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家裡最簡單的食材做老乾媽的方法

發布時間:2022-08-08 07:16:29

1. 老乾媽怎麼製作

今天就教大家如何去製作老乾媽,不僅不用去超市買,還能夠為你自己省下一筆錢,做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法,既簡單又實用,自從學會這個方法以後,再也沒有到超市中去購買過老乾媽,都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下,具體的製作方法吧,保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒,豆豉,姜,蒜,白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜,我們需要將其清洗干凈後,切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水,往鍋中加入小半鍋的清水,同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後,把大火調成小火,將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒,我們需要將其控干水分撈出,並將其剁成辣椒碎。(在選擇干辣椒的時候,我們要根據個人的口味去進行挑選,喜歡吃辣的朋友,可以選擇辣一點的辣椒)

2、起鍋燒油,往鍋中加入300毫升左右的食用油,等到油溫燒至7成熱後,將大火轉成小火,把准備好的姜、蒜下入到鍋中,用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中,繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右,等到辣椒碎中的水分被炒干以後,再把准備好的豆豉下入到鍋中,用小火進行煸炒。(在此過程中要不斷的去進行攪拌,防止辣椒會出現焦糊的現象。)

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻,一勺白糖、一勺雞精,繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後,可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用,等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶,把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中,最後只需要蓋上蓋子,將做好的老乾媽進行密封保藏,一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽,超級的下飯,如果你學會的話,就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒,一定要先對其進行焯水處理,這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中,切記要用小火進行翻炒,大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時,一定不要往裡面加入食鹽,因為豆豉就本身含有鹽味,加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

2. 老乾媽的做法配料的比例!

自製老乾媽的做法

用料1:豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g(豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1)

用料2:小茴香、八角、花椒、桂皮、香葉、花生米、芝麻、白糖、洋蔥、蒜末、薑末(各適量)

1、先把豆豉拌上適量的油,上鍋蒸15分鍾,然後搗碎。

3. 老乾媽怎麼做

原料:新鮮紅辣椒,各種香料,鹽,豆豉,菜籽油。 做法:
1、辣椒洗凈晾乾。
2、用粉碎設備(實在沒有就手切)整成碎末,順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎,拌在一起。
3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例,將鹽拌入上述各種碎末。
4、放入一個下面透氣的容器中,晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮,記得上面用紗布遮一下土
5、等到各種碎末干透,支棱起來的時候,買一袋子豆豉切碎拌進去,也可以買一袋子郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。
6、菜籽油加熱煮熟,涼透,找大個容器(最好口敞一些,方便取食),將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料,這樣用油封口,放幾年都不會壞。

4. 怎麼做老乾媽

老乾媽辣椒醬,不知道從什麼時候愛上了這個味道,很多人都是,已經是很出名的辣椒醬品牌了,雖然現在的辣椒醬越來越多,多出了很多類似的名字,比如老乾爸、老乾爹等,這些名字像是在模仿,在蹭熱度,雖然很多人覺得老乾媽和以前的味道想比,沒有以前的味道好了,可在買辣椒醬的時候,還是會選擇老乾媽,不過自從我和舅舅學習了自製老乾媽辣椒醬以後,我就再也沒有到外面買的吃了,因為我發現舅舅做的味道,非常好吃,一點不差,好像吃到了當初老乾媽的味道,向舅舅取經才知道,自己做老乾媽很簡單。

今天就給大家分享一下如何自製老乾媽辣椒醬,用到的食材很容易買到,做法容易,每次做上兩瓶,半個月就吃完了,有的時候拿它當菜吃,一瓶辣椒醬,幾個饅頭搞定,很適合家庭里做它,沒有一點添加劑成分,都是純天然材料,做出來的味道香濃,十分下飯,喜歡吃辣椒醬的朋友,別錯過了,一定要自己動手做起來,做上一次就會愛上,趕快來看看。

自製老乾媽辣椒醬

需要食材:豆豉、干辣椒、蒜瓣、生薑、菜籽油、白芝麻

1、先將干辣椒放入清水中洗凈後,控掉水分,鍋中加入適量清水,將干辣椒放入鍋中,大火燒開之後,調成中小火,繼續煮上二十分鍾,時間到後,撈出辣椒控水。

2、等到辣椒稍微涼一些後,將辣椒放在料理機中,再放入一些蒜瓣、生薑,開啟料理機,將它們都打碎。

3、鍋中加入菜籽油,開火燒到七成熱時候,將料理機中的碎末都取出來倒入油鍋中,調成小火,一直不停地攪拌,炒到辣椒都變干就可以了,不能有一點水分存在,炒好後,緊接著將豆豉放入鍋中,繼續翻炒,記住炒的時候,不要偷懶,不然很容易炒糊,這樣會影響口感的,等炒到差不多的時候,香味就很濃了,再倒入適量白芝麻進去,一勺白糖和一些味精,翻炒均勻後就可以關火了,這些都放涼之後就可以裝入有密封性的玻璃瓶了,每次吃的時候,用干凈的勺子取一些就好了。

自製做的老乾媽辣度,自己可以隨意一些,喜歡吃微辣的,可以選擇不太辣的干辣椒,若喜歡吃特辣的,可以選擇辣味重的辣椒,在做辣椒醬的時候,我將辣椒煮了一下,這么做是將辣椒煮漲,還有再鍋里炒的時候,要全程小火,不停地進行攪拌,不能讓它糊了,否則就失敗了。

自己做的老乾媽辣椒醬,簡單易上手,一看就會做,很下飯的辣椒醬,沒有一點添加劑,干凈衛生,安全看得見,香濃味美,學會後,今後再也不用到外面買的吃了,喜歡吃的朋友,做做看吧。

5. 老乾媽的製作方法

老乾媽對於很多人而言並不陌生,這也是生活中比較常見的下飯食物。老乾媽製作的方法有很多,在製作老乾媽的時候,對食材的選擇是非常講究的。想要做出最正宗的老乾媽一定要注意配方,而且在炒制老乾媽的時候也非常講究火候。那麼老乾媽做法配方是什麼呢?

1.做法一

鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾,使其漲發;洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克,太和豆鼓1袋,粗海椒面50克,白糖1小勺,花椒面10克,五香粉10克,老抽,料酒,雞精,花生米20克,大蔥半根,獨蒜3個,姜1個,芝麻10克,美極鮮汁幾滴。牛肉洗凈切成拇指大小的丁,用少許老抽、五香粉、料酒碼味,腌30分鍾。花生米用刀拍成兩半,大蔥切成顆粒,姜蒜切成顆粒。用平底鍋加入清油300克,等油泡沒有了,關小火,加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。再開中小火,把牛肉炒至要干時(就像牛肉乾一樣,也不要太幹了,還是要有點水份,這樣更好些),再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒,必須把豆鼓炒散。炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鍾(不要炒糊了)最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。冷卻後裝罐。隨吃隨取,夾饅頭和米飯,巴適。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鍾。蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度,油鍋小火下干辣椒和花椒,炸香。晾涼後碾碎,熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加。用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉,下碾壓好的干辣椒和花椒,炒香,下花生、黃豆面和芝麻的混合物,炒香。下干辣椒面,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油,加適量開水,煮沸起鍋。

6. 老 干 媽 的製作方法配料的比例

老乾媽(風味豆豉油制辣醬)的做法
做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾,使其漲發;洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。

貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。
類似老乾媽的巨香辣醬製作方法
做法:
1、辣椒洗凈晾乾。
2、用粉碎設備(實在沒有就手切哈)整成碎末,順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎,拌在一起。
3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例,將鹽拌入上述各種碎末。
4、放入一個下面透氣的容器中,晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮,記得上面用紗布遮一下土哈~~
5、等到各種碎末干透,支棱起來的時候,買一袋子豆豉切碎拌進去,也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。
6、菜籽油加熱煮熟,涼透,找大個容器(最好口敞一些,方便取食),將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料,這樣用油封口,放幾年都不會壞。

友情提醒:
1、手切辣椒是個很艱巨的任務。我們使用食品加工機。
2、鹽一定要多放,否則會變酸。
3、要晾曬透。注意通風和衛生。因為不會再有機會清洗。
4、菜籽油是最香的,當然也可以使用色拉油什麼的。
5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續發酵,因此放的時間越久吃起來越香。
6、注意油封。如果發現表面沒有油,可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發霉變壞,那時候哭都來不及了。
7、具體放什麼香料,根據你自己的喜歡。不過花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出來的味道也不同,創你自己的風味

7. 家庭自製老乾媽簡單做法

愛吃老乾媽,不用去超市買!老師傅教你在家秘制,簡單易學

老乾媽那可是一道家喻戶曉的美食,同時也是一道很出名的貴州特產,從以前的街邊小吃,變成了如今名揚全世界的老乾媽。對於老乾媽的那股香辣味,我們可以將它直接用來炒菜,也可以將它直接就著飯吃,每一種製作方法,都能夠將我們的食慾大大提升。然而對於如今的老乾媽味道,很多人都在紛紛表示,現在的老乾媽已經不再是從前的老乾媽了,覺得老乾媽的口味,早已經不如從前那樣好吃了。

除了味道沒有以前好吃以外,老乾媽的價格也比以前貴了很多。對此,我今天就教大家如何去製作老乾媽,不僅不用去超市買,還能夠為你自己省下一筆錢,做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法,既簡單又實用,自從學會這個方法以後,再也沒有到超市中去購買過老乾媽,都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下,具體的製作方法吧,保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒,豆豉,姜,蒜,白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜,我們需要將其清洗干凈後,切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水,往鍋中加入小半鍋的清水,同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後,把大火調成小火,將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒,我們需要將其控干水分撈出,並將其剁成辣椒碎。(在選擇干辣椒的時候,我們要根據個人的口味去進行挑選,喜歡吃辣的朋友,可以選擇辣一點的辣椒)

2、起鍋燒油,往鍋中加入300毫升左右的食用油,等到油溫燒至7成熱後,將大火轉成小火,把准備好的姜、蒜下入到鍋中,用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中,繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右,等到辣椒碎中的水分被炒干以後,再把准備好的豆豉下入到鍋中,用小火進行煸炒。(在此過程中要不斷的去進行攪拌,防止辣椒會出現焦糊的現象。)

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻,一勺白糖、一勺雞精,繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後,可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用,等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶,把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中,最後只需要蓋上蓋子,將做好的老乾媽進行密封保藏,一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽,超級的下飯,如果你學會的話,就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒,一定要先對其進行焯水處理,這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中,切記要用小火進行翻炒,大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時,一定不要往裡面加入食鹽,因為豆豉就本身含有鹽味,加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

8. 自己怎麼做正宗的老乾媽

食材明細
辣椒適量
花椒適量
豆豉適量
熟花生適量
熟芝麻適量
蔥適量
姜適量
大料適量
香葉適量
鹽適量
生抽適量
糖適量
辣椒粉適量
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
自製老乾媽的做法步驟

1
豆豉適量加入少量花生油拌勻,放蒸鍋里蒸20分鍾。

2
蒸好以後用勺子碾碎。

3
辣椒花椒放入油鍋里小火炸香

4
炸至干黃撈出備用。忙活了一下女兒,回來有些糊了。

5
放涼用擀麵杖擀碎。

6
熟花生適量,用擀麵杖擀碎

7
不用太細了,有顆粒感會格外香。

8
用鍋里的辣椒油煸香蔥姜大料,香葉,然後撈出棄之不用。

9
將壓碎的豆豉放到鍋里炒香,然後放入擀碎的辣椒碎翻炒一會,再放入花生碎和熟芝麻炒,再加一些辣椒粉炒勻,放少量的鹽(因為豆豉本身很咸),生抽和白糖,加少量水,煮開一會後用水澱粉勾芡一下炒到有些粘稠,出紅油就可以關火了。

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