山西最簡單的扣肉製作方法

Ⅰ 山西年夜飯必備五福扣肉怎麼做如何做好

的做法步驟

1. 豬肉涼水下鍋加蔥姜煮至筷子能扎透。

2. 撈出肉在豬皮上摸上白酒。

3. 再摸上醬油。

4. 下入六成油鍋炸之皮紅起泡，撈出泡入原湯。

5. 鵪鶉蛋炸之金黃。

6. 肉丸子提前准備好。

7. 凍豆腐准備好。忘給香菇拍照了，

8. 豬肉切薄片。

Ⅱ 扣肉的製作方法步驟

我來簡單介紹一下梅菜扣肉製作方法步驟：1、選購優質五花肉，洗凈備用；2、將肉下鍋煮至成熟，撈出冷卻；3、將肉塊表面抹適量老抽上色，靜置少許；4、將肉切成合適大小塊下油鍋炸至外表金黃；

5、待肉冷卻後成片備用；6、把切好的肉片放入盆中拌醬，取適量叉燒醬、柱候醬、甜面醬混合後放入肉片攪拌並腌制20分鍾左右；7、裝盤。在盤中以梅菜墊底然後整齊碼上腌制好的肉片即可，最後調制適量雞精加白糖汁澆汁表面。8、蒸熟。上屜蒸前再往盤中放適量蔥、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

Ⅲ 扣肉的製作方法

自製家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了）
1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水裡放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。）
2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。）
3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鍾就可以了。）
4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿)
5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能幹掉兩大碗呢!答案補充 梅菜扣肉
主料:
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料:
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香

Ⅳ 農村扣肉最簡單的做法

主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蚝油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量

1、准備好食材

Ⅳ 山西大同燒肉（扣肉）怎麼做如何

主料

五花肉一斤 花椒20顆
醬油多一些 紅酒適量
香葉兩片 八角2顆
鹽少許 雞精少許
大蔥少許 姜少許
山西大同燒肉(扣肉)的做法步驟
1. 五花肉切成大四方塊，涼水浸泡一下午，去血水。
2. 涼水下鍋，放入花椒，八角，香葉，紅酒，蔥，姜，煮沸，幾乎沒有血沫，撈出檢查一下豬皮上的豬毛，加熱去毛最方便。去干凈後，放入紅酒，繼續煮。再次煮沸加入雞精，鹽。
3. 煮到用筷子扎肉，一紮就透了，就可以出鍋。
4. 趁熱用刷子在肉的六個面刷上醬油，一開始以為老抽會好，其實生抽就可以。
5. 等表面醬油幹了，再刷，幹了再刷，重復多次。時間差不多兩個小時。上油鍋炸，注意第一次要豬皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他幾個面，一定切記蓋上鍋蓋，豬皮下鍋時用鍋蓋擋著點，不然要爆炸。直到幾個面都成焦色就可以了。

Ⅵ 扣肉的製作方法和步驟

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

製作方法

第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。

第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

Ⅶ 扣肉的製作方法是什麼

扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。

扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。

這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。

Ⅷ 扣肉怎麼做扣肉的做法是

主料：豬肋條肉（五花肉）500克 調料：醬油25克 料酒10克 花椒2克 蜂 蜜10克 大蔥15克 姜15克 八角3克 澱粉 (豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油7 0克 各適量 扣肉的做法： 1. 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛 ，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成 熟撈出； 2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成 熱油中炸至呈火紅色撈出； 3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留 用； 4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘 米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油 、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250 克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用， 湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內； 6. 湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8 克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在 盤內扣肉上即成。