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水煮活魚的簡單製作方法

發布時間:2022-08-06 07:59:01

❶ 湘潭水煮活魚的正宗做法

做法一:

材料:

草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

五香油材料:八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法:

1、先處理魚。將魚片成魚片,詳見超詳細圖解如何切魚片,超級詳細的圖解哦,保證你一學就會。

2、開始做五香油,這個油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香,也可以一次性地多做一些,存放起來平時拌菜用。作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒,炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。

7、湯燒開以後,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗凈,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為准,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

製作小貼士:

1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火,將佐料內的滋味慢慢炸出來,但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽,還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜,或者等魚吃得差不多了,可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。

3、在炒至郫縣豆瓣時,還可以加入適量的涪陵榨菜,會增加特別的鮮味。

4、魚片煮變色即可,不要煮太長時間,可以用筷子輕輕推散,但不要用力攪動,不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

草魚:草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,有補虛養生、利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

❷ 水煮活魚該怎樣做

活水煮活魚
活水煮活魚,故名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚的方法是:待鍋里的油沸後,往鍋里氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰後,將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內,然後放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、薑片,先用猛火煮使其沸騰後,再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富,因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來,隨著旅遊業的發展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的「活水煮活魚」,引進到了風景名勝景點的餐館、飯庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。
美味的水煮活魚(圖)
雖是閩南人,但好吃川菜,水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川,卻在廈門發揚光大,如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌,從我第一次吃的時候,就深深地愛上它了,為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下:
用料:
魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟:
1.把魚清洗干凈,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,彌漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。
14》水煮活魚的做法
准備工作:
大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開始。
首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法,看個人興趣,不多費口舌。
第二步。
下油,不要太小氣拉。油熱時,放(將),少許後放魚頭進去。過兩分鍾後。放入有帶大骨頭的魚身。炒,五分鍾後,放入 (算),再過一分鍾後放入水。
第三步。。開始寫。
放入白菜,細瓜。
煮三分鍾後,將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鍾後,撈起來放在大盤子里。(湯也要倒到盤里。)
第四步,
放一些油,把辣椒放入,麻點放入,微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。
15》水煮活魚做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟,放置大碗的底層;
2、生魚切片,然後把魚片放地瓜粉過一下,也可以加一個蛋清,用秘制的湯汁滾出香味,將魚片撈出,放置二層;
3、油許多燒熟,後放干辣椒有香味後(干辣椒要切成1厘米長),澆在魚和豆牙菜上;
4、鹽,味精試口味調劑,使用老湯調制即可,並燒滾,等油澆在魚和豆牙菜上後放
5、現已可食,食前將辣椒先撈出。
其他注意事項:
1、辣椒,花椒,多放好味;
2、那油要把辣魚和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和湯在一起效果不佳;
3、油要全熱,把辣椒,辣出味;
4、油與湯的比例為1:4;
5、如果喜歡辣的話,要多點油煎辣椒;
6、要黃豆牙菜好吃。
16》(白族)活水煮活魚
顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣得醇,營養豐富,因而成為了白族待客的一道美味佳餚。
17》水煮活魚(圖)
原料:
新鮮草魚一條配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許
製作方法:
1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;
2) 黃豆芽洗浄備用;
3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放於一干凈的大碗底部;
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);
6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

❸ 整條水煮活魚的做法

整條水煮活魚的做法
用料
主料鱅魚1隻紅辣椒2個生薑一個蒜子6個紫蘇葉1把青蔥1把
輔料雞精1茶匙味精1勺鹽1茶匙料酒10毫升茶油3兩醬油5毫升
做法
1.鮮活鱅魚一條,湘潭本地稱雄魚,肉質細嫩。宰殺干凈,抹少許細鹽。
2. 香蔥(切成小段)、尖青(紅)辣椒、生薑片、紫蘇、蒜
3. 倒入至少3兩油,燒熟後將魚放入煎炸。
4. 放水,放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜,加蓋大火煮,至魚湯發白,漸稠,呈牛奶般顏色。
5. 水開鍋以後,加入切成碎末的辣椒以及薑片和蒜子,不怕辣的可以早放多放。放紫蘇,待其蔫下去將熟的時候,放香蔥,其後味精,以及醬油少許調色。半分鍾之後即可出鍋。至此,香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。

❹ 家裡自己做水煮魚的方法

主料:雞蛋1個、草魚片500克、薑片適量、黃豆芽100克

調料:澱粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升

做法步驟:

1、打一個蛋清,准備草魚片500g,倒入蛋清,加入澱粉5g,攪拌均勻

❺ 水煮活魚要怎麼

水煮活魚 活水煮活魚的方法是:待鍋里的油沸後,往鍋里氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰後,將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內,然後放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、薑片,先用猛火煮使其沸騰後,再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。 活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富,因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來,隨著旅遊業的發展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的「活水煮活魚」,引進到了風景名勝景點的餐館、飯庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。 用料: 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟: 1.把魚清洗干凈,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,彌漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。 14》水煮活魚的做法 准備工作: 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法,看個人興趣,不多費口舌。 第二步。 下油,不要太小氣拉。油熱時,放(將),少許後放魚頭進去。過兩分鍾後。放入有帶大骨頭的魚身。炒,五分鍾後,放入 (算),再過一分鍾後放入水。 第三步。。開始寫。 放入白菜,細瓜。 煮三分鍾後,將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鍾後,撈起來放在大盤子里。(湯也要倒到盤里。) 第四步, 放一些油,把辣椒放入,麻點放入,微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟,放置大碗的底層; 2、生魚切片,然後把魚片放地瓜粉過一下,也可以加一個蛋清,用秘制的湯汁滾出香味,將魚片撈出,放置二層; 3、油許多燒熟,後放干辣椒有香味後(干辣椒要切成1厘米長),澆在魚和豆牙菜上; 4、鹽,味精試口味調劑,使用老湯調制即可,並燒滾,等油澆在魚和豆牙菜上後放 5、現已可食,食前將辣椒先撈出。 其他注意事項: 1、辣椒,花椒,多放好味; 2、那油要把辣魚和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和湯在一起效果不佳; 3、油要全熱,把辣椒,辣出味; 4、油與湯的比例為1:4; 5、如果喜歡辣的話,要多點油煎辣椒; 6、要黃豆牙菜好吃。 16》(白族)活水煮活魚 顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣得醇,營養豐富,因而成為了白族待客的一道美味佳餚。 17》水煮活魚(圖) 原料: 新鮮草魚一條配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許 製作方法: 1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用; 2) 黃豆芽洗浄備用; 3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放於一干凈的大碗底部; 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上; 5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著); 6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

❻ 水煮活魚的家常做法

你好,你可以清水下去煮啊,一般我會切一些薑片,丟下去那個水開了就把那個魚放下去了,然後可以弄一些排骨下去,等一下,他不會那麼腥

❼ 水煮活魚的做法和步驟

水煮魚,大家應該都喜歡吃,但因個人口味不同飯店裡做出的或辣或咸。而據自已的口味自己做這道菜是我一直以來的想法了

用料

草魚 一條約2-4斤

黃豆芽 500g

蔥姜蒜 適量

五個步驟做水煮魚的做法

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