家裡最簡單的食材做老乾媽的方法

1. 老乾媽怎麼製作

今天就教大家如何去製作老乾媽，不僅不用去超市買，還能夠為你自己省下一筆錢，做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法，既簡單又實用，自從學會這個方法以後，再也沒有到超市中去購買過老乾媽，都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，並將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）

2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

2. 老乾媽的做法配料的比例！

自製老乾媽的做法

用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）

用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香葉、花生米、芝麻、白糖、洋蔥、蒜末、薑末（各適量）

1、先把豆豉拌上適量的油，上鍋蒸15分鍾，然後搗碎。

3. 老乾媽怎麼做

原料：新鮮紅辣椒，各種香料，鹽，豆豉，菜籽油。 做法：
1、辣椒洗凈晾乾。
2、用粉碎設備（實在沒有就手切）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。
4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土
5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。
6、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。

4. 怎麼做老乾媽

老乾媽辣椒醬，不知道從什麼時候愛上了這個味道，很多人都是，已經是很出名的辣椒醬品牌了，雖然現在的辣椒醬越來越多，多出了很多類似的名字，比如老乾爸、老乾爹等，這些名字像是在模仿，在蹭熱度，雖然很多人覺得老乾媽和以前的味道想比，沒有以前的味道好了，可在買辣椒醬的時候，還是會選擇老乾媽，不過自從我和舅舅學習了自製老乾媽辣椒醬以後，我就再也沒有到外面買的吃了，因為我發現舅舅做的味道，非常好吃，一點不差，好像吃到了當初老乾媽的味道，向舅舅取經才知道，自己做老乾媽很簡單。

今天就給大家分享一下如何自製老乾媽辣椒醬，用到的食材很容易買到，做法容易，每次做上兩瓶，半個月就吃完了，有的時候拿它當菜吃，一瓶辣椒醬，幾個饅頭搞定，很適合家庭里做它，沒有一點添加劑成分，都是純天然材料，做出來的味道香濃，十分下飯，喜歡吃辣椒醬的朋友，別錯過了，一定要自己動手做起來，做上一次就會愛上，趕快來看看。

自製老乾媽辣椒醬

需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生薑、菜籽油、白芝麻

1、先將干辣椒放入清水中洗凈後，控掉水分，鍋中加入適量清水，將干辣椒放入鍋中，大火燒開之後，調成中小火，繼續煮上二十分鍾，時間到後，撈出辣椒控水。

2、等到辣椒稍微涼一些後，將辣椒放在料理機中，再放入一些蒜瓣、生薑，開啟料理機，將它們都打碎。

3、鍋中加入菜籽油，開火燒到七成熱時候，將料理機中的碎末都取出來倒入油鍋中，調成小火，一直不停地攪拌，炒到辣椒都變干就可以了，不能有一點水分存在，炒好後，緊接著將豆豉放入鍋中，繼續翻炒，記住炒的時候，不要偷懶，不然很容易炒糊，這樣會影響口感的，等炒到差不多的時候，香味就很濃了，再倒入適量白芝麻進去，一勺白糖和一些味精，翻炒均勻後就可以關火了，這些都放涼之後就可以裝入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的時候，用干凈的勺子取一些就好了。

自製做的老乾媽辣度，自己可以隨意一些，喜歡吃微辣的，可以選擇不太辣的干辣椒，若喜歡吃特辣的，可以選擇辣味重的辣椒，在做辣椒醬的時候，我將辣椒煮了一下，這么做是將辣椒煮漲，還有再鍋里炒的時候，要全程小火，不停地進行攪拌，不能讓它糊了，否則就失敗了。

自己做的老乾媽辣椒醬，簡單易上手，一看就會做，很下飯的辣椒醬，沒有一點添加劑，干凈衛生，安全看得見，香濃味美，學會後，今後再也不用到外面買的吃了，喜歡吃的朋友，做做看吧。

5. 老乾媽的製作方法

老乾媽對於很多人而言並不陌生，這也是生活中比較常見的下飯食物。老乾媽製作的方法有很多，在製作老乾媽的時候，對食材的選擇是非常講究的。想要做出最正宗的老乾媽一定要注意配方，而且在炒制老乾媽的時候也非常講究火候。那麼老乾媽做法配方是什麼呢？

1.做法一

鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鍾。花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。再開中小火，把牛肉炒至要干時（就像牛肉乾一樣，也不要太幹了，還是要有點水份，這樣更好些），再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鍾（不要炒糊了）最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。冷卻後裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度,油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼後碾碎，熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油，加適量開水，煮沸起鍋。

6. 老 干 媽 的製作方法配料的比例

老乾媽（風味豆豉油制辣醬）的做法
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
類似老乾媽的巨香辣醬製作方法
做法：
1、辣椒洗凈晾乾。
2、用粉碎設備（實在沒有就手切哈）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。
4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土哈～～
5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。
6、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。

友情提醒：
1、手切辣椒是個很艱巨的任務。我們使用食品加工機。
2、鹽一定要多放，否則會變酸。
3、要晾曬透。注意通風和衛生。因為不會再有機會清洗。
4、菜籽油是最香的，當然也可以使用色拉油什麼的。
5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續發酵，因此放的時間越久吃起來越香。
6、注意油封。如果發現表面沒有油，可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發霉變壞，那時候哭都來不及了。
7、具體放什麼香料，根據你自己的喜歡。不過花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出來的味道也不同，創你自己的風味

7. 家庭自製老乾媽簡單做法

愛吃老乾媽，不用去超市買！老師傅教你在家秘制，簡單易學

老乾媽那可是一道家喻戶曉的美食，同時也是一道很出名的貴州特產，從以前的街邊小吃，變成了如今名揚全世界的老乾媽。對於老乾媽的那股香辣味，我們可以將它直接用來炒菜，也可以將它直接就著飯吃，每一種製作方法，都能夠將我們的食慾大大提升。然而對於如今的老乾媽味道，很多人都在紛紛表示，現在的老乾媽已經不再是從前的老乾媽了，覺得老乾媽的口味，早已經不如從前那樣好吃了。

除了味道沒有以前好吃以外，老乾媽的價格也比以前貴了很多。對此，我今天就教大家如何去製作老乾媽，不僅不用去超市買，還能夠為你自己省下一筆錢，做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法，既簡單又實用，自從學會這個方法以後，再也沒有到超市中去購買過老乾媽，都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，並將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）

2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

8. 自己怎麼做正宗的老乾媽

食材明細
辣椒適量
花椒適量
豆豉適量
熟花生適量
熟芝麻適量
蔥適量
姜適量
大料適量
香葉適量
鹽適量
生抽適量
糖適量
辣椒粉適量
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
自製老乾媽的做法步驟

1
豆豉適量加入少量花生油拌勻，放蒸鍋里蒸20分鍾。

2
蒸好以後用勺子碾碎。

3
辣椒花椒放入油鍋里小火炸香

4
炸至干黃撈出備用。忙活了一下女兒，回來有些糊了。

5
放涼用擀麵杖擀碎。

6
熟花生適量，用擀麵杖擀碎

7
不用太細了，有顆粒感會格外香。

8
用鍋里的辣椒油煸香蔥姜大料，香葉，然後撈出棄之不用。

9
將壓碎的豆豉放到鍋里炒香，然後放入擀碎的辣椒碎翻炒一會，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒勻，放少量的鹽（因為豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮開一會後用水澱粉勾芡一下炒到有些粘稠，出紅油就可以關火了。