海光的液相原子熒光，做低濃度的樣品不好定量，信噪比上不去。一對比才發現Elspe-2的廠家工程師確實花了不少功夫，走心!

㈡ 有哪兩種試砷法

1. 馬氏試砷法

檢驗方法是用Zn、鹽酸和試樣混在一起，將生成的氣體導入熱玻璃管，若試樣中有砷的化合物存在，就會生成AsH3，因生成的AsH3在加熱部位分解產生As，As積集而成亮黑色的「砷鏡」（能檢出0.007mgAs）。「砷鏡」如果能用次氯酸鈉溶液洗滌而溶解，則證明是砷。

化學方程式：As2O3+6Zn+12HCl=2AsH3+6ZnCl2+3H2O

2AsH3=2As+3H2

洗滌溶解： 5NaClO+2As+3H2O=2H3AsO4+5NaCl

2、古氏試砷法

檢驗方法與馬氏試砷法類似，都是將鹽酸、Zn與式樣混合，不過生成的AsH3不是通過灼熱的玻璃管而是通入硝酸銀溶液中，生成黑色的銀沉澱

2AsH3+12AgNO3+3H2O==As2O3+12HNO3+12Ag↓

該反應可檢驗出0.005mg的As2O3，靈敏度超過馬氏試砷法。

㈢ 砷鹽檢查的方法有哪些每種原理是什麼

二乙基二硫代氨基甲酸銀法（Ag-DDC法）：本法的原理為砷化氫氣體與二乙基二硫代氨基甲酸銀的氯仿溶液在有機鹼性試劑二二乙胺存在下，反應生成紅色的膠體狀態的金屬銀。
古蔡法檢查砷鹽的原理為：金屬鋅與酸作用產生新生態的氫，新生態的氫與葯物中微量砷鹽反應，生成具揮發性的砷化氫氣體，遇溴化汞試紙產生黃色至棕色的砷斑，與一定量標准砷溶液在同樣條件下生成的砷斑比較，來判定葯物中砷鹽的含量。

㈣ 大米含砷的問題有多嚴重

砷這東西挺嚇人，俗名更嚇人：砒霜。一下子就聯想起武大郎先生的悲慘結局了。但是《水滸》中又交代了，武大並非死於砒霜中毒，而是讓潘金蓮用枕頭悶死的。這就道出了砷中毒需要很大的劑量。現在畏砷如虎，在抗菌葯物出現之前，砷曾作為抗菌的葯物被大量使用，從18世紀一直用到20世紀。可惜潘金蓮女士生不逢時，否則完全可以聲稱是為丈夫治病。

砷在飲水和食物中普遍存在，劑量很低，這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關系還沒有最後定論，砷和一些腫瘤的發生有相關性，還有和一些慢性病的相關研究報道，試驗結果基本上來自試驗動物，需要進行長期研究，根據現有結果，值得警惕，盡量避免砷的攝入。

《消費者報告》的大米含砷報告是很有針對性的，之前通過對蘋果汁含砷的有關報道，促使FDA設立了相關標准。大米含砷的有關報道兩年前就出現了，所針對的是美國人吃米的兩個特點。其一是不洗米，這是因為精米經過處理，富含維生素和礦物質的外殼被去掉了，作為營養干預的手段，幾種維生素和礦物質被人工添加回去，如果洗米的話，就被洗掉了，失去了添加的意義，洗米是因為農葯污染，美國的米農葯污染極少，因此沒有必要洗米。二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米，以攝取米殼中的膳食纖維、維生素和礦物質，而砷主要存在於殼中。

對於美國人來說，這份報告又是一個媒體喜歡的聳人聽聞的報告，過幾天就會毫無聲息。主要原因是大米不是美國人主糧的主要成分，美國人以吃麵粉為主，各種作物中只有大米由於種植方法的原因含砷量高，其他作物要好得多，天天吃麵包的大多數美國人用不著操這份心。

即便是吃米，也有辦法避免。一是看產地，含砷高的米來自美國南部，原因是當年種棉花的時候狂用含砷的農葯，導致土壤中砷含量高，產自加州的大米就沒有這個問題。二是蒸米飯的時候多加水，這是《消費者報告》建議的，如果之前多洗幾遍米的話，能去掉很大部分，當然就沒有添加的好處了，但權衡利弊還是洗吧，維生素和礦物質可以通過其他途徑補充。三是減少糙米的攝入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纖維和各種營養成分遠不如全谷。四是盡量少買含有大米成分的食品。

從根本上避免從大米中攝取砷，可以採取少吃米的辦法。我小時候因為父親是北方人，不吃饅頭就好像沒有吃飯，母親是南方人，吃饅頭有難無法下咽，因此家裡米面都吃，加上那會米有限量，頓頓吃米也不可能，養成了吃米飯也成吃饅頭也成的飲食習慣。後來不限量了，家裡吃米的次數就多了。到美國以後，一開始主要吃米，因為蒸饅頭太費勁，早餐則以麵包為主。後來響應健康的要求，開始吃全谷麵包、麥片之類的，這樣一天三頓最多一頓吃米，到現在每周最多就吃三頓米飯，而且因為少吃，每頓也就一小碗米飯，米的攝入量很少，糙米粥每周會吃一頓兩頓，是值得改進之處。

全谷麵包是個好東西，雖然剛吃的時候感覺是喂馬的，吃慣了以後會覺得很香，完全可以替代米飯成為主食。可惜目前中國市場上全谷產物極少，這是營養專家們要大力提倡和推動的。有了需求，自然會有產品。

砷的問題落實到中國，因為大米的消耗量大，應該注意砷的含量，但遠沒有上升到火燒眉毛的程度。預防砷污染也相對不難，一來中國有大米砷含量的標准，如果檢測和監督得力的話，大米中砷含量不會太高，二來在中國吃米一定要洗，主要是對付農葯污染，外加少吃營養成分高不了多少的黑米等所謂的健康米，就能夠對付大米中砷的威脅。

飲食應該多樣化，就拿主食來說，吃米也要吃面。從整體飲食結構來說，一要少吃，限制總卡路里攝入量，二要多吃水果蔬菜和富含膳食纖維的食物，這兩點結合在一起，就不可能像困難時期那樣一頓吃幾碗米飯了，即便以大米為主食，如果想控制體重、保證其他食物攝入量的話，每頓至多一小碗米飯，裡面的砷含量也是很有限的。

㈤ 大米的國標中:鉛、鎘、鉻、砷、鎳,標準的有哪些怎樣才算超標

大米的衛生要求只有國家標准GB2715-2005《糧食衛生標准》，其第4.3.2表四對大米的鉛、鎘、汞、砷含量要求作了規定，見下圖。標准沒有對鉻、鎳含量提出要求。

只要測出含量超出了該表規定，就算超標（不合格）。

㈥ 大米需要檢測哪些項目

大米質量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻穀粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。

大米安全檢測項目有農葯殘留檢測；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯並[α]芘；真菌毒素：黃麴黴毒素B1、赭麴黴毒素A。

需要指出的是， 除了以上常規檢測項目外，優質大米質量檢測指標還增加了堊白粒率、品嘗評分值、直鏈澱粉含量等指標。

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大米檢測標准：

有關大米的國家檢測標准，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。後來隨著水稻種植技術的發展，糧食供求關系以及市場需求的變化。

自2002年開始國標委就針對大米的檢測標准進行從新修訂。終於到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國標，進一步明確大米的質量要求，由此一直沿用至今。

參考資料來源：

網路——大米檢測

㈦ 食品中重金屬的檢測方法有哪些

食品中重金屬的檢測方法如下：

1、電化學分析法（EA）是發展比較早的一項分析技術，它是根據被測物質在溶液中的電化學性質及其變化為基礎，建立物質組成與濃度之間的關系。優點有：儀器裝置小、操作方便、易於自動化和連續分析。在化學成分分析中，檢測限可以低至10～12g/L，適合多種元素的檢測。

2、陽極溶出伏安法（ASV)，在一定的電位下，使待測金屬離子部分還原成金屬並溶入微電極或析出於電極表面，然後向電極施加反向電壓，使微電極上的金屬氧化而產生氧化電流，根據氧化過程的電流-電壓曲線進行分析的伏安法。主要特點是能夠區別溶液中的各種痕量金屬的不同的化學形態，且可同時測定多種金屬，價格低廉，操作簡便。

3、單掃描極譜分析法也稱為示波極譜法，是根據滴汞電極上電位的線性掃描所得到的電流-電位曲線進行分析。用單掃描極譜分析法可實現對蓮藕各部位中Pb,Cd,Zn,Cu,Mn和Cr含量的分析。

4、生物感測器檢測重金屬法即利用重金屬和特定的生物識別物質結合，將變化通過信號轉換器轉化成易於檢測到的光信號或者電信號等。常用的生物感測器有酶生物感測器、DNA感測器、細胞感測器、微生物感測器等。

檢測食品中重金屬可以使用金屬檢測機，梅特勒-托利多重力下落式金屬檢測機為了較大限度地降低食品加工業中因金屬污染物而導致的產品召回風險，較新的Profile重力下落式金屬檢測機配備了eDrive?技術。eDrive?提高了對所有金屬類污染物的靈敏度，包括黑色金屬、有色金屬和難以檢測到的一些不銹鋼等級，從而能夠檢測到更小的、形狀不規則的金屬污染物。簡化測試模式可顯著降低性能測試的頻率，提高生產能力。

㈧ 大米的重金屬檢測方法有哪些

GB/T 5009.17-2003 這是食品中總汞和有機汞的測定方法 GB 2715-2005 糧食衛生標准規定 鉛0.2mg/kg 鎘0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按農業部NYT 419-2007 綠色食品 大米標准規定蛋白質要≥5% 國際標準是ISO開頭的

㈨ 大米食用安全的檢測項目有哪些

無論全國各地的政府機構相關農作物檢測機構還是民間第三方檢測機構，一般來講，只會針對大米的外觀、氣味、水分、農葯殘留、重金屬殘留這些指標進行分析檢測，依據國家標准，判斷是否符合國家綠色食品標准。如果商家或者廠商需要檢測營養質的各種參數，就需要自己提供檢測名稱給檢測機構，針對這部分檢測機構並沒有對應的檢測列表。

以下是大米的檢測參數名稱：

1 色澤、氣味 2 加工精度 3 不完善粒 4 雜質總量 5 糠粉 6 礦物質 7 帶殼稗粒 8 稻穀粒 9 碎米總量 10 小碎米 11 水分 12 黃粒米 13 互混 14 直鏈澱粉（干基） 15 堊白度 16 無機砷 17 總汞 18 磷化物 19 樂果 20 敵敵畏 21 馬拉硫磷 22 殺螟硫磷 23 三唑磷 24 克百威 25 甲胺磷 26 殺蟲雙 27 溴氰菊酯 28 水胺硫磷 29 稻瘟靈 30 三環唑 31 丁草胺 32 鉛 33 鎘 34 吡蟲啉 35 噻嗪酮 36 毒死蜱 37 黃麴黴毒素B1

其實除了外觀辨別以外，最重要的就是看重金屬殘留和農葯殘留的數值，雖然國家標准中有一定區間，但是很多綠色有機大米已能達到重金屬和農葯0殘留的水平，只是種植成本比較高，大米的市場售價也相應提高不少，一般都在10元/斤以上。

質檢報告對於一般消費者來說，很少接觸，米長，經銷商，代理商，出口入口這些方面卻必不可少，有一份質檢報告，更有利於深入了解所接觸的大米，食品安全必不可少，不可忽視。

㈩ 米飯中的砷真的等於砒霜嗎

最近，一篇題為「中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜」的文章在網路上大肆流傳。